Shawarma şu anda hareket halindeyken atıştırmaya zorlananların kalplerinde ve midelerinde güçlü bir yer tutuyor. Genel olarak, McDonald's'lardan gelen yiyecekler bile ona göre daha düşüktür, çünkü ilk hareket halindeyken yemek yemek daha kolaydır - o her taraftaki pide ekmeğine "doludur" ve dolum kaçak olarak yeterince uyumaz. Aynı hamburger ile benzer bir numara çalışmayacak. Şehirlerde bu fast food ile yeterli puan var, ancak shawarma popülaritesi hala artıyor, bu nedenle shawarma ve ilgili ekipman üretimi için bir aparat satın alarak küçük bir gıda şirketi yaratmayı deneyebilirsiniz.
Shawarma Nedir?
Başlangıçta, kıyılmış et, sos ve sebzelerin bir karışımı olan, pide (mayasız ekmek) veya ince pide ekmeği ile sarılmış Arap kökenli bir yemek olarak adlandırıldı.
Kesin bir tarif yok, çünkü herkes mevcut ürünler ve özel lezzet tercihlerine dayanarak yemeğe kendi başına bir şeyler getirdi.
Fast food satış noktası açmak için, önce shawarma üretimi için ekipman satın almalısınız. Her şeyden önce, ekipmanın seçimi ve miktarı tam olarak shawarma yapmayı planladığınız şeye bağlıdır.
Aşağıda, gereksiz unsurları kolayca silebileceğiniz, genişletilmiş bir konumlar listesi göz önünde bulunduruyoruz. Bu nedenle, tortillayı başlatacak olan shawarma için hammaddeler: et veya tavuk, taze doğranmış sebzeler, patates kızartması (bir bileşen tartışmalıdır, ancak çoğu buna benzer), sos.
Et veya tavuk
Bu bileşenlerin işleme teknolojisi değişir. Eti pişirmek için, özel bir shawarma cihazı kullanılır.
Dikey olarak konumlandırılmış et şişinden ve ürünün kızartılmasını sağlayan ısıtıcı onlardan oluşan bir tesisattır.
ayırt:
- gaz tesisatları;
- elektrik tesisatı.
Uygulamada, aralarındaki fark öncelikle ekonomi açısından hissedilir - gaz elektrikten daha ucuzdur. Bazıları elektrikli modellerin daha fazla et kuruduğunu iddia ediyor.
Boyut, onlukların sayısı ile karakterize edilir - ne kadar fazlaysa, shawarma üretimi için kullanılan donanım o kadar büyük ve üretkendir.
Çoğu model, şişin dönüşünden ve etin tek tip kavurma işleminden sorumlu olan bir elektrik motoruna sahiptir, ancak bazı aşçılar, kavurma işlemini kontrol etmek için kendi başlarına dönmeyi tercih eder.
Ayrıca, bu ekipman genellikle tavuk parçalarını kızartmak için şiş içerir, ancak etle birleştirmek çok uygun değildir ve tavuk daha hızlı kurur, bu nedenle kümes hayvanlarının ısıl işleminde bir kızartma yüzeyi kullanmanız gerekir.
Genel olarak bu, çalışma yüzeyinin alanı nedeniyle bir defada çok miktarda ham maddeyi kızartmanıza izin veren sıradan bir elektrikli tavadır.
sebze
Sebzeleri daha fazla veya daha az somut bir ölçekte dilimlemek için, ne bir ev işlemcisi, ne de daha fazla el yeterlidir.
Profesyonel bir sebze kesici almaya değer. Kural olarak, bu tür birimler “çıplak”, yani bıçaksız olarak teslim edilir ve gerekli nozulları ayrı olarak satın alırsınız.
Domates, biber, soğan ve salatalık, rendelenmiş soğan ve lahana, patates kızartması shawarma'ya gider. Buna göre bıçaklarımız: domatesler için 4 mm kalınlığında, salatalık için 2 mm, soğanlı lahana ve karabiber, patates kızartması için 8 x 8 mm.
Patates kızartması
Dolgunun bu kısmı için fritöz gereklidir.Boyutuna bağlı olarak, kapasitesi de değişir - biri hem iki bölüme sahip olabilir, hem de bir "banyo" hacmi masa üstü versiyonda 4 ila 10 arasında ve zemine monte edilmiş halde 10 ila 30 l arasında değişir. Yine olabilir:
- gaz;
- Elektrik.
Ayrıca, shawarma üretimi için kullanılan bu ekipman, aşçıların bazen gaz numunelerinin eşit şekilde ısıtıldığından ve “soğuk bölgelere” sahip olduğundan şikayet ettiklerinden, ikinci tip almaya değer.
sos
Her birinin elbette kendi tarifi var, ancak her durumda tek biçimliliğe bağlı kalmak gerekiyor. Örneğin hazır mayonez kullanıyor, baharatlarla karıştırıyor veya sosu çırpıyorsunuz. Endüstriyel bir el blenderi, saniyeler içinde homojenliğe ulaşabilen birinci ve ikinci amaçlar için uygundur.
Pişirme sırasında, sebze dilimleri soğukta tutulmalı, böylece her zaman elinizin altındayken, çalışma yüzeyinden buzdolabına acele gerekmemesi ve böylece tam tersi şekilde bozulmaması için bozulmamalıdır. Bu amaçla kesme için yerleşik gastronorm kaplara sahip soğutulmuş masalar yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu fast food hazırlığının son aşaması kavurma.
Düzgün bir şekilde ısınmak ve kırmızı bir renk vermek için bir temas ızgarası kullanılır. Shawarma üretimi için olan bu ekipman hem pürüzsüz hem de kabartmalı yüzeylere sahip olabilir - bu, nihai ürünün kalitesini etkilemeyecektir. Çalışma prensibi basittir - pide ekmeğine sarılı doldurma, bir termal yüzeye yerleştirilir, diğerine bastırılır, bir süre beklenir ve çıkışta sıcak bir aromatik shawarma elde edilir.
Shawarma üretimi ile ilgili bu makalede, seçimlerinin bireysel olması ve çalışma odasının büyüklüğüne bağlı olması nedeniyle, paslanmaz çelikten yapılmış masalar veya raflar olup olmadığına dair nötr bir ekipman tanımı yapılmamıştır.
