Sa ating bansa, ang paggawa ng keso ay itinuturing na isang medyo sikat na negosyo.
Tulad ng maraming iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas na naroroon sa diyeta ng mga tao, ang produktong ito, siguro, ay palaging magiging malaking kahilingan.
Ang pabrika ng keso ay isang pinakinabangang negosyo. May nagsimulang magbukas ng produksyon mula sa simula, habang ang isang tao ay mayroon nang ilang uri ng negosyo sa pagkain.
Saan magsisimula ng isang negosyo?
Hindi alintana kung mayroon kang karanasan sa larangan na ito, dapat magsimula ang negosyo sa paghahanda ng isang plano sa negosyo. Magbibigay ito ng isang pagkakataon upang suriin ang mga gastos sa pagbubukas ng isang pabrika ng keso, ang mga paghihirap na nauugnay dito, gumawa ng isang pagtataya sa mga volume ng produksyon at benta, magsasagawa ng isang pagsusuri ng demand, at magpasya din kung ano ang magiging saklaw.
Dapat alalahanin na para sa pagbubukas ng isang kumpanya ng produksiyon na nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong pagkain, isang malaking bilang ng mga dokumento ang kinakailangan upang pahintulutan ang negosyong ito. Kailangan mo ring mag-isyu ng iba't ibang mga sertipiko.
Kapag sinimulan mong gumuhit ng isang plano sa negosyo ng produksyon ng keso, dapat kang magpasya sa isang patakaran sa pagpepresyo at merkado para sa mga produkto. Upang gawin ito, kailangan mong suriin ang demand ng customer sa lahat ng bahagi ng merkado. Sa una, makakapagbenta ka ng mga produkto sa iyong rehiyon, at habang tumataas ang mga volume ng produksyon, maaari mong dagdagan ang mga benta sa gastos ng mga kalapit na rehiyon at rehiyon.
Ang halaga ng nutrisyon ng isang produkto ng pagawaan ng gatas
Ang paggawa ng keso ay isang magandang negosyo na cost-effective. Ang samahan nito ay nangangailangan ng malaking pagsisimula na kapital.
Ang keso ay isang produktong may mataas na calorie na protina na may mahusay na halaga ng nutrisyon dahil sa nilalaman ng lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa katawan ng tao sa isang form na madaling natutunaw. Kasama dito ang mga protina, peptides, fats, calcium at mga posporus, pati na rin ang mga amino acid.
Mga iba't-ibang keso
Ang mga likas na keso ay nahahati sa rennet at fermented milk products sa pamamagitan ng mga teknolohikal na katangian. Ang rennet cheese ay ginawa ng coagulation ng gatas na may rennet. Ang produktong sopas-gatas ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga hilaw na materyales na may mga espesyal na kultura ng starter.
Ang mga keso ay nahahati din sa mga klase:
• solid (rennet, pagkakaroon ng isang solidong pare-pareho);
• semi-solid (rennet, pagkakaroon ng isang siksik na pagkakapare-pareho);
• malambot (rennet o maasim na gatas, pagkakaroon ng isang malambot na pare-pareho);
• brine (ripens sa brine, naglalaman ng isang maliit na bahagi ng karaniwang asin).
Ang bawat ganoong klase ay maaaring nahahati sa mga subgroup.
Teknolohiya ng Produksyon
Ang mga hard cheeses ay ginawa mula sa cottage cheese, na nahihiwalay sa whey, hugasan at pisilin. Ang nasabing cottage cheese sa tamang dami ay inilalagay sa ilalim ng pindutin at nandiyan nang mahabang panahon hanggang lumitaw ang lasa. Sa average, aabutin ng isang buwan. Mas mahaba ang pagtanda, mas mabuti ang lasa at mas pantasa ang lasa. Ang density ng tapos na keso ay depende sa kalubhaan ng kargada.
Ang pinakamataas na kalidad ng produkto ay nakuha mula sa buong gatas. Halos ang parehong teknolohiya tulad ng mga hard cheeses ay ginawa din. Ngunit ang nasabing produkto ay may edad na mas mababa sa oras. Ang tagal ng prosesong ito ay isang maximum ng isang linggo, o hindi ito tapos na. Ang nasabing keso ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon at natupok sa malapit na hinaharap.
Ang teknolohiya ng produksyon ng matapang at malambot na keso ay may iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang mga unang species ay mas popular kaysa sa pangalawa.
Mga kagamitan sa paggawa ng keso
Upang maitaguyod ang hindi bababa sa isang mini-paggawa ng keso at pagsasagawa ng isang de-kalidad na proseso ng produksyon, kinakailangan upang bumili ng dalubhasang kagamitan.
Kakailanganin mo:
- isang mahabang pasteurization bath na may dami ng 100 litro;
- paraffiner na may dami ng 75 litro;
- Ang bathtub ng IPKS na mayroong dami ng 200 litro;
- kinakailangang isang pindutin ng keso;
- dalawang anyo;
- dalawang yunit ng pagpapalamig;
- desktop.
Kalidad ng produkto
Ang kalidad ng tapos na produkto ay depende sa kung gaano kahusay ang mga sangkap na pumapasok sa paggawa ng keso. Samakatuwid, ang mga sumusunod na kondisyon ay dapat sundin:
• bumili lamang ng gatas mula sa malusog na baka;
• sa metro ng pH, ang antas ng aktibong kaasiman ay dapat na hindi bababa sa 6.8;
• ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng antibiotics;
• pangunahing nilalaman ng taba sa loob ng 3.5;
• ang pagkakaroon ng mga protina ay hindi mas mababa sa 3.0%;
• temperatura sa pagtanggap ng hindi hihigit sa 12 ° С.
Kinakailangan na tapusin ang mga kasunduan sa mga supplier ng gatas at isulat ang mga kinakailangan sa itaas para sa kalidad ng mga hilaw na materyales, ang kanilang dami, mga tuntunin sa pagbabayad, paraan ng paghahatid, at isang pagkaantala din sa pagbabayad kung kinakailangan.
Paggawa ng isang produkto ng pagawaan ng gatas. Stage Isa
Bilang halimbawa, isaalang-alang ang paggawa ng mga solidong produkto. Ang teknolohiya ng paggawa ng keso ay isang napaka-kumplikadong proseso ng biochemical na isinasagawa sa ilalim ng impluwensya ng mga microorganism at enzymes. Kinakailangan nito ang pagsunod sa isang malinaw na algorithm sa panahon ng paggawa ng produkto.
Kasama sa paggawa ng matapang na keso ang mga sumusunod na hakbang:
• paghahanda ng gatas;
• coagulation ng mga hilaw na materyales, pagkuha ng isang homogenous na masa;
• pagluluto;
• salting ng keso.
Kaya, ang unang yugto ay ang paghahanda ng gatas. Ano ang binubuo nito? Ang gatas na ginamit ay dapat maglaman ng kinakailangang halaga ng protina. Ang ani ng produkto at pagkonsumo ng hilaw na materyal ay nakasalalay dito. Una sa lahat, ang gatas ay nalinis at pinalamig upang maiwasan ang pagbuo ng naturang microflora, na hahantong sa pagkasira ng mga hilaw na materyales. Dito kinakailangan ang mga filter ng gatas o mga separator.
Kinakailangan na palamig ang gatas sa isang temperatura na 7 degree sa isang plate cooler na may nais na pagganap.
Pangalawang yugto. Pagkuha ng isang homogenous na masa
Ang susunod na hakbang sa paggawa ng keso ay ang pagpapahinog ng gatas. Gaganapin ito mula 12 hanggang 24 na oras. Sa panahong ito, ang gatas ay nakakakuha ng kaasiman.
Para sa parehong hilaw na keso at pasteurized milk, kinakailangan ang pagtanda. Ang pagbuburo mula sa bakterya ng lactic acid, at posibleng rennet, ay ipinakilala sa pasteurized product. Susunod, ang gatas ay dapat na pinalamig sa temperatura ng clotting.
Ito ay na-normalize sa mga separator ng cream, pasteurized - sa mga halaman ng paglamig ng pasteurization sa temperatura na 74-76 degree. Ang proseso ay tumatagal ng mga 20 segundo. Sa panahon ng paggamot ng init, ang lahat ng mga vegetative form ng microorganism ay nawasak, ang mga enzyme ay hindi aktibo, at ang gatas ay inihanda para sa clotting (hanggang sa 32 degree). Bago ito, ang kaasiman ng feed ay dapat na hindi bababa sa 20 degree Turner.
Ang pangatlong yugto. Pagputol ng keso
Upang muling pagbuo ng rennet, ang produkto ay inihanda sa isang paliguan sa paggawa ng keso, idinagdag ang bakterya, isang solusyon ng calcium chloride. Kung kinakailangan, gumawa ng rennet. Para sa matapang na keso, ang pagbuburo mula sa mabango at lactic streptococci (1.0%) ay pangunahing ginagamit.
Sa proseso ng paggawa, ang matandang gatas ay madalas na ginagamit - 1/5 ng kabuuang masa - upang madagdagan ang nilalaman ng Ca at pagbutihin ang kalidad ng clot. Nagbibigay ang Rennet ng isang garantiya ng pagbuo ng isang malakas na damit sa isang maikling panahon.
Ang coagulation ng gatas ay isinasagawa sa temperatura ng 32 degree para sa isang oras. Ang namumula na damit ay pinutol at pinatuyo sa loob ng 45 minuto, 1/3 ng suwero ay tinanggal. Upang mapabilis ang pag-aalis ng tubig, ang butil ng keso ay reheated para sa 30 minuto, habang ang temperatura ay dapat mapanatili (40 degree).
Pagkatapos ang masa ng keso ay natuyo sa loob ng 50 minuto.Ang oras ng pagproseso ay nakuha sa halos 2-3 oras. Ang laki ng butil ay dapat na 5-6 mm.
Ang huling yugto. Pag-aalat
Ang salting ay ang susunod na hakbang sa paggawa ng keso. Ang prosesong ito ay isinasagawa sa pagtatapos ng yugto ng pagpapatayo ng mga butil ng keso. Bago ito, ang 70% ng suwero ay tinanggal. Ang Salty concentrated brine ay ipinakilala sa butil sa loob ng 30 minuto na may palaging pagpapakilos. Susunod na pumunta sa paghubog.
Sa isang bomba, ang keso ay ipinadala sa whey separator. Mula doon ibubuhos ito sa mga form.
Ang pagpindot sa sarili ay nangyayari sa loob ng isang oras, na may isang solong pag-on. Pagkatapos ang mass ng keso ay ipinadala sa ilalim ng pindutin para sa 4 na oras, doon ang aktibong kaasiman nito ay napakataas.
Pagkatapos ang keso ay tuyo sa loob ng 10 araw. Sa pagtatapos ng oras na ito, ang mga ulo ay pinahiran ng isang paraffin-polymer alloy.
Kinakailangan ang teknochemical control ng paggawa ng keso upang matukoy kung ang proseso ay sumusunod sa mga pamantayan. Ngayon alam mo kung paano makagawa ng keso. Ngunit mayroon pa ring mga nuances na nauugnay sa samahan ng paggawa.
Paghahanda ng dokumentasyon para sa isang kumpanya ng paggawa ng keso
Bago mo buksan ang iyong workshop sa paggawa ng keso, simulan ang mga aktibidad sa paggawa at pagbili ng kagamitan, dapat mong makuha ang kinakailangang mga pahintulot at iguhit ang kinakailangang dokumentasyon.
Ang tinantyang gastos ay dapat isama:
• Pagkuha ng mga karapatan upang bumili o magrenta ng mga permit sa lupa at gusali.
• Pagrehistro ng iyong kumpanya.
• Konklusyon ng mga kinakailangang kontrata.
• Pagkuha ng mga lisensya at sertipiko para sa mga produkto.
Kailangan mong mag-alala tungkol dito nang maaga, kung hindi man ay maaari kang magkaroon ng iba't ibang mga kahalagahan ng lakas ng kaguluhan sa panahon ng paggawa ng produkto.
Kung pipiliin mo ang ligal na form, mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa isang limitadong kumpanya ng pananagutan o indibidwal na entrepreneurship. Ang mga pagpipiliang ito ay makakatulong upang makabuluhang bawasan ang buwis.
Sertipikasyon ng Keso
Dahil sa ang katunayan na ang keso ay isang produkto ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang sertipikasyon nito ay sapilitan. Halimbawa, ang isang deklarasyon ng pagsang-ayon sa OKP 92 2511 ay inisyu para sa keso sa Russia. Ito ay iginuhit para sa isang kontrata o para sa isang tagagawa na may eksaktong indikasyon ng dami ng batch.
Upang matanggap ang mga papeles na nakalista sa ibaba: aplikasyon, kontrata, dokumentaryo ng bumubuo, mga layout ng mga label, pagpaparehistro ng phytosanitary sertipiko ng beterinaryo sertipiko
Mga kinakailangang dokumento at mga kinakailangan ng SES
Kapag binubuksan ang iyong paggawa ng keso, pati na rin ang pagpili ng anumang iba pang uri ng aktibidad sa pang-ekonomiya, tiyak na kailangan mong magkaroon ng permit mula sa sanitary at epidemiological service (SES) ng estado, dahil ang mga kinakailangan ng batas sa pagsubaybay sa sanitary at epidemiological ay naaangkop sa halos lahat ng mga uri ng aktibidad.
Mayroong isang malaking bilang ng mga dokumento sa regulasyon na namamahala sa saklaw ng mga permit ng SES. Iyon ang dahilan kung bakit mahirap matupad ang mga kinakailangan ng serbisyong ito sa negosyo, dumaan sa pagsusuri at pagpapalabas ng pamamaraan sa iyong sarili, at malinaw na matutunan ang tungkol sa iyong mga karapatan at obligasyon nang walang ligal na suporta mula sa mga espesyalista.
Listahan ng mga dokumento
Upang matagumpay na magsimula at magsagawa ng negosyo, dapat na natanggap ng isang negosyo:
1. Koordinasyon ng proyekto sa pamamahala ng lupa para sa paglalaan ng lupa.
2. Ang konklusyon tungkol sa pagpili (allotment) ng lupa para sa konstruksyon.
3. Konklusyon sa proyekto ng konstruksyon.
4. Pag-apruba ng komisyon ng mga pasilidad sa pagbabagong-tatag o gusali o pahintulot upang mapatakbo (mga tagagawa ng pagkain).
5. Konklusyon sa pagsunod sa pasilidad sa mga probisyon ng sanitary law.
6. Konklusyon ng kadalubhasaan ng SES sa dokumentasyon ng regulasyon para sa mga import at domestic na produkto, para sa pasilidad mismo.
7. Coordination ng assortment ng mga produktong pagkain na ginawa ng kumpanya at (o) naibenta.
Mga dokumento na kinakailangan upang makakuha ng pahintulot sa SES
1. Sertipiko ng Rehistrasyon ng Estado mga negosyo (kopya).
2. sertipiko ng nagbabayad ng buwis (kopya).
3. Isang kasunduan sa may-ari sa pag-upa ng lugar o teritoryo.
4. Isang tsart ng daloy ng produksyon, isang listahan ng mga kagamitan na ginagamit sa pasilidad, pati na rin ang kapasidad ng pasilidad.
5. Ang bilang ng mga empleyado, data sa mga pagsusuri sa medikal.
6. Plano ng inuupahang lugar, na nagpapahiwatig ng mga naka-install na kagamitan.
7. Ang proyekto para sa muling pagtatayo ng mga lugar (kapag binabago ang mga pag-andar ng lugar) at ang pagtatapos ng SES sa koordinasyon ng proyektong ito.
8. Pasaporte para sa sistema ng bentilasyon.
9. Ang kontrata para sa pagkolekta ng basura.
10. Kasunduan sa "Propesyonal na pagdidisimpekta".
11. Tulungan ang mga istatistika sa pag-print.
At sa wakas
Maaaring kailanganin na magbigay ng iba pang mga dokumento na nag-regulate ng mga aktibidad ng negosyo o ipinag-uutos para sa pagkuha ng pahintulot.
Alam ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng produktong ito at pagkakaroon ng isang sapat na ideya ng mga kinakailangang kagamitan, pati na rin ang dokumentasyon na kinakailangan upang simulan ang iyong negosyo, handa ka na upang buksan ang iyong sariling pabrika ng mini cheese.
