Hver dag i alle de større byer i vores land vokser populariteten af det japanske køkken. Den samme situation observeres i andre lande.
I Amerika og Europa har næsten hver by mindst en kinesisk eller japansk restaurant. Og når du besøger ethvert større indkøbscenter, finder du helt sikkert en sushibar.
Ikke desto mindre er denne niche endnu ikke fyldt selv i de mest avancerede og store megaciteter. Det betyder, at denne virksomhed er meget rentabel, især hvis vi taler om en retning som take-away-sushi, hvis forretningsplan vil blive præsenteret i denne artikel. Men inden vi starter dette, vil vi finde ud af, hvorfor ideen om at åbne en sådan institution stadig er populær blandt iværksættere.
Årsager til popularitet
Take-out-sushi er uløseligt forbundet med sushibaren og er en af dens sorter. Derfor vil vi i denne artikel bruge disse koncepter som synonymer. Lad os nu gå videre til de vigtigste grunde:
1. Let at tilberede retter, hvoraf de fleste er meget hurtigt forberedt.
2. Ikke helt de sædvanlige ingredienser til madlavning. Naturligvis sælges alle dem i supermarkeder, men få mennesker vil købe dem separat og lave en af dem. Det er bedre at straks købe en færdiglavet delikatesse. Desuden er en sådan fornøjelse billig.
3. Høj rentabilitet (på grund af høje marginer). Prisen for den enkleste sushi starter ved 5 rubler. I sushibarer og japanske restauranter sælges de for mindst 40 rubler.
arter
Toppen af mode til sushibarer faldt i midten af 2000'erne. Derefter gik antallet af "japanske" caféer, restauranter og sushibarer lige gennem taget. På trods af det tilsyneladende magt på det moderne marked er sushirestauranter stadig populære, i efterspørgsel og konkurrerer med succes med andre institutioner, der tilbyder nationalt køkken.
Naturligvis blev de fleste uafhængige private barer erstattet af magtfulde konkurrenter - netværksvirksomheder. I nogle byer kan deres antal overstige hundrede. På trods af dette modtog ganske mange isolerede punkter, og alt takket være den gode service, gode placering og kompetente markedsføringsstrategier.
Japansk køkken er så populær, at nogle restauranter på grund af den høje efterspørgsel fra kunderne bliver tvunget til at indtaste de passende retter på deres menuer. Det er sandt, at disse retter ikke kan betragtes som virkelig japanske, da de fleste ejere ikke er forundrede over invitationen til staten professionel sushikokk.
Stadig på det generelle fødevaremarked er institutioner med begrænset funktionalitet. Som regel findes de i indkøbscentre, og hovedretningen for deres aktivitet er take-away-sushi. Forretningsplanen for en sådan institution kan endda udarbejdes af en nybegynder iværksætter. Dette er en meget rentabel virksomhed på grund af betydelige besparelser på personale lønninger, husleje osv.
Kerneomkostninger
Med hensyn til efterspørgsel kan det japanske køkken kun sammenlignes med italiensk (pizza). Kun en sushibar kræver mindre investering end et pizzeria. Som nævnt ovenfor består japansk køkken hovedsageligt af kolde forretter, så du kan spare meget på varmt madlavningsudstyr.
Selvom disse retter kan udelades helt fra menuen. Hvis du stadig har brug for dem, skal du i det mindste købe madlavningsudstyr (for eksempel en tallerken til misosuppe) til en værdi af cirka 320-480 dollars.
En japansk restaurant med 20-30 pladser skal være udstyret med en riskomfur, sushikasse (udstillingsvindue til opbevaring af retter), termoser til opbevaring af ris, en sushimaskine, tallerkener, køleudstyr,specielt udstyr. Alt dette vil koste $ 5000-6500.
Nogle iværksættere formår at få køleudstyr gratis. Især store leverandører, der forsyner restauranter med skaldyr, giver en lignende bonus til deres kunder.
Forretningsplan: Sushi Shop
Sushi bar er det bedste valg med hensyn til en rentabel leje. Det besætter et lille område: en restaurant med 50 pladser kræver kun 150 kvadratmeter. m. Der er mindre institutioner. For eksempel vil en sushibar med 30 pladser besætte 100 kvadratmeter. m. Det vigtigste er, at det er placeret et sted med høj trafik, nær transportudvekslinger og forskellige virksomheder. Fraværet af konkurrenter vil også være vigtigt.
Antal medarbejdere
Denne vare skal være inkluderet i enhver forretningsplan for en japansk restaurant. Antallet af ansatte kan bestemmes ved at analysere antallet af potentielle kunder, menuer og andre tjenester, der leveres. Minimum personale - 5 personer. Beregningen er ganske enkel: en køkkenarbejder (rengøring, vaske opvask og andet ufaglært arbejde), 2-3 tjenere og en kok.
Hvis du ikke forstår kassa og regnskab, bliver du nødt til at ansætte en anden specialist. En række forskellige menuer øger institutionens tiltrækningskraft, men kræver flere kokke. Du bliver også nødt til at sikre, at kolde og varme køkkener fungerer samtidig. Derfor skal du ansætte mindst to tørretumblere. Tjener skal være tilstrækkelige til hurtig og høj kvalitet i hele institutionens område.
Hvis du planlægger at levere mad eller sælge take-out-sushi, bliver du nødt til at gøre om forretningsplanen og foretage justeringer af den. Når alt kommer til alt har du brug for to yderligere medarbejdere: en ordreleder og en kurer. Prøv med et lille budget at påtage dig flere funktioner eller fordele dem blandt personalet. Det vigtigste er, at dette ikke påvirker den gode udførelse af deres basale opgaver.
Personale kvalifikationer
Da sushibarer lige var i deres spædbarn, betragtede deres ejere at ansætte en professionel kok som deres vigtigste opgave. På alle måder forsøgte de at sikre, at kun mestre fra Japan selv arbejdede for dem. Hovedårsagen var, at andre kokke ikke kunne klare tilberedningen af specifikke retter tilstrækkeligt.
I denne forbindelse er efterspørgslen efter rekrutteringsbureauer, der beskæftiger sig med udvælgelsen af udenlandsk personale, steget. Men med tiden blev japanerne erstattet af Buryats og koreanere. Nu mangler der ikke gode specialister. Minimumsløn for en sushikok er $ 650 pr. Måned.
Skatter og styringsform
Inden du starter en virksomhed, skal du beslutte formen for ledelse. De mest populære er LLC og IP. Den første har betydelige fordele: tillidsforhold til partnere, et forenklet system for levering af varer osv. Når du vælger en skattesats, skal du nøje beregne alt og vælge det mest rentable.
Nogle eksperter anbefaler, at man vælger en sats på 15 procent, hvis virksomhedens område er mere end 150 kvadratmeter. m. I andre tilfælde rådgiver de en enkelt skat (UTII). Du kan arrangere en virksomhed, så den ene del af den er på en enkelt skat, og den anden beskattes til en forenklet sats. Dette er meget vigtigt, hvis din institution leverer cateringtjenester (enkelt skat) og er engageret i madlevering (type aktivitet for STS).
Annoncering og yderligere service
Den vigtigste nøgle til succes er et iørefaldende og levende tegn på din sushibar. Glem ikke at annoncere i aviser, på radio, tv og Internettet. Det vil ikke være overflødigt at oprette din egen hjemmeside. Arranger regelmæssigt spektakulære kampagner. Glem ikke Japans ferier og vigtige datoer: nytår, kejserens fødselsdag osv.
Organiser disse dage tegninger, lotterier, festlige begivenheder, efterfulgt af dækning af disse begivenheder i pressen og på Internettet. Dette vil tiltrække mange besøgende. Når alt kommer til alt går kunderne i en sushibar ikke kun til japanske retter, men også for at berøre kulturen og traditionerne i det fjerne himmelske imperium.
Glem ikke det. En fremragende reklame gives af en bil, der kører rundt i byen med en eller anden inskription, for eksempel: "Take-out sushi." Forretningsplanen for din fremtidige institution skal nødvendigvis indeholde omkostningerne ved denne form for reklame. Nogle iværksættere investerer op til 30% af overskuddet i det.
Omkostningerne ved åbning og fortjeneste
I begyndelsen af artiklen blev den høje rentabilitet for den pågældende virksomhed nævnt. Omkostningerne ved en sushibar, hvis åbning kræver passende viden, er ikke så store. Hvis du sparer på udstyr, rumdesign og ikke tiltrækker et stort antal medarbejdere, kan du imødekomme den beskedne startkapital.
Så hvor meget koster det at åbne en sushibar? For at åbne en sådan institution, designet til 20 personer, vil det tage omkring 145 tusind dollars. Dette beløb lønner sig om cirka 2 år, fordi den månedlige indkomst for selv den mindste bar varierer fra 9 til 16 tusind dollars. Over tid vil det være muligt at overveje at organisere dit eget netværk af sushibarer.
