Nylig har det innenlandske brødmarkedet vært preget av en nedgang i produksjonen. Ifølge noen eksperter er hovedårsaken til dette slett ikke en nedgang i befolkningens forbruk.
Faktum er at sammen med tradisjonelle typer av disse produktene, har noen selskaper mestret teknologien og lansert produksjonen av frosset brød. Volumet av det russiske markedet i dette området for flere år siden utgjorde omtrent seks hundre milliarder amerikanske dollar, og dets årlige vekstrate er omtrent 25 prosent.
Mange forbrukere har ennå ikke tatt denne typen bakeriprodukter på alvor og foretrekker de kjente produktene fra skurtreskere og fabrikker. Sammen med dette kan man ikke annet enn å merke utviklingen mot en gradvis endring i denne situasjonen.
Konseptet med halvfabrikat frosne brød
I noen få ord er frosne bakeriprodukter produkter som tidligere var frosset til en temperatur på 18 minusgrader. Det er to hovedgrupper av slike produkter.
Den første av dem inkluderer rå billetter (de er ikke utsatt for foreløpig delvis bakst), og den andre inkluderer delvis bakte produkter (frosne eller kjølte, men ferdige). Uansett type, kan all bearbeidet mat produseres av alle typer mel: rug, hvete eller en blanding derav.
Når du bruker den første metoden, må frosset brød først tine. Etter dette blir det halvfabrikata lagt i en proofer, der deigen er egnet, og deretter bakt. Det skal bemerkes at denne metoden er billigere.
I det andre tilfellet, for å tilberede produktet, er det nødvendig å plassere det i kombiovnen i en periode på 10-30 minutter. Etter det er den klar til bruk. Ubragte bakervarer før servering på bordet ganske enkelt til å varme i ovnen eller mikrobølgeovn.
Markedsutseende
Frankrike var det første landet som startet produksjonen av frossent brød for nesten tretti år siden. Det var derfra på begynnelsen av dette århundret at de begynte å bringe det til landet vårt. Nesten alle moderne produksjonsteknologier for disse produktene ble utviklet i USA, der en slik virksomhet er veldig godt utviklet.
Per i dag varierer andelen frosne brød i det europeiske markedet fra 80 til 90 prosent, mens det i Russland bare er 10 prosent. Resultatet av denne indikatoren er at flere og flere gründere fra år til år tenker på å starte en slik type entreprenørvirksomhet som produksjon og salg av frosset brød.
Nødvendig investering i prosjektet
Å starte investeringer her er ganske imponerende. Å åpne et bakeri krever et beløp på omtrent to millioner amerikanske dollar. I tillegg er det for starten nødvendig å utstyre et punkt som vil være engasjert i salg og oppvarming av frosne produkter. Ikke glem lønningene til ansatte og kostnadene ved frysing og lagring.
På den annen side har produksjonen av frosset brød også betydelige fordeler i forhold til andre typer av denne typen produkter. I dette tilfellet snakker vi om det faktum at tapene fra slike fenomener som retur av usolgte varer, så vel som overspenninger og feil i etterspørselen blir jevnet.
Produksjonsteknologi
Mest av alt er kvaliteten på fremtidens bakeriprodukter avhengig av hvor godt deigen eltes. I denne forbindelse anses forberedelsen som nøkkel i hele prosessen. For å sikre god baksting ute og inne i produktet, anbefales det at du først løsner det. Fermentering av deigen gir en porøs smule til fremtidige bakeriprodukter, og full overensstemmelse med teknologien for blanding og proporsjoner - deres utmerkede smak.
Neste trinn er å dele deigen i biter, som er laget i spesialdesignede maskiner til dette. Det finnes også separate installasjoner for å avrunde formen på produktene. I henhold til den teknologiske prosessen skal deigen spores i 5-10 minutter. Først etter dette begynner fryseprosessen. Det er to av dens metoder, som allerede nevnt ovenfor.
Salg av ferdige produkter
Avhengig av klasse, varierer marginen, som er satt av produsenter på slike produkter, fra 5 til 50 prosent. Samtidig hører brorparten av ferdige produkter til lavprissegmentet. De fleste russiske selskaper begynte helt fra begynnelsen å foretrekke salg av frossent brød gjennom serveringssteder (kafeer og restauranter), fremfor detaljister. Denne taktikken kan kalles riktig, siden når et visst omsetningsvolum oppnås, blir det lønnsomt å åpne et eget bakeri.
Innenriks marked for frosset brød
Mange eksperter spår at i nær fremtid vil brødvirksomheten som bruker frosne halvfabrikata i vårt land bare vokse (opptil 50% årlig). Det må huskes at omtrent fem store aktører i denne retningen for tiden opererer på det innenlandske markedet.
Deres totale andel er 50%. Dessuten er det rundt ti andre selskaper med 35% av markedet i hendene. Dermed er ikke denne nisjen fullstendig fylt. Dette gir all grunn til å etablere egen produksjon og salg. For å åpne din egen virksomhet, må du registrere deg som en privat gründer eller juridisk enhet og registrere deg hos skattetjenesten.
Bedrifts lønnsomhet
Erfarne markedsaktører hevder at produksjonen av frosset brød med tanke på lønnsomhet ikke er dårligere enn de kjente bakeriproduktene som finnes i butikkhyllene. Butikkprisen for ferdige bakervarer er foreløpig regulert av staten.
Og dette er på bakgrunn av en konstant økning i kostnadene for råvarer og andre utgifter. Når det gjelder kostnadene for frosne produkter, avhenger det bare av markedssituasjonen, så de er dyrere. Til tross for dette synker ikke etterspørselen etter dem, ettersom moderne forbrukere i økende grad foretrekker kvalitet.
