Enhver tjener skal altid kende og huske, at han er en medarbejder, der er underordnet institutionens administrator. Og det betyder igen, at de krav, der gælder for medarbejderne, også gælder for ham. Generelle regler må ikke overses, og skader forvoldes af ens handlinger.
Listen over tjenerens opgaver
Hver institution kan have sine egne regler og traditioner, men generelt taler de tjenerens officielle opgaver ned på følgende:
- Han skal være på arbejdspladsen senest femten eller tyve minutter før skiftet begynder.
- Hans hår skal altid være pænt.
- Tjeneren er forpligtet til i enhver situation at bære et ekstra håndtag.
- Hans manikyr skal altid være velplejet.
- Tjeneren skal have en tænder.
- Servitrice pigens neglelak skal ikke være lys.
- Tjeneren skal altid have en lommeregner.
Tjeners pligter indebærer også, at han skal udskifte skålen, hvis et sådant behov opstod på grund af hans skyld. Tjeneren (bartender) i en café (på en restaurant) skal huske, at klienten altid har ret.
Tjeners opgaver inkluderer blandt andet udfyldning af fakturaen. Alle manipulationer skal udføres med den højeste grad af nøjagtighed. Hver af disse formularer skal certificeres ved underskrift fra institutionens administrator. Ved beregning af kunder skal tjeneren oprette to konti, der tidligere er godkendt af myndighederne.
Det siger sig selv, at en tjeners vigtigste opgaver er at møde og se af en klient. Desuden forpligter etikette altid at hilse gæster og sige farvel til dem, invitere dem til at besøge en café (restaurant) igen. I processen med at sende klienten til bordet skal han informeres om alle de fejringer og kampagner, der er planlagt afholdt i den nærmeste fremtid. Alle kommentarer og forslag fra besøgende til disse begivenheder, tjener (bartendere) på caféer (restauranter) er forpligtet til at videresende til administratorerne af de respektive institutioner.
Jobbeskrivelse
En tjeners opgaver i en café er som følger:
- Inden han fortsætter med sit øjeblikkelige arbejde, skal han spørge, om der er nogen opvask i køkkenet og drikkevarer i baren.
- Tjeneren i caféen er forpligtet til at overvåge alle igangværende ændringer i sortimentet under hele skiftet.
- Tjeneren i caféen er forpligtet til, før han går videre direkte til udførelsen af hans arbejdsopgaver, såvel som i løbet af hele arbejdsdagen, at kontrollere bordindstillingen for hvert bord i restauranten og opretholde orden og renlighed under hele skiftet.
- Tjeneren i virksomheden skal rengøre de beskidte retter.
- Han er forpligtet til regelmæssigt at arrangere borde igen.
- Tjeneren på institutionen skal være samvittighedsfuld når det gælder basale opgaver.
- Han skal udføre yderligere instruktioner, især ordrer fra institutionens administrator.
Restaurant tjeneren
Opgaver for en restaurant tjener koge ned til følgende:
- Han skal være venlig overfor kunder.
- Tjeneren skal altid smile.
- Det skal ønskes, at kunderne får god appetit. Desuden indebærer en tjeners pligter i en restaurant, at han diskret skal interessere sig for, om den besøgende kan lide den ret, der serveres til ham.I tilfælde, hvor kunder nægter drikke eller opvask, er han forpligtet til at finde ud af grundene til en sådan beslutning og derefter underrette institutionens administratorer.
Senior servitøransvar
I hver institution er der en person, der er tiltalt for kontrol med andre ansatte. En senior tjeners ansvarsområder er som følger:
- Han skal møde gæsterne og placere dem ved borde i hallen.
- I processen med at acceptere en ordre skal seniortjeneren være meget opmærksom på klientens ønsker.
- Han er forpligtet til nøje at overholde reglerne for betjening af gæster, der er etableret af restaurantens ledelse.
Tjenerers (bartenders) rettigheder
Det siger sig selv, at tjener (bartendere) på caféer (restauranter), ud over pligter, har rettigheder. Her er en liste over dem:
- Ret til at kræve af ledelsen oprettelse af sådanne arbejdsforhold, hvor tjeneren (bartender) i en café (restaurant) ville fungere mest behageligt.
- Retten til at forvente af deres øjeblikkelige overordnede bevarelse af materielle værdier.
- Ret til at kræve af ledelsen levering af beklædning, der er nødvendig til arbejde.
- Retten til at kræve fra sine nærmeste overordnede tilgængeligheden af alt, hvad der er nødvendigt for service af besøgende på en café (restaurant).
- Ret til at fremsætte forslag til ledelsen om, hvordan man forbedrer servicekvaliteten for besøgende på institutionen.
- Retten til at kræve af kunder på en café (restaurant) erstatning for skader, som han har forårsaget som følge af hans ulovlige eller hooligan handlinger.
- Retten til at træffe uafhængige beslutninger i tilfælde af kontroversiel situation, men kun under forudsætning af, at denne beslutning ikke overskrider tjeneren (bartenderen) på caféen (restauranten) og ikke strider mod virksomhedens interesser.
Tjeners opgaver og rettigheder skal registreres på papir.
ansvar
Det skal siges et par ord om tjeneren (bartenderen )'s ansvar i en café (restaurant). Det fastlægges af jobbeskrivelsen, som er godkendt af institutionens ledelse og indeholder en bestemt form for sanktion.
tjeneren (bartender), opgaver som ikke henrettes, er genstand for øjeblikkelig afskedigelse.
Hvad har du brug for for at arbejde som tjener (bartender)?
Denne aktivitet er ikke så let, da den kan synes ved første øjekast. Det vigtigste i det er sådanne egenskaber som en samvittighedsfuld holdning til deres umiddelbare pligter, nøjagtighed. Du skal også kende din pris og så vidt muligt prøve at opfylde den høje bar. Når alt kommer til alt kan du som bekendt være ekspert i det billigste spisested og skamme dig selv i enhver dyre restaurant.
En vigtig faktor er kærligheden til mennesker. Det er meget vanskeligt at være høflig og respektfuld, hvis andre forårsager ukontrolleret irritation. Folk vil hurtigt mærke forfalskningen og vil sandsynligvis ikke komme til dette sted igen. Denne nuance skal tages i betragtning.
Skal jeg have en uddannelse?
I starten kan det se ud til, at enhver kan levere mad og drikke. Men ikke så simpelt. Glem ikke, at der er behov for specialiseret uddannelse i dette erhverv. Af denne grund skal du først afslutte forberedelseskurser i specialiteten og regelmæssigt deltage i visse træninger for at opretholde et højt fagligt niveau, før du begynder at søge arbejde som tjener (bartender) på en af caféerne (restauranter) i store byer. Alt det bedste for dig!
