Kā izvēlēties aprīkojumu virtuļu ražošanai

Savam biznesam, kas saistīts ar virtuļu ražošanu un pārdošanu (gan neliela ātrās ēdināšanas punkta formā, gan liela izmēra ar tiešo ražošanu), ir laba atmaksa. Šī biznesa rentabilitāte tiek sasniegta lielā pieprasījuma pēc ātrās ēdināšanas un mazā sākuma kapitāla dēļ.

Pircēja priekšā sagatavotu svaigu un garšīgu konditorejas izstrādājumu pārdošana piesaista ievērojamu skaitu patērētāju. Spēja cept produktus ar milzīgu dažādību pildījumu arī ievērojami palielina klientu loku. Virtuļu izgatavošanas process neprasa īpašu sagatavošanos. Eksperti saka, ka šāda biznesa rentabilitāte ir tuvu 100%.

Šodien tirgū jūs varat atrast daudzus piedāvājumus. Bet kā izvēlēties virtulis mašīnu, kas ir vislabāk piemērota konkrētam biznesam? Galvenie parametri, izvēloties: produktu apjomi, funkcionalitāte, aprīkojums un ražošanas procesu automatizācijas līmenis.

Nelielam ātrās ēdināšanas punktam (izglītības iestādē, ielas telts pārpildītā vietā) un organizācijām ar in-line produkciju (mini maizes ceptuve, maizes ceptuve, ko pārdod ne tikai uz vietas, bet arī ar sekojošu iesaiņojumu) ir vajadzīgs aprīkojums, kas visos aspektos ir atšķirīgs.

Automatizētās līnijas

Līnija ieslēgta virtuļu ražošana nozīmē iet cauri visiem posmiem - no mīklas pagatavošanas līdz gatavu produktu iesaiņošanai iepakojumos. Tas ļauj ražot desmitiem dažādu produktu veidu. Līnijā, atkarībā no modeļa un ražotāja, ir iekļauts šāds pamataprīkojums virtuļu ražošanai:

• maisītāja operators;
• maisītājs;
• mīklas iepriekšējas iekraušanas sistēma;
• korektoru (rauga virtuļu cepšanai);
• automātiska dziļa tauku cepšanas ierīce;
• mehānisks izsmidzinātājs, kas piepilda gatavo produktu ar dažādiem pildījumiem;
• mašīna produktu sadalīšanai, dozēšanai un noapaļošanai;
• dzesēšanas konveijers;
• uzpildes aparāti.

Šādām vienībām var būt daudz papildu instalāciju, ieskaitot ierīces apkaisīšanai ar pulverveida cukuru, stiklojuma mašīnas, augus, kas rotā gatavo produkciju, dažādas papildu sprauslas. Līnijās var cept virtuļus no dažādiem mīklas veidiem, piemēram, no rauga, olu krējuma, bez rauga.

Dažādu zīmolu mašīnu sērijas atšķiras pēc funkcionalitātes, veiktspējas, aprīkojuma, kā arī katra procesa automatizācijas līmeņa. Plašs modeļu klāsts ļaus izvēlēties optimālu aprīkojumu virtuļu ražošanai, kas derēs gan mazam ražošanas punktam, gan jaudīgākam uzņēmumam.

Kāds aprīkojums jums ir nepieciešams?

Donutu gatavošanas mašīnas ir paredzētas ceptu izstrādājumu pagatavošanai no rauga vai maisījuma, kas nesatur raugu. Viņi veido tikai sagataves un tos apcep. Tādēļ papildus būs vajadzīgas šādas ierīces:

• ledusskapis miltu masas uzglabāšanai;
• maisītājs;
• dozators produktu iepildīšanai ar gatavu pildījumu;
• iesaiņošana.

Lai ceptu rauga veida produktus, jums nepieciešams papildu aprīkojums virtuļu ražošanai: mīklas maisītājs, siltuma vitrīna ar cepšanas paplātēm, kas paredzēta mīklas pierādīšanai, un ratiņi cepšanas paplāšu pagatavošanai.

Ir trīs ierīču veidi, kas ražo virtuļus: automātiskās, kurās visi ražošanas posmi ir mehanizēti, kā arī manuālās un pusautomātiskās, darbojas tikai ar operatora piedalīšanos. Tie atšķiras pēc izmēra, dažiem modeļiem ir automātiska dziļo tauku tīrīšanas sistēma.

Augstas kvalitātes ierīces parasti ir izgatavotas no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda, ​​kas ir apstiprināts pārtikai, un to izsmidzinātāji - no pārtikas alumīnija. Ir vienību modeļi ar iespēju pagatavot citus produktus taukos, piemēram, chebureks.

Darba princips

Manuāla virtulis darbojas tikai ar tādas personas līdzdalību, kura kontrolē katru ražošanas posmu. Operators gatavo mīklu ielej speciālā dozatorā un manuāli sāk. Veidojas virtulis, kurš ar karstu eļļu nonāk tvertnē. Izmantojot pinceti, strādnieks apcepto produktu pārvērš no vienas puses uz otru. Pēc grauzdēšanas procesa beigām gatavo cepšanu ir nepieciešams izkraut pats.

Automātiskai mašīnai nav nepieciešama cilvēka palīdzība nevienā sagatavošanās posmā. Pirms darba uzsākšanas tvertnē jāpievieno eļļa un gatava mīkla jāielādē dozatorā, ko kontrolē ar elektromehānisko piedziņu. Kontakts ar eļļu, temperatūras uzturēšana, cepšanas pagriešana un izkraušana tiek veikta automātiski, izmantojot īpašu ierīci.

No kā izgatavoti virtuļi?

Receptes sastāvdaļas ir atšķirīgas. Pamatā tas ir augstas kvalitātes kviešu milti, olas, piens, raugs vai cepamais pulveris, ūdens, dažādi tauki, cukurs. Atkarībā no receptes pievieno pārtikas aromatizētājus, garšvielas, riekstus, sezamu, magoņu sēklas un citas sastāvdaļas.

Mazajiem punktiem ar ierobežotu platību ieteicams gatavs maisījums virtuļu ražošanai. Krievijas tirgū tas tiek prezentēts divās formās. Gatavs ar visām sastāvdaļām jāpievieno tikai šķidrums (ūdens vai piens). Sausā masa, kas sastāv no nepilnīga sastāvdaļu daudzuma, prasa ieviest papildu piedevas (virsmas aktīvās sastāvdaļas, sāls, uzlabotājs).

Maisījuma lietošanai ir vairākas priekšrocības:

• ātra mīklas sagatavošana palīdz samazināt darbaspēka izmaksas;
• pastāv ilgstošas ​​uzglabāšanas iespēja;
• maisījums nav jāpierāda, tāpēc samazinās enerģijas izmaksas un ražošanas laiks;
• uzglabāšanas laiks cepšanai no maisījuma ir apmēram trīs dienas, un no parastās rauga mīklas - tikai trīs stundas;
• stabilas kvalitātes produkts tiek iegūts nemainīgi pārbaudītā un līdzsvarotā zāļu formā;
• sagatavošanas vienkāršība;
• iespēju paplašināt klāstu.

Izmaksas

Virtuves mašīnas cena ir atkarīga no ražotāja, automatizācijas līmeņa, funkciju skaita, aprīkojuma, veiktspējas. Šeit ir vairāku modeļu piemērs:

Secinājums

Ikvienam, kurš vēlas nopelnīt naudu ātrās ēdināšanas vajadzībām, ir jāiegādājas specializēts aprīkojums virtuļu ražošanai.Ar automātiskas iekārtas palīdzību jūs varat pagatavot dažāda veida labumus: virtuļus, berlīniešus, donnikus un citus. Viņiem ļoti patīk saldais zobs. Smaržīgiem un krāšņiem produktiem ir salīdzinoši zemas izmaksas un tie lieliski apmierina izsalkumu.