Ar karstuma iestāšanos saldējuma popularitāte kļūst nenoliedzama. Ja vēsās dienās nejūtat vajadzību pēc kraukšķīga raga ar kūstošu saturu, karstā laikā vēlme atdzist kļūst par taustāmu.
Tirdzniecības vietas ar mīkstu saldējumu, kas atrodas šeit un tur, nepaliek nepamanītas. Bizness ir sezonāls, bet tomēr populārs.
Kā izvēlēties aprīkojumu mīksta saldējuma ražošanai, lai tas nerviem un iztērētajiem līdzekļiem nebūtu satraucoši sāpīgs? Kas ir vērts pievērst uzmanību?
Saldējums
Ja vēršamies pie avotiem, mēs varam uzzināt, ka saldējums parādījās jau ilgi pirms mūsu ēras Ķīnā, un tas bija ledus, kuru patvaļīgi sajauc ar augļiem un medu. Daudz vēlāk Eiropā šo ēdienu atveda Marco Polo, pēc tam tas sāka savu uzvarošo gājienu cauri pasaules virtuvēm.
Katrs cilvēks tai atnesa kaut ko atšķirīgu, balstoties uz produktu izvēli un viņu vēlmju specifiku, tomēr saldējuma būtība nemainījās - saldēta salda masa, kas sastāv gan no augu, gan dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Mūsu dienas
Pēc tā veidiem mūsdienu saldējums ir bezgalīgs - tas ir cietais augļu ledus, kā arī mīkstākais semifredo un teksturētais granīts, taču šajā rakstā mēs runāsim par tā mīksto dažādību.
Tās pagatavošana ir pavisam vienkārša - pienaino saldo vielu saputo, vienlaicīgi sasaldē, kas galu galā dod noturīgu saldējumu, kas kūst uz mēles.
Mājās, neizmantojot mīksto saldējuma aparātu, var pagatavot līdzīgu ēdienu, protams, tomēr tas atšķirsies no iegādātā.
Galvenā problēma tā izveidē ir dot vēlamo tekstūru. Saldējumam jābūt maigam, vienmērīgam un kūstošam. Mājas apstākļos ražojot ar saldētavu un maisītāju, konsistence nebūs vienāda - rupjāka un granulēta. Un ko darīt, ja vēlaties ne tikai ārstēt savus radus, bet arī nopelnīt no tā naudu? Mēs pastāstīsim un paskaidrosim zemāk.
Iekārtas. Ko pagatavot saldējumu?
Pirmkārt, ir jānosaka, kur tieši iekārta stāvēs. Atkarībā no apkārtējās vides temperatūras tiek izvēlēts viens vai cits modelis, jo salīdzinoši lēti modeļi (līdz 150 tūkstošiem rubļu) ir paredzēti ērtai darbībai istabas temperatūrā.
Ja plānojat produktu pārdot ārpus telpām, jums būs jātērē nauda saldētavai mīksta saldējuma ražošanai, kas bez problēmām darbojas temperatūrā līdz 40parC (tas maksā vismaz 200 tūkstošus rubļu). Darbības ieteikumu neievērošanas gadījumā saldējums nesasniegs vēlamo konsistenci ārējās un iekšējās temperatūras konflikta dēļ, un pati iekārta sāks neizteiksmīgi plūst.
Ja mēs runājam par konkrētiem modeļiem, jāatzīmē fakts, ka jums nevajadzētu tramdīt zīmolus un nenovērtēt Ķīnas ražotājus. Praksē Itālija, kas visās ražošanas jomās ir izveidojusi nenoliedzamu autoritāti, var ražot mašīnas mīksta saldējuma ražošanai, kas darbībā un palīgmateriālos būs bezgalīgi kaprīzs.
Šim aprīkojumam ir atšķirīga veiktspēja, kas izpaužas tvertnes tilpumā un iespējamo saldējuma šķirņu skaitā (ko nosaka visu to pašu tvertņu skaits).
Palīgmateriāli. No kā pagatavot saldējumu?
Saldējuma klasiskajā receptē ietilpst piens, krējums, vaniļa un olu dzeltenumi.Šādu maisījumu nav iespējams pareizi sastādīt ārējā tirdzniecības vietā, un nav zināms, kā uz to reaģēs aprīkojums mīksta saldējuma ražošanai, tāpēc visi strādā pie gataviem pulvera preparātiem.
Parasti tie ir pulvera iepakojumi, kuru patēriņš ir apmēram 1 kg uz 2,5 litriem piena. Garšu skaitu ierobežo tikai cilvēka iztēle. Ir viss, sākot ar arbūzu sorbetu un beidzot ar saldētu tiramisu.
Galaprodukta konsistenci un kvalitāti ietekmē ne tikai mīkstā saldējuma mašīna, bet arī tauku saturs maisījumā - katram “sausā” saldējuma veidam ir savs, kā arī piena tauku saturs pienā, kurā viss tiek atšķaidīts.
Jo augstāks tauku saturs procentos, jo barojošāks un blīvāks saldējums, kamēr tas pātagas sliktāk. Jo zemāks procents, jo vieglāk, patīkamāk un gaisīgāk sasaldētais krējums ir, tomēr tā kušanas ātrums ir katastrofāls. No tā mēs varam secināt, ka saldējuma tauku pakāpe ir apgriezti proporcionāla periodam, kurā tas pārvēršas peļķē. Ideālu attiecību var iegūt tikai ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību.
