Šiuolaikiniame greito maisto turguje gausu įvairių patiekalų: šavarma, samsa, dešrainis, mėsainis, gruzdintos bulvytės ir pan.
Tačiau tarp tokio asortimento nėra taip paprasta rasti nuo mažens mums visiems pažįstamą saldų ir kvapnų spurgą, kuris šiandien nepelnytai užmirštas.
Todėl dabar, turėdami minimalias investicijas ir puikias perspektyvas, galite sėkmingai įsitraukti į šią vis dar gana laisvą nišą. Apie tai, kaip organizuoti savo verslą gaminant spurgas, siūlome pakalbėti toliau. Norėdami atsižvelgti į visas detales ir svarbius dalykus, pirmiausia turite sudaryti verslo planą.
Spurgos gamyba: Pagrindinės
Kaip žinote, spurgos yra ypač patrauklios pirkėjams dėl aromato, blizgesio ir šviežumo. Šiuo klausimu didelę sėkmę duos spurgų kepimo produktai realiu laiku: juk šviežiai paruoštų bandelių aromatas „pritrauks“ klientus iš toli.
Kalbant apie įvairias spurgas, jų įdaru gali būti grietinėlė, šokoladas, karamelė ar uogos. Panašius pyragus gali dėvėti įvairūs pavadinimai - berlyniečiai, donikai, spurgos ir kt. Pavyzdžiui, Sankt Peterburge spurgos vadinamos trupiniais.
Spurgų verslo atidarymo galimybės
Yra du pagrindiniai šio kepimo gamybos ir pardavimo būdai: gatvėje, prekybos ir pramogų centre ar maisto teisme ir specializuotoje kavinėje. Be to, sraute galite organizuoti spurgų gamybą. Pirmajam variantui nereikia daug įrangos ir jis yra labiausiai prieinamas pradedantiesiems verslininkams. Dar du metodus, kaip taisyklę, pasirenka dideli verslininkai, turintys rimtą pradinį kapitalą.
Spurgos gamybos technologija
Šio kepimo procesą sudaro šie pagrindiniai etapai: tešlos minkymas, ruošinio ir įdaro paruošimas, kulinarinio gaminio užpildymas įdaru, kepimas ir pakavimas.
Kepant spurgas, naudojamos dujinės arba elektrinės gruzdintuvės, kuriose spurgos virtos augaliniame aliejuje maždaug 200 laipsnių temperatūroje. Vieno produkto kepimas vidutiniškai užtrunka dvi minutes. Paprastai įprastoje mašinoje vienu metu galite virti apie 20 spurgų. Kiekvieno produkto svoris yra nuo 20 iki 60 gramų.
Kepant spurgas leidžiama šiek tiek pastovėti, kad iš jos nutekėtų perteklinis aliejus. Tada gatavus produktus išklokite ant plokštelių ir dekoruokite. Šiuo tikslu dažniausiai naudojamas miltelių pavidalo cukrus, šiek tiek rečiau - apledėjimas, grietinėlė ir įvairūs konditerijos gaminiai. Tada, jei reikia, spurgos supakuojamos ir parduodamos vartotojui.
Leidimai
Neįmanoma pradėti spurgų verslo neišdavus tinkamų sanitarinės epidemiologinės stoties ir Federalinės vartotojų teisių apsaugos ir žmonių gerovės priežiūros tarnybos leidimų (dėl to, kad gaminsi maistą).
Turėsite gauti šiuos dokumentus: suderintus ir registruotus techninės sąlygos gamybai, gaminių paruošimo techninės instrukcijos, receptas, sanitarinės ir epidemiologinės stoties maisto produktų gamybos higienos išvados. Be to, atsižvelgiant į individualias projekto savybes, gali reikėti projekto ir kitų dokumentų.
Kaip atidaryti spurgą kiosko formatu
Spurgos parduodamos tomis pačiomis sąlygomis, kaip ir dešrainių, šavarmos, samsos ir kt.Pagrindinė tokio verslo organizavimo problema - rasti vietą, kurioje būtų didelis eismas, atitikti visus SES reikalavimus ir turėti galimybę naudoti dujas ar elektrą.
Iš įrangos jums reikia tik spurgos aparato. Be to, nebūtina pirkti brangaus įrenginio, pasižyminčio dideliu našumu: pakanka, kad vienu metu galite paruošti 10–15 spurgų.
Neginčijamas šios parinkties pranašumas yra galimybė kepti tik pagal konkretų užsakymą, kuris pašalina poreikį išmesti neparduotas prekes.
Be to, panašiai ruošiant kepinius, iš jo sklinda labai malonus kvapas, kuris potencialiems vartotojams daro viliojantį poveikį.
Tačiau šis verslas turi ir trūkumų:
- Esant blogam orui, turėsite imtis apsaugos priemonių, nes tai neigiamai veikia karšto aliejaus savybes.
- Mielių tešla, skirta spurgoms, gaminama iš anksto, todėl jos galiojimo laikas yra ribotas. Todėl nepanaudoti bandymo likučiai turi būti išmesti.
- Yra netolygus laiko paskirstymas. Taigi piko valandomis labai padidėja klientų srautai, todėl darbuotojui gali būti sunku susitvarkyti vien su gausybe užsakymų. Jei nėra klientų, tešla ir aliejus yra sugadinti.
Finansinė klausimo pusė
Siūlome sudaryti preliminarią šio verslo atidarymo sąmatą:
- naujas aparatas spurgoms gaminti - 20 tūkstančių rublių;
- tešlos, sviesto ir įvairių ingredientų indai - 1 tūkstantis rublių;
- kiosko baldai (stalas ir kėdė) - 1,5 tūkstančio rublių;
- pradinis gaminių pirkimas - 2,5 tūkstančio rublių;
- elektros instaliacija - 3 tūkstančiai rublių;
- palapinės pirkimas (jei planuojate prekiauti gatvėje) - 2 tūkstančiai rublių;
- atlyginimas pardavėjui ir virėjui - 35 tūkst. rublių per mėnesį;
- kitos išlaidos (atskirai).
Iš viso, jei norite pradėti gaminti spurgas, tada investicijos bus nuo 65 tūkstančių rublių. Jei kasdien parduodate 700–800 aukų, tuomet ne tik galite padengti visas išlaidas, bet ir gauti 70 tūkstančių rublių grynąjį pelną per pirmąjį pardavimo mėnesį. Šio verslo pelningumas gali siekti 100%.
Jei nuspręsite atidaryti spurgų kavinę, tada išlaidos, atitinkamai, bus didesnės. Tačiau tokiu atveju galite tikėtis didesnio pelno.
Kaip atidaryti spurgų parduotuvę
Ši parinktis, žinoma, yra brangesnė už nedidelį spurgų pardavimo tašką, tačiau tokiu atveju galite tikėtis didesnių pajamų. Paskaičiuokime, kaip organizuoti šią įmonę.
Reikalingos įrangos pirkimas
Gamybos liniją turėtų sudaryti tešlos maišymo įranga, gruzdintuvės, turinčios korektorių, dalijimo ir apvalinimo aparatas, įpylimo balionėliai, planetinis maišytuvas ir entrobingo mašina. Geriausia įsigyti automatinę gamybos liniją, kad būtų įdarbinta mažiau darbuotojų ir padidėtų produktyvumas.
Kalbant apie kainą, „Berliner“ spurgos įranga, kurios našumas yra 800 gaminių per valandą, jums kainuos apie 2,7 milijono rublių.
Be gamybos aparatų, pramoniniuose šaldytuvuose taip pat reikės laikyti ir žaliavas, ir gatavą produkciją. Už šį išlaidų planą verslo plane būtina nustatyti 180–200 tūkst. Rublių sumą.
Jei planuojate didelio masto gamybą, prasminga įsigyti ir automatinę pakavimo liniją. Turint mažus ir vidutinius kiekius, tai įmanoma padaryti su darbuotojų rankomis, pakuojant gaminius rankiniu būdu.
Patalpos pasirinkimas dirbtuvėms
Pagrindinis spurgų gamybos cecho patalpų kriterijus yra jų laikymasis sanitariniai standartai ir maisto gamybos reikalavimai.Mažiausias reikalingas plotas yra 30 metrų, jums taip pat reikės vietos sandėliui.
Personalas
Jei norite, kad jūsų produktai būtų labai paklausūs, o klientų aptarnavimas buvo vykdomas aukštu lygiu, turite daugiau dėmesio skirti įdarbinimo procesui. Jei įsigijote automatinę spurgų įrangą, jums reikės šių darbuotojų: vadybininko, technologo, ekspeditorių, darbininkų, sandėlininko, valytojo. Apskaitos paslaugų srityje galite išsinuomoti savo buhalterį arba naudotis atvykstančio specialisto paslaugomis.
Asortimentas
Pageidautina, kad spurgos būtų gaminamos ne tik iš vienos ar dviejų šio produkto rūšių. Galų gale, kuo įvairesni jūsų pyragaičiai, tuo daugiau potencialių vartotojų galite pritraukti. Spurgos gali skirtis priklausomai nuo įdaro, purškimo, dangos, dydžio ir kt.
Parduodami gatavi produktai
Norint organizuoti gatavų spurgų pardavimą, būtina sudaryti sutartis tiek su dideliais prekybos centrais, tiek su mažomis parduotuvėmis. Be to, verta užmegzti bendradarbiavimą su kepyklomis ir kavinėmis. Tai vadovo pareiga. Kulinarijos gaminių pristatymą vykdys ekspeditoriai.
Žaliavos pirkimas
Pagrindiniai spurgai gaminti naudojami produktai yra miltai, cukrus, margarinas, mielės, kiaušiniai, uogienė ir kiti. Norint sumažinti žaliavų pirkimo išlaidas, patartina bendradarbiauti su didmeninės prekybos įmonėmis, esančiomis jūsų mieste ar regione.
Spurgų gamybos cecho atidarymas: finansinė šio klausimo pusė
Kapitalo išlaidos, įskaitant gamybos linijos, šaldymo įrangos pirkimą, taip pat pradines gamybos atsargas, siekia apie 3,5 milijono rublių.
Kalbant apie pajamas, jei jūsų dirbtuvės dirbs 10 valandų 30 dienų per mėnesį, tai sudarys 1,2 milijono rublių.
Mėnesio išlaidos, įskaitant žaliavų pirkimą, mokesčius už elektros, vandens ir tt sunaudojimą, taip pat pakuotę, gali būti įvertintos 500 tūkstančių rublių.
Kitos išlaidos (atlyginimai, transporto ir administravimo išlaidos, nuoma ir kt.) Sudarys apie 500 tūkstančių rublių per mėnesį.
Taigi grynasis mėnesinis pelnas (atskaičius mokesčius) bus apie 200 tūkstančių rublių. Pelningumas šiuo atveju bus 14%, o pradinės investicijos atsiperka po 20 veiklos mėnesių, o tai yra labai geras rodiklis.
Ar galėtum pasakyti, kokią įrangą geriau naudoti ????