Minsan sa Europa, ang mga waffles ay itinuturing na isang napakagandang kaselanan na karapat-dapat lamang sa pagiging maharlika, at ang kanilang paghahanda ay na-time na sa pista opisyal. Ngayon, ang lahat ay maaaring bumili ng produktong ito sa anumang kalapit na supermarket, ngunit ang pag-ibig ng tamis na ito ay napapanatili pa rin, tanging ang saklaw ay naging mas malawak at mas kawili-wili.
Ang negosyo ng waffle ay sikat din, dahil ang demand para sa mga produktong ito ay mahusay. Bilang karagdagan sa pagsasakatuparan sa sarili, ang mga waffles ay maaaring magsilbing batayan para sa paghahanda ng mga cake at pastry, sweets at kahit ice cream (briquettes, atbp.). Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa teknolohiya ng pagluluto, tungkol sa kung aling kagamitan para sa paggawa ng mga wafer na pipiliin at kung paano ito gawin nang tama.
Mga Waffles: mga hakbang sa pagmamanupaktura
Bago magpasya sa mga makina at linya para sa paggawa ng mga produktong ito ng confectionery, dapat mong pamilyar ang proseso ng kanilang paghahanda. Ito ang teknolohiya ng produksiyon ng wafer na tumutukoy sa pagpili ng isang partikular na kagamitan, ang dami nito, kapangyarihan at iba pang mga katangian. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga yugto ay maaaring mabawasan sa mga sumusunod:
- paghahanda ng isang espesyal na masa;
- pagluluto ng mga sheet ng wafer at ang kanilang paglamig;
- paghahanda at aplikasyon ng pagpuno (kung kinakailangan);
- muling paglamig at paghiwa ng mga wafer;
- nagliliyab at dekorasyon ng mga natapos na produkto;
- pag-iimpake.
Sa bawat isa sa mga hakbang na ito, ang ilang kagamitan para sa paggawa ng mga wafer ay ginagamit, at ang mga sukat at sangkap nito ay nakasalalay sa dami ng paggawa.
Handa ng paghahanda
Bago magsimula ang pagmamasa, ang hilaw na materyal para sa mga waffles ay dapat mapili at ihanda nang maayos. Sa mga modernong workshop, ang buong proseso ay patuloy na isinasagawa, salamat sa pag-install ng mga linya ng produksyon. Nasa kanila na ang mga hilaw na materyales ay unang pumasok sa isang hiwalay na silid kung saan nagaganap ang pagproseso.
- Ang timpla ay halo-halong at pag-ayos na may isang salaan ng metal - ang mga espesyal na makinarya na nagbabago ay ginagamit para dito. Sa hilig na dalisdis ng mga linya mayroong isang espesyal na magnetic catcher - nililinis nito ang harina mula sa mga impurities. Pagkatapos ay ibinuhos ito sa tangke kung saan nakaimbak.
- Ang asukal ay nabigkas nang katulad. Ang laki ng mesh ng mga salaan ay hindi dapat lumagpas sa 3 mm.
- Ang isang filter ay ginagamit upang i-filter ang langis ng gulay. Narito ang mga cell ay may diameter ng hanggang sa 1 mm.
- Ang paghurno ng soda at asin ay dinurog din at siksik, kung kinakailangan.
- Ang mga itlog ay sinuri para sa pagiging bago sa pamamagitan ng pag-scan sa kanila ng isang ovoscope, kung gayon sila ay nababad, na ginagamot ng isang solusyon ng sodium carbonate at na-disimpeksyon.
Ang yugtong ito ay maaaring medyo mahaba, ngunit kinakailangan. Upang mabawasan ang oras ng paghahanda ng mga hilaw na materyales, maaaring gamitin ang ilang mga kapalit ng pagkain. Halimbawa, sa halip na mga sariwang itlog, kinuha ang frozen melange. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay naproseso, pumunta sila sa production hall.
Pagluluto at pagluluto ng waffle dough
Ang yugtong ito ay isa rin sa pinakamahaba at pinaka-capacious. Mahalagang sumunod sa maraming mga kinakailangan - kahalumigmigan, temperatura, mga bahagi ng pagpapakilala ng ilang mga bahagi at iba pa. Ito ay depende sa kung paano lumiliko ang kuwarta. Dapat itong maging likido at hindi masyadong malapot upang madali itong kumalat sa baking sheet. Isaalang-alang ang mga yugto ng paghahanda nito at kung anong kagamitan ang ginagamit sa bawat isa sa kanila.
- Para sa pagmamasa, ginagamit ang isang espesyal na makina para sa paggawa ng mga wafer. Ang mga katangian nito ay nakasalalay sa laki ng paggawa. Sa maliit, ang mga istasyon ng pana-panahong pagkilos ay naka-install, sa malaki - tuloy-tuloy.Ang natapos na kuwarta ay na-filter at ibinuhos sa isang espesyal na lalagyan, mula sa kung saan ito nakapasok sa mga tank tank.
- Para sa pagluluto ng hurno, isang oven para sa paggawa ng mga wafer na may malalaking metal plate na may puwang na halos 2 mm ang ginagamit. Ang pagpili ng ibabaw ng mga plate na ito ay nakasalalay sa konsepto at kagustuhan ng tagagawa. Maaari silang maging makinis, magkaroon ng isang may korte o nakaukit na hitsura. Ang paghurno ay isinasagawa sa mataas na temperatura (170 degrees), kaya mas mataas ang lakas ng oven, mas mahusay.
- Ang mga sheet ay tinanggal sa pamamagitan ng kamay (gamit ang isang kutsilyo) o isang espesyal na nababanat na plato (awtomatiko). Pagkatapos sila ay pinalamig sa duyan ng conveyor.
Ito ay isang maikling paglalarawan kung paano ginawa ang mga waffles. Pagkatapos ang mga cooled sheet ay dumaan sa mga karagdagang yugto - pagdaragdag ng mga pagpuno, glazing, dekorasyon. Para sa lahat ng ito, ginagamit ang mga espesyal na aparato. Para sa paggawa ng mga wafer nang walang pagpuno (simple), sapat na upang magbigay ng kasangkapan sa pagawaan sa mga makina na nakalista sa itaas. At bumili din ng mga linya ng packaging para sa packaging ng tapos na produkto.
Paghahanda ng pagpuno, pagpuno at paghiwa
Ang matabang pagpupuno (na may mantikilya) ay pinakaangkop bilang isang pagpuno, dahil mayroon itong pinakamababang kahalumigmigan at pinipigilan ang paglalagay ng mga waffles. Para sa paggawa nito, kinakailangan upang bumili ng karagdagang kagamitan. Ang layer ng wafers ay isinasagawa ng isa sa mga sumusunod na uri ng pag-install - isang palipat-lipat na karwahe o mga espesyal na makina na may mekanismo ng roller. Tapos na at solidified na mga produkto ay pinutol ng mga string cutting machine. Pagkatapos ay ipinadala sila sa pag-iimpake.
Kumplikado ng kagamitan para sa paggawa ng waffle
Ang mga tagagawa ng Ruso ay gumagamit ng kagamitan para sa paggawa ng mga wafer ng iba't ibang mga modelo, ngunit kadalasan sila ay handa na mga kit - mga linya mula sa mga tagagawa ng Amerikano at Europa. Pinapayagan ka nitong i-automate at gawin ang buong proseso ng mga produkto ng pagmamanupaktura. Ito ay lalong maginhawa sa mga malalaking workshop na may malalaking dami ng mga produkto.
Ang isang kumpletong linya ng produksyon ng wafer ay karaniwang may kasamang:
- isang lalagyan na may isang stirrer;
- pinagsama-samang kapasidad para sa pagsubok;
- pump station na may pipeline;
- waffle oven (gas o electric);
- waffle cooler;
- aparato para sa awtomatikong pag-stack ng sheet;
- pagkakalat at pag-calibrate machine;
- kapasidad at tangke ng imbakan - para sa paghahanda ng pagpuno;
- isang aparato para sa paggiling ng mga nalalabi na wafer;
- paggamot ng init;
- mas cool at pag-install para sa pagputol ng mga sheet ng wafer;
- pagpuno ng makina.
Ang pagiging produktibo ng naturang linya ay maaaring umabot sa apat na tonelada ng mga natapos na mga produkto, at limang tao ang sapat upang mapaglingkuran ito. Kapag tinatasa ang gastos ng kagamitan, dapat isaalang-alang ng isa hindi lamang ang gastos, kundi pati na rin ang pagkonsumo ng gas at kuryente.
Kaya, ang ilang mga linya ng produksyon ng mga Intsik ay maaaring maging mas mura (libu-libong bawat 100 dolyar), ngunit sa huli ay magreresulta ito sa mataas na gastos para sa kanilang trabaho at pagpapanatili. Ang isang de-kalidad na linya ng isang tagagawa ng Europa ay maaaring mabili nang average para sa 400-450 libong dolyar.
Konklusyon
Upang ayusin ang produksiyon ng wafer, kakailanganin ang maraming pamumuhunan. Ang pangunahing pamumuhunan ay nauugnay sa pagkuha ng mataas na kalidad na kagamitan ng mga kinakailangang mga kapasidad. Sa partikular, ito ay ang pagbili ng isang awtomatikong linya, karagdagang kagamitan at imbentaryo, isang makina ng packaging. Ang nasabing isang negosyo ay maaaring ganap na magbayad lamang pagkatapos ng 1.5-2 taon. Gayunpaman, pagkatapos na ganap na mabayaran ang pamumuhunan, malaki ang kita mula sa naturang produksyon.
