Paano pumili ng kagamitan para sa paggawa ng kulay-gatas

Ang kagamitan at makina na inilaan para sa paggawa ng kulay-gatas ay naiiba sa bawat isa sa dami at tatak ng tagagawa. Samakatuwid, dapat mo munang alamin ang bilang ng mga produkto at ang laki ng pagawaan ng paggawa. Susunod, kailangan mong maghanap ng mga kumpanya na nagbebenta ng naturang kagamitan. Maraming alok sa merkado ngayon. Ngunit paano pumili ng kagamitan para sa paggawa ng kulay-gatas, na kung saan ay mahusay na tumugma sa isang partikular na negosyo?

Ang unang pagpipilian ay ang bumili ng isang tapos na buong linya. Nag-aalok ang mga tagagawa ng iba't ibang mga kapasidad kapwa para sa mga mini-shop sa average mula sa 500 l / h, at para sa mga malalaking negosyo hanggang sa 10 000 l / h.

Ang pangalawang pagpipilian ay ang pumili ng isang samahan na, batay sa mga modernong kagamitan, ay partikular na magdidisenyo ng linya upang matugunan ang mga pangangailangan ng customer: ang kinakailangang mga volume at kapasidad, ang kakayahang makagawa ng tamang uri ng kulay-gatas at mag-aplay ng ilang mga uri ng packaging ng produkto.

Kapag pumipili ng anumang pagpipilian, dapat kang makipagtulungan sa isang malubhang kumpanya. Hindi lamang siya magbebenta ng kagamitan para sa paggawa ng kulay-gatas, ngunit isasagawa din niya ang lahat ng mga aktibidad sa komisyon at kontrolin ang unang paglulunsad ng linya. Maraming mga nagbebenta, kapag bumili, nag-aalok ng pagsasanay sa pagtatrabaho sa mga linya ng node.

Ano ang kagamitan?

Ang pagsasaayos ng mga linya para sa paggawa ng kulay-gatas mula sa iba't ibang mga tagagawa ay bahagyang naiiba.

Ang mga sangkap ay nakasalalay sa mga uri ng kulay-gatas, ang mga pamamaraan ng paghahanda nito, dami, mga uri ng packaging. Ang pangunahing kagamitan para sa paggawa ng kulay-gatas:

1. isang lalagyan para sa pag-iimbak o paglamig cream o gatas;
2. cream separator;
3. pasteurization at paglamig patakaran ng pamahalaan;
4. kapasidad ng normalisasyon para sa cream;
5. homogenizer;
6. tank para sa pagbuburo, ripening o pasteurization;
7. terminator;
8. pagpuno at planta ng packaging;
9. Yunit ng CIP.

Ano ang mga sangkap at kinakailangan para sa kanila?

Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paggawa ng kulay-gatas ay kasama ang buong gatas ng baka, cream, sourdough, at packaging.

Ang gatas ay dapat na mas mataas kaysa sa ikalawang baitang, ayon sa GOST 52054. Ang cream ay pinaghiwalay mula sa parehong kalidad at grado ng gatas. Sa produksyon, maaaring magamit ang homogenized o hindi homogenized cream. Ang isang mahalagang papel ay ginampanan ng kalidad ng mga kultura ng starter.

Karaniwan silang ginawa batay sa purong lactic acid culture ng mesophilic o thermophilic streptococci. Sa Russia, maaari mong gamitin ang parehong mga domestic at na-import na sangkap na hindi ipinagbabawal para magamit ng State Sanitary Inspection ng Russian Federation. Ang lahat ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng kulay-gatas ayon sa mga parameter ng kalidad at kaligtasan para sa kalusugan ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa SanPiN 1.4.4.1074 at SanPiN 2.3.2.1078.

Ang packaging para sa kulay-gatas ay dapat gawin ng mga materyales na pinapayagan ng Sanepidnadzor ng Ministri ng Kalusugan ng Russian Federation. Ang mga lalagyan ng packaging ay dapat matiyak ang kaligtasan at kalidad ng kulay-gatas sa lahat ng mga yugto mula sa produksyon hanggang sa pagkonsumo.

Teknolohiya ng Produksyon

Sa bahay, ang kulay-gatas ay nakuha sa pamamagitan ng pagkolekta ng cream mula sa gatas na nakaimbak sa malamig, o sa pamamagitan ng paghihiwalay nito sa isang espesyal na separator. Ang teknolohiya para sa paggawa ng kulay-gatas sa mga dalubhasang linya ay mas kumplikado.

Ang proseso ng pagmamanupaktura ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Paghihiwalay. Ang gatas, pinalamig sa 4 ° C at nakaimbak nang hindi hihigit sa 12 oras, ay pinainit sa 42 ° C, na nagiging sanhi ng paglipat ng mga taba sa isang likido na estado. Pagkatapos ito ay nalinis at pinaghiwalay, na natatanggap ang cream ng nais na nilalaman ng taba at skim milk.
2. Pag-normalize Kinokontrol nito at, kung kinakailangan, itinutuwid ang pagiging cream ng cream.
3. Pag-paste.Sa cream, pinainit hanggang 62 ° C, ang proseso ng homogenization (pagdurog na mga bola ng taba). Ang nagresultang homogenous na halo-halong homogenous ay pinalaki sa temperatura na higit sa 90 ° C. Ang sumusunod na proseso ng paglamig at ripening.
4. Pagdurog. Ang cream ay halo-halong may sourdough batay sa purong lactic acid culture ng mesophilic o thermophilic streptococci. Ang proseso ay tumatagal mula 7 hanggang 12 oras, depende sa pamamaraan ng pagluluto: tangke o thermostatic, naiiba sa teknolohiya. Pagkatapos ay dumating ang paglamig.
5. Pagdurog. Ang pangwakas na yugto bago ang pagpapadala sa consumer, na tumatagal ng hanggang 14 na oras.

Paraan ng reservoir

Ang teknolohiya para sa paggawa ng kulay-gatas sa isang paraan ng reservoir ay binubuo ng mga proseso na inilarawan sa seksyon sa itaas. Mga tampok ng pamamaraang ito sa mga proseso ng pagluluto at pagkahinog. Nangyayari ito sa mga espesyal na tank na may temperatura mula 22 hanggang 28 ° C, na idinisenyo upang ilipat ang mataas na lagkit ng masa dahil sa paglamig ng mga jacket at mixer.

Ang Fermented cream ay halo-halong para sa 10 hanggang 15 minuto at naiwan sa tangke. Paminsan-minsan (bawat 1-1,5 na oras), ang paghahalo ng masa ay paulit-ulit. Sa proseso ng pagkahinog, naipon ang isang form ng pampalamuti at panlasa. Kung ang temperatura sa tangke ay mula 38 hanggang 40 ° C, kung gayon ang oras ng pagkahinog ay hindi dapat lumampas sa 10 oras, ayon sa pagkakabanggit, kung mula 22 hanggang 26 ° C - 12 oras, at mula 28 hanggang 32 ° C - 10 oras.

Ang handa na kulay-gatas ay hinagupit para sa mga 5 minuto at ipinadala sa yugto ng packaging. Ang nakabalot na tapos na produkto ay pinalamig sa 2-6 degrees, at naghinog sa temperatura na ito. Ang parehong mga proseso ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 12 oras.

Paraan ng termostat

Tulad ng nabanggit sa seksyon na "Teknolohiya ng Produksyon", ang lahat ng mga yugto sa pagmamanupaktura ng pamamaraan ng thermostatic ay katulad ng pamamaraan ng reservoir, at ang pagkakaiba ay nasa proseso lamang ng pagkahinog. Ang Fermented cream ay hinagupit para sa 10-15 minuto at ipinadala para sa packaging. Ang pagbuhos ng masa, halo-halong mula sa 3 hanggang 5 minuto na may dalas ng kalahating oras.

Ang pag-spill ng cream mula sa isang tangke ay hindi dapat tumagal ng higit sa 2 oras. Ang mga karagdagang yugto ng paggawa ay magkapareho at gumagamit ng parehong kagamitan para sa paggawa ng kulay-gatas, tulad ng pamamaraan ng tangke. Ang pagkakaiba ay nasa tapos na produkto - kulay-gatas na nakuha sa pamamagitan ng thermostatic na paraan ng pagluluto, mas siksik sa pagkakapare-pareho at may isang buong balot.

Paglalarawan ng teknolohiyang pamamaraan para sa paggawa ng kulay-gatas

Ang larawan ay nagpapakita ng isang linya ng pagproseso para sa paggawa ng kulay-gatas gamit ang isang termostatic na pamamaraan. Ipinapakita ng diagram ang lahat ng mga proseso para sa pagproseso ng mga sangkap sa mga yugto.

Ginagamit nito ang mga sumusunod na pagtukoy: No 1 - isang reservoir para sa cream; Hindi. 2 - isang bomba; Hindi. 3 - surge tank; 4 - plate pasteurization-paglamig patakaran ng pamahalaan; Hindi. 5 - homogenizer; 6 - tumayo; 7 - isang tangke para sa paggawa ng halo-halong gatas na halo; 8 - pagpuno ng patakaran ng pamahalaan; Hindi. 9 at Hindi. 10 - ayon sa pagkakabanggit thermostatic (para sa ripening) at isang silid na nagpapalamig.

Maikling Paglalarawan ng Proseso

1. Sa isang average na temperatura ng 42 ° C, ang gatas ay nahiwalay sa cream, na pagkatapos ay dumadaan sa proseso ng normalisasyon gamit ang buong gatas.
2. Ang normalisadong cream ay pasteurized sa 90 ° C para sa 5-20 minuto, depende sa uri ng tapos na produkto.
3. Ang cream na pinalamig hanggang 60 ° C ay nakakakuha sa proseso ng homogenization.
4. Ang cream ay pinalamig sa isang temperatura na pinakamainam para sa pagbuburo (depende ito sa uri ng kulay-gatas).
5. Ang Fermented mass ay nakabalot sa isang espesyal na makina, at ang oras ng pag-iimpake ay hindi dapat higit sa dalawang oras.
6. Ang proseso ng pagpahinog ng masa ay nangyayari sa isang termostatikong silid mula 10 hanggang 16 na oras, depende sa taba na nilalaman ng kulay-gatas.
7. Ang panghuling pagkahinog ay nangyayari sa isang espesyal na ref sa temperatura na hindi hihigit sa 8 ° C at tumatagal mula 6 hanggang 12 oras.
8. Ang handa na kulay-gatas ay inihatid sa mga saksakan ng consumer.

Tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulay-gatas

Bawat taon, ang dami ng paggawa ng pagawaan ng gatas ay lumalaki. At ang isa sa mga pinaka hinahangad na mga produkto ay kulay-gatas. Ang malusog at masarap na pagkain ay minamahal hindi lamang ng mga may sapat na gulang, kundi pati na rin ng mga bata.Ang biological na halaga ng kulay-gatas ay ito ay isang natural na produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mga pakinabang ng kulay-gatas, hindi katulad ng gatas at cream, ay mga espesyal na proseso ng pagluluto at pagkahinog, bilang isang resulta ng mga sangkap na lumilitaw na nag-aambag sa isang mas mahusay na pagsipsip ng produktong ito ng katawan ng tao. Gayundin, ang mga pakinabang ng kulay-gatas sa isang nadagdagan na konsentrasyon ng iba't ibang mga bitamina, halimbawa, mga pangkat E, B at A. Ang isang mataas na nilalaman ng mga bitamina B ay nangyayari sa synthesis ng mga microorganism.