Makanan tergolong dalam kategori kultus di negara kita. Sama ada ini disebabkan oleh ingatan defisit umum di USSR lewat, atau semata-mata untuk mencintai rakyat kita untuk makanan lazat dan sihat, yang tahu. Ia hanya diketahui bahawa walaupun di kalangan pelbagai jenis produk makanan moden, orang-orang kita sentiasa dan di mana-mana memancarkan makanan dalam tin.
Stew adalah suci. Hampir semua orang boleh mengetahui mengenai prinsip pilihannya, tentang pengeluar kegemaran mereka. Dan hampir semua orang menyedari bahawa "makanan dalam tin tidak sama." Jadi mengapa tidak membuka pengeluaran makanan kalengan anda sendiri untuk memuaskan rakan senegara anda dengan produk "betul"?
Justifikasi keuntungan projek
Sejurus selepas krisis 2008, penurunan yang ketara telah direkodkan dalam pasaran makanan dalam tin, tetapi selepas tahun 2010, volum pengeluaran sepatutnya kembali ke tahap sebelum krisis. Tetapi hingga ke hari ini, pertumbuhan pasaran sebanyak 30% atau lebih adalah disebabkan oleh import. Dengan pemikiran ini, pengeluaran makanan dalam tin dalam domestik yang ditubuhkan mempunyai peluang untuk menduduki tempat yang sesuai dalam pasaran baru muncul.
Kebanyakan pengeluar menghasilkan ikan dalam tin. Bilangan mereka yang memilih pengkhususan "daging" jauh lebih kecil. Ini disebabkan kedua-dua kesukaran membeli bahan mentah berkualiti tinggi, dan keperluan ketat pihak berkuasa pengawalseliaan.
Lebih mudah menghasilkan sayur-sayuran kalengan, tetapi peruncit terkemuka memberi amaran bahawa permintaan di negara kita jauh lebih rendah. Jumlah jualan walaupun sprats cetus dalam tomato jauh melebihi mereka untuk timun tin yang sama.
Keadaan ini dikaitkan dengan kedudukan tradisional penghalau rumah di seluruh bekas CIS, yang menjadikan pengeluaran sayur-sayuran kaleng hanya menjanjikan sekiranya anda berurusan dengan skala industri.
Keadaan dengan buah kalkun lebih teruk lagi: selain daripada pic kalengan legenda, yang banyak diketahui sejak USSR yang sama, pembelian mereka sejak tahun 2011 berada di tahap stagnasi yang stabil.
Tinjauan pasaran
Pakar-pakar memberi amaran bahawa keuntungan yang tinggi di pasaran ini boleh dijangka hanya jika pengilang terlibat dalam sesuatu yang benar-benar luar biasa. Contohnya, balang pes hati rusa boleh menelan kos lebih dari $ 25 dan berat kurang daripada 100 gram.
Walau bagaimanapun, saya ingin sekali lagi perhatikan bahawa pasaran makanan domestik pada tahun-tahun kebelakangan ini telah mengalami jauh dari masa-masa yang terbaik: kualiti makanan dalam tin adalah rendah, dan oleh itu, dengan yakin untuk menduduki nichenya, ia akan mencukupi untuk menubuhkan dirinya sebagai pengeluar yang bertanggungjawab dan jujur.
Keperluan Pengawet
Terdapat beberapa kaedah asas untuk pengeluaran makanan dalam tin, yang paling umum adalah jenis fizikal dan kimia mereka. Bukan rahsia lagi bahawa dalam produk moden jenis ini ada banyak pengawet. Pada dasarnya, keseluruhan pengeluaran makanan kalengan bersalah, bermula dari masa yang mereka mulai dihasilkan pada skala perindustrian.
Keperluan khas dikenakan ke atas bahan-bahan ini: mereka mesti benar-benar tidak berbahaya, tidak melanggar rasa asal produk, dalam keadaan tidak berubah, dikeluarkan dari tubuh manusia. Malangnya, tiada pengawet biasa dengan segera memenuhi semua keperluan.
Teknologi
Terlepas dari produk awal, pengeluaran standard makanan kalengan melibatkan kira-kira langkah yang sama. Pada mulanya, bahan mentah diperiksa dengan teliti, ciri-ciri organoleptiknya dinilai. Buah-buahan dan sayur-sayuran dibasuh dengan teliti, jika perlu, diproses dengan radiasi stim dan / atau UV.
Kekotoran, urat berlebihan dan bahagian-bahagian substandard dikeluarkan dari blok daging. Begitu juga untuk ikan. Teknologi lebih lanjut (penghasilan makanan dalam tin mesti mengikutinya secara ketat) bergantung semata-mata kepada jenis produk sumber.
Sebagai peraturan, sayur-sayuran dan buah-buahan dicincang, yang mana mereka diletakkan di dalam balang, selepas itu dituangkan dengan larutan panas atau sejuk (bergantung kepada larutan resipi) dan dihantar untuk pensterilan dan tutup. Jika ia datang kepada pengeluaran kentang tumbuk atau sesuatu seperti itu, maka produk siap juga dibungkus dalam bekas dan pergi untuk pensterilan.
Daging dan ikan paling sering ditumbuk dalam jus mereka sendiri, dan untuk tujuan ini mereka menggunakan autoclave industri, di mana spora botulisme juga hancur pada tekanan dan suhu yang besar di atas 100 darjah.
Peralatan
Oleh itu, anda memerlukan peralatan untuk penghasilan penutup tungkai, autoclaves, peralatan pembasuh, penjana stim, talian penghantar, mesin pembungkusan, dan sebagainya. Adalah baik bahawa pada masa ini terdapat sejumlah besar model domestik dan import peralatan jenis ini.
Pengilang menawarkan garis siap sepenuhnya dan automatik, kos yang sebahagian besar bergantung kepada fungsi dan kuasa. Sebagai contoh, set paling mudah untuk melancarkan sayur-sayuran dalam tin boleh menelan kos sebanyak 2 juta rubel. Tetapi untuk wang ini, anda perlu menambah sejumlah 450-500 ribu rubel, yang akan pergi ke pengeluaran perapan. Satu lagi 300 ribu akan dibelanjakan untuk pembelian pensterilan.
Untuk wang yang sama, anda boleh membeli peralatan untuk pengeluaran ikan dalam tin. Peralatan tambahan untuk mengiris ikan mengekalkan kos sekitar 700-800 ribu rubel. Di samping itu, pengeluaran topi akan "makan" 100-150 ribu Rubles. Lebih menguntungkan untuk menghasilkannya sendiri, kerana kualiti produk pihak ketiga sering sangat miskin.
Barisan siap untuk pengeluaran daging kalengan sudah dianggarkan sebanyak 10 juta, dan mesin Barat pelbagai fungsi dijual sama sekali untuk 50 juta atau lebih. Jadi untuk mengatakan sesuatu yang spesifik dari segi kos tidak akan berfungsi, kerana semuanya bergantung semata-mata kepada arah aktiviti anda. Oleh itu, sebelum anda memulakan pengeluaran anda sendiri, anda perlu berhati-hati mendekati isu perancangan.
Keperluan SES
Seperti yang anda rasa, mereka agak serius. Mulakan dengan kakitangan. Pertama, setiap pekerja mesti dipenuhi dengan betul buku kesihatan dengan toleransi untuk pengeluaran produk makanan.
Kedua, masing-masing mesti menjalani komisen perubatan untuk pekerja dalam industri pemprosesan tepat pada masanya. Semua pekerja sepatutnya mempunyai pakaian dan kasut. Pakar boleh bekerja dengan sarung tangan sahaja.
Bagi bengkel makanan dalam tin sendiri, pertama, ia harus terletak pada jarak sekurang-kurangnya 500 meter dari bangunan kediaman yang terdekat. Bangunan itu mesti mempunyai bekalan air, dan juga disambungkan ke sistem pembetungan. Di samping itu, anda perlu melengkapkan pintu masuk yang mudah ke kemudahan pengeluaran, mengatur pengumpulan sisa biasa. Pada musim panas, mereka mesti dibersihkan sekurang-kurangnya sekali sehari.
Perlu diingat bahawa apa-apa teknologi makanan (pengalengan bukan pengecualian) menyediakan pembasmian kuman harian bagi semua permukaan kerja, jadi perusahaan harus mempunyai kedua-dua stok pembasmi kuman dan tangki simpanan untuk penyelesaian siap.
Dinding dan lantai dijubing untuk memudahkan permukaan ini disinfektan.Setiap kumpulan bahan mentah dan produk siap mestilah mempunyai semua kesesuaian sijil yang diperlukan.
