Ngày xửa ngày xưa ở châu Âu, bánh quế được coi là một món ngon tinh tế chỉ xứng đáng với hoàng gia, và sự chuẩn bị của họ đã được sắp xếp vào các ngày lễ. Ngày nay, mọi người đều có thể mua sản phẩm này tại bất kỳ siêu thị gần đó, nhưng tình yêu của vị ngọt này vẫn được bảo tồn, chỉ có phạm vi đã trở nên rộng hơn và thú vị hơn nhiều.
Việc kinh doanh bánh quế cũng rất phổ biến, bởi vì nhu cầu về các sản phẩm này rất lớn. Ngoài việc tự nhận ra, bánh quế có thể làm cơ sở cho việc chuẩn bị bánh và bánh ngọt, kẹo và thậm chí là kem (than bánh, v.v.). Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về công nghệ nấu ăn, về việc nên chọn thiết bị nào để sản xuất bánh quế và làm thế nào cho đúng.
Bánh quế: các bước sản xuất
Trước khi quyết định máy móc và dây chuyền sản xuất các sản phẩm bánh kẹo này, bạn nên tự làm quen với quy trình chuẩn bị của chúng. Chính công nghệ sản xuất wafer quyết định sự lựa chọn của một thiết bị cụ thể, số lượng, công suất và các đặc tính khác của nó. Nói chung, tất cả các giai đoạn có thể được giảm xuống như sau:
- chuẩn bị một loại bột đặc biệt;
- tấm wafer nướng và làm mát của họ;
- chuẩn bị và áp dụng điền (nếu cần);
- làm mát lại và cắt lát mỏng;
- kính và trang trí thành phẩm;
- đóng gói.
Ở mỗi bước này, một số thiết bị nhất định để sản xuất tấm wafer được sử dụng, và kích thước và thành phần của nó phụ thuộc vào khối lượng sản xuất.
Giai đoạn chuẩn bị
Trước khi bắt đầu nhào, nguyên liệu thô cho bánh quế phải được chọn và chuẩn bị đúng cách. Trong các xưởng hiện đại, toàn bộ quá trình được thực hiện liên tục, nhờ vào việc lắp đặt dây chuyền sản xuất. Đó là trên các nguyên liệu đầu tiên vào một phòng riêng nơi xử lý diễn ra.
- Bột được trộn và rây bằng rây kim loại - máy rây đặc biệt được sử dụng cho việc này. Trên độ dốc nghiêng của các dòng có một bộ bắt từ tính đặc biệt - nó làm sạch bột khỏi tạp chất. Sau đó, nó được đổ vào bể chứa nơi nó được lưu trữ.
- Đường được rây tương tự. Kích thước mắt lưới của sàng không được vượt quá 3 mm.
- Một bộ lọc được sử dụng để lọc dầu thực vật. Ở đây các tế bào có đường kính lên tới 1 mm.
- Baking soda và muối cũng được nghiền nát và rây, nếu cần thiết.
- Trứng được kiểm tra độ tươi bằng cách quét chúng bằng ống soi, sau đó chúng được ngâm, xử lý bằng dung dịch natri cacbonat và khử trùng.
Giai đoạn này có thể khá dài, nhưng nó là cần thiết. Để giảm thời gian chuẩn bị nguyên liệu, một số thực phẩm thay thế có thể được sử dụng. Ví dụ, thay vì trứng tươi, melange đông lạnh được thực hiện. Khi tất cả các thành phần được xử lý, họ đi đến phòng sản xuất.
Nấu và nướng bánh quế
Giai đoạn này cũng là một trong những giai đoạn dài nhất và mạnh mẽ nhất. Điều quan trọng là phải tuân thủ nhiều yêu cầu - độ ẩm, nhiệt độ, các phần của việc giới thiệu các thành phần nhất định, v.v. Nó phụ thuộc vào cách bột ra. Nó phải là chất lỏng và không nhớt lắm để có thể dễ dàng trải ra trên tấm nướng. Xem xét các giai đoạn chuẩn bị của nó và những thiết bị được sử dụng trên mỗi chúng.
- Để nhào, một máy đặc biệt để sản xuất tấm wafer được sử dụng. Đặc điểm của nó phụ thuộc vào quy mô sản xuất. Trên một cái nhỏ, các trạm hành động định kỳ được cài đặt, trên quy mô lớn - liên tục.Bột thành phẩm được lọc và đổ vào một thùng chứa đặc biệt, từ đó nó được đưa vào bể chứa.
- Để nướng bánh, một lò nướng để sản xuất các tấm wafer với các tấm kim loại lớn có khoảng cách khoảng 2 mm được sử dụng. Việc lựa chọn bề mặt của các tấm này phụ thuộc vào khái niệm và mong muốn của nhà sản xuất. Chúng có thể trơn tru, có hình dạng hoặc khắc. Nướng được thực hiện ở nhiệt độ cao (170 độ), vì vậy công suất của lò càng cao thì càng tốt.
- Các tấm được lấy ra bằng tay (sử dụng dao) hoặc tấm đàn hồi đặc biệt (tự động). Sau đó, chúng được làm mát trên băng tải cái nôi.
Đây là một mô tả ngắn gọn về cách làm bánh quế. Sau đó các tấm làm mát trải qua các giai đoạn tiếp theo - thêm chất trám, kính, trang trí. Đối với tất cả điều này, các thiết bị đặc biệt được sử dụng. Để sản xuất tấm wafer mà không làm đầy (đơn giản), nó là đủ để trang bị cho xưởng với các máy được liệt kê ở trên. Và cũng mua dây chuyền đóng gói để đóng gói thành phẩm.
Chuẩn bị điền, điền và cắt
Nhồi chất béo (với bơ) là phù hợp nhất như là một chất làm đầy, vì nó có độ ẩm thấp nhất và ngăn bánh quế mềm. Đối với sản xuất của nó, cần phải mua thêm thiết bị. Lớp các tấm wafer được thực hiện bởi một trong các loại cài đặt sau - một cỗ xe có thể di chuyển hoặc các máy móc đặc biệt có cơ cấu lăn. Thành phẩm và hóa rắn được cắt bằng máy cắt dây. Sau đó, chúng được gửi đến đóng gói.
Tổ hợp thiết bị sản xuất bánh quế
Các nhà sản xuất Nga sử dụng thiết bị để sản xuất tấm wafer của nhiều mẫu mã khác nhau, nhưng hầu hết chúng thường là bộ dụng cụ làm sẵn - dây chuyền từ các nhà sản xuất Mỹ và châu Âu. Chúng cho phép bạn tự động hóa và làm cho toàn bộ quá trình sản xuất sản phẩm liên tục. Điều này đặc biệt thuận tiện trong các xưởng lớn với khối lượng sản phẩm lớn.
Một dây chuyền sản xuất wafer hoàn chỉnh thường bao gồm:
- một thùng chứa máy khuấy;
- năng lực tích lũy cho bài kiểm tra;
- trạm bơm với đường ống;
- lò nướng bánh (gas hoặc điện);
- bánh quế mát;
- thiết bị xếp chồng tự động;
- máy trải và hiệu chuẩn;
- dung tích và bể chứa - để chuẩn bị đổ đầy;
- một thiết bị để nghiền bã wafer;
- xử lý nhiệt;
- làm mát và cài đặt để cắt tấm wafer;
- máy chiết rót.
Năng suất của một dòng như vậy có thể đạt tới bốn tấn thành phẩm, và năm người là đủ để phục vụ nó. Khi đánh giá chi phí thiết bị, người ta không chỉ tính đến chi phí, mà còn cả việc tiêu thụ gas và điện.
Vì vậy, một số dây chuyền sản xuất của Trung Quốc có thể rẻ hơn (hàng nghìn trên 100 đô la), nhưng cuối cùng, chúng sẽ dẫn đến chi phí cao cho công việc và bảo trì của họ. Một dòng chất lượng cao của một nhà sản xuất châu Âu có thể được mua trung bình với giá 400-450 nghìn đô la.
Kết luận
Để tổ chức sản xuất wafer, sẽ cần rất nhiều khoản đầu tư. Các khoản đầu tư chính có liên quan đến việc mua lại các thiết bị chất lượng cao với công suất cần thiết. Đặc biệt, đây là việc mua một dây chuyền tự động, thiết bị bổ sung và hàng tồn kho, một máy đóng gói. Một doanh nghiệp như vậy hoàn toàn có thể trả hết chỉ sau 1,5-2 năm. Tuy nhiên, sau khi đầu tư được hoàn trả đầy đủ, lợi nhuận từ việc sản xuất đó sẽ rất đáng kể.
