Marmalade, คุกกี้ขนมปังขิง, แยม ... รสชาติทั้งหมดนี้จะมีรสชาติอะไรถ้ามันไม่มีน้ำตาล? ผลิตภัณฑ์นี้ได้รวมเข้ากับชีวิตของเราอย่างแน่นหนาทำให้มันเล็กและอบอุ่นขึ้น
น้ำตาลในองค์ประกอบประกอบด้วยซูโครสซึ่งให้รสหวาน ร่างกายของเราใช้สารนี้ในการสร้างพลังงานและเป็นวัสดุสำหรับการก่อตัวของสารประกอบสำคัญหลายชนิด มันถูกสกัดออกมาจากอ้อยและหัวบีทสำหรับการผลิตข้าวโพดยังคงใช้ปาล์ม
ประวัติศาสตร์การขุด
อินเดียในศตวรรษที่ 16 เริ่มผลิตน้ำตาลครั้งแรกในระดับอุตสาหกรรม ในปี 1747 นักเคมี A. Marggraf ทำรายงานเกี่ยวกับสถานะของมันในหัวบีต แต่เนื่องจากผักไม่หวานพอการค้นพบจึงไม่สามารถนำไปใช้ได้จริง หลังจากการตายของนักวิทยาศาสตร์นักเรียนของเขาเอฟ Ahard เอาการผลิตที่ไม่รู้จัก ในปี 1799 เขาสามารถรับน้ำตาลแรกจากหัวบีท ตั้งแต่ปี 1802 เขาได้ผลิตกระแสข้อมูล
การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ขนมหวานครั้งแรกในรัสเซียปรากฏในปี 1273 เป็นเวลานานเนื่องจากราคาที่สูงมันเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ในรัสเซียโรงงานน้ำตาลแห่งแรกเปิดขึ้นที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 1719 ที่นี่นำเข้าน้ำตาลทรายจากการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
นักวิทยาศาสตร์มองหาวิธีที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า ในปี ค.ศ. 1792 I. Bindheim ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับด้วงน้ำตาลชนิดต่าง ๆ เป็นผลให้อธิปไตยจัดสรรที่ดินหลายเอเคอร์สำหรับการหว่านหัวบีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตน้ำตาล Ya. S. Esipov พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำตาลจากผักด้วยการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำบีทรูทกับมะนาวซึ่งใช้ต่อไป
ในปีพ. ศ. 2345 มีการเปิดโรงงานผลิตน้ำตาลหัวบีทซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรมและของเสียถูกแปรรูปเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ผลที่ได้จากการสะท้อนคำถาม "วิธีการกลั่นน้ำตาล?" Yesipov สร้างโรงงานแห่งที่สอง แต่มีโรงกลั่นน้ำตาล
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำตาลจนถึงยุค 30 ของศตวรรษที่ 19 รวมถึงวิธีการที่เป็นกรดสำหรับการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำบีทรูทซึ่งได้รับการพัฒนาโดย F.K. Ahard แต่เนื่องจากการก่อตัวของสารลดการให้ผลิตภัณฑ์สลายตัวจำนวนมากวิธีการนี้ถูกทอดทิ้ง การปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับการทำความสะอาดสารละลายน้ำตาลได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการค้นพบโดย T. E. Lovitsky จากความสามารถของถ่านในการดูดซับ
ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติอุตสาหกรรมอันแสนหวานได้รับความเสียหายเป็นจำนวนมาก แต่ในยุค 70 การสูญเสียครั้งนี้เป็นมากกว่าการชดเชย ในปี 1975 มีโรงงานแปรรูปน้ำตาลหัวบีต 318 แห่งเป็นน้ำตาล โรงงานตั้งอยู่ในยูเครนคีร์กีซสถานอุซเบกิสถานทรานเซียเซีย พืชที่ใหญ่ที่สุดได้รับการพิจารณา Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, โอเดสซา
สายพันธุ์ของน้ำตาล
น้ำตาลเป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของผลิตภัณฑ์ มันมีโครงสร้างผลึกความเงางามและความหวานในระดับสูง โดยการกลั่นน้ำเชื่อมน้ำตาลด้วยการรวมสิ่งสกปรกในน้ำตาลทรายจะได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลึกน้ำตาลในนั้นมีขนาดแตกต่างกันสีขาวอิ่มตัว กลั่นในรูปแบบของก้อน เศษที่เหลือหลังจากการผลิตให้ทำผง มันถูกใช้ในการตกแต่งอบ
น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลบดประเภทหนึ่งซึ่งทำโดยการกดทรายเปียกมากในรูปแบบของชิ้นจาก 5 ถึง 60 กรัมเนื่องจากกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนในการรับน้ำตาลประเภทนี้จึงได้ออกจากการผลิต
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - นี่คืออะไร
มันเป็นผลิตภัณฑ์ของผลึกซูโครสกลั่นซึ่งมีอยู่ในรูปแบบของชิ้นส่วนหรือผลึกจุดประสงค์ของการกลั่นคือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์โดยการกำจัดสิ่งสกปรกออกสูงสุด คำจำกัดความของการกลั่นตัวเองบอกว่านี่เป็นกระบวนการแยกน้ำตาลซูโครสออกจากน้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาลโดยการตกผลึกในสารละลาย
ช่วงของผลิตภัณฑ์กลั่นมีความหลากหลายมาก มันรวมถึงน้ำตาลอัด, บดในแพ็ค, กดในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก, กดทันที, ซูโครสแชมเปญ, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กลั่นจำนวนมากในถุงและบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก, เช่นเดียวกับผงหวานจำนวนมาก
เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ใช้ GOST 22-94 ความต้องการมีดังนี้: รสหวานไม่มีรสชาติ; สีเป็นสีขาวช่วยให้สีฟ้า; flowability (ไม่มีก้อน), การแก้ปัญหาของผลิตภัณฑ์ควรมีความโปร่งใส ข้อบกพร่องสีเทาจุดด่างดำบ่งชี้ว่าไม่สอดคล้องกับโหมดการอบแห้งและการกด
เทคโนโลยีน้ำตาล
ในการสร้างผลิตภัณฑ์มีหลายขั้นตอน:
- ผักชนิดหนึ่ง. ก่อนอื่นหัวผักกาดที่ปลูกจะถูกล้างและบดให้เป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นจะทำการบำบัดด้วยน้ำร้อนในถังกระจาย
- น้ำน้ำตาล. เนื่องจากการแพร่กระจายการเปลี่ยนจากน้ำตาลและน้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาลจากหัวบีตเป็นน้ำจะดำเนินการซึ่งจะทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกต่อไป เพื่อทำให้กรดเป็นกลางให้ตกตะกอนเกลือต่างๆและจับตัวเป็นก้อนโปรตีนและสีย้อมใช้น้ำนมมะนาว น้ำผลไม้ยังได้รับการบำบัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อเร่งรัดมะนาวส่วนเกิน
- massecuite. จากนั้นน้ำหวานจะระเหยเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ข้นซึ่งน้ำตาลเริ่มตกผลึกนั่นคือ massecuite จะเกิดขึ้นและผลึกจะถูกแยกออกจากกากน้ำตาลสีเขียว ผลึกจะถูกล้างด้วยน้ำ
- ผล. แผนการผลิตน้ำตาล ณ จุดสิ้นสุดรวมถึงการทำให้แห้งการทำให้เย็นและการทำให้บริสุทธิ์ผลึกของสิ่งเจือปน ferromagnetic และก้อนน้ำตาล เมื่อการตกผลึกเป็นก้อนเป็นครั้งแรกจะเกิดการตกผลึกของทราย กากน้ำตาลสีเขียวและสีขาวจะนำไปสู่การตกผลึกก้อนที่สอง เป็นผลให้น้ำตาลของการตกผลึกครั้งที่สองเกิดขึ้นเนื่องจากการปรากฏตัวของฟิล์ม intercrystal เป็นสีเหลือง เมื่อหมุนเหวี่ยงมวลสารของการตกผลึกครั้งที่ 3 กากน้ำตาลจะถูกก่อตัวขึ้นซึ่งเป็นของเสีย
กระบวนการผลิตน้ำตาล คุณสมบัติ
กระบวนการในการรับผลิตภัณฑ์หมายถึงกระบวนการที่ต่อเนื่องและต่อเนื่องโดยใช้ระบบอัตโนมัติของกระบวนการหลัก โรงงานน้ำตาลผูกติดอยู่กับพื้นที่ปลูกผักกาดเนื่องจากการขนส่งไม่มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ องค์กรส่วนใหญ่มักมีสาขาของตนเองสำหรับการหว่านเมล็ด ของเสียจากการผลิตเยื่อกระดาษและกากน้ำตาลใช้เป็นอาหารสัตว์หรือเป็นปุ๋ย การผลิตน้ำตาลจากหัวบีตต้องใช้พื้นที่มาก
การฟอก
การผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เริ่มต้นด้วยการละลายของทรายในน้ำ จากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวดูดซับและตัวแลกเปลี่ยนไอออน
สองรอบแรก (บางครั้งสามรอบ) ได้รับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ในระยะต่อมาน้ำตาลเหลืองจะถูกส่งกลับไปยังกระบวนการผลิตเช่นเดียวกับกากน้ำตาลซึ่งเป็นของเสีย
การผลิตของการกลั่นมีหน้าที่ในการรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเล็กน้อยของโซลูชั่นหวานซึ่งช่วยลดการผกผันของซูโครส เพื่อซ่อนสีเหลืองใช้อัลตร้ามารีนซึ่งเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน ถัดไปน้ำเชื่อมฟอกขาวจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์สูญญากาศซึ่งจะหนาขึ้น Massecuite ที่เกิดขึ้นจะถูกตกผลึกในเครื่องผสม
จากนั้นไปที่เครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งจะทำการฟอกขาวโดยเพิ่มเสมียนที่มีอุลตรามารีน โจ๊กที่ได้จากการกลั่นจะถูกผสมและกรอง ในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีก้อนเนื้อก้อนนี้จะถูกกดและส่งไปที่แห้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ก้อนน้ำตาลบริสุทธิ์ทำในรูปแบบของชิ้นสี่เหลี่ยมแยก ความหนาของชิ้นงานสามารถ 11 หรือ 22 มม. มีความอดทน 3 มม.
การผลิตน้ำตาลหลอมเหลวใช้เวลานานและมีราคาแพงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ชนิดนี้หายากมากอย่างไรก็ตามวิธีการผลิตรวมถึงการเทมวลหวานลงในแม่พิมพ์และเวลารอการแข็งตัว จากนั้นเมื่อต้องการกำจัดกากน้ำตาลมันจะถูกเทหลายครั้งด้วยสารละลายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เป็นผลให้มวลน้ำแข็งถูกนำออกมาและหั่นเป็นชิ้น ๆ
คุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์น้ำตาล
ชนิดของบรรจุภัณฑ์ก็แตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำตาล สำหรับการจัดเก็บทรายพลาสติกผ้าและถุงกระดาษถูกนำมาใช้ ผลิตภัณฑ์กลั่นบรรจุในถุงกระดาษและกล่องกระดาษแข็ง น้ำตาลผงอยู่ในถุงพลาสติกซึ่งบรรจุในกล่อง เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องใส่ใจกับตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศ ดังนั้นสำหรับน้ำตาลทรายตัวบ่งชี้นี้ไม่ควรสูงกว่า 70% และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ไม่สูงกว่า 80%
อุปกรณ์การผลิต
การผลิตน้ำตาลเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์หลายชุด แถวแรกของเครื่องจักรที่ใช้คือเทคนิคในการเตรียมหัวบีทเพื่อการใช้งานต่อไป ซึ่งรวมถึงเครื่องยกบีทรูท, สายพานลำเลียงไฮดรอลิก, กับดักทราย, กับดัก, กับดักหิน, เครื่องแยกน้ำและเครื่องล้างบีทรูท
ศูนย์การผลิตหลักประกอบด้วยตัวแบ่งส่วนหัวบีท, น้ำหนัก, สายพานลำเลียงพร้อมตัวคั่นแม่เหล็ก, สกรูกด, ตัวกระจายความร้อนและเครื่องอบเยื่อ นอกจากนี้กระบวนการดังกล่าวยังเกี่ยวข้องกับแถวของฟิลเตอร์การเคลื่อนไหวของลำไส้เบื้องต้นและหลักถังตกตะกอน saturators และ sulfitators
พลังงานจำนวนมากถูกดูดซับโดยเครื่องระเหยแบบหัวเครื่องทำให้สูญญากาศเครื่องหมุนเหวี่ยงและเครื่องผสม คอมเพล็กซ์สุดท้ายคือสายพานลำเลียงแบบสั่นสะเทือนหน้าจอสั่นและหน่วยทำแห้งและระบายความร้อน
สหภาพของผู้ผลิตน้ำตาล
ในปี 1996 องค์กรไม่แสวงหากำไร SOYUZROSSAHAR ก่อตั้งขึ้น บริษัท ประสานงานและปกป้องกิจกรรมการเป็นผู้ประกอบการของสมาชิกของสหภาพพัฒนาโครงการพัฒนาสำหรับกลุ่มหัวผักกาดน้ำตาลช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นของโรงงานน้ำตาลและอื่น ๆ อีกมากมาย
ตั้งแต่ปี 1997 องค์กรได้รับการเผยแพร่ประกาศ SOYUZROSSAKHAR มันให้ภาพรวมที่สมบูรณ์ของตลาดผลิตภัณฑ์ในรัสเซียและในโลกข่าวปัจจุบันของอุตสาหกรรมเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียและ CIS ข้อมูลเกี่ยวกับการเจริญเติบโตและการหว่านของหัวบีตน้ำตาลข้อมูลกฎระเบียบและอื่น ๆ อัปเดตข้อมูลเดือนละสองครั้ง
สหภาพยังจัดการสัมมนาและการประชุมต่างๆงานแสดงสินค้าและนิทรรศการเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์เป็นประจำทุกปี ตัวอย่างเช่นในปี 2014 การสัมมนา "ชมรมเทคโนโลยีของผู้ผลิตน้ำตาลของประเทศสหภาพศุลกากร" คลับของนักเทคโนโลยี "การสัมมนาร่วมกันครั้งที่ 3 ขององค์การระหว่างประเทศเพื่อน้ำตาลและสมาคมผู้ผลิตน้ำตาลของประเทศสมาชิกสหภาพศุลกากร“ CIS ตลาดน้ำตาลปี 2014” และกิจกรรมอื่น ๆ ดังนั้นการผลิตน้ำตาลจึงมีคุณสมบัติมากมายเทคโนโลยีที่ซับซ้อน
เกี่ยวกับขนมอีกครั้ง
ดังนั้นน้ำตาลจึงเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง มันขาดวิตามินเส้นใยแร่ธาตุ ตระกูลนี้รวมถึงกลูโคสฟรุกโตสซูโครสแลคโตสมอลโตสสตาชีโลสทรีฮาโลสและกาแลคโตส มีเพียงกลูโคสซูโครสฟรุกโตสและแลคโตสเท่านั้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส เพื่อให้ได้คาร์โบไฮเดรตนี้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ในธรรมชาติเกือบจะไม่สมจริง ในส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสนั้นพบมากในผลไม้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถบริโภคฟรุกโตสได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลินในการดูดซึม ผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยน้ำตาลนมที่เรียกว่าแลคโตส
เกี่ยวกับประโยชน์
น้ำตาล (ซูโครส) หนึ่งครั้งในร่างกายจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับสมอง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตับเช่นกันเพราะช่วยให้สามารถทำหน้าที่ป้องกันสิ่งกีดขวางได้อย่างเหมาะสม สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคไตวาย, โรคตับ, หยก, ถุงน้ำดีอักเสบ, ซูโครสมีประโยชน์มากและมีความสำคัญ
น้ำตาลมีความสามารถในการเติมพลังงานของร่างกายมนุษย์หากคุณต้องการที่จะกินจริงๆและยังมีเวลาอีกมากก่อนที่จะกิน แต่คุณต้องอยู่ในรูปของน้ำตาลหนึ่งช้อนจะให้ความแข็งแรงเป็นพิเศษ
เกี่ยวกับอันตราย
น้ำตาลในเลือดทำให้อินซูลินเป็นปกติซึ่งผลิตโดยตับอ่อน หากระดับเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องก็อาจนำไปสู่การสูญเสียประสิทธิภาพของต่อม สิ่งนี้นำไปสู่การขาดอินซูลินและน้ำตาลเติมเลือดซึ่งนำไปสู่โรคเบาหวาน น้ำตาลซูโครสมากเกินไปนำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญไขมันซึ่งมีผลต่อรูป ในเวลาเดียวกันระดับของคอเลสเตอรอลจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้ผนังของหลอดเลือดซึมผ่านได้และดังนั้นจึงมีปรากฏการณ์ sclerotic เกิดขึ้น นอกจากนี้การใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากก็ส่งผลกระทบต่อเคลือบฟันด้วย
"หมายถึงทอง" ในการใช้งาน
ไม่ว่ามันจะฟังดูน่าเบื่อ แต่ควรมีการวัดในทุกสิ่ง หากคุณยึดติดกับอาหารที่ไม่มีน้ำตาลคุณต้องนับแคลอรี่ไม่เพียง แต่ที่มาพร้อมกับชาหรือกาแฟ น้ำตาลพบได้ในขนมปังน้ำผลไม้ซีเรียลพาสต้าแม้ในไส้กรอก
จากผลการศึกษาจำนวนมากนักวิทยาศาสตร์ได้ตัดสินใจว่าอัตราการบริโภคน้ำตาลคือ 10 ช้อนชาขององค์ประกอบนี้ แน่นอนว่าปริมาณนั้นไม่เพียง แต่อยู่ในรูปของสารบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อื่นด้วย
มันเป็นการดีที่จะเปลี่ยนน้ำตาลปกติเป็นสีน้ำตาลซึ่งมีสารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ นอกจากนี้สารทดแทนที่ยอดเยี่ยมคือน้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตส แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สารให้ความหวานแทนผลิตภัณฑ์เพราะอาจทำให้เกิดอันตรายกับร่างกายได้
