I hver landsby - og i en stor metropol, og i en liten bydel - er det denne viktigste produksjonen - et bakeri. Og hvis andre produkter, inkludert grønnsaker og frukt, kan importeres fra andre byer og til og med land, vil brød alltid være et produkt som produseres og selges lokalt.
Sammen med hovedbrødfabrikken (produktene blir levert til butikker lokalisert i forskjellige deler av byen), er det ofte små private virksomheter som har ubestridelige fordeler, og derfor kan sameksistere med det og være lønnsomme.
Hva er deres overlegenhet? Kan et mini-bakeri bli en levedyktig og lønnsom virksomhet? Les om funksjonene i denne typen virksomheter, spørsmål om organisasjonen og nyansene ved å gjøre det i artikkelen.
Hvorfor er et mini-bakeri bedre enn et bakeri?
Bakeriet ditt kan bli ganske lønnsomt og etterspurt. Fordelene i sammenligning med de ledende bakeriene er åpenbare:
- brød er alltid ferskt, fordi det er bakt i små partier og som regel ikke langt hjemmefra eller på jobb;
- produktene utmerker seg med et mer interessant utvalg, fordi et bakeri kan produsere det i små partier, med fokus på forbrukernes behov og smak;
- kvalitet er ofte bedre på grunn av mindre volum og nøye overvåking av produksjonsprosessen;
- tilbudet av slike bakerier hjemme er mer mangfoldig og endres oftere, fordi miniproduksjon er mer fleksibelt og svarer raskere til kundenes behov.
Gitt alt det ovennevnte, kan vi trygt si at eget bakeri er en ganske populær, attraktiv og lønnsom virksomhet. Med riktig organisering av produksjonen og kompetente bygningsforhold til forbrukerne, er det i stand til å gi betydelig fortjeneste og glede for både eieren og lokalbefolkningen.
I Europa gir private små bakerier opptil 70% av det totale produserte brødvolumet, mens i vårt land knapt nå disse 20%. Det er noe å strekke seg etter og fra hvem man kan ta et eksempel for å innpode mennesker god vane kjøpe ferskt brød tilberedt i et privat bakeri i nærheten av huset.
Mini-bakeri åpningsplan: milepæler
Business "Own Bakery", selv om det er lite, men krever betydelige investeringer - både kunnskap, tid og arbeidskraft og økonomiske ressurser. Før du starter denne typen produksjon, bør du nøye studere og tenke gjennom en rekke kritiske spørsmål rundt organisasjonen. Først av alt er det nødvendig å utarbeide en klar forretningsplan der følgende trinn vil bli stavet ut og analysert:
- bakeriprodukter (volum og utvalg, teknologi, konkurransefortrinn);
- råvarer (nødvendig liste, organisering av forsyninger);
- salg av produkter (metoder, kanaler, promotering);
- lokaler for bakeriet, inkludert papirer om at de overholder kravene til SES og produksjonsvolum;
- utstyr for å lage brød, inkludert tilleggsutstyr (for lagring av emner, ferdige produkter, etc.);
- bakeri-stab (rekruttering og opplæring av ansatte, godtgjørelse, vedlikehold av personalet);
- beregning av økonomiske indikatorer, spesielt - kostnadene ved å åpne og organisere produksjon, lønnsomheten og lønnsomheten i bakeriet;
- virksomhetsregistrering, utarbeidelse av all nødvendig dokumentasjon.
Først etter at alle disse punktene er analysert og identifisert, kan konkrete handlinger settes i gang for å organisere ditt eget bakeri.
Utvalg av brødprodukter
La oss starte med det mest grunnleggende og forståelige - med produkter. For å overleve i nærheten av "gigantene i brødmarkedet" og tiltrekke egne forbrukere, må du bestemme fordelene og særtrekkene dine. I mini-bakerier er dette (i tillegg til produkters ferskhet og nærhet til hjemmet) utvalg. Hvordan vil det skille seg fra fabrikken?
Kanskje vil du fokusere på slike tradisjonelle brødprodukter fra forskjellige verdens mennesker som italiensk ciabatta, georgisk mat eller puri, usbekisk tortilla og mer? Eller tilby forbrukerne mer sunne produkter - kosthold, økologisk, med en rekke korn, frø og tørket frukt? Eller kanskje det vil være helt nye oppskrifter - eksotiske, uvanlige kombinasjoner av ingredienser og tilsetningsstoffer i fremstilling av brød?
Hvordan bestemme tilbudet?
Hvis du ikke vet hva du skal stoppe ved, gjennomfør en undersøkelse blant potensielle forbrukere - hva vil være interessant for dem, hva som mangler, hva vil de kjøpe hver dag, og hva fra tid til annen, for en endring. Basert på innhentede data, bestem det første sortimentet og det omtrentlige produksjonsvolumet for hver sort.
Til å begynne med er det bedre å dvele ved 5-7 typer brød, og deretter, når det utvikler seg, legge til / erstatte det, og tilby nye etterspurte stillinger. Det ville være en god ide å legge til noen søte produkter i form av kaker, kaker osv. I sortimentet. Som regel er lønnsomheten til et bakeri og konditori høyere enn bare et bakeri.
Nødvendige råvarer og innkjøp
Råvarer for produksjon av ferdige bakervarer kan deles inn i to typer - obligatorisk og i tillegg.
- Den første er det som brukes til nesten hvilket som helst brød, uansett type: mel, gjær, salt, sukker, vegetabilsk olje og noe annet.
- Det andre er hva som kreves avhengig av sortimentet som tilbys av bakeri: frø, nøtter, tørket frukt, krydder og mer.
Du kan bestemme hele listen etter at du har laget en oversiktlig liste over alle varianter som er planlagt for produksjonen, og også utvikle / bestemme deres eksakte oppskrift og produksjonsvolum. Så kan du begynne å søke etter leverandører av råvarer, være enig med dem om samarbeidsvilkårene.
Imidlertid må innkjøp av råvarer skje rett før produksjonsstart - langtidslagring av disse produktene er uakseptabelt (mel kakes, olje og andre produkter forringes). Det er nødvendig å ta hensyn til det faktum at ikke alle store leverandører er klare til å samarbeide med små næringer, og hvis de er enige, vil kjøpesummen være høyere for små partier.
I gjennomsnitt koster engrosprisen på en kilo mel 10 rubler, mens vekten av det ferdige brødet vil være minst 30% mer på grunn av tilsetning av andre ingredienser. Beregn volumet på kjøp avhengig av det planlagte månedlige produksjonsvolumet.
Til hvem og hvordan markedsføre brød
Det er veldig viktig å ta vare på salgskanalene for ferdige produkter på forhånd. Det er flere alternativer i dette tilfellet:
- selge uavhengig til lokalbefolkningen, som vil kjøpe produkter hjemme eller etter jobb (i et boligområde eller i nærheten av forretningssentre);
- forsyning til små supermarkeder og lokale butikker, kafeer og restauranter.
Det er ideelt å kombinere begge disse metodene, da er det en bedre sjanse for at alle produktene dine blir solgt. Hvis du planlegger å organisere en uavhengig implementering, kan du vurdere hvordan det vil se ut - selge ferskt brød fra en bil eller i en liten bås tilknyttet et bakeri, for eksempel. Da vil budsjettet måtte inkludere kostnadene for denne posisjonen (handelssted).
Vi kjøper utstyr til bakeriet
Utstyr er et veldig viktig poeng i bakervirksomheten. Den må være av høy kvalitet, ellers vil all innsats ikke komme til å bli intet, selv den mest vellykkede oppskriften sparer ikke produksjonen. Det er ikke nødvendig at det er veldig dyrt, men billig vil ikke fungere. Sparing vil føre til enda større kostnader for reparasjon eller utskifting av et mislykket kjøp.
De viktigste varene er ovnen og eltemaskinen. I tillegg trenger du en mel-sifter, proofer, bord, stativer, vasker. Grunnleggende utstyr kan kjøpes på én stilling - for det første. For en liten produksjonsvolum dette er ganske nok. Dets eget minibakeri, som produserer rundt 350 kg brød, vil kreve investeringer i utstyr på rundt 200 tusen rubler. Til sammenligning vil produksjonen av massevis av brød koste rundt 400-500 tusen, kun investert i bakeutstyr.
I tillegg, hvis du planlegger å selge produktene selv, trenger du merkostnader for kjøp av skap for oppbevaring av brød og rundstykker, et vitrineskap, et kassaapparat.
Bakeripersonell: utvalg, trening, stabslønn
Selvfølgelig er den viktigste drivkraften (sammen med utstyr) personalet i bakeriet. For miniproduksjon vil personalet være lite - nødvendigvis en teknolog, en baker, en hjelpearbeider og en renholder. Ikke glem regnskapsføreren og sjefen (hvis du har den nødvendige kunnskapen og tiden, kan de være eieren av seg selv i en person), og om nødvendig, lasteren.
Samtidig er det viktig å gjennomføre en foreløpig opplæring for personell, gjøre dem kjent med oppskriften og produksjonsprosessen, samt å overholde alle standarder og krav til sikkerhet, kvalitet og sanitær. Ikke glem å budsjettere med arbeidskraftskostnader og årlig permisjon for ansatte, slik at de er trygge på økonomisk stabilitet og motiverte til å utføre sine oppgaver bedre, noe som til slutt påvirker kvaliteten på produktene dine. I gjennomsnitt bør lønnen til en teknolog være omtrent 15-20 tusen, regnskapsførere - 18-25, hjelpearbeidere - 12-15 tusen rubler.
Rommet til bakeriet i samsvar med kravene i SES og produksjonsvolum
Avhengig av produksjonsvolum og utstyr som brukes, må du velge det riktige rommet både i størrelse og andre egenskaper. Arealet for et lite bakeri vil være omtrent 120-150 kvadratmeter. meter. Dette vil være nok til å organisere produksjon direkte, lager (for råvarer og ferdige produkter), samt et lite vaskerom for ansatte.
SES krav til bakerilokaler
Det er viktig å ta hensyn til sanitærbehovene for SES:
- kjellerstue utstyrt med ventilasjon;
- tilstedeværelsen av kloakk, så vel som vann (varmt og kaldt);
- tilstedeværelsen av alle nødvendige lokaler, både innenlands (toalett, hvilerom) og vaskerom;
- veggene i bakeriet skal være flislagt og takene hvitkalkede.
Valg av metode for å anskaffe lokaler
Det er nødvendig å ta hensyn til de økonomiske mulighetene for anskaffelse av lokaler. Så vil leie koste omtrent 4-6 tusen rubler per år per kvadratmeter. Hvis du tenker på hvordan du bygger et bakeri selv, vil produksjonsbutikken din med en liten butikk i nærheten (inkludert design og konstruksjon) koste rundt 3,5 millioner rubler. Ytterligere 2-2,5 millioner vil bli brukt på utleie av tomter med rett til etterfølgende innløsning.
Kanskje vil det i den innledende fasen være mer lønnsomt for et lite bakeri å inngå en avtale med en butikk / restaurant om felles aktiviteter og bruke deres produksjonsanlegg til egne formål.
I tillegg vil et bakeri til leie være et godt alternativ, dette vil forenkle koordineringen av lokalene (som allerede er brukt til slike formål), og vil også delvis løse problemet med utstyr.
Økonomiske indikatorer: investeringer, månedlige kostnader, lønnsomhet
Etter å ha vurdert alle spørsmålene knyttet til produksjon av varer, kjøp av råvarer, anskaffelse av utstyr og lokaler, samt ansettelse av personell, kan du gå videre til et av de viktigste punktene - beregning av økonomiske indikatorer og bestemme gjennomførbarheten av produksjonen. For å gjøre dette, må du analysere de viktigste kostnadsartiklene og bakeriets lønnsomhet. La oss starte med den første investeringen.
Naturligvis vil disse artiklene være veldig individuelle og omtrentlige, siden det er mange nyanser. I gjennomsnitt for et lite bakeri med et produksjonsvolum på 350-500 kg brød, vil kostnadene være:
- for utstyr - 200-500 tusen rubler en gang;
- utleie av lokaler - omtrent 75 tusen rubler / måned (million / år) eller 3,5 + 2 millioner rubler for bygging;
- verktøy - omtrent 15 tusen rubler per måned;
- lønn - omtrent 150 tusen rubler i måneden.
I tillegg, avhengig av sortimentet, er det nødvendig å ta med i utgiftsposten kostnadene for anskaffelse av råvarer, gjennomføring av nødvendig kommunikasjon (strøm, vann, kommunikasjon) og reparasjon, utstedelse av tillatelser, godkjenninger og andre merkostnader. Generelt kan ditt eget mini-bakeri kreve en initial investering på 500 000 til 4-5 millioner rubler.
Samtidig kan lønnsomheten i produksjonen være så høy som 20%, og lønne seg bare etter et par år, og 50-60%. I det andre tilfellet indikeres den omtrentlige lønnsomheten til konfekt-bakeriet (siden det betydelig overstiger den rene brødproduksjonen med tanke på lønnsomhet), noe som vil tillate det å gå til null og begynne å tjene penger allerede i det første driftsåret.
Dokumenter som kreves for registrering av brødproduksjon
Et bakeri er en produksjon relatert til produksjon av matvarer. Rospotrebnadzor har visse sanitære krav til bakerier, uavhengig av om dette er en stor produksjon eller ikke. I denne forbindelse er det nødvendig å utarbeide forskjellige tillatelser. For å åpne et mini-bakeri trenger du følgende dokumenter:
- konklusjon om overholdelse av kravene til brannsikkerhet (fra branninspeksjonen);
- sanitære og epidemiologiske konklusjoner om produksjon og om produkter (separat) - blir gitt i Rospotrebnadzor;
- samsvarsattest - motta hos Federal Agency for Metrology and Technical Regulation.
I tillegg må hver ansatt utgi en medisinsk bok. Generelt sett, for å få alle nødvendige tillatelser, må du ikke bruke mer enn 60-70 tusen rubler, inkludert legebøker for ansatte (ca. 600 rubler hver).
konklusjon
Dermed undersøkte vi hovedpunktene som må tas i betraktning og analyseres før vi bygger et bakeri. Til tross for at dette er en miniproduksjon, vil du måtte bruke mye tid og krefter, så vel som økonomiske ressurser. Til slutt, med en kompetent tilnærming og en velvalgt strategi, vil all din innsats og investeringer lønne seg, og ditt eget mini-bakeri vil vokse til en vellykket, stabil og lønnsom produksjon.
