Pengeluaran makanan dalam tin, mengandungi susu, di Rusia sedang berkembang pesat. Pakar menerangkan dinamik peningkatan pengeluaran dengan pertumbuhan permintaan pengguna untuk produk ini. Pada masa yang sama, bukan sahaja penduduk membelinya. Pembelian susu kalengan juga dilakukan oleh perusahaan yang terlibat dalam produksi produk-produk konfeksi.
Prospek perniagaan
Dinamika pertumbuhan yang stabil dalam penggunaan susu oleh industri makanan membolehkan kita membuat ramalan positif untuk peningkatan bilangan firma yang bekerja dalam bidang ini dalam beberapa tahun akan datang.
Senarai produk yang menjanjikan untuk pengeluaran termasuk susu pekat. Ia adalah permintaan tinggi dalam pasaran pengguna.
Produk ini adalah susu pekat di mana gula ditambah. Terdapat beberapa jenis. Sebagai bahan tambahan, mereka menggunakan kopi, koko, buah beri atau pengisi buah.
Pada mulanya, pembebasan susu pekat dijalankan hanya dalam tin. Pada masa ini, pilihan pembungkusan alternatif telah muncul. Oleh itu, produk itu boleh dijual dalam botol plastik atau kaca, beg lembut, tiub, dan sebagainya.
Piawaian negeri
Pengeluaran susu pekat dibenarkan bukan sahaja mengikut GOST. Produk ini boleh mematuhi TU. Ini membawa kepada hakikat bahawa dalam rantai runcit di bawah nama yang sama adalah produk dengan sifat dan komposisi pengguna yang berbeza.
Pengeluaran susu pekat mengikut GOST adalah tradisional. Produk sedemikian sangat dipercayai oleh pelanggan. Jadi, pada zaman Soviet, menurut GOST, hanya lemak susu boleh hadir dalam susu pekat. Pada masa ini, banyak pengeluar menggunakan bahan sayur-sayuran (minyak kelapa sawit, soya, dll) dalam resipi untuk mengurangkan kos. Kos produk menjadi lebih rendah, tetapi pada masa yang sama kualiti pemakanan dan rasa itu terpengaruh.
GOST R 53436-2009 yang baru telah diterima pakai pada tahun 2011. Menurut piawaian ini, pengeluaran susu pekat perlu dilakukan dengan hanya menggunakan susu mentah, krim, gula dan air. Dalam kes ini, hanya asid askorbik boleh berfungsi sebagai antioksidan, dan derivatif potassium dan natrium boleh bertindak sebagai penstabil.
Menurut GOST baru, susu pekat dikelaskan bergantung kepada kadar lemak di dalamnya. Jadi, dalam komposisi produk bebas lemaknya 1%. Dalam susu pekat biasa - sehingga 8.5%. Krim pekat mempunyai pecahan besar lemak (sehingga 19%).
Keperluan tertentu untuk produk juga dikenakan oleh kandungan protein di dalamnya. Komponen ini mestilah lebih daripada 34%.
GOST baru menggambarkan keperluan untuk konsistensi dan penampilan produk, serta untuk bekas yang digunakan untuk pembungkusannya.
Dalam kes apabila susu pekat mempunyai jisim heterogen dan kehadiran kristal gula susu dirasakan, ia dianggap berkualiti rendah. Produk itu harus mempunyai rasa susu dan bau yang manis.
Warna susu pekat boleh mempunyai pelbagai warna. Ia boleh bukan sahaja putih tulen, tetapi juga krim. Satu warna kebiruan adalah wujud dalam susu skim.
Keperluan GOST dikenakan kepada bekas. Ia harus dibuat daripada bahan bukan toksik.
Peralatan
Pengeluaran susu pekat menjadi semakin meluas. Dalam hal ini, pasaran menawarkan sejumlah peralatan yang banyak.
Apabila menganjurkan perniagaan anda, anda boleh memilih apa-apa jenis, kapasiti dan saiz. Peralatan moden untuk pengeluaran susu pekat dibuat menggunakan teknologi baru. Ia dapat mengurangkan tenaga yang diperlukan untuk pembebasan produk.
Untuk ini boleh ditambah populariti tinggi yang dinikmati oleh susu pekat di kalangan pelanggan, penggunaan produk yang meluas dalam industri makanan dan kehidupan rak penting. Semua faktor ini memungkinkan untuk mencapai keuntungan pengeluaran yang cemerlang.
Secara purata, ia adalah sehingga sepuluh hingga lima belas peratus. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa angka-angka ini hanya benar untuk pengeluaran di mana teknologi baru digunakan.
Proses pengeluaran
Susu pekat diperolehi dengan menguapkan sebahagian daripada air dari produk segar. Tebu atau bit gula ditambah kepada pekat yang terhasil. Bahan ini sangat meningkatkan rasa produk.
Teknologi untuk pengeluaran susu pekat dengan gula adalah berdasarkan prinsip osmoanabiosis. Proses ini boleh dilakukan dengan meningkatkan unsur-unsur kering susu, serta menambah sukrosa kepada produk. Tindakan ini dapat meningkatkan tekanan osmosis. Rawatan panas dan sesak pembungkusan menyumbang kepada peningkatan dalam jangka hayat.
Tahap utama proses ini
Semua peringkat pengeluaran adalah satu set operasi berurutan. Ini termasuk penerimaan, serta penyimpanan dan penyediaan bahan mentah yang diperlukan. Selepas itu, semua komponen dibubarkan dan dicampur dengan teliti. Langkah-langkah yang perlu untuk mendapatkan produk adalah homogenisasi, pasteurisasi campuran, mendapatkan sirap gula, penebalan secara langsung, diikuti dengan penyejukan, pembungkusan dan pelabelan.
Pada peringkat awal pengeluaran, kualiti susu yang diterima dinilai. Hanya selepas ini, produk awal disejukkan, disimpan dan dibersihkan dengan teliti. Pada peringkat ini, perlu meningkatkan kandungan lemak makanan. Kemudian krim ditambah kepadanya. Kadang-kadang anda perlu menurunkan kandungan lemak. Untuk melakukan ini, tambahkan skim ke susu asli. Pada tahap yang sama, penstabil dan garam boleh ditambah ke campuran.
Langkah penting dalam proses itu adalah pasteurisasi. Pemanasan campuran sembilan puluh lima darjah menghilangkan patogen dan menstabilkan sifat fizikal dan kimia susu. Selepas lulus langkah pasteurisasi, produk dapat mengekalkan konsistensi cair untuk tempoh yang lama.
Dalam langkah seterusnya, produk disejukkan. Suhunya ialah tujuh puluh hingga tujuh puluh lima darjah. Kemudian gula ditambah kepada campuran. Bentuk pepejal yang biasa boleh digunakan. Dalam sesetengah kes, sirap disediakan di mana peratusan gula adalah tujuh puluh.
Langkah seterusnya adalah untuk menebal campuran susu. Untuk ini, penyejat vakum digunakan. Susu ketika memasuki tangki segera bisul. Kelembapan menguap. Selepas melalui loji penyejatan vakum, produk yang dihasilkan disejukkan dalam penyusun kristal.
Dalam campuran yang disejukkan kepada dua puluh darjah, benih ditambah dari tanah ke keadaan serbuk laktosa. Ia menghalang pembentukan kristal dalam susu pekat.
Pada peringkat terakhir, produk dibungkus. Untuk ini, peralatan automatik digunakan. Lamister atau kaleng tin, serta polistirena dan cawan polipropilena berfungsi sebagai bekas untuk susu pekat. Dalam pilihan pembungkusan pertama, produk boleh disimpan selama setahun. Dalam kes kedua, susu pekat perlu dijual dalam masa tiga bulan.
Kaedah pengeluaran lain
Susu pekat boleh didapati dengan cara yang berbeza.Baru-baru ini, kaedah pengeluaran yang berbeza telah banyak digunakan. Ia menyediakan penggunaan susu tepung. Teknologi ini lebih murah daripada yang diterangkan di atas. Pertama sekali, disebabkan kos bahan-bahan yang lebih rendah digunakan. Juga dengan kaedah ini tidak perlu untuk penyejatan kelembapan.
Untuk mendapatkan produk, ambil semua bahan yang diperlukan. Campuran bercampur sehingga struktur homogen dilalui melalui penapis dan memasuki acuan. Dalam peranti ini, benih laktosa ditambah kepadanya. Kemudian produk itu dengan cepat disejukkan dan dibungkus dalam beg atau cawan. Serbuk susu pekat jarang dibungkus dalam tin. Ini membolehkan anda mengurangkan kosnya.
Barisan pengeluaran susu pekat boleh membenarkan pengeluaran produk gabungan. Dalam kes ini, komponen utama di musim panas diambil secara keseluruhan, pada musim sejuk - kering.
Mulakan perniagaan
Sekiranya anda membuat keputusan untuk memulakan pengeluaran susu pekat mengikut GOST, maka, sebagai tambahan kepada garis teknologi, anda memerlukan tangki tambahan dan peti sejuk untuk menyimpan bahan mentah. Pada masa yang sama, kos tenaga meningkat dengan ketara.
Jangan lupa tentang keperluan SES, yang terpakai kepada semua perusahaan industri tenusu. Anda boleh membiasakan diri dengan mereka dengan membaca "Garis Panduan untuk Organisasi Perkhidmatan Kawalan Sanitari dan Epidemiologi." Keperluan kebersihan ini tidak hanya berlaku pada organisasi awal perusahaan, tetapi juga untuk semua peringkat proses.
Untuk memulakan perniagaan, kaedah kedua sesuai. Untuk menyimpan campuran kering, peralatan khas tidak diperlukan. Dalam hal ini, penggunaan tenaga juga berkurangan. Sebagai peraturan, memulakan perniagaan mereka sendiri, mereka menghasilkan susu pekat, yang dibekalkan kepada kedai roti swasta, kedai kue dan kilang. Produk sebegini tidak memerlukan pembungkusan.
Idea baru
Pada peringkat pertama mengatur perniagaan anda sendiri, anda boleh membeli barisan pengeluaran yang akan menghasilkan tidak hanya susu pekat, tetapi juga susu rebus. Dalam satu pergeseran, peralatan ini dapat menghasilkan sehingga lima tan produk manis. Garis yang sama juga boleh digunakan untuk penghasilan jem buah, jus mendidih, dll.
Keuntungan perniagaan
Syarikat-syarikat yang mengeluarkan dan menjual peralatan untuk pengeluaran susu pekat berhujah bahawa tempoh bayaran baliknya tidak melebihi satu tahun. Walau bagaimanapun, penunjuk ini sepatutnya didarabkan oleh dua, atau bahkan tiga. Ia akan mengambil sedikit masa untuk mencari pembeli borong. Di samping itu, dalam ketiadaan pengalaman dalam bidang ini perlu menguasai kebijaksanaan proses pengeluaran. Ini juga akan mengambil sedikit masa.
Contohnya, untuk mengatur pengeluaran susu pekat dari bahan mentah kering, anda perlu membuat pelaburan modal berikut. Pertama sekali, pembelian peralatan akan diperlukan (tiga unit USM-4). Kosnya ialah kira-kira enam puluh ribu rubel.
Anda memerlukan ejen mengurangkan BCM-100 untuk susu tepung. Ia boleh dibeli untuk seratus delapan puluh dua ribu. Sekiranya tiga puluh jam lapan jam bekerja setiap bulan, hasilnya ialah 1980 kg. Pengiraan ini dibuat dengan mengambil kira keluaran harian satu pemasangan, bersamaan dengan 22 kg Dengan kos produk yang sama dengan seratus rubles, hasil bagi bulan itu ialah 198,000 rubles.
Untuk mengira pendapatan bersih, berikut harus diambil dari jumlah ini:
- kos susu pekat adalah kira-kira 76,000 ringgit;
- sewa premis, gaji, pengangkutan dan perbelanjaan lain - 70,000 Rubles.
Akibatnya, jumlah keuntungan bersih pada bulan itu berjumlah 51,736 rubel, yang akan membolehkan pelaburan dilunaskan dalam tempoh lima bulan.
