Kiekvieną dieną visuose didžiuosiuose mūsų šalies miestuose auga japonų virtuvės populiarumas. Tokia pati situacija pastebima ir kitose šalyse.
Amerikoje ir Europoje beveik kiekviename mieste yra bent vienas kinų ar japonų restoranas. Eidami į bet kurį didesnį prekybos centrą, tikrai rasite sušių barą.
Nepaisant to, ši niša dar nėra užpildyta net pažangiausiuose ir didžiuosiuose miestuose. Tai reiškia, kad šis verslas yra labai pelningas, ypač jei mes kalbame apie tokią kryptį kaip sušių išsinešimas, kurios verslo planas bus pateiktas šiame straipsnyje. Tačiau prieš pradėdami tai išsiaiškinsime, kodėl idėja atidaryti tokią įstaigą vis dar yra populiari verslininkų tarpe.
Populiarumo priežastys
Išimamasis suši yra neatsiejamai susijęs su suši bare ir yra viena iš jo veislių. Todėl šiame straipsnyje šias sąvokas naudosime kaip sinonimus. Dabar pereikime prie pagrindinių priežasčių:
1. Lengvai paruošiami patiekalai, kurių dauguma yra labai greitai paruošiami.
2. Ne visai įprasti virimo ingredientai. Žinoma, visi jie parduodami prekybos centruose, tačiau tik nedaugelis žmonių nori juos įsigyti atskirai ir pasigaminti vieną iš jų. Geriau nedelsdami nusipirkti paruoštą delikatesą. Be to, toks malonumas yra nebrangus.
3. Didelis pelningumas (dėl didelių maržų). Paprasčiausio suši kaina prasideda nuo 5 rublių. Suši baruose ir japonų restoranuose jie parduodami už mažiausiai 40 rublių.
Veislės
Sushi barų mados viršūnė nukrito 2000-ųjų viduryje. Tada per stogą tiesiog ėjo „japoniškų“ kavinių, restoranų ir sušių barų skaičius. Tačiau nepaisant akivaizdaus šiuolaikinės rinkos niūrumo, suši restoranai vis dar yra populiarūs, paklausūs ir sėkmingai konkuruoja su kitomis institucijomis, siūlančiomis nacionalinę virtuvę.
Žinoma, daugumą nepriklausomų privačių barų pakeitė galingi konkurentai - tinklo įmonės. Kai kuriuose miestuose jų skaičius gali viršyti šimtą. Nepaisant to, nemažai atskirtų taškų pasipriešino ir visa tai įvyko dėl gero aptarnavimo, geros vietos ir kompetentingų rinkodaros strategijų.
Japonų virtuvė yra tokia populiari, kad kai kurie restoranai dėl didelės klientų paklausos yra priversti į savo meniu įtraukti tinkamus patiekalus. Tiesa, šie patiekalai negali būti laikomi tikrai japoniškais, nes dauguma savininkų nėra suglumę dėl kvietimo į valstybinį profesionalų suši virėją.
Vis dar bendrojoje maisto rinkoje yra riboto funkcionalumo įstaigos. Paprastai jie yra prekybos centruose, o pagrindinė jų veiklos kryptis yra sušių paėmimas. Tokios įstaigos verslo planą gali sudaryti net pradedantysis verslininkas. Tai labai pelningas verslas dėl žymiai sutaupytų darbuotojų atlyginimų, nuomos ir pan.
Pagrindinės išlaidos
Kalbant apie paklausą, japonų virtuvę galima palyginti tik su itališka (pica). Tik sušio bare reikės mažiau investicijų nei picerijoje. Kaip minėta aukščiau, japonų virtuvė daugiausia susideda iš šaltų užkandžių, todėl galite sutaupyti daug pinigų ruošdami karštus patiekalus.
Nors šių patiekalų galima visiškai neįtraukti į meniu. Jei vis tiek jums jų reikia, tada bent jau turite nusipirkti maisto ruošimo įrangos (pavyzdžiui, lėkštės miso sriubai), kurios vertė yra apie 320–480 dolerių.
20–30 vietų japonų restorane turi būti ryžių viryklė, suši dėžutė (vitrina indams laikyti), termosai ryžiams laikyti, suši aparatas, indai, šaldymo įranga,speciali įranga. Visa tai kainuos 5000–6500 USD.
Kai kuriems verslininkams pavyksta nemokamai gauti šaldymo įrangą. Didieji tiekėjai, ypač tiekiantys restoranams jūros gėrybes, savo klientams teikia panašią premiją.
Verslo planas: suši parduotuvė
Sushi baras yra geriausias pasirinkimas atsižvelgiant į pelningą nuomą. Jis užima nedidelį plotą: 50 vietų restoranui reikės tik 150 kvadratinių metrų. m., yra mažesnių institucijų. Pvz., 30 vietų suši baras užims 100 kvadratinių metrų. m., svarbiausia, kad jis yra didelio srauto vietoje, šalia transporto mazgų ir įvairių įmonių. Svarbus bus ir konkurentų nebuvimas.
Darbuotojų skaičius
Šis punktas turi būti įtrauktas į bet kurį japonų restorano verslo planą. Darbuotojų skaičių galima nustatyti išanalizavus potencialių klientų skaičių, meniu ir kitas paslaugas, kurios bus teikiamos. Minimalus darbuotojų skaičius - 5 žmonės. Skaičiavimas yra gana paprastas: virtuvės darbuotojas (valymas, indų plovimas ir kiti nekvalifikuoti darbai), 2-3 padavėjai ir vienas virėjas.
Jei nesuprantate kasos ir apskaitos, turėsite pasamdyti kitą specialistą. Meniu įvairovė padidins įstaigos patrauklumą, tačiau reikės kelių virėjų. Taip pat turėsite užtikrinti šalto ir karšto virtuvės funkcionavimą tuo pačiu metu. Todėl turite išsinuomoti bent dvi džiovyklas. Padavėjams turėtų pakakti greito ir kokybiško aptarnavimo visoje įstaigos teritorijoje.
Jei planuojate pristatyti maistą ar parduoti sušių, turėsite perdaryti verslo planą ir jį pakeisti. Galų gale jums reikės dviejų papildomų darbuotojų: užsakymų vadovo ir kurjerio. Turėdami nedidelį biudžetą, pabandykite perimti daugiau funkcijų arba paskirstyti jas darbuotojams. Svarbiausia, kad tai neturi įtakos gerai atlikti pagrindines pareigas.
Personalo kvalifikacija
Kai suši barai buvo dar tik kūdikystėje, jų savininkai pagrindinę užduotį laikė samdydami profesionalų virėją. Bet kokiomis priemonėmis jie stengėsi užtikrinti, kad jiems dirbtų tik patys meistrai iš Japonijos. Pagrindinė priežastis buvo ta, kad kiti virėjai negalėjo tinkamai susitvarkyti su specifinių patiekalų ruošimu.
Šiuo atžvilgiu išaugo įdarbinimo agentūrų, užsiimančių užsienio darbuotojų atranka, paslaugų poreikis. Tačiau laikui bėgant japonus pakeitė buriatai ir korėjiečiai. Dabar gerų specialistų netrūksta. Minimalus atlyginimas už suši virėją yra 650 USD per mėnesį.
Mokesčiai ir valdymo forma
Prieš pradėdami verslą, turite nuspręsti dėl valdymo formos. Populiariausios yra LLC ir IP. Pirmasis turi reikšmingų pranašumų: pasitikėjimas santykiais su partneriais, supaprastinta pristatymo sistema ir tt Pasirinkdami mokesčio tarifą, turite atidžiai viską apskaičiuoti ir pasirinkti pelningiausią.
Kai kurie ekspertai rekomenduoja pasirinkti 15 procentų normą, jei įstaigos plotas yra didesnis nei 150 kvadratinių metrų. m., kitais atvejais jie pataria nustatyti vieną mokestį (UTII). Galite organizuoti verslą taip, kad viena jo dalis būtų apmokestinama vienu mokesčiu, o kita būtų apmokestinama taikant supaprastintą tarifą. Tai labai svarbu, jei jūsų įstaiga teikia maitinimo paslaugas (vieno mokesčio) ir užsiima maisto tiekimu (STS veiklos rūšis).
Reklama ir papildomos paslaugos
Pagrindinis sėkmės raktas yra patrauklus ir ryškus ženklas ant jūsų suši baro. Nepamirškite reklamuotis laikraščiuose, radijuje, televizijoje ir internete. Sukurti savo svetainę nebus nereikalinga. Periodiškai organizuokite įspūdingas akcijas. Nepamirškite apie atostogas ir reikšmingas Japonijos datas: Naujieji metai, imperatoriaus gimtadienis ir kt.
Organizuokite šių dienų piešinius, loterijas, šventinius renginius, po kurių šie renginiai bus rodomi spaudoje ir internete. Tai pritrauks daug lankytojų. Galų gale, klientai eina į suši barą ne tik japoniškų patiekalų, bet ir norėdami paliesti tolimos Dangaus imperijos kultūrą ir tradicijas.
Nepamiršk apie tai. Puikią reklamą suteikia automobilis, važinėjantis po miestą su užrašu, pavyzdžiui: „Išimkite suši“. Jūsų būsimos įstaigos verslo plane būtinai turi būti nurodytos tokio pobūdžio reklamos išlaidos. Kai kurie verslininkai į tai investuoja iki 30% pelno.
Atidarymo ir pelno išlaidos
Straipsnio pradžioje buvo paminėtas didelis nagrinėjamo verslo pelningumas. Sushi baro, kurio atidarymui reikalingos atitinkamos žinios, kaina nėra tokia didelė. Jei taupote įrangą, kambario dizainą ir nepritraukiate daug darbuotojų, tuomet galite sutikti kuklų pradinį kapitalą.
Taigi kiek kainuoja atidaryti suši barą? Norint atidaryti tokią įstaigą, skirtą 20 žmonių, prireiks apie 145 tūkstančių dolerių. Ši suma atsipirks maždaug per 2 metus, nes net ir mažiausio baro mėnesinės pajamos svyruoja nuo 9 iki 16 tūkstančių dolerių. Laikui bėgant bus galima galvoti apie savo sušių barų tinklo organizavimą.
