Markedet for frosne halvfabrikata i Russland anses som gunstig for å starte en virksomhet, til tross for konkurranse. Volumet det siste året er estimert til omtrent 1 900 tusen tonn produkter, eller i monetære termer - $ 4,6,2 milliarder dollar.
For å åpne en lønnsom virksomhet i dette strukturerte markedet, bør du selvfølgelig utarbeide en forretningsplan for produksjon av frosne halvfabrikata. Det mest populære segmentet i denne produksjonen er pannekaker / dumplings / dumplings / khinkali. Det tar omtrent 30% av omsetningen.
Opprinnelige forhold
Hvordan starte en forretningsplan produksjonen av frosne nærbutikker? Når det ikke er verdt å gjøre det selv med tilgjengeligheten av midler? Svaret er åpenbart. Til å begynne med er det nødvendig å oppnå faste avtaler eller ordninger for fremtidig salg av produkter. Utillatelig lettsindighet er å etablere produksjon uten å gi et dynamisk salg av produkter.
Kjøpere av frosne produkter kan være grossistfirmaer, supermarkeder, nærbutikker. Direkte forsyning av catering praktiseres også. Frosne matvarer til kafeer er populære. Gründeren bør stadig utvide salgsområdet.
Det er viktig å opprettholde regulatoriske parametere. Selvfølgelig må vi studere GOST R 52674-2006 grundig, som regulerer produksjonen av halvfabrikat kjøtt og kjøttprodukter, samt GOST R 51187-98, som foreskriver merking av emballasje av halvfabrikat kjøtt
Men hvis du er en produsent, og du allerede har kjøleutstyr, så er det å bare åpne for denne virksomheten ganske enkelt useriøs, fordi kostnadene for å produsere frosne halvfabrikata vil være halvparten så mye.
ansatte
For å starte produksjonen av frosne produkter med en effekt på 1 tonn per dag (med automatisering av hovedprosessene), vil det være behov for en stab på 7 personer. I fremtiden, øker avkastningen, er det i tillegg nødvendig å rekruttere personell.
Ikke hastverk med å starte en virksomhet uten å ha minst to kvalifiserte teknologer i staten som er i stand til å organisere og styre automatisert (halvautomatisert) produksjon.
For å optimalisere antall personell i stadiet med å øke produksjonen til 5 tonn produkter per dag, er det å foretrekke at direktøren utfører funksjonene til en regnskapsfører, og med stedfortreder for levering (med rett til å inngå kontrakter) - funksjonene til en driver.
Registrering og utleie
Den juridiske formen for en slik virksomhet er vanligvis en individuell gründer eller LLC. De fleste av gründerne åpner en mellomstor bedrift, og registrerer seg som en individuell gründer, og velger selv en forenklet form for beskatning. Anbefalte OKVED-koder som ble brukt under registrering er 1511400, 1511410, 1511420.
For produksjonsutleie med en produksjon på 1 tonn produkter per dag, anbefaler vi å bruke et produksjonsanlegg med lignende formål med et areal på 70 m2. Samtidig vil sanitærstandarder for matproduksjon automatisk tas i betraktning. Og du uten problemer under produktsertifisering vil få utstedt en sanitær-epidemiologisk konklusjon av produksjonslokalene og en samsvarserklæring.
Hovedprodukter
En forretningsplan for produksjon av frosne halvfabrikata (pannekaker, dumplings, dumplings, dumplings, khinkali i pakker på 0,5, 0,7 eller 1,0 kg) begynner med en beskrivelse av hovedaktivitetspunktene.
Se for deg eksemplet hans. Den daglige produksjonen til bedriften er 1 tonn produkter.Det viktigste utvalget: pannekaker (malt biff og kylling, cottage cheese, fruktfylling), melboller og khinkali (svinekjøtt og malt biff og kylling), dumplings (lever, poteter, kål).
Teknologifunksjoner: produksjon av pannekaker, melboller, khinkali vil bli produsert uten tilsetning av soya.
Råvarer kjøper: gårder "A", "B", "C", "G", "D" i N-distriktet.
Produktsalg: supermarkeder "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Siden vi har begrenset volum i denne artikkelen, vil den videre forretningsplanen for produksjon av frosne halvfabrikata bevisst bli innsnevret av oss til produksjon av pannekaker. Vi tror at gründere (leserne våre), etter å ha forstått prinsippet, vil være i stand til uavhengig å utstyre produksjonslinjene til dumplings, dumplings og khinkali.
Varemerkeregistrering
For en registrert gründer som har forstått funksjonene i sin produksjon og konkurransefortrinnene til produkter, er det på tide å registrere et varemerke. Du, som rettighetshaver, sender Rospatent en uttalelse, en registrert betegnelse, en liste over produkter for tildeling av et varemerke, dets verbale beskrivelse. I løpet av året vil en undersøkelse av pakken med dokumenter finne sted (hvor avklaringer er mulige), som et resultat av at andrageren mottar en individuell statsregistrering. Hun gjør produktene hans til gjenkjennelige og forhindrer forfalskninger.
Produksjonsmetode
Produksjonen kan organiseres i to versjoner. Den første - ved å bruke manuell arbeidskraft (for dette bør du betale for arbeidet med 8-10 modellerere), den andre er basert på bruken av automatisk (halvautomatisk) spesialutstyr.
Manuell arbeid introduserer sine begrensninger i produksjonen: kvaliteten på å blande kjøttet i prosessering av iskrem lider kjøtt, kjøtt Det er nødvendig å tine, noe som påvirker holdbarheten og kvaliteten negativt.
Av åpenbare grunner vil vi velge automatisering. Følgelig, i forretningsplanen for produksjon av pannekaker, vil vi inkludere kjøp av spesialutstyr.
Testutstyr
I dagens marked må du velge mellom italiensk, kinesisk, russiskprodusert utstyr. Italiensk er mye dyrere, men den er helautomatisert, den garanterer høy kvalitet og produktivitet, derfor anbefales det til storstilt produksjon (der det lønner seg). For mellomstore produsenter er kinesisk og russisk halvautomatisk utstyr som produserer frosne pannekaker mer egnet.
For å tilberede en pannekakedeig, en mel-sifter, en deigmikser med et volum på 50 liter eller mer. Pannekakedeig har en flytende konsistens, og er laget av mel, egg, melk, sukker.
Matlaging kjøttdeig og andre fyll
Følgende er nyansene knyttet til typen rått kjøtt (halve kadaver, eller frosne briketter).
For å behandle frosne briketter må du kjøpe:
- båndsag; saging av kjøttbriketter;
- to kjøleskap med “brystkasse” med en kapasitet på 1,5 m3 (det første - for å øke temperaturen på briketter til - 100Med forhåndsskåret, det andre - for å fryse kjøttdeig);
- et bad for tining når du skjærer;
- industriell kjøttkvern;
- kjøttdeigblander.
Omtrentlig pris på et slikt utstyrsutstyr vil være fra 5,5 tusen dollar.
Alternativet med bearbeiding av halve kadaver er mer økonomisk, det vil kreve kjøp av et avbeningsbord, en industriell kjøttkvern, en kjøttmikser, en nedkjølt brystkasse (fra $ 3000).
Andre fyllinger produseres ved hjelp av en industriell mikser (fra 0,7 tusen dollar): cottage cheese med rosiner, poteter med sopp og løk, forskjellige fruktfyllinger.
For varmebehandling av fyllinger er tilleggsutstyr nødvendig: dampomformere og fordøyere ($ 3000).
Til slutt pannekakene selv
Moderne automatisert pannekakeproduksjon implementeres på en spesialisert linje. Prisen er fra 20 000 dollar.
Det er to teknologier for å bake testgrunnlaget for pannekaker: trommetype (fylt med "Rotofour" -typen) og karuseltype (tradisjonelle pannekaker). I begge tilfeller utføres oppvarming av arbeidsflatene med gass.
Forretningsmennene vi har vurdert, involverer pannekakemaskiner for tosidig steking av karuselltype. De produserer (valgfritt) pannekaketape, rektangulære eller runde perfekt bakede emner. Deretter beveger de seg langs transportøren til fyllingsutdelingsanordningen og bretteanordningen.
Dermed kan pannekakeproduksjonslinjer sikre den dynamiske utviklingen i produksjonen og den høye kvaliteten på deres produksjon.
Emballasje, frysing
Pannekaker pakkes i pakker på 0,5, 0,7 eller 1 kg hver på pakkelinjen, som inkluderer en pappeske, en horisontal pakker og utstyr for automatisk innstilling av gjeldende produksjonsdato. Prisen på utstyret ovenfor er relativt lavt og er $ 1500.
Det siste trinnet i tilberedningen av pannekaker er frysing ved lav temperatur i et industrielt kjølekammer. Dette utstyret er det dyreste, prisen er fra 25 000 dollar. Moderne teknologisk utstyr lar deg svare på spørsmålet om hvordan du fryser pannekaker uten å fylle og med et bredt utvalg av fylling.
Bedrifts lønnsomhet
Det er ikke noe poeng i å organisere menneskeskapt produksjon i det 21. århundre, spesielt siden kostnadene for verkstedet for frosne halvfabrikata er relativt lave. For å åpne en bedrift, utstyrt med spesialutstyr og som er i stand til å videreutvikle dynamisk, er minimumsbeløpet for startkostnader $ 60 000.
For en nylig lansert bedrift, prestasjon break-even poeng tar ikke mye tid (ca. 0,5 måneder). Brorparten av faste kostnader vil være husleie, kjøp av råvarer, avskrivninger, betaling av strøm og gass, lønn. For å øke lønnsomheten, bør det tas et kurs for å øke produksjonen. Dynamikken er åpenbar: med daglig vekt bruttoproduksjon 1 tonn lønnsomhet vil være 9%, for 3 tonn vil denne indikatoren øke til 12%, for 5 tonn - opp til 5%.
Merk at manuell produksjon av frosne produkter kan gi en lønnsomhet på 15% for mindre daglig produksjon enn 1 tonn, men utsiktene for vekst og stabilitet for en slik virksomhet er tvilsomme.
konklusjon
De siste årene er det observert en positiv trend i dette segmentet for erstatning av priskonkurranse med kvalitetskonkurranse. Det er en økende etterspørsel fra befolkningen etter kostnadseffektive produkter som har nær egenskaper til hjemmeprodukter. Forbrukerne begynner å fokusere på favorittmerkene sine.
Teknologer går til produksjon av høykvalitetsprodukter, bekrefter dem. Det er en konsolidering av virksomheten. Automatisering lar deg øke produksjonsvolumet og dermed lønnsomheten. Små produsenter som produserer produkter for hånd blir erstattet av større teknologikonkurrenter som er i stand til å jobbe dynamisk og viser stabil kvalitet.
