Sariling negosyo: paggawa ng gelatin. Pagkalkula ng gastos, mga kinakailangan sa SES at ang kinakailangang kagamitan para sa paggawa ng gelatin

Ang saklaw ng sangkap na ito ay lubos na malawak: simula sa paggawa ng pagkain at nagtatapos sa pang-industriya na produksiyon ng pandikit, pelikula at tela. Ang paggawa ng gelatin ay isang pangmatagalan at proseso ng masinsinang paggawa, na nagbibigay ng ilang mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales at teknolohiya.

Paghahanda ng Raw materyal

Ang unang hakbang sa paggawa ng kalidad ng gelatin ay ang bigyang pansin ang mga hilaw na materyales. Ang pangunahing kinakailangan para sa kalidad ay ang magandang stickiness sa isang diluted na estado. Upang makakuha ng tulad ng isang sangkap, kinakailangan na ang hilaw na materyal ay maging mataas sa collagen. Sa paggawa ng paggamit ng mga buto ng hayop, tendon, ligament, kartilago, mga skin na nagpapagaan.

Hindi gaanong karaniwang ginagamit na stock ng isda at mga buto ng manok. Ang materyal ay sumasailalim sa iba't ibang pagproseso bago mailagay sa paggawa. Una sa lahat, ang manu-manong pag-uuri ay isinasagawa sa isang conveyor belt, bilang isang resulta kung saan ang mga buto ay pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng accessory, laki at kondisyon (hilaw o hinukay). Ang mga malambot na hilaw na materyales ay pinagsunod-sunod na katulad ng inasnan o sariwa, ayon sa laki ng mga fragment.

Ang mga buto ay sumasailalim sa isang proseso ng pagkabulok, kung saan sila ay napuno ng mainit na tubig (90-98^{tungkol sa}C) 10-15 sentimetro sa itaas ng antas ng produkto. Pagkatapos nito, nahuhulog sila sa isang pagdurog na makina, kung saan sila ay durog. Kapag ang paggiling mga fragment ay maaaring maging ng iba't ibang mga praksyon. Malaki at katamtamang sukat at muling naipasa sa pandurog.

Ang pagdurog ng mga buto ay isinasagawa upang ma-maximize ang ibabaw na lugar ng naproseso na materyal. Matapos ang pagpili at pagkakalibrate, ang mga malambot na hilaw na materyales ay hugasan, nalinis ng dumi at dumi. Frozen - lasaw sa hangin o sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig sa temperatura ng silid, inasnan nang lubusan hugasan ng tubig, tuyo na babad sa gatas ng dayap. Pagkatapos hugasan, ang lahat ng malambot na hilaw na materyales ay durog sa isang mezrozrezka.

Teknolohiya ng Produksyon

Dagdag pa, ang paggawa ng gelatin mula sa lahat ng uri ng mga hilaw na materyales ay nangyayari ayon sa isang solong pamamaraan. Ang nakahanda na durog na materyal ay sumasailalim sa isang proseso ng kawalan ng pakiramdam, na nagsasangkot sa pag-alis ng lahat ng mga protina mula sa produkto, maliban sa collagen. Para sa mga ito, ang hilaw na materyal ay inilalagay sa mga espesyal na lalagyan, kung saan ibinuhos ito ng isang solusyon ng gatas ng dayap sa loob ng 25-45 araw. Sa panahong ito, ang likido ay binago upang bawasan ang pH mula 12 hanggang 9.

Ang pagkakaroon ng mga hilaw na materyales ay itinatag sa pamamagitan ng istraktura. Dapat itong uniporme, transparent at glassy. Kapag nakamit ang mga parameter na ito, ang anesthesia ay isinasagawa: ang nagresultang masa ay hugasan ng tubig (12-17 na oras), pagkatapos ay i-neutralisahin ito gamit ang hydrochloric acid (4-5 na oras) at muli ng tubig sa loob ng 3-3.5 na oras.

Ang susunod na yugto ay ang pagluluto ng gelatin, na isinasagawa sa mababang temperatura (50-60 ^{tungkol sa}C) na may isang unti-unting pagtaas sa 95-100 ^{tungkol sa}C. Ang natapos na sabaw ay pinangalagaan ng sulpuriko acid, na-filter sa pamamagitan ng cellulose filter presses, evaporated sa vacuo at muling ginagamot sa sulpuriko. Ang pangwakas na yugto sa paggawa ay ang gelation (gelatinization).

Upang gawin ito, ang lutong at naproseso na sabaw ay nai-load sa isang gelatinizer, kung saan ito ay lumiliko sa mga sheet o gelatin tape, na pinatuyo sa isang dry-type na tunnel. Ang temperatura ng pagpapatayo sa simula ng proseso ay dapat na nasa paligid ng 25 ^{tungkol sa}C, sa dulo ay maaaring umabot sa 50 ^{tungkol sa}C. Ang paggawa ng nakakain na gelatin ay nagsasangkot sa pagpapatayo ng pangmatagalang 12-15 na oras, teknikal - mga 20-25 oras.

Pagkalkula ng gastos

Ang mga gastos sa pagsisimula ng produksyon ay nahahati sa isang beses at permanenteng.Ang una ay nagsasangkot sa mga pamumuhunan ng kapital na ginawa bago ang pagbubukas ng samahan. Ang mga takdang gastos, bilang panuntunan, ay nagbabago sa isang makitid na saklaw, ay nangyayari sa mga regular na agwat sa buong panahon ng trabaho. Ang isa sa pangunahing gastos sa isang beses ay para sa kagamitan para sa paggawa ng gelatin.

Depende sa kalidad ng mga binili na aparato, ang buhay ng kanilang serbisyo ay maaaring mula sa isang taon hanggang 10 taon. Ang mga sumusunod ay ang mga gastos sa lugar - ang pagbili o pag-upa ng kinakailangang square meter. Nag-iiba sila depende sa rehiyon kung saan matatagpuan ang produksiyon. Upang mabawasan ang mga gastos, mas mahusay na alagaan ang gusali sa isang lugar sa labas ng lungsod. Kasama sa mga nakapirming gastos ang pagbabayad ng enerhiya, tubig, pagbili ng mga hilaw na materyales, gastos para sa suweldo ng mga empleyado at iba pa. Maaari silang makalkula batay sa average na mga presyo ng merkado.

Payroll

Kung kukuha tayo bilang batayan na ang kumpanya ay gumagawa ng gelatin sa dami ng 2000 tonelada bawat taon, pagkatapos ay may isang iskedyul ng tatlong-shift, mga 120 empleyado ang kinakailangan. Ang average na suweldo ay 18 libong rubles.

Batay dito, 18 * 12 * 120 = 25920 libong rubles sa isang taon ang magiging gastos ng paggawa. Dapat alalahanin na sa halagang ito, dapat magbayad ng 30.2% ang employer sa iba't ibang pondo. Ito ay lumiliko 25 920 libo * 30.2% = 7 827.84 libong rubles. Bilang resulta, ang taunang gastos ng mga manggagawa ay aabot sa 7 827.84 + 25920 = 33 747.84 libong rubles.

Pagkalkula ng mga hilaw na materyales

Depende sa kung ano ang ginawa ng gulaman, pipiliin ang mga hilaw na materyales para sa paggawa nito. Gastos sa buto: manok - 20 rubles / kg, baboy - 40-50 rubles / kg. Ang gastos ng malambot na hilaw na materyales: mga balat - 25 rubles / kg, mezdra - 8 rubles / kg, kartilago, tendon - 30 rubles / kg. Ang gatas ng kalamansi ay nagkakahalaga ng mga 1000 rubles bawat cubic meter, hydrochloric acid - mga 50 rubles / litro. Ang mga katangian ng gelatin sa labasan ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales na ginamit. Ang pinaka-malagkit ay nagmula sa kartilago at tendon.

Pagkalkula ng kagamitan

Ang linya ng produksiyon ay nagsasama ng ilang mga bahagi: pagtanggap ng module, paghahanda, pangwakas at karagdagang kagamitan. Kasama sa pagtanggap ng module: isang conveyor - 5 piraso, isang reaktor para sa pagtanggap - 5 piraso, isang pag-uuri at paggiling na module, isang module para sa pag-degreasing.

Ang paghahanda ay binubuo ng isang reaktor para sa paghahanda ng mga hilaw na materyales - 4 na mga PC., 10 mga tanke ng buffer, isang homogenizer - 3 mga PC., Isang extractor - 2 mga PC. Kasama sa panghuling module: mga haligi ng paghalay - 2 piraso, isang vacuum evaporation tower - 2 piraso, isang barometric condenser - 2 piraso, ejectors, cyclones, traps, separator, flems - 2 piraso bawat isa, pagpapatayo - 2 piraso. Tulad ng mga karagdagang kagamitan ay ginagamit: mga sapatos na pangbabae ng gatas - 18 mga PC., Mga bomba para sa siksik na masa - 5 mga PC., Piping - 1 mga PC., Remotes, automation, sensor - 1 pc., Granulator - 1 pc.

Ang mga gastos sa pagbubukas ng isang negosyo sa paggawa ng gelatin ay kinabibilangan ng: suweldo, gastos ng mga hilaw na materyales at kagamitan, utility bill at upa, iba pang mga gastos.

Isaalang-alang ang isang tinatayang pagkalkula ng mga gastos sa kagamitan:

- patuloy na mga tambol (140 libong rubles);

- conveyor ng sinturon (tungkol sa 200-210 libong rubles);

- mga kapasidad (100-200 libong rubles)

- pagdurog machine (120 libong rubles);

- patakaran ng pamahalaan para sa pagluluto ng gulaman;

- gelatinizer;

- mga pagpindot sa filter (mula sa 150 libong rubles);

- patakaran ng pamahalaan para sa degreasing buto;

- machine ng pagpapatayo (60-500 libong rubles);

- vacuum ng pagsingaw ng vacuum (250 libong rubles);

- linya ng packaging at packaging (mula sa 250 libo hanggang 2 milyong rubles)

- mga aparato para sa pagsubaybay sa kadalisayan ng radiation ng mga natapos na produkto at hilaw na materyales, pati na rin para sa kontrol ng kalidad.

Sa pamamagitan ng isang iskedyul ng tatlong-shift na trabaho, ang linya ay maaaring patuloy na makabuo ng hanggang sa 2000 tonelada ng mga produkto sa isang taon. Upang makapaglingkod tulad ng isang produksiyon, kinakailangan na umarkila hanggang sa 120 katao.

Ngayon isaalang-alang ang tinatayang pagkalkula ng gastos ng mga hilaw na materyales at tapusin:

- buto: karne ng baka - 10 rubles / kg; manok - 2-20 rubles / kg;

- mezdra - 7.5 rubles / kg;

- balat ng baboy - 20 rubles / kg;

- hydrochloric acid - 42 rubles / litro.

- gatas ng dayap - 1000 rubles bawat metro kubiko. m

Ang ani ng gelatin mula sa buto ay maaaring 10%, samakatuwid, mula sa 10 tonelada ng buto raw na materyal, makuha ang 1 toneladang gelatin.Samakatuwid, ang gastos ng mga hilaw na materyales para sa 160 tonelada ng pangwakas na produkto ay aabot sa 20 milyong rubles. At ang kabuuang gastos ay magbabago sa paligid ng 29 milyong rubles. Ang mga bultong kilong gelatin ay magkakahalaga ng tungkol sa 180-250 rubles. Batay sa mga nakaraang kalkulasyon, maaari nating tapusin na sa loob ng dalawang buwan sa paglabas ng 160 tonelada ng gulaman, ang kita ay aabot sa 28 milyong rubles.

Mga kinakailangan sa SES

Ang SES ay gumagawa ng isang medyo mahigpit na kinakailangan para sa kalidad ng gelatin, dahil ito ay isang sangkap na ginagamit sa pagkain. Ang paggawa nito ay dapat isagawa alinsunod sa mga pamantayan sa kalusugan. Ang lahat ng mga empleyado na direktang kasangkot sa paggawa ay dapat magkaroon ng wastong mga medikal na talaan kasama ang lahat ng mga marka sa pagsusuri at pagbabakuna. Hindi pinapayagan na makahanap ng isang empleyado sa pabrika sa mga damit sa kalye.

Ang bawat manggagawa sa pagawaan ay dapat magkaroon ng kapalit na sanitary na damit at sapatos, pati na rin ang isang sumbrero na ganap na sumasakop sa kanyang buhok. Ang mga empleyado ay hindi dapat magkasakit sa mga nakakahawang sakit. Ang mga manggagawa na may sugat sa balat na may pantal o may masayang sugat at pagbawas ay hindi pinapayagan sa pagawaan. Ang lahat ng mga empleyado ng workshop ay dapat sumailalim sa isang medikal na pagsusuri taun-taon para sa mga impeksyon.

Handa na Mga Kinakailangan sa Gelatin

Ang pangunahing katangian ng gelatin sa paggawa ng pagkain ay ang kaligtasan nito. Sa diluted form, ang gulaman ay halaya. Ang mas mataas na porsyento ng halumigmig ng halaya na ito, mas mahigpit ang mga kinakailangan para sa pag-iimbak nito. Sa gelatinous form, ang gelatin ay isang mahusay na kapaligiran para sa pagbuo ng mga pathogen bacteria at amag.

Upang maiwasan ang impeksyon, ang mga lugar kung saan ang sangkap ay ginawa at naka-imbak ay dapat na patuloy na maaliwalas at madidisimpekta sa mga lampara na may bactericidal. Ang solusyon ay hindi dapat maiimbak nang mahabang panahon, dahil ang panahong ito ay nakakaapekto sa mga katangian nito. Mas mahaba ang oras ng pag-iimbak, ang mas masahol pa sa mga katangian ng gelatin at hindi gaanong gulaman ang produktong ginawa mula dito.

Paghahanda ng gelatin para sa paggawa

Sa paggawa ng pagkain, ang gelatin ay ginagamit para sa confectionery, jellies at jellies. Kasama sa paghahanda ang pagbabad sa malamig na tubig sa isang ratio ng 1: 8 para sa 30-40 minuto, pagkatapos nito ay pinukaw at ibuhos sa isang mainit na sabaw o compote sa isang manipis na stream. Susunod, ang produkto, kung saan idinagdag ang gulaman, ay pinakuluan ng maraming minuto, naiiwasan ang kumukulo. Palamig muna ito sa hangin, pagkatapos sa ref. Nagtatapos ang paggawa ng gelatin sa yugtong ito.

Ang mga katangian

Ang Gelatin ay hindi lamang isang carrier ng mga photosensitive crystals. Ang papel nito ay sobrang magkakaiba at mahalaga na halos 25 porsyento lamang ng sangkap na ito ang maaaring mapalitan ng iba pang mga materyales. Mayroon siyang mga sumusunod na pangunahing katangian:

• ang isang colloidal solution ng gelatin ay pinipigilan ang "sticking" ng ilang mga crystals na pilak na halide sa tapos na emulsyon at sa proseso ng paggawa; salamat sa ari-arian ng sangkap na ito na ang mga kristal ay maaaring pantay na ipinamamahagi sa layer ng emulsyon;
• kapag ang pagproseso ng mga materyales sa photographic ay nagpapadali sa pagsasabog ng mga solusyon;
• ang mga kristal ay nagiging mas sensitibo sa ilaw dahil sa mataas na konsentrasyon ng gelatin sa solusyon;
• ang gelatin, hardening, ay maaaring magbigay ng lakas ng emulsyon;
• ay may kakayahang bumuo ng isang colloidal solution sa tubig; ang solusyon ay tumitig sa paglamig, at sa pag-init muli ay magiging likido; Napakahalaga ng pag-aari na ito para sa paggawa ng emulsyon, dahil ang sikolohikal na sikolohikal ay binubuo ng isang yugto ng pagtunaw ng semi-tapos na produkto at pagyeyelo.

Ang gelatin ay direktang nakakaapekto sa proseso ng photographic. Ang Microimpurities dito ay maaaring pagbawalan o mapabilis ang pisikal at kemikal na pagkahinog ng mga kristal. Kasama sa dating ang calcium at nucleic acid, at ang huli ay may kasamang asupre compound.

Komposisyon

Sa gelatin, mayroong isang napaka-kapaki-pakinabang at mahalagang amino acid para sa katawan na tinatawag na glycine. Siya ang may pananagutan sa balanse ng enerhiya, na kinakailangan para sa mabuting buhay, at nakakaapekto rin sa paggana ng utak. Bilang karagdagan, ang komposisyon ng sangkap ay may kasamang mga elemento ng bakas tulad ng magnesiyo, kaltsyum at posporus. Ang Hydroxypproline at proline ay nakikinabang din sa kartilago at nag-uugnay na tisyu.Ang mga nagdurusa sa malutong na buto ay kailangang uminom ng gelatin araw-araw.