Bukas ang Cafe "Blinnaya" para sa mabilis na serbisyo sa mga bisita. Hindi lahat ng mga maybahay sa kasalukuyang bilis ng buhay ay maaaring gumastos ng maraming oras upang palayawin ang kanilang mga mahal sa buhay. Samakatuwid, ang mga produkto ay dapat maging masarap at may mataas na kalidad, mas malapit hangga't maaari sa pagluluto sa bahay.
Mabilis na cafe ng pagkain
Bago mo buksan ang isang pancake room, kailangan mong pumili ng isang silid, magpasya sa assortment, alamin kung sino ang madalas na bisitahin ito, mag-isip sa loob at maglabas ng mga dokumento.
Ang lokasyon, na isinasaalang-alang ang mga kakumpitensya, ay mas gusto sa mga gitnang kalye o malapit sa anumang malaking institusyong pang-edukasyon. Sa unang kaso, ang upa ay masyadong mataas. Sa pangalawa, malamang, kailangan mo ng pag-aayos, na dapat gawin bago mo buksan ang pancake.
Ang kalapit na kainan ay hindi magiging isang katunggali kung ang menu nito ay walang magkakatulad na mga produkto. At napapailalim sa mabilis na serbisyo at tumagal ng pangangalakal, ang mga mag-aaral, mag-aaral, guro at residente ng kalapit na bahay ay magbibigay ng kanilang kagustuhan sa isang cafe.
Bago mo buksan ang silid ng pancake, kakailanganin mong bumili ng kagamitan: mga kagamitan, kasangkapan, mga nagpapalamig na mga kabinet, air conditioning, isang computer. Ang mga pangunahing nasa kusina ay ang mga "Tefal" na gumagawa ng crepe, para sa pagsisimula ng mga piraso 5. Hindi kinakailangan ang isang malaking lugar para sa silid ng paggawa. Sapat na at 20 square meters. m.Ang palapag ng pangangalakal ay dapat magsakop sa isang lugar na 50 metro kuwadrado. m.Ang silid ay dapat na nilagyan ng banyo.
Bago buksan ang tagagawa ng crepe, ang lahat ng mga dokumento ay dapat mailabas, ang mga kasunduan na napagkasunduan at nilagdaan, ang mga tagatustos na kinilala, ibinigay ng advertising, ang mga kawani na upahan at mga pamantayan sa kalusugan.
Kagamitan sa Cafe
Sa paunang yugto, ang masa ay lulutuin ng isang panghalo. Kasunod nito, na may pagtaas sa produksyon, kakailanganin ang isang kneading machine. Bilang karagdagan, ang kinakailangan at pantulong na kagamitan para sa pancake ay may kasamang tulad ng:
- Dalawang mga refrigerator - 100,000 rubles.
- Air conditioning - 30,000 rubles.
- Limang tagagawa ng crepe - 15,000 rubles.
- Dalawang mixer - 4000 rubles.
- Kettle - 1000 rubles.
- Microwave oven - 3000 rubles.
- Stove - 20 000 rubles.
- Notebook - 30 000 rubles.
- Bar counter - 40 000 rubles.
- Muwebles - 40 000 rubles.
- Music Center (TV) - 10 000 rubles.
Kabuuan: 293,000 rubles.
Ang mga kapasidad ng produksyon ay nakasalalay sa parehong plano ng produksyon at ang bilis ng lutuin. Dahil sa dami ng mga benta sa paunang yugto, ang mga kagamitan para sa pancake pancake ay kinakailangan sa bahagyang mas maliit na dami.
Plano ng produksyon
Ang unang bagay na dapat isipin ay ang pagbebenta ng sariwa at de-kalidad na mga produkto ng aming sariling paggawa at mga kaugnay na produkto. Ang paunang produksiyon ay maliit. Habang tumataas ang demand ng consumer, ang saklaw at dami ng mga produkto ay lalawak. Sa hinaharap, pinlano na maghatid ng mga order na ginawa ng telepono at Internet.
Bilang karagdagan sa pangunahing direksyon ng pagtutustos ng pagkain, mga piging, mga anibersaryo at mga hapunan ng pang-alaala ay binalak. Samakatuwid, ang cafe menu ay magsasama ng mga meryenda (malamig, mainit) at pangunahing pinggan.
Plano ng negosyo
Sa hinaharap, maaari kang lumikha ng isang pancake network sa lungsod na may malawak na hanay ng mga pinggan at serbisyo.
Ang plano ng negosyo ng Café Blinnaya ay nagsasangkot sa paggawa ng mga produktong lebadura at kastilyo nang walang mga preservatives at concentrates. Ang presyo sa unang yugto ay dapat na mas mababa kaysa sa pangunahing mga katunggali - mga pizza at bar, ngunit mas mataas kaysa sa gastos.
Ang mga oras ng pagtatrabaho (mula 8 ng umaga hanggang 10 p.m.) ay magpapahintulot sa mga mag-aaral na magkaroon ng agahan bago ang mga lektura, at magkaroon ng hapunan sa gabi na mainit upang hindi magluto sa kalan sa hostel.
Ang mga pancakes ay dapat na maging popular, dahil ang primordially Russian dish na ito ay magpapaalala sa mga bisita ng pagluluto sa bahay. Bukod dito, ang pizza at mataba na cake na may kaunting pagpuno ay naging boring sa lahat. Samakatuwid, ang plano ng negosyo ng Blinnaya cafe ay ipatutupad, at ang mga tagapagtatag ay makakatanggap ng malaking kita.
Teknolohiya ng Produksyon
Ang proseso ng pagluluto sa hurno ay binubuo ng maraming mga operasyon - pagtanggap ng isang order, pagmamasa ng isang kuwarta, kontrol sa kalidad, paghahanda ng mga pancake nang direkta, paglalagay at pagsumite ng isang order. Ang isang produkto ay tumatagal ng 1.5-2 minuto, depende sa resipe at iniutos na dami.
Bago mo buksan ang iyong pancake, kailangan mong magpasya sa mga tagapagtustos ng mga hilaw na materyales at pumili ng mga recipe at mga item na ihahatid sa menu. Halimbawa, sa unang yugto, maaari mong isaalang-alang ang apat na uri ng mga kalakal: "Royal", "Ukrainian", "Russian" at iba pa.
Mga presyo para sa pangunahing mga produkto mula sa tagapagtustos sa rubles:
- Flour - 8.
- Gatas - 9.
- Sour cream - 20.
- Cream - 16.
- Mantikilya - 55.
- Langis ng gulay - 30.
- Karne - 150.
- Itlog - 22.
- Lebadura - 35.
- Sibuyas - 15.
- Asukal - 18.
- Asin - 3.
Ang mga supplier ay Dairy Plant, Bakery (harina), Agrocomplex (asukal). At isa o dalawang PI (karne, langis ng gulay, tsaa).
Ang ilang mga produkto ay maaaring mabili sa mga merkado.
Plano ng output bawat araw
Kung ipinapalagay natin na ang mga pancake na "Royal" ay ibebenta sa halagang 20 servings (dalawang piraso bawat isa), "Ukrainiano" - 30, at "Ruso" - 80, pagkatapos 260 mga produkto ay kakailanganin sa kabuuan. Isinasaalang-alang ang mga gastos ng mga hilaw na materyales, koryente, suweldo, gasolina, renta at hindi inaasahang gastos, maaari mong kalkulahin ang gastos.
Gagawa siya para sa maharlikang pancake 17.96 rubles. para sa isang bahagi (2 mga PC.), "Ukrainiano" - 19.02 rubles., "Russian" - 17.6 rubles.
Kaya, ang "iba pa" ay mananatiling 20% ng kabuuang produksiyon. Dahil dito, ang mga produkto ng pancake ay dapat ibenta bawat araw nang hindi bababa sa 5000 rubles. Ang 15% nito ay magdagdag ng isang bar.
Ang presyo ng pagbebenta ng mga pancake ay kinakalkula tulad ng sumusunod:
"Royal"
- Ang presyo ng gastos ay 17.96 rubles.
- Karagdagang singil - 20%.
- Presyo na hindi kasama ang VAT - 21.23 rubles.
- VAT - 18%.
- Kabuuan: 25 kuskusin.
"Ukrainian"
- Ang presyo ng gastos ay 19.02 rubles.
- Karagdagang singil - 20%.
- Presyo na hindi kasama ang VAT - 22.8 rubles.
- VAT - 18%.
- Kabuuan: 27 kuskusin.
"Ruso"
- Ang presyo ng gastos ay 17.6 rubles.
- Karagdagang singil - 20%.
- Presyo na hindi kasama ang VAT - 21.12 rubles.
- VAT - 18%.
- Kabuuan: 25 kuskusin.
Depende sa inflation, maaaring magkakaiba ang mga presyo ng produkto.
Organisasyon ng Cafe
Ang plano ng negosyo na "Opening Pancake" ay may kasamang pagpili ng ligal na katayuan, mga isyu ng tauhan at dokumentasyon. Ang cafe ay magiging isang limitadong kumpanya ng pananagutan. Ang awtorisadong kapital ng 210,000 rubles. Ang mga tagapagtatag na kinatawan ng direktor, accountant at teknologo ay may pantay na pagbabahagi. Pagmamay-ari ng pribadong.
Upang magbukas ng pancake, dapat kang magkaroon ng isang net na nagkakahalaga ng 210 libong rubles at isang pautang sa anyo ng pag-upa - 293 libong rubles. Ang mga pondong ito ay gagamitin upang bumili ng kagamitan. Ang taunang pagbabayad sa pag-upa ay magiging 15% ng paunang gastos ng kagamitan, iyon ay, 43,950 rubles. Ang kontrata ay may bisa sa loob ng limang taon. Ang marketing ay pinlano na mai-pondo mula sa pondo ng pag-unlad - 30,000 rubles taun-taon.
Mga Doktor
Para sa pancake bilang isang negosyo upang makabuo at magdala ng magandang kita, kailangan mong makakuha ng pahintulot mula sa RosPotrebNadzor (SES) at GosPozhNadzor. Para sa LLC, ang mga sumusunod na dokumento ay kinakailangan:
- Abiso ng pagsisimula ng negosyo.
- Program ng control control.
- Konklusyon sa sanitary at epidemiological.
- Pagkalkula ng mga disimpektante.
- Konklusyon GosPozhNadzora (MES).
Tanong ng HR
Sa paunang yugto, ang lutuin at ang mga tauhan ng serbisyo ay binibigyan ng isa bawat shift.
Ang mga tungkulin ng direktor ay kinabibilangan ng samahan ng buong negosyo, ang pagtatapos ng mga kontrata, ang paghahanap para sa mga supplier at benta.Bilang karagdagan, dinala niya ang lahat ng responsibilidad para sa estado ng cafe at mga kawani, namamahala ng ari-arian, nagtatanghal ng pancake sa lahat ng mga samahan at institusyon, binuksan ang mga account sa bangko, mga isyu ng order, hires at mga apoy na empleyado.
Ang teknolohiyang ito ay may pananagutan para sa kalidad ng mga produkto at pagpapalawak ng assortment, monitor monitor at tapos na mga produkto, gumuhit ng isang iskedyul ng trabaho, sinusuri ang mga papasok na hilaw na materyales at tinatanggal ang mga kadahilanan na pumipigil sa normal na operasyon.
Ang accountant, na din ang representante ng direktor para sa mga pang-ekonomiyang gawain, ay nakikibahagi sa pagpaplano, kinikilala ang mga reserbang ng kumpanya, na nag-iipon ng mga ulat at kinakalkula ang sahod. Nag-aayos din ito sa mga supplier at customer, tumatanggap ng mga pautang mula sa bangko, gumagawa ng napapanahong pagbabayad sa badyet ng estado at pondo ng pensyon.
Ang dalawang lutuin, isang waiter at isang bartender, isang driver at isang malinis, ay tatanggapin. Ang kanilang average na edad ay 30 taon. Ang suweldo ng mga empleyado ay direktang nakasalalay sa kita ng cafe. Sa pagtatapos ng buwan, na may pagtaas ng kita, ibinibigay ang mga premium.
Isinasaalang-alang ang Labor Code, ang mode ng working of cooks, bartenders at waiters ay itatakda ng dalawa sa dalawa, mula 7.30 hanggang 22.30. Ang mga kawani ng administratibo mula 10.00 hanggang 18.00 na may pahinga sa tanghalian. Ang drayber ay gagana ng 5 araw sa isang linggo mula 8.00 hanggang 20.00 na may pahinga sa tanghalian. Paglilinis ng ginang - bago ang pagbubukas at pagkatapos ng pagsasara ng cafe.
Sa pamamagitan ng magandang throughput, ang kakayahang kumita sa negosyo ay masisiguro. Ngunit imposibleng bumuo ng katapatan ng customer sa isang produkto lamang, kahit na isang minamahal. Samakatuwid, kailangan mong mag-isip tungkol sa isang karagdagang assortment. Halimbawa, ang mga soft drinks, ice cream, lalo na sa tag-araw, kapag ang karamihan sa mga mag-aaral ay umuwi. Mula sa iminungkahing paunang posisyon, kailangan mong iwanan ang pinakatanyag at patuloy na magdagdag ng bago.
