Jūsų verslas: kaip nuo pradžių atidaryti suši barą. Sushi baro verslo planas: reikalingi dokumentai ir įranga

Jau daugelį metų suši barai patiria savo populiarumo viršūnę. Šiose įstaigose neįmanoma pamatyti tuščios dienos ar nakties. O nuvykti ten atostogauti kartais atrodo neįmanoma užduotis - stalą turite užsisakyti iš anksto. Tačiau norint kuo greičiau pasiekti šį lygį, turite aiškiai sudaryti suši barų verslo planą ir jo laikytis.

1 žingsnis. Ploto pasirinkimas

Visų pirma, jūs turite nuspręsti, kur bus jūsų būsimoji įstaiga. Yra daugybė variantų. Visų pirma, tai yra brangūs centriniai miesto rajonai, kuriuose koncentruojasi mados parduotuvėlės ir madingi restoranai. Tačiau tokiu atveju sušių baro verslo planas turi būti sudarytas taip, kad įstaiga atitiktų prabangią aplinką.

Viskas turėtų būti idealu - ir aptarnavimo lygis, ir meniu, ir kainos. Žinoma, išsinuomoti kambarį tokioje vietoje jums kainuos apvalią sumą, tačiau atminkite, kad jūsų kainos bus gana aukštos.

Alternatyva yra nedidelio demokratinio suši baro atidarymas mažomis kainomis biurų spūstyse, prekybos ir pramogų kompleksų teritorijoje ar šalia kitų maisto produktų parduotuvių (su sąlyga, kad tokios įstaigos nėra). Nuomos kaina bus mažesnė, o pagrindines pajamas gaus didelis lankymasis.

Suši barai atidaromi tiek miegamuosiuose rajonuose, tiek mažuose miesteliuose. Jie taip pat gali būti ekonomiški, nes japonų virtuvė yra labai paklausi, o norinčių praleisti laiką jūsų įstaigoje tikrai rasite. Tačiau kainos tokiu atveju neturėtų būti per aukštos - tai atbaidys nemažą dalį klientų.

2 žingsnis. Kambario pasirinkimas

Kambario dydis gali prasidėti nuo 30 m² (mes kalbame apie salės plotą lankytojams) ir pasiekti 300 m² ir dar daugiau (jei ketinate sukurti didelę įstaigą).

Svarbu, kad jūsų pasirinktos patalpos atitiktų tam tikrus norminius reikalavimus - visų pirma sanitarinius-epidemiologinius ir gaisrų gesinimo reikalavimus.

Suradę tinkamą kambarį, galite judėti toliau.

3 veiksmas. Veiklos registravimas ir licencijų gavimas

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti suši barą? Tiesą sakant, tai labai svarbus klausimas, kurį reikėtų atidžiai išnagrinėti.

Pirmiausia turėsite įregistruoti pačią įmonę. Tai gali būti padaryta tiek kaip individualus verslininkas, tiek kaip LLC. Manoma, kad atidaryti IP ir tvarkyti verslo dokumentus nėra taip sunku, kaip LLC.

Norėdami užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, turėsite pasirinkti tinkamus OKVED veiklos kodus:

• 55.30 - „Restoranų ir kavinių veikla“;
• 55.4 - „Strypų veikla“;
• 55.52 - „Maitinimo produktų tiekimas“.

Antra, būtina pasirinkti mokesčių sistemą. Pirmiausia reikėtų pradėti nuo suplanuotų užsiėmimų ir salės dydžio lankytojams. Skirta salė iki 150 m² Galite naudoti paprastesnę sistemą - UTII (vienkartinis mokestis už sąlygines pajamas). Tačiau jei patalpų plotas viršija nurodytą skaičių, sumokėsite supaprastintą mokestį (USN) - 15% įstaigos grynojo pelno.

Jei, norėdami sužinoti, kaip atidaryti suši barą nuo nulio, planuojate ne tik aptarnauti klientus tiesiogiai patalpose, bet ir pristatyti maistą į namus / biurą, turėsite tvarkyti atskirus įrašus ir naudoti dvi mokesčių sistemas tuo pačiu metu.Maitinimo sistemai sušių bare bus naudojama UTII, o pristatymui - USN.

Ko dar reikia norint atidaryti suši barą? Visas dokumentų sąrašas turi būti suderintas su „Rospotrebnadzor“. Svarbu, kad visi jūsų darbuotojai gautų medicininę apskaitą.

Kitas svarbus punktas susijęs su alkoholinių gėrimų pardavimu. Jei norite įtraukti alkoholį į savo įstaigos meniu, taip pat turėsite gauti atitinkamą licenciją.

4 žingsnis. Įrangos pirkimas

Mes toliau sudarome sušių baro verslo planą. Šiame etape mūsų užduotis yra įsigyti visą reikalingą įrangą. Atsižvelgiant į jūsų institucijos ypatybes, visas sąrašas gali būti koreguojamas, tačiau jo pagrindas nesikeičia:

• ryžių virimo specializuotų patiekalų rinkinys;
• suši ir ritinėlių gaminimo mašina;
• Termosai virti suši ryžiai;
• šaldytuvai, kuriuose bus laikomos jūros gėrybės ir kiti ingredientai;
• įvairi maisto ruošimo įranga;
• suši dėklai - specialūs stikliniai šaldytuvų vitrinos su tam tikra temperatūra ir drėgme, skirti gataviems produktams laikyti;
• indai.

Kokia įranga reikalinga suši bare, išskyrus tą, kurią jau pavadinome? Jei jūsų restorano meniu yra tik šalti patiekalai (suši, sashimi, suktinukai ir pan.), Tokio įrenginio bus daugiau nei pakankamai. Jei planuojate į valgiaraštį įtraukti karštų patiekalų, jums reikės ne tik papildomos įrangos, bet ir naujų darbuotojų.

Įdomus faktas: verslininkų, dirbančių šioje srityje, skaičiavimais, maždaug 60% užsakymų atitenka šaltiems patiekalams, o tik 10% - karštų patiekalų užsakymams. Likę 30% sudaro užsakymai iš baro.

5 žingsnis. Įdarbinimas

Prieš kelis dešimtmečius, kai mūsų šalyje tik pradėjo kurtis japonų virtuvė, virėjai-specialistai buvo išleidžiami tiesiai iš Japonijos. Aišku verslas, buvo verta šio malonumo, ne pigu. Tačiau šiandien, atradus daugybę kursų ir augantį suši populiarumą, tikrai nėra sunku rasti patyrusį ir talentingą suši.

Susidomėję, kaip atidaryti suši barą nuo nulio, turite atsižvelgti į tai, kad japonų restoranui reikalingi įspūdingi darbuotojai, tarp kurių turi būti:

• Virėja
• keli sušių virėjai;
• virėjai, kurių specializacija - karšti patiekalai;
• virtuvės darbuotojai;
• padavėjai
• kasininkai;
• buhalteris;
• produktų ir kitų produktų pirkimo vadybininkas.

Žinoma, kai kurie darbuotojai gali derinti kelias funkcijas. Pavyzdžiui, padavėjai gali vykdyti kasininkų pareigas ir pan. Tačiau tai nepriimtina prestižinei įstaigai.

6 žingsnis. Apsipirkimas

Sudarydami suši baro verslo planą, būtinai pagalvokite, kur pirksite produktus. Netgi genialus suši negalės pagaminti tikro suši, jei neturi tinkamų produktų. Ryžiai, žuvis, actas, cukrus ir druska turėtų būti japoniški. Ir tai visai nėra užgaidos.

Su vietiniais produktais paruošti suši gali patikti tik tiems, kurie niekada neišbandė tikrų. Didžiausią dėmesį skiriant tokiems lankytojams, nereikėtų tikėtis ir didelio pelno.

7 žingsnis. Kambario dekoravimas

Pageidautina, kad rytietiškas aromatas salės dizaine būtų derinamas su tikru europietišku komfortu. Neturėtumėte sėdėti lankytojų ant kilimėlių ir priversti juos valgyti tik su lazdelėmis. Palikite kampelį savo įstaigoje tiems, kurie nori atsipalaiduoti tradiciniu japonų stiliumi, tačiau nusipirkite gražius ir stilingus baldus sušių bare (tiksliau, likusiai salės daliai). Lazdelės turėtų būti siūlomos absoliučiai visiems, tačiau pateikę pirmąjį prašymą turėtumėte išduoti pažįstamus europinius stalo įrankius.

8 žingsnis. Išlaidų analizė

Apibendrindami ir pabandykite nustatyti, kokį pradinį kapitalą reikės norint atidaryti savo suši barą:

• kambario nuoma - 200 tūkstančių rublių per mėnesį;
• salės remontas ir apdaila - 1 milijonas rublių;
• pagrindinės salės, virtuvės ir baro baldų ir indų pirkimas - 2,5 milijono rublių;
• įrangos įsigijimas - 200 tūkstančių rublių;
• pirmasis produktų pirkimas - 500 tūkstančių rublių;
• atlyginimas darbuotojams už pirmąjį darbo mėnesį - 300 tūkstančių rublių;
• papildomos išlaidos (licencijų ir dokumentų registravimas, komunaliniai mokesčiai, transportavimo išlaidos) - 300 tūkstančių rublių.

Vidutiniškai sušių bare atidaryti reikės apie 4 milijonus rublių.

Žinoma, mažuose miesteliuose išlaidos taip pat bus žymiai mažesnės. Tačiau santykiai tarp įvairių išlaidų išliks maždaug tokie patys. Tai yra, sudarydami savo verslo planą, galite lengvai pereiti numerius, būdingus miestui, kuriame gyvenate. Atminkite, kad kainų lygis ir dėl to gaunamas pelnas taip pat bus mažesni.

9 žingsnis. Įvertinkite projekto perspektyvas

Manote, kad tai brangu? Tačiau reikia nepamiršti, kad tokio tipo įstaigos pelnas gali siekti 250-300 tūkstančių rublių per mėnesį. Sushi baro pelningumas yra ypač didelis - jūsų pradinės investicijos gali visiškai atsipirkti per 1–1,5 metų.