Ramai orang suka hidangan yang dilengkapi dengan sos. Kemasukan bahan ini dalam resipi boleh meningkatkan rasa makanan yang dimasak dengan ketara. Atas sebab ini, sos sangat popular. Yang paling popular adalah mayonis.
Perlu diingat bahawa pengeluaran produk ini yang dikasihi oleh Russia agak menguntungkan. Adalah mungkin untuk menganjurkan perniagaan sedemikian dengan pelaburan kewangan awal yang kecil dengan membeli peralatan teknologi yang mudah digunakan.
Kaedah pengeluaran
Mayonis adalah jisim krim yang diperbuat daripada minyak sayur-sayuran yang diolah dan disuling. Pada masa yang sama, pelbagai komponen perasa dan rempah boleh ditambah kepada produk. Sos ini digunakan untuk memasak hidangan terutamanya sejuk.
Ada kaedah panas dan sejuk untuk menghasilkan mayonis. Versi kedua proses ini jarang digunakan. Faktanya ialah dengan penerimaan sejuk produk itu mustahil untuk mencapai kualiti yang tinggi.
Bagi teknologi panas, pada masa yang sama dengan homogenisasi bahan-bahan yang dijalankan, keseluruhan campuran dipanaskan pada suhu tertentu. Rasa produk lebih ketara. Itulah sebabnya peralatan bagi pengeluaran mayonis pada masa ini kebanyakannya dilengkapi dengan unsur pemanasan.
Lebih ekonomik daripada elektrik adalah stim. Sekiranya perusahaan mempunyai sumbernya, maka ia adalah paling berfaedah untuk memasang alat khas untuk peralatan untuk pengeluaran mayonis. Melaluinya, stim akan memanaskan tangki.
Penggunaan komponen pukal
Teknologi untuk pengeluaran mayonis pada tahap pertama melibatkan proses dos dan menyediakan bahan-bahan yang dinyatakan dalam resipi. Komponen longgar seperti serbuk mustard dan telur, garam dan gula pasir, serta serbuk susu, ditapis pada skrin bergetar khas. Peranti ini mempunyai sel yang saiznya tidak melebihi 3 mm.
Di samping itu, mereka dilengkapi dengan magnet khas yang menangkap ferroimpurinya. Semasa penyediaan bahan-bahan kering, benjolan dihapuskan. Ini membolehkan anda meningkatkan kapasiti kelembapan dan penyebaran produk semasa pembengkakan. Juga, untuk komponen kering, ciri-ciri aktif permukaan dan pengemulsi meningkat.
Cuka memasak
Barisan pengeluaran mayonis membolehkan anda membuat komponen seterusnya sos popular. Ia adalah cuka berperisa. Bahan ini mengelakkan rasa pedas tertentu yang tidak diingini produk siap. Analog asid asetik berperisa disediakan dengan menggunakannya.
Dalam kes ini, pelbagai rempah digunakan (allspice dan lada hitam, daun bay, dan lain-lain). Untuk melaksanakan prosedur ini, cuka yang telah disediakan terlebih dahulu dicurahkan ke dalam bekas khas. Rempah-rempah yang dicincang dalam beg linen diletakkan di dalam cecair. Cuka dipanaskan hingga sembilan puluh darjah. Selepas penyejukan, cecair menjadi berperisa. Rempah-rempah dalam kantung boleh diekstrak.
Larutan asetik dan asin
Peralatan untuk pengeluaran mayonis termasuk unit yang menyediakan satu lagi komponen sos yang dicintai oleh semua. Ia adalah penyelesaian garam asetik. Bekas khas digunakan untuk ini. Ia dihidangkan dengan saline, yang larut dengan air.
Asid asetik memasuki bekas yang sama dalam jumlah yang diperlukan (menggunakan pam vakum).Sekiranya tidak ada pelarut garam khas dalam set peralatan, maka larutan garam aseton disediakan dalam bekas yang dilengkapi dengan pengaduk.
Pengeluaran Mustard
Mayonis yang dimasak tidak boleh mempunyai rasa pahit yang berlebihan. Itulah sebabnya serbuk mustard yang termasuk dalam resipi mesti diletakkan di dalam tangki enamel atau keluli tahan karat. Bahan kering dicairkan dengan air, suhu yang mana sekurang-kurangnya lapan puluh darjah. Selepas sehari, cecair itu disalirkan, dimasak mustard.
Senarai peralatan yang diperlukan
Pengeluaran mayones perlu difikirkan secara terperinci. Sebelum membeli peralatan, anda mesti menentukan jenis pembungkusan. Pilihan yang paling ekonomik adalah garis dengan pembungkusan dalam beg plastik. Peralatan untuk pengeluaran mayonis hendaklah termasuk:
- kapasiti di mana minyak sayuran dikumpulkan;
- bekas perantaraan di mana minyak dikumpulkan sebelum mencampurkan;
- mesin hidrodinamik, di mana campuran adalah tanah dan tertakluk kepada rawatan haba;
- pam yang membekalkan garis dengan minyak sayuran;
- bekas perantaraan di mana produk disimpan sebelum pembungkusan;
- pam skru yang berkhidmat dengan mayonis untuk pembungkusan;
- mesin pengisian yang meletakkan produk secara langsung dalam bekas.
Bagi peralatan pembungkusan, ia boleh menjadi jenis automatik atau separa automatik. Jenis terakhir mesin melibatkan kerja seorang pekerja individu yang memasang setiap tangki individu, menyegelnya, dan kemudian mengalihkannya dari garisan.
Mesin ini beroperasi tanpa intervensi manusia. Ia lebih produktif. Bagaimanapun, adalah wajar untuk mempertimbangkan kos mesin biasanya tiga hingga empat kali lebih mahal daripada mesin separa automatik.
