I sovjettiden var produksjonsprosessen for butterdeig en ganske vanskelig oppgave. Dette skjedde slik: De tok den ferdige gjærdeigen, som var strødd med malt frosset smør, og ofte til og med margarin, og rullet ut. Dette arbeidet var fulle av kompleksitet, som bestod i at oljen ble oppvarmet under valseprosessen og smeltet, så først måtte hele massen avkjøles. Det viste seg at kjøling og rulling måtte gjentas mange ganger.
Hvordan kan dette implementeres?
Teknologien for å tilberede butterdeig innebar også bruk av et alternativ. Den ble eltet av mel, salt, eddik, vann og margarin, det vil si at det allerede var et ferskt produkt. Og så ble den rullet ut bare 2 ganger. På bakerier og sukkervarer introduseres nå melange i denne deigen som emulgator. Denne sammensetningen lar deg gjentatte ganger rulle ut deigen.
Visst utstyr kreves naturlig nok. Her snakker vi om bruk av enheter for å elte deig, rulle den, samt emballasje. I tillegg er det nødvendig med frysere der ferdige produkter skal lagres.
Transport av slike produkter er bare mulig i spesielle kjøretøy. Avhengig av omfanget av produksjonen, vil en eller flere enheter for elting av deig, rullemaskiner, samt spesialisert støpeutstyr, som halvfabrikata vil bli oppnådd, være nødvendig.
Bruken av butterdeig
Fra dette produktet blir det for tiden produsert paier med en rekke fyllinger, som begynner med kjøtt og slutter med syltetøy. Denne allsidigheten forklares med at det nå er et ferskt produkt, derfor er det kombinert med søte og usøtede fyllstoffer.
Men teknologien for tilberedning av butterdeig fikk en enorm innovasjon - hurtig frysing. For øyeblikket er det veldig populært å fryse små halvfabrikater som selges i biter eller etter vekt - dette kan være melboller, kjøttboller, khinkali, pannekaker med forskjellige fyllinger, dumplings og mer.
Raskfrysing ble også relevant for en rekke andre produkter, for eksempel pizza, butterdeig, ferdige kaker. Hovedformålet er å stoppe gjæringsprosessene i deigen slik at den kan tilberedes direkte på salgsstedet, eller lagres i lang tid i frossen form.
Idé for virksomheten
Hvis du bestemmer deg for å starte produksjonen av frosne halvfabrikata, må du forstå at for å opprettholde kvaliteten på produktene bare kan oppnås hvis riktig utstyr brukes. Smørdeig trenger ikke lang elting. Men du må øke kostnadene for elektrisk energi på grunn av spesifikasjonene i kokeprosessen.
Du trenger ikke bare utstyr for produksjon av deig, men også en god teknolog som vet nøyaktig hvilke finesser prosessen med å tilberede et frossent produkt er assosiert med, og som nødvendigvis vil følge produksjonsteknologien metodisk.
Krav til råstoff
Det er uakseptabelt å tilberede butterdeig for frysing fra vanlig mel, siden et slikt produkt vil ha en veldig lav evne til å holde luft, noe som ikke vil tillate det å stige godt, og paien derfra vil ikke være sprøtt og luftig, men tvert imot ha et helt skjemmende utseende. Tilsvarende vil det ikke fungere å lage vakre produkter fra frossen puff gjærdeig.
Derfor skjer alt slik: i et mel med lavt proteininnhold, først tilsatt glutenkonsentrat eller tørr gluten. Og i den elte testen, bør den være minst 32%, siden dette faktum påvirker evnen til å stige. Elastisitetsindeksen for melet som brukes skal være 100% eller nær dette merket, men samtidig bør amylaseaktiviteten være svak, og innholdet av fettsyrer bør være lavt.
Egen virksomhet
Hvis du bestemmer deg for å organisere produksjonen av frosne halvfabrikata, bør du vite at gjær er den andre viktige komponenten etter mel. De er ansvarlige for porøsiteten og elastisiteten til det ferdige deigproduktet.
Hvis det er ytterligere frysing av deigen, brukes vanligvis presset gjær. Og her er det viktig å velge riktig produsent. Ideelt sett anbefales det å bruke spesiell presset gjær fra produsenter fra Europa.
Når du organiserer produksjonen av frosne halvfabrikata, er det verdt å huske at innenriks gjær bremser veldig når temperaturen synker, noe som krever at de bruker dobbelt så mye som produktet fra europeiske produsenter. I sistnevnte er det stammer som kan opprettholde effekten ved lave temperaturer, noe som gjør at du kan fortsette gjæringsprosessen.
Hvis du fortsatt er interessert i frysing av bekvemmelighetskost, oppstår prisspørsmålet, fordi importert gjær er dyrere, men bedre, og innenlandsk billigere. Denne fiskestangen får vanligvis mange produsenter som vil spare på råvarer, og øke sin egen fortjeneste. Resultatet er imidlertid bare produkter av lav kvalitet.
Hvordan være
Hvis produksjonen av frosne halvfabrikata blir utført i full overensstemmelse med alle regler, det vil si spesiell gjær, vil produktene være perfekte i utseende og smak. Og når du bruker vanlig gjær, bør du bestemme den nøyaktige mengden for å oppnå ønsket effekt. Tidligere ble det lagt merke til at du kan koke butterdeig uten gjær, men gjærproduktet verdsettes høyere.
Når matlaging skjer uten bruk av gjær, kan prakt bare oppnås med smør eller margarin. I bakeprosessen blir fett absorbert og deigen stratifisert. Det er bedre å ikke spare penger når du velger margarin, og foretrekker et høykvalitetsprodukt med en behagelig smak. Da får du tynne og smuldrete lag med deig.
Så etter at deigen er klar, blir lagringen i form av et halvfabrikat utført ved en temperatur på -12 til -20 grader celsius, og holdbarheten kan være flere måneder, og det avhenger av kvaliteten på råstoffet og på hvordan nøyaktig produksjonsteknologien ble fulgt . Hvis lagringsforholdene er overtrådt (hvis produktet er avrimet), kan det ikke fryses på nytt.
Etter å ha valgt et produksjonsanlegg, må du bygge om det slik at det oppfyller kravene til branntilsyn og SES, det vil si installere vasker for å vaske hender, observere en viss takhøyde, plassere brannslukningsapparater og evakueringsplaner, etc.
Produksjon av frosne halvfabrikata vil kreve betydelige økonomiske investeringer fra deg i den første fasen. Bare utstyr vil koste flere millioner rubler. Og her er det viktig å forstå at et forsøk på ikke å redde noe vil spille et triks for deg, for på sikt vil det påvirke kvaliteten på produktene.
