Šavarma šobrīd ieņem spēcīgu vietu to cilvēku sirdīs un vēderos, kuri ir spiesti uzkodas ceļā. Kopumā pat McDonald's ēdiens ir zemāks par viņu, jo pirmo ir vieglāk ēst, atrodoties ceļā - viņa ir “iesaiņota” pitas maizē no visām pusēm, un pildījums nesaņem pietiekami daudz miega skrējienā. Nederēs līdzīgs triks ar to pašu hamburgeru. Pilsētās ir pietiekami daudz punktu ar šo ātro ēdienu, taču shawarma popularitāte joprojām aug, tāpēc uz tā pamata varat mēģināt izveidot nelielu pārtikas biznesu, iegādājoties aparātu shawarma un ar to saistītā aprīkojuma ražošanai.
Kas ir shawarma?
Sākotnēji to sauca par arābu izcelsmes ēdienu, kas bija maltas gaļas, mērces un dārzeņu maisījums, iesaiņots pitā (neraudzēta plakana maize) vai plānā pitas maizē.
Precīzas receptes nav, jo katrs ēdienā atnesa kaut ko savu, balstoties uz pieejamajiem produktiem un īpašajām garšas vēlmēm.
Lai atvērtu ātrās ēdināšanas vietu, vispirms ir jāiegādājas aprīkojums shawarma ražošanai. Pirmkārt, aprīkojuma izvēle un daudzums ir atkarīgs no tā, ko tieši jūs plānojat padarīt shawarma.
Zemāk mēs apsveram paplašinātu pozīciju sarakstu, no kura jūs varat vienkārši izdzēst nevajadzīgus elementus. Tātad, shawarma izejvielas, no kurām tiks sākta tortilla: gaļa vai vistas gaļa, svaigi sasmalcināti dārzeņi, frī kartupeļi (sastāvdaļa ir diskutabla, bet daudziem tā patīk), mērce.
Gaļa vai vistas gaļa
Šo komponentu apstrādes tehnoloģija atšķiras. Gaļas vārīšanai tiek izmantots īpašs shawarma aparāts.
Tā ir iekārta, kas sastāv no gaļas iesma, kas atrodas vertikāli, un sildīšanas desmitiem, kas nodrošina produkta cepšanu.
Atšķirt:
- gāzes iekārtas;
- elektriskās instalācijas.
Praksē atšķirība starp tām galvenokārt ir jūtama ekonomiskuma ziņā - gāze ir lētāka nekā elektrība. Daži arī apgalvo, ka elektriskie modeļi vairāk žāvē gaļu.
Izmēru raksturo gadu skaits - jo vairāk to ir, jo masīvāks un produktīvāks ir aprīkojums shawarma ražošanai.
Lielākajai daļai modeļu ir elektromotors, kas ir atbildīgs par iesma griešanos un vienmērīgu gaļas cepšanu, bet daži pavāri dod priekšroku rotēt paši, lai kontrolētu grauzdēšanas procesu.
Arī šajā aprīkojumā bieži ir iesmi vistu gabalu grauzdēšanai, tomēr to nav īpaši ērti kombinēt ar gaļu, un vista ātrāk izžūst, tāpēc mājputnu termiskai apstrādei jāizmanto cepšanas virsma.
Kopumā šī ir parasta elektriskā panna, kas darba virsmas laukuma dēļ ļauj vienlaikus apcept lielu daudzumu izejvielu.
Dārzeņi
Lai sagrieztu dārzeņus vairāk vai mazāk taustāmā mērogā, nepietiek ne ar mājas procesoru, ne ar vēl vairāk rokām.
Ir vērts iegūt profesionālu dārzeņu griezēju. Parasti šādas vienības tiek piegādātas “plikas”, tas ir, bez nažiem, un nepieciešamās sprauslas iegādājaties atsevišķi.
Tomātiem, paprikai, sīpoliem un gurķiem, sasmalcinātiem sīpoliem un kāpostiem, frī kartupeļiem dodas uz shawarma. Pamatojoties uz to, mēs iegūstam nažus: 4 mm biezu šķēlēju tomātiem, 2 mm gurķiem, kāpostiem un pipariem ar sīpoliem, sprauslu kartupeļiem 8 x 8 mm.
Frī kartupeļi
Šai pildījuma daļai ir nepieciešams dziļa tauku cepšanas ierīce.Atkarībā no izmēra arī tā tilpums ir atšķirīgs - vienā var būt gan viena, gan divas sekcijas, savukārt vienas “vannas” tilpums mainās no 4 līdz 10 galda versijā un no 10 līdz 30 l, ja grīda ir piestiprināta. Var būt atkal:
- gāze;
- elektriskā.
Turklāt šo aprīkojumu shawarma ražošanai ir vērts izvēlēties pēc pēdējā veida, jo pavāri dažreiz sūdzas, ka gāzes paraugi tiek uzkarsēti nevienmērīgi un ka tiem ir “aukstas zonas”.
Mērce
Katram, protams, ir sava recepte, taču jebkurā gadījumā ir jāievēro vienveidība. Piemēram, jūs izmantojat gatavu majonēzi, sajaucot to ar garšvielām vai pats saputojiet mērci. Pirmajam un otrajam mērķim ir piemērots rūpniecisks rokas blenderis, kas dažu sekunžu laikā var sasniegt viendabīgumu.
Gatavošanas laikā dārzeņu šķēles jāuztur aukstumā, lai tās nepasliktinātos, vienlaikus atrodoties pie rokas, izvairoties no nepieciešamības steigties no darba virsmas uz ledusskapi un otrādi. Šim nolūkam plaši izmanto atdzesētus galdus ar iebūvētiem gastronorm traukiem griešanai.
Šīs ātrās ēdināšanas sagatavošanas pēdējais posms ir grauzdēšana.
Lai vienmērīgi sasildītos un iegūtu sarkanu krāsu, tiek izmantots kontakta grils. Šim shawarma ražošanas aprīkojumam var būt gan gludas, gan reljefainas virsmas - tas neietekmēs galaprodukta kvalitāti. Darbības princips ir vienkāršs - pildījumu, kas ietīts pitas maizē, novieto uz vienas termiskās virsmas, piespiež uz otras, nedaudz pagaidiet un izejā iegūst karstu aromātisku shawarmu.
Šajā rakstā par shawarma ražošanu ir izlaists neitrālu iekārtu apraksts neatkarīgi no tā, vai tie ir galdi vai plaukti no nerūsējošā tērauda, jo to izvēle ir individuāla un atkarīga no darba telpas lieluma.
