Halvfabrikata kjøttprodukter - et produkt som er etterspurt blant kjøpere. Det tar ganske lang tid å tilberede dem, så de er et godt alternativ til "fulle" retter. Halvfabrikata har en rekke spesifikke fordeler i produksjonen: de er i stand til å forenkle og lette arbeidet med anskaffelsesverksteder, redusere tiden som kreves for å tilberede en kjøttsnacks og øke gjennomstrømningen til bedriften. Om hvilke nyanser som bør tas i betraktning når du åpner din egen kjøttproduksjon, vil vi fortelle i denne artikkelen.
Generell informasjon
Statistikk rapporterer at produksjonen og forbruket av kjøtt og kjøttprodukter i vårt land øker fra år til år. I følge prognoser vil dette markedet bare vokse de neste årene. Spesialister noterer seg de høyeste vekstratene i segmentet av kjølte halvfabrikater.
Hva er prefabrikkerte? Dette er et porsjonert produkt laget av malt kjøtt eller andre råvarer med forskjellige tilsetningsstoffer. Produktene er klassifisert etter flere typer:
- ved å behandle metoder skille hakkede, naturlige halvfabrikata, dumplings;
- etter type kjøtt brukt: storfekjøtt, lam, svinekjøttprodukter, samt produkter fra kanin og fjørfe;
- termisk tilstand - frosset og avkjølt.
I tillegg er produksjonen av halvfabrikata delt inn i to separate segmenter - foredlede produkter og naturlige produkter.
Naturlige produkter
Dette segmentet består på sin side av flere undergrupper. Dette er kjøtt-og-bein, hakket, stor størrelse, liten størrelse, porsjonert, syltede og kjøtt. For tilberedning av hakkede halvfabrikata ved bruk av scapular, cervical, femoral muskler som inneholder mer stivt og grovt bindevev. Kjøttet blir malt ved hjelp av spesialutstyr, hvoretter fett, egg og krydder tilsettes.
Resirkulerte produkter
Dette segmentet inkluderer hovedsakelig kotelettprodukter. Disse inkluderer koteletter, kjøttboller, kjøttboller og andre bearbeidede produkter av kjøttdeig og kjøtt.
teknologi
La oss se nærmere på hvordan teknologien for produksjon av halvfabrikata blir implementert. Frosset rått kjøtt blir levert til bedriften i form av blokker. Ved hjelp av en knuser knuses den. Ofte blir kjøttdeig tilberedt ved bruk av kjøtt- og benutskiller brukt til kjøttdeig.
Etter at kjøttet er malt, blir kjøttdeig ført gjennom en spinnende topp. Tilsett deretter malt bacon, kjølt vann, salt, krydder og andre tilsetningsstoffer. Massen eltes grundig på en kjøttmikser eller ved bruk av en kutter. Denne anordningen er beregnet på sliping av myke kjøttråvarer og omdannelse til en homogen masse.
Kokt kjøttdeig nedsenkes i en maskin for å danne halvfabrikata. På dette tidspunktet får produktet en spesifikk form med den spesifikke vekten for hver servering. Avhengig av volumet på produksjonen av halvfabrikata, bruk en rotor eller skruesystem for å danne produktet.
Støpemaskinen gir kotelettene en forhåndsbestemt form, deretter legges produktene ut på et transportbånd. Etter dette, avhengig av oppskrift, blir produktene sendt til maskinen for ising, og deretter til panneutstyret.Neste trinn er transporten av det halvfabrikata til støtfrysingskammeret eller til en spiralfryser.
Frysing varierer i varighet. For eksempel en kotelett som veier 85 gram i et kammer sjokkfrysing bør bruke omtrent 2 timer, og i spiralfryseapparat reduseres denne tiden til 40 minutter. Produksjonen av halvfabrikata er ferdig på emballasjestadiet. For å gjøre dette, bruk plastposer, pappesker eller andre containere. Lagring av ferdige produkter skal utføres i kjøleskap med lav temperatur.
Forretningsplanen for verkstedet for produksjon av halvfabrikata
Egen produksjon av halvfabrikata kjøttprodukter må begynne med utviklingen av en detaljert forretningsplan. Beregning og prognoser bør være basert på markedsundersøkelser. Du må studere salgsmarkedet, råvarer, tilbud fra utstyrsleverandører nøye.
Produksjonsanlegg
Innkjøp av nødvendig utstyr for produksjon av halvfabrikata kjøttprodukter er et av de viktige punktene i utviklingen av en forretningsplan. Du trenger:
- kjøttkvern;
- skjærepresse;
- skive for skjæring av halvfabrikata;
- båndsag for skjæring av kjøtt;
- molding machine;
- utstyr for fremstilling av ravioli og koteletter;
- frysere;
- pakking maskiner;
- lagringskamre (separat for ferdige produkter og råvarer);
- skalaer;
- utstyr for krydder;
- kjøttdeig blandere;
- jeksel-topp;
- vaske bad;
- sett med kniver og skjærebrett;
- bakteriedrepende lamper.
Hvis du har tenkt å delta i forberedelsen av ravioli, bør du kjøpe tilleggsutstyr for produksjon av halvfabrikata:
- dumplings enheter;
- mel sifter;
- deigmikser.
Rom og beliggenhet
For å åpne et verksted for produksjon av halvfabrikata med en kapasitet på tonn ferdige produkter per skift, trengs et rom med et areal på rundt 16 kvadratmeter. m. I tillegg til produksjonsområdene der utstyret vil være lokalisert, er det nødvendig å ha et rom for personell, et rom for lagring av råvarer, samt toalett- og dusjrom.
Produksjon av halvfabrikata kjøttprodukter anbefales å være lokalisert nær gårder og bondegårder som er involvert i dyreavl. De vil kunne bli leverandører av miljøvennlige råvarer og redusere transportkostnadene. Leiekostnadene kan være omtrent 50 tusen rubler per måned.
Kjøttforedlingsverkstedet skal ikke plasseres i kjellere der det ikke er naturlig lys, i boligbygg og i nærheten av dem, i rom med begrenset installert kapasitet. De er heller ikke egnet for produksjon av halvfabrikata i et rom der det ikke er tilførsel av gassnett og takhøyden er begrenset (anbefales - mer enn 3 meter).
Bygninger med komplekse beslutninger om arkitektur og planlegging, steder der det ikke er mulig å lage flyt-eksosventilasjon, der det ikke er noen sammenheng mellom noen produksjonslokaler og avfallshåndtering, bør heller ikke betraktes som et verksted.
Personalet
For vedlikehold av utstyret er 2-3 arbeidere per skift tilstrekkelig. I tillegg trenger du:
- Leder;
- varedirektører for økonomiske og produksjonsspørsmål;
- gårdssjef;
- regnskap;
- kokk;
- logistikk;
- sjefsteknolog;
- HR-spesialist;
- kvalitet inspektør;
- IT-spesialist;
- en renere;
- salgs- og innkjøpssjefer.
Selvfølgelig, i den første fasen av virksomheten, vil mange av disse ansatte ikke være behov, eller en person kan kombinere arbeidet sitt. Men med en vellykket utvikling av virksomheten for effektivt arbeid, trenger du ekstra personell.
lønnsomhet
Produksjonen av halvfabrikata kjøttprodukter har en lønnsomhet på omtrent 30%. Noen gründere øker dette tallet til 80%.Dette oppnås gjennom gode originale oppskrifter som er utviklet hos bedriften, samt utstyr med høy ytelse og billige råvarer. Halvfabrikata av kjøtt, hvis produsenter streber for å få maksimal fortjeneste og spare på mengden kjøttdeig i det ferdige produktet, kan være av dårlig kvalitet og kan undergrave omdømmet til bedriften.
Dokumentasjonen
Innsamlingen av dokumenter er et av problemene en nybegynnert gründer kan støte på. Det er ikke lett å etterkomme alle kravene i lovgivningen som er gitt i dette forretningsområdet. Hvis du ikke har erfaring, er det fornuftig å kontakte utstyrsleverandører. De er klare til å gi et komplett sett med dokumenter og gi bedriften den nødvendige produksjonskapasiteten.
Start en virksomhet med registrering av en juridisk enhet. Du kan registrere deg som en individuell gründer eller LLC. Tatt i betraktning hovedpoengene, må det huskes at produksjon av halvfabrikata krever obligatorisk konklusjon av SES. I tillegg er det nødvendig å utvikle et produksjonskontrollprogram, i samsvar med hvilket produksjonen skal gjennomføres.
Ikke glem at det er nødvendig å oppgi samsvarssertifikater for alle typer produkter. Listen over standarder for å starte en bedrift er ikke liten. Det er fornuftig å tiltrekke seg spesialister som vil hjelpe deg å samle og utarbeide all nødvendig dokumentasjon.
Avslutningsvis
Når du planlegger denne typen virksomheter, er hovedoppgaven å finne distribusjonskanaler. Hvis dette spørsmålet ikke er gjennomtenkt, kan du til slutt få et ferdig produktlager til kapasitet uten mulighet for implementering. Dette kan føre ikke bare til skade på varene, men også til stenging av all produksjon.
Åpne virksomheten din, vær forberedt på at det er mye konkurranse i produksjonen av halvfabrikata. En av de viktigste er butikkjeder som har egne prosesseringsverksteder. Hvis du vil selge produkter gjennom dem, kan det ikke være snakk om lovende samarbeid. Tross alt er de selv produsenter.
Men foruten "gigantene" er det også mindre handelsbedrifter som vil være klare til å samarbeide med deg. Du bør ta hensyn til små byer og tettsteder der nettverksbedrifter ikke hadde tid til å åpne filialene sine. Det finnes også spesialiserte slakterbutikker der folk med vilje kjøper kjøttprodukter.
Produksjon av halvfabrikata er et av de prioriterte områdene i det statlige programmet for utvikling av små og mellomstore bedrifter. For å åpne et verksted kan du få statlig støtte og gi finansiering for prosjektet.
