embedsmænd cooks pligter - et sæt strenge regler. Det er strengt forbudt at krænke dem, men det er faktisk ikke overraskende. Når alt kommer til alt, kan enhver fejl, der foretages af en kok, påvirke sundheden for en person, der har smagt sin skål. Og derfor bør enhver organisation, der beskæftiger sig med catering, have sin egen jobbeskrivelse.
Men hvad skal der præcist angives der? Når alt kommer til alt er kokens opgaver omfattende, derfor er alle dem ret vanskelige at indgå i et dokument. Lad os derfor se nærmere på alle punkterne i jobbeskrivelsen for endelig at forstå dem.
Et par ord om jobbeskrivelsen
I henhold til den nuværende lovgivning i Den Russiske Føderation, bør enhver specialists arbejde reguleres af et særligt dokument - jobbeskrivelse. For det første er dette nødvendigt for at skitsere hele spektret af de pligter og privilegier, der falder på en medarbejders skuldre, når han bliver ansat.
Dette dokument består ofte af fire kapitler: generelle bestemmelser, pligter, rettigheder og ansvar. Om nødvendigt øger nogle virksomheder det sædvanlige antal point, for eksempel at tilføje et afsnit "forbudt". Lad os nu kigge på kokens jobansvar, baseret på hvad der kan være angivet i instruktionerne.
Generelle bestemmelser
Så det første afsnit afslører de grundlæggende oplysninger om stillingen. Det angiver kravene til kok, det krævede træningsniveau samt hierarkisystemet i virksomheden. Eksempler kan være som følger:
- Kun en specialist med den nødvendige uddannelse kan ansøge om stilling som kok.
- Optagelse og afskedigelse udføres af direktøren for virksomheden.
- I sit arbejde forelægger kok til direktøren eller hans stedfortræder.
- Specialisten er forpligtet til at kende og overholde alle de normer og standarder, der er specificeret i gældende love.
Cooks ansvar
Den vigtigste er den del, der beskriver kokens opgaver. Når alt kommer til alt er det i det, at instruktionen er fastlagt, hvorefter en specialist i køkkenet vil arbejde. Derfor er det nødvendigt at nærme sig samlingen med al alvor, ellers er det åbenbart ikke muligt at undgå vanskeligheder i fremtiden.
Lad os give et eksempel på, hvordan en kok i en kantine kan se ud. Den specificerede tekst er for øvrig kun en skabelon, hvilket betyder, at den kan ændres og suppleres afhængigt af behovene i en bestemt organisation.
Kokken skal:
1) Handl altid i organisationens interesse.
2) Overhold nøje arbejdsplanen fastlagt af virksomhedens ledelse.
3) Udfør følgende handlinger dagligt:
- i begyndelsen af skiftet skal du inspicere arbejdspladsen for funktionsfejl eller gaslækager;
- tænd for enheder i overensstemmelse med etablerede sikkerhedsbestemmelser;
- overvåge renligheden i køkkenet under hele skiftet;
- fjerne affald på arbejdspladsen efter arbejdsdagen.
- luk alle gasventiler, og sluk for strømmen, før du forlader hjemmet.
4) Følg alle ordrer i manualen, og følg den ernæringsplan, de har angivet.
5) Overvåg status for alt udstyr, der er tildelt køkkenet.
6) Lav en liste over alle de nødvendige produkter, og indsend dem til ledelsen på forhånd.
7) Lad ikke fremmede komme ind i køkkenet uden tilladelse fra myndighederne.
8) Overvåg rumets hygiejniske tilstand, og sæt det om nødvendigt i orden.
9) Registrer produkterne i henhold til deres udløbsdato.
10) I tilfælde af fare eller uforudsete situation, skal du informere ledelsen.
Det skal også bemærkes, at afhængigt af spisestuen, vil kravene til kokken variere. F.eks. Vil en restaurantkokken jobansvar være meget mere kompliceret og begivenhedsrig end hans kollega, en simpel fabriks cateringvirksomhed.
Rettigheder og ansvar
Hvis vi taler om kokkens rettigheder, skal du her først og fremmest angive følgende tre punkter. Så han har ret:
- kræver ledelse at levere alle de nødvendige produkter og ingredienser til tiden;
- deltage i møder, der er viet til arbejdsprocessen i køkkenet;
- at kræve overholdelse af alle de normer, der er angivet i Den Russiske Føderations arbejdskodeks.
Hvad angår ansvar, er alt temmelig enkelt her. Denne del angiver straffen for manglende overholdelse af visse regler eller forsømmelighed. For overtrædelse af arbejdsdisciplin kan de f.eks. Finde anvendelse på en kok administrativ straf eller advarsel.
Funktioner ved arbejde i restauranter
En offentlig spisestue er god, men det kan under ingen omstændigheder sammenlignes med en restaurant eller café. Og derfor bør der identificeres visse punkter, der skal overvejes, når man udarbejder jobbeskrivelsen for en kok på en restaurant.
Så det skal forstås, at kvaliteten af mad på restauranter er i første omgang. Så kokken er forpligtet til at overvåge, hvilke produkter han bruger, hvor nøje underordnede følger hans ordrer og også personligt tjekke hver tallerken efter smag.
Et lige så vigtigt aspekt er tilberedningstiden. Når alt kommer til alt, besøgende kan ikke lide at vente, hvilket betyder, at kokken skal gøre alt, hvad der er muligt for ikke at lade dem kede sig.
Skolekokkens opgaver
Børns madlavning er anderledes end normalt. Derfor bør kokens pligter i børnehaven eller skolen udarbejdes under hensyntagen til nogle funktioner.
For eksempel etableres en strengere holdning til sanitet såvel som sikkerhed her, fordi små fidgets har brug for konstant overvågning. Glem heller ikke, at babymad er et specielt afsnit i madlavning, der har sine egne regler og forskrifter. Derfor skal alt dette præciseres i jobbeskrivelsen.
