Cafe "Blinnaya" ziyaretçilere hızlı servis için açık. Şu andaki yaşam temposundaki ev hanımlarının hepsi sevdiklerini şımartmak için çok zaman harcayabilir. Bu nedenle, ürünler lezzetli ve yüksek kalitede olmalı, evde pişirmeye mümkün olduğunca yakın olmalıdır.
Fast food cafe
Gözleme odası açmadan önce, bir oda seçmeniz, ürün yelpazesine karar vermeniz, kimlerin daha sık ziyaret edeceğini bulmanız, iç mekanda düşünmeniz ve belgeler hazırlamanız gerekir.
Rakipler göz önüne alındığında, merkez caddelerde veya herhangi bir büyük eğitim kurumunun yakınında olması tercih edilir. İlk durumda, kira çok yüksek. İkincisi, büyük olasılıkla, tava keki açmadan önce yapılması gereken onarımlara ihtiyacınız var.
Menüsü benzer ürünlere sahip değilse, yakındaki yemek odası yarışmacı olmayacaktır. Hızlı servis ve paket alım satım işlemlerine tabi tutulursa, öğrenciler, okul çocukları, öğretmenler ve yakındaki evlerin sakinleri tercihlerini bir kafe tercih edecektir.
Krep odasını açmadan önce, ekipman satın almanız gerekir: mutfak eşyaları, mobilyalar, soğutmalı dolaplar, klima, bilgisayar. Mutfakta en iyileri “Tefal” krep makineleri olacak, 5. parça için. Üretim odası için geniş bir alana ihtiyaç duyulmayacak. Yeter ve 20 metrekare. m - Ticaret katı 50 metrekarelik bir alanı kaplamalıdır. m Odada bir banyo bulunmalıdır.
Krep yapımcısını açmadan önce, tüm belgeler hazırlanmalı, kararlaştırılmış ve imzalanmış anlaşmalar, tedarikçiler tanımlanmış, reklam verilmiş, personel tutulmuş ve sağlık standartlarına uyulmalıdır.
Kafe Ekipmanları
İlk aşamada, hamur bir karıştırıcı ile yoğrulur. Daha sonra, üretimdeki bir artış ile birlikte bir yoğurma makinesine ihtiyaç duyulacaktır. Ek olarak, gözleme için gerekli ve yardımcı ekipman aşağıdakileri içerir:
- İki buzdolabı - 100.000 ruble.
- Klima - 30.000 ruble.
- Beş krep makinesi - 15.000 ruble.
- İki karıştırıcı - 4000 ruble.
- Su ısıtıcısı - 1000 ruble.
- Mikrodalga fırın - 3000 ruble.
- Soba - 20 000 ruble.
- Defter - 30 000 ruble.
- Bar sayacı - 40 000 ruble.
- Mobilya - 40 000 ruble.
- Müzik Merkezi (TV) - 10.000 ruble.
Toplam: 293.000 ruble.
Üretim kapasiteleri hem üretim planına hem de aşçı hızına bağlıdır. İlk aşamada satışların hacmi göz önüne alındığında, gözleme krep için ekipman biraz daha küçük bir miktarda gerekli olacaktır.
Üretim planı
Düşünülmesi gereken ilk şey, kendi imalatımız ve ilgili ürünlerimizin taze ve kaliteli ürünlerinin satışıdır. İlk üretim küçük olacak. Tüketici talebi arttıkça, ürün yelpazesi ve miktarı artacaktır. Gelecekte, telefonla ve İnternet tarafından verilen siparişlerin verilmesi planlanmaktadır.
Yemek servisinin ana yönüne ek olarak, ziyafet, yıldönümleri ve anma akşam yemekleri de planlanmaktadır. Bu nedenle, cafe menüsünde atıştırmalıklar (soğuk, sıcak) ve ana yemekler yer alacaktır.
İş planı
Gelecekte, şehirde çok çeşitli yemekler ve servisler ile gözleme ağı oluşturabilirsiniz.
Café Blinnaya'nın iş planı, koruyucu ve konsantre olmayan maya ve kremalı hamur ürünlerinin üretilmesini içerir. İlk aşamadaki fiyat, ana rakiplerin fiyatlarından daha düşük olmalıdır - pizzacılar ve barlar, ancak maliyetten yüksek olmalıdır.
Çalışma saatleri (08: 00-10: 00 arası), öğrencilerin derslerden önce kahvaltı yapmalarına izin verecek ve akşamları hostelde ocakta yemek yapmamaları için akşam yemeğinin sıcak geçmesini sağlayacaktır.
Krep oldukça popüler hale gelmeli, çünkü bu ilkel olarak Rus yemeği ev yemeklerini ziyaretçilere hatırlatacak. Ayrıca, minimum dolgulu pizza ve yağlı kekler zaten herkese sıkıcı hale geldi. Bu nedenle, Blinnaya kafeteryasının iş planı uygulanacak ve kurucular önemli miktarda kar elde edecek.
Üretim teknolojisi
Fırınlama işlemi çeşitli işlemlerden oluşur - bir sipariş kabul etme, bir hamur yoğurma, kalite kontrol, doğrudan krep hazırlama, yerleştirme ve sipariş verme. Bir ürün reçeteye ve sipariş edilen miktara göre 1,5-2 dakika sürer.
Krepinizi açmadan önce, ham madde tedarikçilerine karar vermeniz ve menüde sunulacak tarifleri ve öğeleri seçmeniz gerekir. Örneğin, ilk aşamada dört çeşit ürünü düşünebilirsiniz: “Kraliyet”, “Ukraynaca”, “Rus” ve diğerleri.
Ruble olarak tedarikçiden ana ürün fiyatları:
- Un - 8.
- Süt - 9.
- Ekşi krema - 20.
- Krema - 16.
- Tereyağı - 55.
- Bitkisel yağ - 30.
- Et - 150.
- Yumurta - 22.
- Maya - 35.
- Soğan - 15.
- Şeker - 18.
- Tuz - 3.
Tedarikçiler Süt Fabrikası, Unlu Mamüller (un), Agrocomplex'tir (şeker). Ve bir veya iki PI (et, bitkisel yağ, çay).
Bazı ürünler pazarlardan satın alınabilir.
Günlük planlanan çıktı
"Kraliyet" pankeklerinin 20 porsiyon (her biri iki adet), "Ukraynaca" - 30 ve "Rusça" - 80 oranında satılacağını varsayarsak, toplam 260 ürüne ihtiyaç olacaktır. Hammadde, elektrik, maaş, yakıt, kira ve öngörülemeyen giderlerin maliyetlerini dikkate alarak maliyeti hesaplayabilirsiniz.
O kraliyet krep 17.96 ruble için yapacak. bir kısmı için (2 adet), "Ukrayna" - 19.02 ruble., "Rus" - 17.6 ruble.
Böylece “öteki” toplam üretimin% 20'sini koruyacaktır. Sonuç olarak, gözleme ürünleri günde en az 5000 rubleye satılmalıdır. Bunun% 15'i çubuk ekleyecektir.
Kreplerin satış fiyatı şu şekilde hesaplanır:
"Royally"
- Maliyet fiyatı 17.96 ruble.
- Ek ücret -% 20.
- KDV hariç fiyat - 21,23 ruble.
- KDV -% 18.
- Toplam: 25 ovmak.
"Ukrayna"
- Maliyet fiyatı 19.02 ruble.
- Ek ücret -% 20.
- KDV hariç fiyat - 22.8 ruble.
- KDV -% 18.
- Toplam: 27 ovmak.
"Rus"
- Maliyet fiyatı 17.6 ruble.
- Ek ücret -% 20.
- KDV hariç fiyat - 21,12 ruble.
- KDV -% 18.
- Toplam: 25 ovmak.
Enflasyona bağlı olarak ürün fiyatları değişebilir.
Kafe organizasyonu
“Açılış Krepleri” iş planı, yasal statü seçimi, personel sorunları ve dokümantasyonu içerir. Kafe, limited şirket olacak. 210.000 ruble yetkili sermaye. Yönetmen, muhasebeci ve teknoloji uzmanı tarafından temsil edilen kurucuların eşit payları vardır. Özel mülkiyet
Bir gözleme açmak için, 210 bin ruble net değerine ve 293 bin ruble - leasing şeklinde bir kredinize sahip olmalısınız. Bu fonlar ekipman satın almak için kullanılacak. Yıllık kira ödemesi, ilk ekipman maliyetinin% 15'i, yani 43.950 ruble olacaktır. Sözleşme beş yıl geçerlidir. Pazarlamanın, kalkınma fonundan finanse edilmesi planlanmaktadır - yıllık 30.000 ruble.
evraklar
İyi bir gelir elde etmek ve geliştirmek için bir işletme olarak gözleme yapmak için RosPotrebNadzor (SES) ve GosPozhNadzor'dan izin almanız gerekir. LLC için aşağıdaki belgeler gerekli olacaktır:
- İşe başlamanın bildirimi.
- Üretim kontrol programı.
- Sıhhi ve epidemiyolojik sonuç.
- Dezenfektanların hesaplanması.
- Sonuç GosPozhNadzora (MES).
İK sorusu
İlk aşamada, aşçı ve servis personeline vardiya başına bir tane verilir.
Yöneticinin görevleri, işletmenin tüm çalışmalarının organizasyonunu, sözleşmelerin sonuçlandırılmasını, tedarikçilerin aranmasını ve satışları içerir.Buna ek olarak, kafe devletinin ve personelinin sorumluluğunu üstlenir, mülkleri yönetir, tüm kurum ve kuruluşlarda gözleme sunar, banka hesaplarını açar, emir verir, çalışanları işe alır ve işten çıkarır.
Teknoloji uzmanı ürünlerin kalitesinden ve ürün yelpazesini genişletmekten sorumludur, üretim ve bitmiş ürünleri izler, bir iş programı hazırlar, gelen hammaddeleri kontrol eder ve normal çalışmayı engelleyen nedenleri ortadan kaldırır.
Aynı zamanda ekonomik ilişkiler müdür yardımcısı olan muhasebeci, planlama ile uğraşır, işletmenin rezervlerini belirler, raporlar derler ve ücretleri hesaplar. Ayrıca tedarikçiler ve müşterilerle anlaşır, bankadan kredi alır, devlet bütçesine ve emeklilik fonuna zamanında ödeme yapar.
İki aşçı, bir garson ve bir barmen, bir sürücü ve bir temizlikçi işe alınacak. Ortalama yaşları 30 olacaktır. Çalışanların maaşları doğrudan kafe kârına bağlı olacaktır. Ay sonunda karlarda bir artışla birlikte primler sağlanıyor.
İş Kanunu dikkate alındığında, aşçıların, barmenlerin ve garsonların çalışma modu 7.30 ile 22.30 arasında iki olarak ayarlanacaktır. İdari personel 10.00-18.00 arası öğle yemeği molası veriyor. Sürücü, haftada 5 gün, sabah 8:00 ile 20:00 arasında öğle yemeği molasıyla çalışacak. Temizlikçi kadın - açılıştan önce ve kafenin kapanmasından sonra.
İyi bir verimle, işletme karlılığı sağlanacaktır. Ancak sevilen bir ürün olsa da, yalnızca bir ürüne müşteri sadakati geliştirmek mümkün değil. Bu nedenle, ek bir ürün çeşitliliği hakkında düşünmeniz gerekir. Örneğin, alkolsüz içecekler, dondurma, özellikle yaz aylarında, çoğu öğrenci eve gittiğinde. Önerilen başlangıç pozisyonlarından en popüler bırakmanız ve sürekli yeni şeyler eklemeniz gerekir.
