Reiz Eiropā vafeles tika uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi, par kuru bija vērts saņemt tikai honorāru, un to gatavošana bija paredzēta brīvdienām. Mūsdienās ikviens var iegādāties šo produktu jebkurā tuvējā lielveikalā, taču šī salduma mīlestība joprojām tiek saglabāta, tikai klāsts ir kļuvis daudz plašāks un interesantāks.
Arī vafeļu bizness ir populārs, jo pieprasījums pēc šiem produktiem ir liels. Papildus pašrealizācijai vafeles var kalpot par pamatu kūku un konditorejas izstrādājumu, saldumu un pat saldējuma (brikešu utt.) Pagatavošanai. Šajā rakstā mēs runāsim par gatavošanas tehnoloģiju, par to, kādu aprīkojumu vafeļu ražošanai izvēlēties un kā to izdarīt pareizi.
Vafeles: ražošanas posmi
Pirms pieņemt lēmumu par mašīnām un līnijām šo konditorejas izstrādājumu ražošanai, jums jāiepazīstas ar to sagatavošanas procesu. Tā ir vafeļu ražošanas tehnoloģija, kas nosaka konkrēta aprīkojuma izvēli, tā daudzumu, jaudu un citas īpašības. Parasti visus posmus var reducēt uz šādiem:
- īpašas mīklas sagatavošana;
- vafeļu lapu cepšana un to atdzesēšana;
- pildījuma sagatavošana un uzklāšana (ja nepieciešams);
- vafeļu atkārtota atdzesēšana un sagriešana;
- gatavo izstrādājumu iestiklošana un dekorēšana;
- iesaiņošana.
Katrā no šiem posmiem tiek izmantots noteikts aprīkojums vafeļu ražošanai, un tā izmēri un komponenti ir atkarīgi no ražošanas apjoma.
Sagatavošanās posms
Pirms mīcīšanas sākšanas vafeļu izejviela ir jāizvēlas un pareizi jāsagatavo. Mūsdienu darbnīcās viss process tiek veikts nepārtraukti, pateicoties ražošanas līniju uzstādīšanai. Tieši no viņiem izejvielas vispirms nonāk atsevišķā telpā, kur notiek pārstrāde.
- Miltus sajauc un izsijā ar metāla sietu - tam tiek izmantotas īpašas sijāšanas mašīnas. Līniju slīpajā slīpumā ir īpašs magnētiskais uztvērējs - tas attīra miltus no piemaisījumiem. Tad to ielej tvertnē, kur to uzglabā.
- Cukurs tiek izsijāts līdzīgi. Sietu acs izmērs nedrīkst pārsniegt 3 mm.
- Augu eļļas filtrēšanai izmanto filtru. Šeit šūnu diametrs ir līdz 1 mm.
- Cepamā soda un sāls vajadzības gadījumā arī tiek sasmalcināti un izsijāti.
- Olu svaigumu pārbauda, skenējot tās ar ovoskopu, pēc tam tās iemērc, apstrādā ar nātrija karbonāta šķīdumu un dezinficē.
Šis posms var būt diezgan garš, taču tas ir nepieciešams. Lai samazinātu izejvielu sagatavošanas laiku, var izmantot dažus pārtikas aizstājējus. Piemēram, svaigu olu vietā tiek ņemts sasaldēts melange. Kad visas sastāvdaļas tiek apstrādātas, tās nonāk ražošanas zālē.
Vārīšanas un cepšanas vafeļu mīkla
Šis posms ir arī viens no garākajiem un ietilpīgākajiem. Ir svarīgi ievērot daudzas prasības - mitrumu, temperatūru, noteiktu sastāvdaļu ievešanas porcijas un tā tālāk. Tas ir atkarīgs no tā, kā mīkla izrādās. Tam jābūt šķidram un ne ļoti viskozam, lai tas varētu viegli izplatīties pa cepešpannu. Apsveriet tā sagatavošanas posmus un to, kāds aprīkojums tiek izmantots katrā no tiem.
- Mīcīšanai tiek izmantota īpaša mašīna vafeļu ražošanai. Tās īpašības ir atkarīgas no ražošanas apjoma. Mazajā tiek uzstādītas periodiskas darbības stacijas, lielajā - nepārtrauktas.Gatavo mīklu filtrē un ielej speciālā traukā, no kurienes tā nonāk krāsns tvertnēs.
- Cepšanai izmanto krāsni vafeļu ražošanai ar lielām metāla plāksnēm, kuru atstarpe ir aptuveni 2 mm. Šo plākšņu virsmas izvēle ir atkarīga no ražotāja idejas un vēlmēm. Tās var būt gludas, ar rakstainu vai iegravētu izskatu. Cepšana tiek veikta augstā temperatūrā (170 grādi), tāpēc, jo lielāka ir krāsns jauda, jo labāk.
- Loksnes tiek noņemtas ar rokām (izmantojot nazi) vai speciālu elastīgu plāksni (automātiski). Tad tos atdzesē uz šūpuļa konveijera.
Šis ir īss vafeļu izgatavošanas apraksts. Tad atdzesētās loksnes iziet vēl citus posmus - pievienojot pildījumus, stiklojumu, dekoru. Tam visam tiek izmantotas īpašas ierīces. Vafeļu ražošanai bez pildīšanas (vienkārši) pietiek, ja darbnīcu aprīko ar iepriekš uzskaitītajām mašīnām. Un arī iegādājieties iepakojuma līnijas gatavā produkta iesaiņošanai.
Pildījuma sagatavošana, pildīšana un sagriešana
Tauku pildījums (ar sviestu) vislabāk der kā pildījums, jo tam ir viszemākais mitrums un tas novērš vafeļu mīkstināšanu. Tās ražošanai ir nepieciešams iegādāties papildu aprīkojumu. Vafeļu slāni veic viens no šādiem uzstādīšanas veidiem - pārvietojama kariete vai speciālas mašīnas ar rullīšu mehānismu. Gatavos un sacietējušos izstrādājumus sagriež stīgu griešanas mašīnas. Tad viņi tiek nosūtīti uz iesaiņošanu.
Iekārtu komplekss vafeļu ražošanai
Krievu ražotāji dažādu iekārtu vafeļu ražošanai izmanto aprīkojumu, taču visbiežāk tie ir gatavi komplekti - Amerikas un Eiropas ražotāju līnijas. Tie ļauj automatizēt un padarīt visu produktu ražošanas procesu nepārtrauktu. Tas ir īpaši ērti lielās darbnīcās ar lielu produktu daudzumu.
Pilnīga vafeļu ražošanas līnija parasti ietver:
- trauks ar maisītāju;
- kumulatīvā pārbaude;
- sūkņu stacija ar cauruļvadu;
- vafeļu krāsns (gāzes vai elektriska);
- vafeļu dzesētājs;
- automātiskās lokšņu kraušanas ierīce;
- izkliedēšanas un kalibrēšanas mašīnas;
- tilpums un uzglabāšanas tvertne - pildījuma sagatavošanai;
- ierīce vafeļu atlikumu slīpēšanai;
- termiskā apstrāde;
- dzesētājs un uzstādīšana vafeļu lapu griešanai;
- uzpildes mašīna.
Šādas līnijas produktivitāte var sasniegt četras tonnas gatavās produkcijas, un ar to pietiek pieciem cilvēkiem. Novērtējot aprīkojuma izmaksas, jāņem vērā ne tikai izmaksas, bet arī gāzes un elektrības patēriņš.
Tātad dažas Ķīnas ražošanas līnijas var būt lētākas (tūkstošiem uz 100 dolāriem), bet galu galā tās radīs augstas izmaksas par viņu darbu un uzturēšanu. Eiropas ražotāja augstas kvalitātes līniju var iegādāties vidēji par 400-450 tūkstošiem dolāru.
Secinājums
Lai organizētu vafeļu ražošanu, būs nepieciešami lieli ieguldījumi. Galvenās investīcijas ir saistītas ar nepieciešamās jaudas augstas kvalitātes aprīkojuma iegādi. Jo īpaši tas ir automātiskas līnijas, papildu aprīkojuma un inventāra, iepakošanas mašīnas iegāde. Šāds bizness var pilnībā atmaksāties tikai pēc 1,5–2 gadiem. Tomēr pēc tam, kad ieguldījums būs pilnībā atmaksāts, peļņa no šādas ražošanas būs ievērojama.
