Shawarma atualmente ocupa um lugar forte nos corações e estômagos daqueles que são forçados a fazer lanches em qualquer lugar. Em geral, até mesmo a comida do McDonald's é inferior a ela, já que a primeira é mais fácil de comer em qualquer lugar - ela é "embalada" em pão pita por todos os lados, e o recheio não dorme o suficiente durante a viagem. Um truque semelhante com o mesmo hambúrguer não vai funcionar. Há pontos suficientes com esse fast food nas cidades, mas a popularidade do shawarma ainda está crescendo, então você pode tentar criar uma pequena empresa de alimentos com base na compra de um aparelho para a produção de shawarma e equipamentos relacionados.
O que é shawarma?
Inicialmente, era chamado de prato de origem árabe, que era uma mistura de carne picada, molho e legumes, envolto em pita (pão achatado sem fermento) ou pão pita fino.
Não há receita exata, pois todos trouxeram algo próprio para o prato, com base nos produtos disponíveis e nas preferências específicas do paladar.
Para abrir um ponto de venda de fast food, você deve primeiro adquirir equipamentos para a produção de shawarma. Primeiro de tudo, a escolha e quantidade de equipamentos depende do que exatamente você planeja fazer shawarma.
Abaixo, consideramos uma lista expandida de posições, a partir da qual você pode simplesmente excluir elementos desnecessários. Assim, as matérias-primas para shawarma, que vai começar a tortilla: carne ou frango, legumes frescos picados, batatas fritas (um ingrediente é controverso, mas muitos como ele), molho.
Carne ou frango
A tecnologia de processamento desses componentes varia. Para cozinhar a carne, um aparelho shawarma especial é usado.
É uma instalação que consiste em um espeto para carne, localizado na vertical, e dezenas de aquecimento, que proporcionam a fritura do produto.
Distinguir:
- instalações de gás;
- instalações elétricas.
Na prática, a diferença entre eles é sentida principalmente em termos de economia - o gás é mais barato que a eletricidade. Alguns também afirmam que os modelos elétricos secam mais carne.
O tamanho é caracterizado pelo número de tenes - quanto mais eles são, mais massivos e produtivos são os equipamentos para a produção de shawarma.
A maioria dos modelos tem um motor elétrico, que é responsável pela rotação do espeto e assar uniformemente a carne, mas alguns cozinheiros preferem girar por conta própria para controlar o processo de torrefação.
Além disso, este equipamento muitas vezes inclui espetos para assar pedaços de frango, no entanto, não é muito conveniente para combinar com carne, e o frango seca mais rápido, então você deve usar uma superfície de fritura para tratamento térmico de aves de capoeira.
Em geral, esta é uma frigideira elétrica comum, que devido à área da superfície de trabalho permite que você frite uma grande quantidade de matérias-primas de cada vez.
Legumes
Para cortar legumes numa escala mais ou menos tangível, nem um processador doméstico, nem mais mãos são suficientes.
Vale a pena comprar um cortador de legumes profissional. Como regra geral, essas unidades são entregues “nuas”, isto é, sem facas, e você compra os bicos necessários separadamente.
Tomates, pimentas, cebolas e pepinos, cebola e repolho picados, batatas fritas vão para shawarma. Com base nisso, temos facas: um fatiador de 4 mm de espessura para tomates, 2 mm para pepinos, repolho e pimenta com cebola, um bico para batatas fritas 8 x 8 mm.
Batatas fritas
É necessária uma fritadeira para esta parte do recheio.Dependendo do tamanho, sua capacidade também varia - pode-se ter uma e duas seções, enquanto o volume de um “banho” varia de 4 a 10 na versão de mesa e de 10 a 30 l no piso. Pode ser, novamente:
- gás;
- elétrico.
Além disso, vale a pena levar esse equipamento para a produção de shawarma, já que os cozinheiros às vezes reclamam que as amostras de gás são aquecidas de forma desigual e têm “zonas frias”.
Molho
Cada um tem sua própria receita, naturalmente, mas é necessário aderir à uniformidade em todo o caso. Por exemplo, você usa maionese pronta, misturando-a com temperos ou misturando o molho sozinho. Um misturador manual industrial é adequado para o primeiro e segundo propósitos, o que pode alcançar a homogeneidade em questão de segundos.
Durante o cozimento, as fatias de vegetais devem ser mantidas no frio, para que não se deteriorem, estando sempre à mão, evitando a necessidade de correr da superfície de trabalho para a geladeira e vice-versa. Para este efeito, as mesas refrigeradas com recipientes gastronómicos incorporados para corte são amplamente utilizadas.
O estágio final na preparação deste fast food é assar.
Uma grade de contato é usada para uniformemente aquecer e dar uma cor avermelhada. Este equipamento para a produção de shawarma pode ter superfícies lisas e em relevo - isso não afetará a qualidade do produto final. O princípio da operação é simples - o recheio envolto em pão pita é colocado em uma superfície térmica, pressionado na outra, esperar um pouco e obter um shawarma aromático quente na saída.
Neste artigo sobre a produção de shawarma, omite-se uma descrição de equipamentos neutros, sejam mesas ou prateleiras de aço inoxidável, já que sua seleção é individual e depende do tamanho da sala de trabalho.
