Alle leder efter et erhverv efter deres smag. Men hvordan ellers, fordi du vil gå på arbejde med et smil i dit ansigt og ikke med en sur grimas. Blandt alle de forskellige specialiteter er kulinarisk forretning meget attraktiv for mange. Døm selv, ofte er der gode arbejdsforhold, arbejdet finder sted i et varmt rum, og vigtigst af alt er, at du aldrig bliver sulten.
Imidlertid skal du ikke bygge "vanilje"-illusioner. På trods af den generelle opfattelse er kokens opgaver ganske komplicerede, og ikke alle kan klare dem. Lad os derfor se nærmere på dette erhverv for at forstå, hvor svært det er at mestre det.
Cook uddannelse
Det betyder ikke noget, hvor godt og velsmagende en person ved, hvordan man laver mad - uden et passende dokument til arbejde bliver han alligevel ikke taget. Måske vil nogen mene, at dette er uretfærdigt, men i virkeligheden er dette en helt berettiget foranstaltning. Forstå, at andre menneskers helbred står på spil, for hvem ved hvad en ufaglært specialist kan fodre dem?
Derfor skal alle, der ønsker at forbinde deres liv med kulinariske anliggender, dimittere fra denne uddannelsesinstitution. Generelt kan de opdeles i tre store grupper: erhvervsskoler, tekniske skoler og universiteter. Jeg tror, det ikke er værd at forklare, at jo højere uddannelsesniveau, jo større chancer for at få et lovende sted.
Hvad angår selve undersøgelsen, er det kun fordel. Når alt kommer til alt er det her, de kan gøre et ægte geni ud af en almindelig selvlært kok. Efterhånden som studerende lærer, vil alle funktioner i deres fremtidige erhverv blive forklaret for studerende, herunder kokens vigtigste opgaver.
Hvad skal enhver kok kunne gøre?
Så vi vil forstå det grundlæggende, som enhver selvstændig respekterende kok skal eje. Ellers har han ellers ikke noget sted både i det offentlige køkken og i elitestauranten.
Obligatoriske madlavningsevner
- Hver kok skal være bekendt med de grundlæggende madlavningsteknikker: madlavning, stegning, stewing og så videre.
- Kunne udarbejde den rigtige opskrift, der angiver: antallet af nødvendige produkter, madlavningsteknologi, antal portioner og lignende.
- Den kulinariske specialist skal være i stand til at bruge moderne køkkenmaskiner. F.eks. Gasovne, ovne, dobbeltkedel osv.
- Enhver person i køkkenet skal have evnerne til at bruge vægte. Ellers vil han ikke være i stand til nøjagtigt at følge alle de instruktioner, der er foreskrevet i opskrifterne.
Hierarki i den kulinariske verden
Som i ethvert andet erhverv har køkkenet også sine rækker og kvaliteter. Den første kan fås direkte fra skolen. For eksempel efter teknisk skole giver de ofte IV-kategori. Du kan øge den, når du bevæger dig opad på karrierestigen eller ved at gennemføre specielle kurser.
Hvad angår "rækkerne", afhænger det alt af det specifikke arbejdssted. Så i en almindelig spisestue er arbejderne opdelt i assistenter og kokke, og hovedkokken er i spidsen. Hvis vi taler om restauranten, er hierarkiet meget mere kompliceret.
Afhængig af arbejdsstedet ændres naturligvis kokens opgaver også. Derfor vil det være ganske rimeligt at tale om, hvor du kan få et job i køkkenet? Og også om arbejdsdetaljerne på disse steder.
Arbejd i spisestuen
Nu er der meget få offentlige kantiner, da de erstattes af caféer og restauranter. De arbejder dog stadig i store fabrikker. Derfor vil det være meget rimeligt at prøve at komme dertil.
Hvad er kokkens hovedansvar i spisestuen?
- Først og fremmest skal kokken kunne sammensætte en diæt til arbejderne.For at gøre dette skal du have en vis viden, der kan opnås på en teknisk skole eller universitet.
- Når man arbejder et sådant sted, skal den kulinariske specialist beregne mængden af mad på en sådan måde, at det er nok for alle ansatte, men samtidig minimere madoverskridelser.
- Også kokken i spisestuen skal være forberedt på, at du bliver nødt til at bruge en masse tid på at rengøre hallen, vaske op og så videre.
Skolearbejde
Det er meget sværere for kokke i skolen. For det første vælger de på sådanne steder meget omhyggeligt medarbejdere i køkkenet. Og for det andet er det meget vanskeligt at behage børn, især når der er mange af dem.
Hvad er skolekokkens ansvar?
- Planlægning af en afbalanceret diæt til børn. Kort sagt skal mad være både sund og velsmagende på samme tid.
- Registrering af fødevarehuset - Gud forby, noget går dårligt eller mangler. Når alt kommer til alt, hvis barnet har mindst en let forgiftning, kan forældrene rejse en alvorlig skandale.
- Skolekøkkenarbejderen skal også nøje overvåge udstyrets tekniske tilstand. Efter at have bemærket en funktionsfejl eller gaslækage er han forpligtet til straks at ringe til ledelsen og informere om den.
Funktioner ved arbejde i børnehave
Så kokens opgaver i børnehaven er ikke særlig forskellig fra dem, der er sædvanlige at overholde i andre institutioner. Men der er visse nuancer, der i høj grad påvirker dette arbejde som helhed.
For det første manifesteres dette i, hvilken slags mad der tilberedes i spisestuen i børnehaven. Ofte er dette mælkegrød, bouillon og kulhydratrige fødevarer. Derfor bør den kulinariske specialist være fortrolig med tilberedningen af sådanne retter.
Kokkens pligter i børnehaven inkluderer også overholdelse af hygiejnestandarder i køkkenet. Det vil sige, at renlighed og orden altid skal regere her.
Chefansvar
Mest af alle vanskeligheder opstår for dem, der arbejder på restauranter eller har ledende stillinger i almindelige køkkener. Når alt kommer til alt er chefens opgaver meget mere mættede og varierede, end det ser ud til ved første øjekast.
For eksempel skal en kok ikke kun overvåge kvaliteten af hans retter, men også hvordan hans underordnede koger. Derudover bliver han nødt til at vise alle sine organisatoriske talenter for ensartet at indlæse arbejdet for alt køkkenpersonalet.
Men det sværeste er ansvaret. Når alt kommer til alt hvad man må sige, men for alle de fejl, kokken bliver nødt til at betale, uanset om han er skyldig eller ikke.
