Bārmeņa profesija ir viena no vissvarīgākajām restorānu biznesā. Un tiešām bez naktskluba vai restorāna, kur viesus gaida krāsaini kokteiļi vai pudeles ar miglu, un ne ar vienu kafijas veikalu vai bistro, kur sabiedrība pasūta kafiju vai sulas, nevar iztikt bez “cilvēka aiz letes”. Interesanti, ka burtiskajā tulkojumā no angļu valodas vārds, kas izveidots no lietvārdiem “bar” un “man”, tiek atšifrēts kā “man the bar”. Faktiski neatkarīgi no tā, cik šī profesija varētu šķist vienkārša, bārmenim ir ļoti atšķirīgi pienākumi - atkarībā no iestādes specifikas, kurā viņš strādā.
Tik dažādi bārmeņi
Katra ēdināšanas iestāde piešķir savu lomu bārmenim un patstāvīgi nosaka pienākumu skaitu šim amatam. Attiecīgi prasības darbiniekiem var ievērojami atšķirties. Vienā kafejnīcā ir pietiekami zināt sortimentu un prast izmantot pieejamo sadzīves tehniku, citā iestādē jums būs jāzina elitārā alkohola un kokteiļu recepšu noteikumi, bet trešajā - šim speciālistam personīgi jāizstrādā šķidruma karte.
Bārmeņa-kasiera vakance ir diezgan izplatīta (persona, kas pasniedz dzērienus un uzkodas no bāra līdz kafejnīcas viesiem un aprēķina apmeklētājus). Šajā gadījumā plaukts visbiežāk ir aktīvs, un apmeklētāji sevi apkalpo. Bārmeņa-viesmīļa profesija ir izplatīta nelielās kafejnīcās ar labu apkalpošanu. Šajā gadījumā darbinieks nekavējoties pieņem apmeklētāju pasūtījumus un pasniedz viņiem ēdienu un dzērienus pie galda, kā arī patstāvīgi sagatavo bāra ēdienkarti.
Bārmeņa pamatpienākumi
Darba iegūšana kafejnīcā gandrīz vienmēr ir iespējama bez darba pieredzes šajā jomā. Turklāt bārmeņa profesija gandrīz vienmēr ietver nelielu apmācību jaunā vietā un pārbaudes laiku. Lieta ir tāda, ka jaunam darbiniekam ir jāizpēta iestādes izvēlnes teorija un prakse, jāiemācās izmantot pieejamo aprīkojumu.
Bārmeņa darba aprakstu sastāda un apstiprina kafejnīcas vai restorāna vadība. Atbildīgie darba devēji intervijas laikā iepazīstina šo dokumentu ar pretendentu vai piedāvā pirms stažēšanās rūpīgi izpētīt mājās. Gandrīz jebkuram bārmenim ir šādi pienākumi: uzturēt tīrību un kārtību darba vietā, pagatavot un pasniegt bāra dzērienus un uzkodas, uzraudzīt viņam uzticēto preču piegādi. Tajā pašā laikā katrs priekšmets ir pelnījis sīku izskatīšanu: piemēram, vienā iestādē šim darbiniekam vajadzētu tikai noslaucīt plauktus un bāru, bet citā - katru maiņu viņam jāmazgā grīda bārā.
Tīrība un kārtība
Bārmenim jāierodas darbā 30–60 minūtes pirms kafejnīcas atvēršanas. Viņa rīts parasti sākas ar darba vietas tīrības un kārtības pārbaudi un dzērienu un ēdienu piegādes pārbaudi. Dažās iestādēs bārmenim ir pilnvaras patstāvīgi sastādīt iepirkumu sarakstu, savukārt citās viņam šis jautājums jāsaskaņo ar administratoru vai citu personu, kas atbildīga par šo procesu. Ēdināšanas iestādēs liela nozīme ir sanitāro normu ievērošanai. Jebkurā bārmeņa darba aprakstā ir ietvertas prasības tīrības uzturēšanai bārā. Regulāri izskalojiet visus plauktus un skapjus, darba virsmas. Parasti parastos traukus ir atļauts nodot kafejnīcas vispārējai izlietnei, bet bārmenim aprīkojums un instrumenti jāmazgā pašam.
Aptuvens bāru sortiments
Visi restorāni un kafejnīcas piedāvā piedāvātos produktus sadalīt divās kategorijās: “virtuve” un “bārs”. Attiecīgi pavāri un viņu palīgi ir atbildīgi par pirmo, bet bārmenis - par otro. Ar kādām precēm “cilvēkam pie letes” ir jāstrādā? Tie ir tradicionāli dzērieni: sulas, tēja, kafija, piena kokteiļi, alkohols. Kā arī gatavas uzkodas un smalkmaizītes. Dažreiz bārā ir iekļauti daži desertu veidi - saldējums, putas un citi. Attiecīgi bārmeņa pienākumos ietilpst zināšanas par ēdienkarti un spēja pagatavot ēdienu un sagatavot visu bāra ēdienkartes ēdienu pasniegšanai. Katrai iestādei ir savi standarti katram ēdienam pēc svara gramos un precīza sastāva. Pirms klientu apkalpošanas ir vienoti dzērienu un uzkodu noformēšanas noteikumi.
Vai bārmenim būtu jāspēj pagatavot kokteiļus?
Mūsdienu filmas un reklāmas videoklipi mums bieži parāda restorānu un naktsklubu darbiniekus, kuri dažu sekunžu laikā spēj ātri sajaukt jebkuru kokteili. Ekrānā esošie bārmeņi bieži žonglē brilles vai kratītājus, no šampanieša glāzēm veido piramīdas un demonstrē citus trikus. Vai visu šo sāncensi uz šo amatu vajadzētu darīt?
Kokteiļi - dzērieni, kas izgatavoti no vairākiem komponentiem - patiešām atrodas daudzu uzņēmumu ēdienkartē. Tomēr, lai tos sagatavotu ar īpašu mākslinieciskumu un sabiedrības priekšā, nepieciešami tikai daži elitārie restorāni un naktsklubi. Visbiežāk bārmeņa pienākumi kafejnīcā tiek samazināti līdz spējai sajaukt visas sastāvdaļas pareizajās proporcijās un skaisti noformēt kokteili atbilstoši pieņemtajiem standartiem. Tomēr jūs varat iegūt darbu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā, pat nepastāvot šīm prasmēm. Faktiski kokteiļu sajaukšanas mākslā nav daudz īpašu noslēpumu, pietiek tikai, lai pareizi ievērotu proporcijas. Lielāko daļu dzērienu sajauc kratītājā, un dažus ielej slāņos.
Bārmeņa prasības
Ikviens, kurš nolēma izmēģināt savus spēkus šīs profesijas ietvaros, ir ieinteresēts, kādas prasības tiek izvirzītas bārmenim. Elitārās iestādes īpašniekiem, kuri nevēlas veltīt daudz laika jaunu darbinieku apmācībai no nulles, parasti ir nepieciešama pieredze šajā jomā. Neatkarīgi no tā, vai bārmenis tieši sazinās ar klientiem, iestādes viesi viņu redz, tāpēc pievilcīgais izskats un kārtīgums ir svarīgas šīs profesijas īpašības. Prasībās bārmenim var ietilpt sabiedriskums, draudzīgums, spēja piesaistīt cilvēkus un pat svešvalodu zināšanas. Parasti šīs kategorijas darbinieka personiskās īpašības rada bažas darba devējam, ja bārs ir aktīvs, un klienti var sēdēt tieši aiz tā un veikt pasūtījumus.
Kā kļūt par bārmeni?
Lai strādātu ēdināšanas uzņēmumā, jums jāiet cauri medicīniskajai komisijai un jāsaņem sanitārā grāmata. Mūsdienās dažas koledžas un skolas sagatavo tādus speciālistus kā viesmīlis, bārmenis. Šīs profesijas pienākumus un visas nianses, protams, vislabāk sīki izpētīt, ja tiešām vēlaties gūt panākumus šajā profesijā. Bārmeņi tiek apmācīti arī dažādos kursos. Bet, kā pierāda prakse, nemaz nav nepieciešams iziet īpašas apmācības. Diezgan bieži pat studenti bez īpašas izglītības strādā kā bārmeņi. Veiksmīga nodarbinātība bieži ir atkarīga no intervijas un personīga kontakta nodibināšanas ar darba devēju.
Profesijas bārmenis: pienākumi un alga
Cik maksā cilvēki bārā Krievijā? Bārmeņa algas līmenis ir atkarīgs no reģiona un tās iestādes statusa, kurā viņš strādā. Ir vērts atzīmēt, ka bez pieredzes ir grūti iekļūt premium klases restorānā. Attiecīgi darbinieka ienākumi ir atkarīgi arī no viņa kvalifikācijas. Reģioniem šī speciālista standarta alga ir no 9 līdz 25 tūkstošiem rubļu mēnesī.Maskavā un Sanktpēterburgā bārmeņi saņem no 20 līdz 40 tūkstošiem rubļu. Parasti vismaz divi bārmeņi strādā maiņās vienā kafejnīcā vai restorānā. Attiecīgi, visticamākais darba grafiks: 2/2, 3/3 dienas vai nedēļu vēlāk nedēļā (kopā apmēram 15 darba maiņas mēnesī).
Tagad jūs zināt, ko bārmenim vajadzētu darīt un cik viņi maksā par visām šīm prasmēm. Padomājiet: vai jums tiešām patīk šī profesija? Un, ja nav šaubu, dodieties uz priekšu - meklējiet piemērotu vakanci!
