Aylık karı artırmak, her girişimcinin kendi belirlediği görevdir. Ne yaptığı o kadar önemli değil. Bir dükkan veya bir butik, kafe veya restoran olabilir. Ancak ortalama kontrol nedir, iyi bir sahip bilmeli. Ayrıca, bu bilgiyi çalışanlara iletmek onun sorumluluğundadır. Bu, tüketicilerle en etkili şekilde ilişki kurmanın tek yoludur.
Ticaretin temelleri
Bir işletme açmak, bir kişi kar için çok endişeli. Bu mantıklı, çünkü şimdi yatırılan parayı iade edip kişisel katkısını geri ödeyebilecek olup olmamasına bağlı. Ve bazen, en başından itibaren, şans gülümsüyor ve müşteriler sürekli gidiyor. Başarı sağlanmış gibi görünüyor. Ancak yavaş yavaş, gelir azalmaya başlar. Alıcı, hizmetlerine alıştı ve özel bir şey olmaktan çıktı.
Kar nasıl yükseltilir? Pek çok kişi yeni tüketiciler bulmanız gerektiğini söyleyecektir. Evet, bu nedenle, satışları artırabilir, ancak bunu nasıl başarabilirsiniz? Genelde, bu senaryo reklamcılık için büyük bir yatırım gerektirir. Bütçe önceden planlanmışsa, diğer yöntemleri aramanız gerekecektir. Burada ortalama bir çekin ne olduğunu hatırlamaya değer.
tanım
Bu değişken her girişimci için önemlidir. Aynı zamanda, ekonomistlerin yardımına başvurmadan, bağımsız olarak kolayca hesaplanabilir. Ortalama bir çek nedir? Bu, her alıcı tarafından belirli bir süre harcanan ortalama miktardır. Bir gün, bir hafta veya bir ay olabilir. Formül çok basit, bu gelirin çek sayısına bölünmesidir.
Hangi periyodda olursanız olun, sayı hala gösterge niteliğinde olacaktır. Bu, alıcının kasada bıraktığı ortalama tutardır. Artarsanız, gelir artacaktır. Bir süpermarketin günde beş bin müşteriye hizmet ettiğini hayal edelim. Dahası, ortalama çek 1 bin ruble. Her birini 10 ruble artırırsan, şirket 50 bin ruble daha fazla kar elde edecek. Ancak bu sadece çikletin veya benzeri şeylerin bedelidir. Sadece müşteriyi ihtiyacı olduğu konusunda ikna etmenin bir yolunu bulmanız gerekiyor. Şimdi ortalama faturanın ne olduğunu biliyoruz. Onu nasıl artırabilirim?
Süpermarket işi
Her birimiz düzenli olarak burada alışveriş yapıyoruz ve bu ticaret katlarının yapısını iyi tanıyoruz. Satış danışmanlarının görevde olduğu ürünlerin yanı sıra güvendiğiniz kasaları da içeren satırlar var. Çek formunu zaten kasada göreceksiniz ve işlem katında dolaşırken sepeti oldukça sakin bir şekilde dolduruyorsunuz.
Bu, mağaza pazarlamacıları tarafından, cazip indirim teklifleri, reklam afişleri ve yolda alışveriş yapmaya teşvik eden diğer malzemeler tarafından kullanılır. Ortalama faturası artırmak için burada ne yapılabilir?
Olası seçenekler:
- Satış yöntemi. Son derece iyi çalışıyor. Bir kişinin “Satın almayacağım” modundan “satın alma” moduna geçmesi psikolojik olarak zordur. Fakat eğer bu zaten olmuşsa, o zaman başka bir şeyi satın almak için bir trajedi yoktur. Ve bu teknik, yukarıdan sunulan bir şey genel bir satın alma işleminden daha ucuz olduğunda en iyi sonucu verir. Bu bir çanta, sakız, kahve torbası, telefonda birimler. Bir endişeye benziyor.
- Artan satın alma değeri. Bu aynı zamanda bilinen bir yaklaşımdır. Alıcı bir şeyler içmek isterse, her şeyden önce satıcı ona büyük bir şişe sunar.
- Düşük maliyetli alternatif ürünler sunun. Bir güven ilişkisi kurmanın psikolojik bir etkisi var. Aslında, size yüksek sarmalı daha ucuz ürünler sunarlar.Yani satıcı hala görevini yerine getiriyor.
Nakit öncesi bölge
Ve yine, süpermarket uygulamalarına geri dönelim. Ticaret katında dolaşırken bir ürün seçtiniz ve kasiyere geldiniz. Çerçevenin ne kadar parlak olduğuna dikkat edin. Çiğneme sakızları, çikolatalar, sigaralar ve diğer küçük şeyler kasayı her taraftan tartar. Unutmayın, alıcı henüz makbuz formunu almadı. Sadece aklındaki miktarı anlayabilir. Ve elbette, sırada beklerken, bir çocuğa çikolata almanın iyi olacağı fikrini çok iyi aşmış olabilir. Bu durumda, kritik bir şey olmaz, çünkü miktar biraz artar.
Bir sonraki an kasiyer kendisidir. Öğrendiği kelimelerle bir paket sunar. Sizi tekrar önemsiyorum ve yine ortalama faturanın büyümesi. Çay aldığınızı görünce, birçok kişi son zamanlarda getirdikleri taze kurabiyeleri önerecektir. Ve benzeri.
Catering kuruluşları
Burada bazı farklılıklar var, bu yüzden onları ayrı bir kategoride ayırt ediyoruz. Satış hacimleri restoran sahipleri için aynı derecede önemlidir. Bu nedenle, aynı zamanda analitikle de ilgileniyorlar ve karı arttırmanın yollarını arıyorlar. Ancak planın uygulanması biraz farklı olacaktır.
Bir restoranda ortalama fatura birkaç şekilde hesaplanabilir. Genellikle, yemekler hesaplanır. Sonuç olarak, ortalama fatura, alkol ve içecekler hariç ana yemek, tatlı ve atıştırmalıkların maliyeti olarak düşünülebilir. Ancak başka bir yol seçebilirsiniz. Örneğin, ortalama kontrol, garson tarafından gün boyunca kasadaki hizmete sunulan misafir sayısına bölünen miktar olarak düşünülebilir.
Nasıl arttırılır?
Burada fazla seçenek yok. Çalışanlara müşterileri ile çalışmayı öğretmek gerekir. Satış hacimleri doğrudan servis kalitesine bağlıdır. "Emme" ve hile yapma gibi ham yöntemlerin kullanılması kesinlikle yasaktır. Amacınız müşteri sadakatini korumak.
Burada yeni bir şey icat edilmedi. Ortalama faturayı artırmak için, genel siparişe ek olarak menüden öğeler satmanız veya seçilen yemeklere daha pahalı alternatifler sunmanız gerekir. Dahası, bu dikkat çekici bir şekilde, bakımın samimi bir tezahürü olarak gerçekleşmelidir. Garson size ekmeği hatırlatabilir, et suyu için kraker alabilir, et, su veya başka bir içecek için özel bir sos alabilir.
Artış Yöntemlerini Kontrol Et
Pazarlamacılar bugün ortalama çek ve kar arasındaki ilişkiyi çıkarmadı, bu nedenle yöntemler de yeni değil:
- Upselling, daha pahalı bir alternatif sunar. Örneğin, iki misafir bir parça suşi sipariş ediyor. Neden onlara daha fazla tat içeren bir set sunmuyorsunuz?
- Çapraz satış, sipariş hattının bir uzantısıdır. Burada garson, hayal gücünün bitmeyen bir kapsamı var. Konuklara sosu ve sos, salata ve atıştırmalıklar, dondurma için üst kısımlar, pizzada ilave malzemeler sunulabilir.
Garson kafede çalışmak
Burada müşteriler restorana gidenlerden biraz farklı. Fakat onlar için, karlarını artırabileceğiniz yeterli sayıda teknik var. Bir kafede ortalama fatura da ziyaretçiler tarafından satın alınan miktar ve değere bağlıdır. Sadece bir aperatif sunarak daha fazla satmak için harika bir yol var. Bunun kolayca ve doğal olarak yapılabileceği bazı kurallar vardır:
- Menüye servis yaptıktan hemen sonra bir aperatif hazırlayın. Ziyaretçi ne kadar çabuk bir içki, salata veya atıştırmalık sipariş ederse, garson o kadar hızlı servis yapar. Her içecek çek miktarını% 10 arttırır. Bu hatırlanmalı.
- Siparişi tekrarla Çoğu zaman, bir teklifin başarısı, teklifin ne kadar zamanda geldiğine bağlıdır. Örneğin, konuklar bira içerler. Gözlüklerinin yarısı dolu ya da daha fazla olup olmadığını güncellemeyi önermek mantıklı değil. Garson tereddüt ettiğinde ve misafirler ayrılmak üzereydi, o zaman o da büyük olasılıkla reddedilecekti. Bu nedenle, çoğu dikkatlere bağlıdır. Konukların daha sıcak yediklerini görürseniz, çay ve tatlı sunmak için acele edin.
Sonuç yerine
Tüm bu hileler sadece bir durumda çalışır: eğer kalite önce gelirse. Satılan ürünler iyi, test edilmiş olmalıdır, aksi takdirde alıcıyı kaybedersiniz.Kafede yemek lezzetli ve kaliteli olmalıdır. Ortalama faturayı artırmaya çalışmak ve bu kadar basit şeylerden tasarruf etmek boşuna.