Cafe "Blinnaya" mở cửa phục vụ nhanh chóng cho du khách. Không phải tất cả các bà nội trợ ở nhịp sống hiện tại có thể dành nhiều thời gian để chiều chuộng người thân của họ. Do đó, các sản phẩm nên ngon và chất lượng cao, càng gần càng tốt để nướng tại nhà.
Quán cà phê thức ăn nhanh
Trước khi bạn mở một phòng bánh kếp, bạn cần chọn một phòng, quyết định loại, tìm ra ai sẽ ghé thăm nó thường xuyên hơn, suy nghĩ về nội thất và vẽ tài liệu.
Vị trí, có tính đến các đối thủ cạnh tranh, tốt hơn là trên các đường phố trung tâm hoặc gần bất kỳ tổ chức giáo dục lớn nào. Trong trường hợp đầu tiên, tiền thuê quá cao. Trong lần thứ hai, rất có thể, bạn cần sửa chữa, phải được thực hiện trước khi bạn mở bánh kếp.
Phòng ăn gần đó sẽ không trở thành đối thủ nếu thực đơn của nó không có các sản phẩm tương tự. Và tùy thuộc vào dịch vụ nhanh chóng và giao dịch mua mang đi, học sinh, học sinh, giáo viên và cư dân của những ngôi nhà gần đó sẽ ưu tiên cho một quán cà phê.
Trước khi mở phòng bánh kếp, bạn sẽ cần mua các thiết bị: đồ dùng, nội thất, tủ lạnh, điều hòa, máy tính. Những người chính trong nhà bếp sẽ là những người làm bánh crepe kiểu Tefal, để bắt đầu các phần 5. Không cần một diện tích lớn cho phòng sản xuất. Đủ và 20 mét vuông. m. Sàn giao dịch nên chiếm diện tích 50 mét vuông. m. Phòng nên được trang bị phòng tắm.
Trước khi mở nhà sản xuất bánh crepe, tất cả các tài liệu phải được soạn thảo, thỏa thuận và ký kết, nhà cung cấp xác định, quảng cáo được đưa ra, nhân viên thuê và các tiêu chuẩn vệ sinh quan sát.
Thiết bị cafe
Ở giai đoạn ban đầu, bột sẽ được nhào bằng máy trộn. Sau đó, với sự gia tăng sản xuất, sẽ cần một máy nhào. Ngoài ra, các thiết bị cần thiết và phụ trợ cho pancake bao gồm:
- Hai tủ lạnh - 100.000 rúp.
- Điều hòa - 30.000 rúp.
- Năm nhà sản xuất bánh crepe - 15.000 rúp.
- Hai máy trộn - 4000 rúp.
- Ấm siêu tốc - 1000 rúp.
- Lò vi sóng - 3000 rúp.
- Bếp lò - 20 000 rúp.
- Notebook - 30 000 rúp.
- Quầy bar - 40 000 rúp.
- Nội thất - 40 000 rúp.
- Trung tâm âm nhạc (TV) - 10 000 rúp.
Tổng cộng: 293.000 rúp.
Năng lực sản xuất phụ thuộc vào cả kế hoạch sản xuất và tốc độ của đầu bếp. Với khối lượng bán hàng ở giai đoạn ban đầu, thiết bị cho bánh kếp sẽ được yêu cầu với số lượng nhỏ hơn một chút.
Kế hoạch sản xuất
Điều đầu tiên cần nghĩ đến là việc bán các sản phẩm tươi và chất lượng cao do chính chúng tôi sản xuất và các sản phẩm liên quan. Sản xuất ban đầu sẽ nhỏ. Khi nhu cầu của người tiêu dùng tăng lên, phạm vi và số lượng sản phẩm sẽ mở rộng. Trong tương lai, nó được lên kế hoạch để cung cấp các đơn đặt hàng được thực hiện qua điện thoại và Internet.
Ngoài các hướng phục vụ chính, tiệc chiêu đãi, ngày kỷ niệm và bữa tối tưởng niệm được lên kế hoạch. Do đó, thực đơn cafe sẽ bao gồm đồ ăn nhẹ (lạnh, nóng) và các món chính.
Kế hoạch kinh doanh
Trong tương lai, bạn có thể tạo ra một mạng lưới bánh kếp trong thành phố với một loạt các món ăn và dịch vụ.
Kế hoạch kinh doanh của Café Blinnaya liên quan đến việc sản xuất các sản phẩm bột men và sữa trứng không có chất bảo quản và chất cô đặc. Giá ở giai đoạn đầu tiên phải thấp hơn so với các đối thủ chính - pizzerias và bar, nhưng cao hơn chi phí.
Giờ làm việc (từ 8 giờ sáng đến 10 giờ tối) sẽ cho phép sinh viên dùng bữa sáng trước khi giảng bài, và ăn tối vào buổi tối nóng để không tự nấu nướng trong bếp trong ký túc xá.
Bánh kếp nên trở nên khá phổ biến, vì món ăn nguyên thủy này của Nga sẽ nhắc nhở du khách về việc nấu ăn tại nhà. Hơn nữa, pizza và bánh béo với sự lấp đầy tối thiểu đã trở nên nhàm chán với mọi người. Do đó, kế hoạch kinh doanh của quán cà phê Blinnaya sẽ được thực hiện và những người sáng lập sẽ nhận được lợi nhuận đáng kể.
Công nghệ sản xuất
Quá trình nướng bao gồm một số thao tác - nhận đơn đặt hàng, nhào bột, kiểm soát chất lượng, chuẩn bị bánh kếp trực tiếp, đặt và gửi đơn đặt hàng. Một sản phẩm mất 1,5-2 phút, tùy thuộc vào công thức và số lượng đặt hàng.
Trước khi mở bánh kếp, bạn cần quyết định nhà cung cấp nguyên liệu thô và chọn công thức nấu ăn và các món sẽ được trình bày trong menu. Ví dụ, ở giai đoạn đầu tiên, bạn có thể xem xét bốn loại hàng hóa: lối ăn của Hoàng gia, người Ucraina, người Nga, v.v.
Giá cho các sản phẩm chính từ các nhà cung cấp trong rúp:
- Bột - 8.
- Sữa - 9.
- Kem chua - 20.
- Kem - 16.
- Bơ - 55.
- Dầu thực vật - 30.
- Thịt - 150.
- Trứng - 22.
- Nấm men - 35.
- Hành tây - 15.
- Đường - 18.
- Muối - 3.
Các nhà cung cấp là Nhà máy sữa, Bánh (bột), Agrocomplex (đường). Và một hoặc hai PI (thịt, dầu thực vật, trà).
Một số sản phẩm có thể được mua trên thị trường.
Sản lượng kế hoạch mỗi ngày
Nếu chúng tôi cho rằng bánh kếp "Hoàng gia" sẽ được bán với số lượng 20 phần (mỗi phần hai miếng), "Ucraina" - 30 và "Nga" - 80, thì sẽ cần tổng cộng 260 sản phẩm. Có tính đến các chi phí của nguyên liệu, điện, tiền lương, nhiên liệu, tiền thuê nhà và các chi phí không lường trước, bạn có thể tính toán chi phí.
Cô sẽ làm cho bánh kếp hoàng gia 17,96 rúp. cho một phần (2 chiếc.), "Tiếng Ukraina" - 19,02 rúp., "Tiếng Nga" - 17,6 rúp.
Do đó, các loại khác khác sẽ giữ lại 20% tổng sản lượng. Do đó, các sản phẩm bánh kếp nên được bán mỗi ngày với ít nhất 5000 rúp. 15% trong số này sẽ thêm một thanh.
Giá bán bánh kếp được tính như sau:
"Hoàng gia"
- Giá vốn là 17,96 rúp.
- Phụ phí - 20%.
- Giá chưa bao gồm VAT - 21,23 rúp.
- Thuế VAT - 18%.
- Tổng cộng: 25 chà.
"Tiếng Ukraina"
- Giá chi phí là 19,02 rúp.
- Phụ phí - 20%.
- Giá chưa bao gồm VAT - 22,8 rúp.
- Thuế VAT - 18%.
- Tổng cộng: 27 chà.
"Người Nga"
- Giá vốn là 17,6 rúp.
- Phụ phí - 20%.
- Giá chưa bao gồm VAT - 21,12 rúp.
- Thuế VAT - 18%.
- Tổng cộng: 25 chà.
Tùy thuộc vào lạm phát, giá sản phẩm có thể khác nhau.
Tổ chức cafe
Kế hoạch kinh doanh khai trương của Pancake, bao gồm lựa chọn tình trạng pháp lý, vấn đề nhân sự và tài liệu. Các quán cà phê sẽ là một công ty trách nhiệm hữu hạn. Vốn ủy quyền của 210.000 rúp. Những người sáng lập được đại diện bởi giám đốc, kế toán và công nghệ có cổ phần bằng nhau. Sở hữu tư nhân.
Để mở một chiếc bánh kếp, bạn phải có một tài sản ròng trị giá 210 nghìn rúp và một khoản vay dưới hình thức cho thuê - 293 nghìn rúp. Những khoản tiền này sẽ được sử dụng để mua thiết bị. Khoản thanh toán tiền thuê hàng năm sẽ bằng 15% chi phí ban đầu của thiết bị, nghĩa là 43.950 rúp. Hợp đồng có giá trị trong năm năm. Tiếp thị được lên kế hoạch để được tài trợ từ quỹ phát triển - 30.000 rúp hàng năm.
Tài liệu
Để pancake là một doanh nghiệp phát triển và mang lại thu nhập tốt, bạn cần phải xin phép RosPotrebNadzor (SES) và GosPozhNadzor. Đối với LLC, các tài liệu sau sẽ được yêu cầu:
- Thông báo về việc bắt đầu kinh doanh.
- Chương trình kiểm soát sản xuất.
- Kết luận vệ sinh và dịch tễ.
- Tính toán chất khử trùng.
- Kết luận GosPozhNadzora (MES).
Câu hỏi nhân sự
Ở giai đoạn ban đầu, đầu bếp và nhân viên phục vụ được cung cấp một ca mỗi ca.
Nhiệm vụ của giám đốc bao gồm tổ chức toàn bộ công việc của doanh nghiệp, ký kết hợp đồng, tìm kiếm nhà cung cấp và bán hàng.Ngoài ra, anh ta chịu mọi trách nhiệm đối với nhà nước của quán cà phê và nhân viên, quản lý tài sản, trình bày bánh kếp trong tất cả các tổ chức và tổ chức, mở tài khoản ngân hàng, phát lệnh, thuê và sa thải nhân viên.
Kỹ thuật viên chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm và mở rộng phân loại, giám sát sản xuất và thành phẩm, lên lịch làm việc, kiểm tra nguyên liệu thô đến và loại bỏ các lý do cản trở hoạt động bình thường.
Kế toán, cũng là phó giám đốc phụ trách các vấn đề kinh tế, tham gia lập kế hoạch, xác định dự trữ của doanh nghiệp, lập báo cáo và tính toán tiền lương. Nó cũng giải quyết với các nhà cung cấp và khách hàng, nhận các khoản vay từ ngân hàng, thanh toán kịp thời cho ngân sách nhà nước và quỹ hưu trí.
Hai đầu bếp, một người phục vụ và một nhân viên pha chế, một người lái xe và một người dọn dẹp, sẽ được thuê. Tuổi trung bình của họ sẽ là 30 tuổi. Tiền lương của nhân viên sẽ phụ thuộc trực tiếp vào lợi nhuận của quán cà phê. Vào cuối tháng, với sự gia tăng lợi nhuận, phí bảo hiểm được cung cấp.
Có tính đến Bộ luật Lao động, chế độ làm việc của đầu bếp, nhân viên pha chế và bồi bàn sẽ được đặt hai trong hai, từ 7.30 đến 22.30. Nhân viên hành chính từ 10:00 đến 18:00 với giờ nghỉ trưa. Người lái xe sẽ làm việc 5 ngày một tuần từ 8 giờ đến 20 giờ khi nghỉ trưa. Vệ sinh phụ nữ - trước khi khai trương và sau khi đóng cửa quán cà phê.
Với thông lượng tốt, lợi nhuận kinh doanh sẽ được đảm bảo. Nhưng không thể phát triển lòng trung thành của khách hàng chỉ với một sản phẩm, mặc dù là sản phẩm được yêu thích. Do đó, bạn cần suy nghĩ về một loại bổ sung. Ví dụ, nước ngọt, kem, đặc biệt là vào mùa hè, khi hầu hết học sinh về nhà. Từ các vị trí ban đầu được đề xuất, bạn cần để lại phổ biến nhất và liên tục thêm một cái gì đó mới.
