Como escolher o equipamento da produção da nata azeda

Equipamentos e máquinas destinados à produção de creme de leite diferem uns dos outros no volume e na marca do fabricante. Portanto, você deve primeiro determinar o número de produtos e o tamanho da oficina de produção. Em seguida, você precisa encontrar empresas que vendem esses equipamentos. Existem muitas ofertas no mercado hoje. Mas como escolher o equipamento para a produção de creme azedo, que irá otimamente combinar com um empreendimento específico?

A primeira opção é comprar uma linha completa finalizada. Os fabricantes oferecem diferentes capacidades tanto para as mini-lojas, em média, de 500 l / h, como para as grandes empresas, até 10 000 l / h.

A segunda opção é escolher uma organização que, com base em equipamentos modernos, projetará especificamente a linha para atender às necessidades do cliente: os volumes e a capacidade necessários, a capacidade de produzir os tipos certos de creme de leite e aplicar certos tipos de embalagens.

Ao escolher qualquer opção, você deve cooperar com uma empresa séria. Ela não apenas venderá equipamentos para a produção de creme azedo, mas também realizará todas as atividades de comissionamento e controlará o primeiro lançamento da linha. Muitos vendedores, quando compram, oferecem treinamento sobre o trabalho em nós de linha.

Qual é o equipamento?

O equipamento para as linhas de produção de creme de leite de diferentes fabricantes é um pouco diferente.

Os componentes dependem dos tipos de nata azeda, os métodos da sua preparação, volumes, tipos de embalagem. O principal equipamento para a produção de creme azedo:

1. um recipiente para armazenar ou resfriar creme ou leite;
2. separador de creme;
3. Aparelhos de pasteurização e arrefecimento;
4. capacidade de normalização para creme;
5. homogeneizador;
6. tanques para fermentação, amadurecimento ou pasteurização;
7. terminador;
8. planta de enchimento e embalagem;
9. Unidade CIP.

Quais são os ingredientes e requisitos para eles?

As matérias-primas usadas para a produção de creme azedo incluem leite de vaca integral, creme, massa azeda e embalagem.

Leite deve ser superior ao segundo grau, de acordo com GOST 52054. Creme é separado da mesma qualidade e grau de leite. Na produção, pode ser usado creme homogeneizado ou não homogeneizado. Um papel importante é desempenhado pela qualidade das culturas iniciais.

Eles são geralmente feitos com base em culturas de ácido láctico puro de estreptococos mesófilos ou termofílicos. Na Rússia, você pode usar ingredientes domésticos e importados que não são proibidos para uso pela Inspeção Sanitária do Estado da Federação Russa. Todas as matérias-primas para a produção de creme azedo, de acordo com os parâmetros de qualidade e segurança para a saúde, devem cumprir os requisitos da SanPiN 1.4.4.1074 e SanPiN 2.3.2.1078.

A embalagem do creme azedo deve fazer-se de materiais que se permitem pelo Sanepidnadzor do Ministério da Saúde da Federação russa. Os recipientes de embalagem devem garantir a segurança e a qualidade do creme de leite em todas as etapas, desde a produção até o consumo.

Tecnologia de produção

Em casa, o creme azedo é obtido pela coleta de creme de leite armazenado no frio, ou separando-o em um separador especial. A tecnologia para a produção de creme de leite em linhas especializadas é muito mais complicada.

O processo de fabricação consiste nas seguintes etapas:

1. Separação O leite, resfriado a 4 ° C e armazenado por não mais que 12 horas, é aquecido a 42 ° C, o que faz com que a transição de gorduras para o estado líquido. Em seguida, é limpo e separado, recebendo o creme do teor de gordura desejado e leite desnatado.
2. Normalização Controla e, se necessário, corrige a cremosidade do creme.
3. PasteurizaçãoEm creme, aquecido a 62 ° C, o processo de homogeneização (esmagamento de bolas de gordura). A mistura homogénea homogénea resultante é pasteurizada a uma temperatura superior a 90 ° C. Segue-se o processo de arrefecimento e maturação.
4. Amadurecimento. O creme é misturado com a massa fermentada baseada em culturas de ácido láctico puro de estreptococos mesofílicos ou termofílicos. O processo dura de 7 a 12 horas, dependendo do método de amadurecimento: tanque ou termostático, diferindo em tecnologia. Então vem o resfriamento.
5. Amadurecimento. A fase final antes de enviar para o consumidor, que dura até 14 horas.

Método de reservatório

A tecnologia para a produção de creme de leite em um reservatório consiste nos processos descritos na seção acima. Características deste método nos processos de maturação e maturação. Ele ocorre em tanques especiais com temperaturas de 22 a 28 ° C, que são projetados para mover massa de alta viscosidade devido a camisas de resfriamento e misturadores.

Creme fermentado é misturado por 10 a 15 minutos e deixado no tanque. De tempos em tempos (a cada 1-1,5 horas), a mistura da massa é repetida. No processo de amadurecimento, forma-se um coágulo e o gosto se acumula. Se a temperatura no tanque é de 38 a 40 ° C, então o tempo de amadurecimento não deve exceder 10 horas, respectivamente, quando de 22 a 26 ° C - 12 horas, e de 28 a 32 ° C - 10 horas.

Pronto creme azedo é chicoteado por cerca de 5 minutos e enviado para o estágio de embalagem. O produto acabado embalado é arrefecido a 2-6 graus e amadurece a esta temperatura. Ambos os processos não devem demorar mais de 12 horas.

Método do termostato

Como já mencionado na seção "Tecnologia de Produção", todas as etapas da fabricação pelo método termostático são semelhantes ao método do reservatório, e a diferença está apenas no processo de amadurecimento. Creme fermentado é batido por 10-15 minutos e enviado para embalagem. Derramando massa, mistura-se de 3 para 5 minutos com uma frequência de meia hora.

Derrame de creme de um tanque não deve durar mais de 2 horas. As demais etapas da produção são idênticas e utilizam o mesmo equipamento para a produção de creme de leite, como no caso do método do tanque. A diferença está no produto acabado - creme azedo obtido pelo método termostático de maturação, mais densa em consistência e tem um coágulo inteiro.

Descrição do esquema tecnológico para a produção de creme azedo

A foto mostra uma linha de processamento para a produção de creme azedo usando um método termostático. O diagrama exibe todos os processos para processar ingredientes em etapas.

Ele usa as seguintes designações: No. 1 - um reservatório para creme; No. 2 - uma bomba; No. 3 - tanque de surto; No. 4 - aparelho de resfriamento de pasteurização de placas; No. 5 - homogeneizador; N º 6 - stand; N º 7 - um tanque para a produção de mistura de leite azedo; Aparelho de enchimento n 8; No. 9 e No. 10 - respectivamente termostático (para amadurecer) e uma câmara de refrigeração.

Descrição Breve do Processo

1. A uma temperatura média de 42 ° C, o leite é separado em creme, que passa pelo processo de normalização usando leite integral.
2. Creme normalizado é pasteurizado a 90 ° C por 5-20 minutos, dependendo do tipo de produto acabado.
3. O creme resfriado a 60 ° C entra no processo de homogeneização.
4. O creme é resfriado a uma temperatura ideal para a fermentação (depende do tipo de creme azedo).
5. A massa fermentada é embalada em uma máquina especial e o tempo de embalagem não deve ser superior a duas horas.
6. O processo de amadurecimento da massa ocorre em uma câmara termostática de 10 a 16 horas, dependendo do teor de gordura do creme azedo.
7. A maturação final ocorre em um refrigerador especial a uma temperatura não superior a 8 ° C e dura de 6 a 12 horas.
8. Pronto creme azedo é entregue às lojas de consumo.

Sobre as propriedades benéficas do creme azedo

Todos os anos, o volume de produção de leite está crescendo. E um dos produtos mais procurados é o creme azedo. Esta comida saudável e saborosa é amada não só por adultos, mas também por crianças.O valor biológico do creme de leite é que é um produto lácteo natural.

Os benefícios da nata azeda, ao contrário do leite e da nata, são processos especiais de maturação e maturação, em resultado dos quais aparecem substâncias que contribuem para uma melhor absorção deste produto pelo corpo humano. Além disso, os benefícios do creme de leite em uma concentração aumentada de várias vitaminas, por exemplo, grupos E, B e A. Um alto teor de vitaminas B ocorre na síntese de microorganismos.