I mange år har sushibarer oplevet toppen af deres popularitet. Disse virksomheder er umulige at se tomme dag eller nat. Og at komme der på ferier virker sommetider som en umulig opgave - du skal booke et bord på forhånd. For at nå dette niveau så hurtigt som muligt, skal du klart udarbejde en sushibar forretningsplan og holde sig til den.
Trin 1. Valg af et område
Først og fremmest skal du beslutte, hvor din fremtidige institution vil være placeret. Der er mange muligheder. Især er dette de dyre centrale områder i byen, hvor modebutikker og moderigtige restauranter er koncentreret. I dette tilfælde skal sushi-barens forretningsplan imidlertid udarbejdes på en sådan måde, at virksomheden matcher de luksuriøse omgivelser.
Alt skal være ideelt - og serviceniveauet, menuen og priserne. At leje et værelse på et sådant sted koster naturligvis en rund sum, men husk, at dine priser vil være ret høje.
Et alternativ er åbningen af en lille demokratisk sushibar med lave priser i området med overbelastning af kontorer, på shopping- og underholdningskompleksers område eller i nærheden af andre fødevarebutikker (forudsat at en sådan institution ikke er der). Lejeprisen vil være lavere, og hovedindkomsten kommer fra høj deltagelse.
Sushi barer åbnes både i soveområder og i små byer. De kan også være omkostningseffektive, fordi japansk køkken er meget efterspurgt, og de, der ønsker at tilbringe tid i din virksomhed, vil helt sikkert blive fundet. Priserne i dette tilfælde bør dog ikke være for høje - dette vil skræmme en rimelig andel af kunderne.
Trin 2. Valg af værelse
Hvad angår størrelsen på rummet, kan det starte fra 30 m2 (vi taler om området i hallen for besøgende) og når 300 m2 og mere (hvis du skal oprette en stor institution).
Det er vigtigt, at de lokaler, du vælger, opfylder visse lovgivningsmæssige krav - især sanitærepidemiologisk og brandbekæmpelse.
Når du har fundet et passende rum, kan du gå videre.
Trin 3. Registrering af aktiviteter og opnåelse af licenser
Hvilke dokumenter er nødvendige for at åbne en sushibar? Faktisk er dette et meget vigtigt emne, der bør undersøges nøje.
Først skal du registrere selve virksomheden. Dette kan gøres både som individuel iværksætter og som LLC. Det antages, at det ikke er så vanskeligt at åbne en IP og udføre forretningsdokumentation som for en LLC.
For at registrere hos skattemyndighederne vil det være nødvendigt at vælge de relevante OKVED-aktivitetskoder:
- 55.30 - “Aktiviteten af restauranter og caféer”;
- 55.4 - “Aktivitet af søjler”;
- 55.52 - "Levering af cateringprodukter."
For det andet er det nødvendigt at vælge et skattesystem. Først og fremmest skal man starte fra de planlagte aktiviteter og størrelsen på hallen for besøgende. For en hal op til 150 m2 Du kan bruge et enklere system - UTII (enkelt skat på beregnet indkomst). Hvis lokalets areal imidlertid overstiger det angivne tal, betaler du en forenklet skat (USN) - 15% af institutionens nettovinst.
Hvis du er interesseret i, hvordan du åbner en sushibar fra bunden, planlægger du ikke kun kundeservice direkte på stedet, men også levering af mad til dit hjem / kontor, skal du føre separate poster og bruge to skattesystemer på samme tid.Til catering-systemet i sushibaren vil UTII blive brugt og til levering - USN.
Hvad har du brug for for at åbne en sushibar endnu? Hele listen over dokumenter skal aftales med Rospotrebnadzor. Det er vigtigt, at alle dine medarbejdere modtager medicinske poster.
Et andet vigtigt punkt vedrører salg af alkoholholdige drikkevarer. Hvis du vil inkludere alkohol i menuen på din institution, skal du også få en passende licens.
Trin 4. Køb af udstyr
Vi fortsætter med at udarbejde en forretningsplan for sushibaren. På dette tidspunkt er vores opgave at købe alt det nødvendige udstyr. Afhængigt af egenskaberne for din institution kan den fulde liste justeres, men dens basis forbliver uændret:
- et sæt specialiserede retter til madlavning af ris;
- en maskine til fremstilling af sushi og ruller;
- termoser til opbevaring af kogt ris til sushi;
- køleskabe, hvor skaldyr og andre ingredienser opbevares;
- forskellige udstyr til madlavning;
- sushi kasser - specielt glas kølet display kabinetter med en given temperatur og fugtighed, designet til at opbevare færdige produkter;
- redskaber.
Hvilket udstyr er nødvendigt til en sushibar end det, vi allerede har navngivet? Hvis din restaurants menu udelukkende indeholder kolde retter (sushi, sashimi, ruller osv.), Vil et sådant udstyr være mere end nok. Hvis du planlægger at tilføje varme retter til menuen, har du ikke kun brug for ekstra udstyr, men også nyt personale.
Interessant kendsgerning: ifølge estimaterne fra iværksættere, der arbejder i dette område, er ca. 60% af ordrene for kolde retter og kun 10% for varme retter. De resterende 30% er ordrer fra linjen.
Trin 5. Rekruttering
For et par årtier siden, da det japanske køkken lige var begyndt at udvikle sig i vores land, blev specialkokke udskrevet direkte fra Japan. Klar forretning, det var værd at denne fornøjelse ikke var billig. I dag, efter opdagelsen af et stort antal kurser og den voksende popularitet af sushi, er det imidlertid absolut ikke svært at finde en erfaren og talentfuld sushi.
Når du er interesseret i, hvordan man åbner en sushibar fra bunden af, skal du overveje, at der kræves et imponerende medarbejderstab til en japansk restaurant, hvori der skal være:
- kok;
- flere sushikokke;
- kokke med speciale i varme retter;
- køkkenarbejdere;
- tjenere;
- kasserere;
- Regnskab;
- produkt- og anden produktkøbschef.
Selvfølgelig kan nogle medarbejdere kombinere flere funktioner. For eksempel kan tjener udføre opgaver som kasserer osv. Dette er imidlertid uacceptabelt for en prestigefyldt virksomhed.
Trin 6. Shopping
Når du udarbejder en forretningsplan for en sushibar, skal du huske på, hvor du vil købe produkter. Selv en genial sushi vil ikke være i stand til at fremstille rigtig sushi, hvis han ikke har passende produkter. Ris, fisk, eddike, sukker og salt skal være japansk. Og det er overhovedet ikke indflydelser.
Sushi tilberedt med vores lokale produkter kan kun appellere til dem, der aldrig har prøvet de rigtige. Med fokus på sådanne besøgende skal man heller ikke regne med store overskud.
Trin 7. Rumindretning
Det er ønskeligt, at den orientalske smag i hallens design kombineres med ægte europæisk komfort. Du skal ikke placere besøgende på måtter og tvinge dem til kun at spise med spisepinde. Efterlad et hjørne i din institution for dem, der ønsker at slappe af i traditionel japansk stil, men køb smukke og stilfulde møbler til sushibaren (mere præcist for resten af hallen). Spisepinde bør tilbydes absolut alle, men ved den første anmodning skal du give velkendte europæiske bestik.
Trin 8. Omkostningsanalyse
For at opsummere og prøve at bestemme, hvilken startkapital du har brug for for at åbne din egen sushibar:
- leje af lokaler - 200 tusind rubler pr. måned;
- reparation og dekoration af hallen - 1 million rubler;
- køb af møbler og redskaber til hovedsalen, køkkenet og baren - 2,5 millioner rubler;
- køb af udstyr - 200 tusind rubler;
- første køb af produkter - 500 tusind rubler;
- løn til ansatte for den første arbejdsmåned - 300 tusind rubler;
- ekstra omkostninger (registrering af licenser og dokumenter, værkeregninger, transportomkostninger) - 300 tusind rubler.
I alt kræves der ca. 4 millioner rubler for at åbne en gennemsnitlig sushibar.
I små byer vil udgifterne naturligvis også være betydeligt lavere. Forholdet mellem de forskellige omkostninger vil dog forblive omtrent det samme. Det vil sige, ved at lave din egen forretningsplan, kan du nemt navigere i de tal, der er karakteristiske for den by, hvor du bor. Husk, at prisniveauet, og som et resultat, den fortjeneste, du vil modtage, også vil være lavere.
Trin 9. Vurdering af projektets perspektiver
Tror du, det er dyrt? Det skal dog huskes, at overskuddet ved en institution af denne type kan nå op på 250-300 tusind rubler pr. Måned. Rentabiliteten i sushibaren er ekstremt høj - din startinvestering kan fuldt ud betale sig om 1-1,5 år.
