Šiuo metu Shawarma užima stiprią vietą tų, kurie priversti užkandžiauti kelyje, širdyse ir skrandžiuose. Apskritai, net „McDonald's“ maistas yra jai prastesnis, nes pirmąjį lengviau valgyti kelyje - ji „supakuota“ į pita duoną iš visų pusių, o įdaras negauna pakankamai miego bėgant. Panašus triukas su tuo pačiu mėsainiu neveiks. Miestuose yra pakankamai taškų su šiuo greitu maistu, tačiau „shawarma“ populiarumas vis dar auga, todėl galite pabandyti sukurti nedidelį maisto verslą jo pagrindu įsigiję aparatą „shawarma“ gamybai ir su juo susijusią įrangą.
Kas yra shawarma?
Iš pradžių jis buvo vadinamas arabiškos kilmės patiekalu, kuris buvo maltos mėsos, padažo ir daržovių mišinys, suvyniotas į pita (nerauginta plokščia duona) arba plona pita duona.
Tikslaus recepto nėra, nes kiekvienas į patiekalą atsinešė ką nors savo, remdamasis turimais produktais ir specifinėmis skonio nuostatomis.
Norėdami atidaryti greito maisto pardavimo tašką, pirmiausia turite nusipirkti įrangą, skirtą šavarmos gamybai. Visų pirma, įrangos pasirinkimas ir kiekis priklauso nuo to, ką tiksliai planuojate gaminti shawarma.
Žemiau pateikiame išplėstinį pozicijų sąrašą, iš kurio galite tiesiog ištrinti nereikalingus elementus. Taigi, „shawarma“, nuo kurios prasidės tortilija, žaliavos: mėsa ar vištiena, šviežios pjaustytos daržovės, gruzdintos bulvytės (ingredientas yra prieštaringai vertinamas, tačiau daugeliui tai patinka), padažas.
Mėsa ar vištiena
Šių komponentų apdorojimo technologija skiriasi. Mėsai virti naudojamas specialus aparatas „shawarma“.
Tai yra įrenginys, kurį sudaro vertikaliai išdėstytas mėsos iešmas ir dešimtis kaitinančių gaminių, kurie kepa gaminį.
Atskirti:
- dujų įrenginiai;
- elektros instaliacija.
Praktiškai skirtumas tarp jų pirmiausia jaučiamas ekonomiškumo prasme - dujos yra pigesnės nei elektra. Kai kurie taip pat teigia, kad elektriniai modeliai labiau džiovina mėsą.
Dydis apibūdinamas atsižvelgiant į tenes skaičių: kuo jų daugiau, tuo masyvesnė ir našesnė įranga yra šawarma.
Daugelis modelių turi elektrinį variklį, atsakingą už iešmo sukimąsi ir vienodą mėsos skrudinimą, tačiau kai kurie virėjai, norėdami kontroliuoti skrudinimo procesą, nori suktis patys.
Į šią įrangą taip pat dažnai įeina viščiukai, skirti skrudinti vištienos gabaliukus, tačiau tai nėra labai patogu derinti su mėsa, o vištiena greičiau džiūsta, todėl termiškai apdorojant naminius paukščius turėtumėte naudoti kepimo paviršių.
Apskritai, tai yra įprasta elektrinė keptuvė, kuri dėl darbinio paviršiaus ploto leidžia kepti didelį kiekį žaliavų vienu metu.
Daržovės
Pjaustant daržoves daugiau ar mažiau apčiuopiamu mastu, neužtenka nei namų tvarkymo, nei dar daugiau rankų.
Verta įsigyti profesionalų daržovių pjaustytuvą. Paprastai tokie įrenginiai pristatomi „pliki“, tai yra, be peilių, o reikalingus purkštukus įsigyjate atskirai.
Pomidorai, paprikos, svogūnai ir agurkai, susmulkinti svogūnai ir kopūstai, gruzdintos bulvytės eina į shawarma. Remdamiesi tuo mes gauname peilius: 4 mm storio pjaustyklę pomidorams, 2 mm agurkams, kopūstus ir pipirus su svogūnais, antgalį bulvytėms 8 x 8 mm.
Prancūziškos bulvytės
Šiai įdaro daliai reikia gilios riebalų keptuvės.Priklausomai nuo dydžio, jo talpa taip pat skiriasi - vienas gali būti tiek vienas, tiek du skyriai, o vienos „vonios“ tūris kinta nuo 4 iki 10 stalviršio versijoje ir nuo 10 iki 30 litrų montuojant ant grindų. Gali būti dar kartą:
- dujos;
- elektrinis.
Be to, šią įrangą, skirtą šavarmadai gaminti, verta rinktis pastarąją, nes virėjai kartais skundžiasi, kad dujų mėginiai yra kaitinami netolygiai ir turi „šaltas zonas“.
Padažas
Kiekvienas, be abejo, turi savo receptą, tačiau bet kokiu atveju būtina laikytis vienodumo. Pavyzdžiui, jūs naudojate paruoštą majonezą, sumaišydami jį su prieskoniais, arba patys išplakite padažą. Pirmasis ir antrasis tikslams tinka pramoninis rankinis maišytuvas, kuris vienodumą gali pasiekti per kelias sekundes.
Kepimo metu daržovių griežinėlius reikia laikyti šaltai, kad jie nepablogėtų, būdami visada po ranka, vengdami skubėti nuo darbo paviršiaus į šaldytuvą ir atvirkščiai. Šiuo tikslu plačiai naudojami šaldomi stalai su įmontuotais gastronominės talpyklos pjaustymui.
Paskutinis šio greito maisto ruošimo etapas yra skrudinimas.
Kontaktinis grilis naudojamas vienodai sušilti ir suteikti rudos spalvos. Ši „shawarma“ gamybos įranga gali turėti lygų ir reljefinį paviršių - tai neturės įtakos galutinio produkto kokybei. Veikimo principas yra paprastas - į pita duoną suvynioti įdarai dedami ant vieno šiluminio paviršiaus, paspaudžiami ant kito, kurį laiką palaukite ir išeinant gauna karštą aromatinę šavarmą.
Šiame straipsnyje apie shawarma gamybą praleistas neutralios įrangos aprašymas, nesvarbu, ar tai stalai, ar lentynos iš nerūdijančio plieno, nes jų pasirinkimas yra individualus ir priklauso nuo darbo kambario dydžio.
