แนวคิดธุรกิจ: การผลิตคอนยัค เทคโนโลยีการผลิตบรั่นดี

คอนญักหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งซึ่งได้มาจากการใช้ไวน์ขาวกลั่นสองครั้งและมีอายุในถังไม้โอ๊ค มันเป็นถังไม้โอ๊คที่มีเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้และจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเครื่องดื่มนี้ การผลิตบรั่นดีสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าศิลปะ

ประวัติเล็กน้อย

จนถึงปัจจุบันแม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากที่สุดก็ไม่สามารถอธิบายได้อย่างชัดเจนว่าบรั่นดีชนิดใดที่ควรลิ้มรส ดังนั้นมันจึงมีความหลากหลายและขึ้นอยู่กับพื้นที่และประเทศ ตัวอย่างเช่นแบรนด์นโปเลียนที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสไม่ได้มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไป

นี่คือสาเหตุที่มีคุณสมบัติบางอย่างในวิญญาณคอนญักซึ่งเกิดจากความแตกต่างในเนื้อหาเริ่มต้น

นอกจากนี้กลิ่นและรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างกระบวนการกลั่นและในช่วงปีแรกของการบ่ม ในช่วงเวลานี้มีการสกัดแทนนินที่สกัดจากเนื้อไม้เป็นพิเศษ

เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการปล่อยไขมันกรดอะมิโนน้ำมันและกรดระเหย ในเวลานี้คอนยัคได้รับสีทองและกลิ่นวู๊ดดี้วานิลลาเต็มไป

คอนทราสต์จะยิ่งเข้มขึ้นในสีและนุ่มนวลยิ่งขึ้น เฉดสีที่แตกต่างกันจำนวนมากจะปรากฏในรสชาติและกลิ่นของมันซึ่งมีบันทึกของผลไม้ดอกไม้และเครื่องเทศ

ด่าน 1: เหล้าองุ่น

มีการใช้องุ่นหลายพันธุ์สำหรับการผลิตบรั่นดี: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard และ Saint-Emilion

เถาถูกปลูกตามช่วงเวลาที่กำหนดอย่างน้อยสามเมตร นี่คือเพื่อเพิ่มการเข้าถึงดวงอาทิตย์ เก็บเกี่ยวได้ปีละครั้งในต้นเดือนตุลาคม ในสภาพธุรกิจที่ทันสมัยเจ้าของใช้เครื่องจักรพิเศษในการเก็บเกี่ยวองุ่น อย่างไรก็ตามบางคนยังคงชอบวิธีปู่ (แมนนวล)

เทคโนโลยีการผลิตคอนยัคช่วยในการกดองุ่นที่เก็บเกี่ยวในแนวราบแนวราบซึ่งบีบเบอร์รี่เล็กน้อยและไม่บีบให้แห้ง น้ำผลไม้ที่ได้จึงถูกส่งไปยังการหมักทันที

ขั้นตอนที่ 2: การหมัก

การผลิตโดยตรงของคอนยัคเริ่มต้นอย่างแม่นยำด้วยการหมักซึ่งเกิดขึ้นในองค์กรขนาดเล็กในถังพิเศษและที่องค์กรขนาดใหญ่ในถัง ห้ามเติมน้ำตาลในขั้นตอนนี้ กระบวนการหมักจะถูกควบคุมอย่างเข้มงวดเนื่องจากคุณภาพของแอลกอฮอล์ในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน น้ำผลไม้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ผลที่ได้คือไวน์หนุ่มแห้งที่มีแอลกอฮอล์ 8% มันถูกเก็บไว้ในตะกอนยีสต์เนื่องจากความเป็นกรดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและไวน์จะได้รับรสชาติที่นุ่มและซับซ้อน อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการผลิตคอนยัคเกี่ยวข้องกับการส่งไปยังการกลั่นเนื่องจากไวน์ที่ได้จะค่อนข้างแห้งและมีกรดจำนวนมากและแอลกอฮอล์เล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3: การกลั่น

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการกลั่น (การกลั่น) เป็นอย่างมากซึ่งจะดำเนินการในปีถัดไปหลังจากการรวบรวมพืชใหม่จนถึงต้นเดือนเมษายน การกลั่นเกิดขึ้นในสองขั้นตอนโดยใช้อุปกรณ์การกลั่นพิเศษที่รู้จักกันในชื่อลูกบาศก์การกลั่น“ Charente” อุปกรณ์นี้ทำจากทองแดงเนื่องจากมีความต้านทานต่อกรดทาร์ทาริก

ดังนั้นดังที่ได้กล่าวแล้วการผลิตคอนยัคเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามกระบวนการกลั่นซึ่งเกิดขึ้นในสองขั้นตอนเมื่อเสร็จสิ้นแอลกอฮอล์แรกจะได้รับความแข็งแรงซึ่งอยู่ในช่วง 27-32% จากไวน์เก้าลิตรจะมีแอลกอฮอล์บรั่นดีเพียงลิตรเดียวเท่านั้นซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีเมฆและไม่มีสี

ขั้นตอนที่สองของการกลั่นคือการส่งแอลกอฮอล์ดิบสำหรับการกลั่นอีกครั้งเพื่อให้ได้คอนญักแอลกอฮอล์ขั้นพื้นฐานที่มีคุณภาพสูง กระบวนการนี้ต้องใช้ความเอาใจใส่และทักษะเป็นพิเศษแอลกอฮอล์จะถูกกลั่นเบา ๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้การแก้ปัญหาที่มีความแข็งแรงสูงถึง 72% ได้รับซึ่งถูกส่งมาสำหรับอายุซึ่งเสร็จสิ้นการผลิตคอนยัค

ขั้นตอนที่ 4: การเปิดรับแสง

นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งจัดเตรียมสำหรับกระบวนการผลิตคอนยัค การได้รับสารเป็นปัจจัยชี้ขาดในการบรรลุเครื่องดื่มคุณภาพสูง กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า 30 เดือนระยะเวลาอาจนานถึง 50 ปี

ภาชนะเหล่านี้ไม่ควรมีชิ้นส่วนโลหะใด ๆ ที่อาจสัมผัสกับแอลกอฮอล์ ภายใต้อิทธิพลของถังไม้โอ๊คเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้รับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเจาะผ่านรูขุมขนของต้นไม้ซึ่งช่วยในการปรับปรุงรสชาติของคอนยัค การเปิดรับและราคาของบรั่นดีขึ้นอยู่กับโดยตรง เครื่องดื่มนี้มีราคาแพงกว่า

ทำให้คอนญักที่บ้าน

คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่สื่อถึงจิตวิญญาณของฝรั่งเศส เทคโนโลยีที่ละเอียดอ่อนของการผลิตไม่สามารถทำซ้ำได้ง่ายๆที่บ้าน อย่างไรก็ตามคุณสามารถสร้างเครื่องดื่มที่คล้ายกัน ในเวลาเดียวกันมันไม่ได้เป็นโรงงานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องดื่มดังกล่าว แต่เป็นช่างฝีมือ การผลิตคอนยัคที่บ้านให้ใช้แสงจันทร์เป็นพื้นฐาน ยิ่งกว่านั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังทั้งหมดในแง่ของรสนิยม

การผลิตคอนยัคที่บ้านจากแสงจันทร์จะดำเนินการในรูปแบบต่างๆซึ่งมีทั้งเทคโนโลยีที่ง่ายและซับซ้อน

แน่นอนว่าเขาไม่ควรได้รับความอดทนเช่นนี้ในโรงงานในถังไม้โอ๊ค มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิญญาณขององุ่น อย่างไรก็ตามผลที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อยู่ใกล้กับคอนญักที่แท้จริง

มันเป็นไปได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณลงทุนวิญญาณในระหว่างการผลิต บ่อยครั้งที่แขกที่มาร่วมงานเลี้ยงไม่สามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นหรือรสชาติของคอนยัคที่ทำเองจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากโรงงาน

สูตรคลาสสิคสำหรับคอนยัคโฮมเมด

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นพื้นฐานของเครื่องดื่มนี้คือแสงจันทร์คุณภาพดี มันขึ้นอยู่กับรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคต ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลึกโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

• พาร์ทิชันวอลนัต (หนึ่งกำมือ);

• ชาธรรมชาติสีดำหลวม (ช้อนชา);

• กลีบ (หกตูม);

• เมล็ดยี่หร่า (ช้อนโต๊ะ);

• น้ำตาลวานิลลา (ช้อนโต๊ะ);

• กรดซิตริก

การผลิตคอนยัคที่บ้านเริ่มต้นด้วยการพัฒนาโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในดวงจันทร์ที่สะอาดและโปร่งใสในภาชนะแก้ว ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ นี้ทำให้เกิดการตกตะกอนจากน้ำมันฟิวชั่น

ถัดไปพาร์ทิชันวอลนัทใบชาและกลีบจะอยู่ในส่วนผสมที่เกิด เมื่อผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันคุณต้องเทยี่หร่าน้ำตาลวานิลลาและกรดซิตริกที่นี่

เก็บภาชนะแก้วนี้ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคตในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยห้าวันโดยไม่มีอุณหภูมิและร่างลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทผ่านตัวกรองลงในขวด ทุกอย่าง - คอนญักแบบโฮมเมดพร้อม

บางครั้งแผนการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคอนยัคนั้นแตกต่างกันบ้าง เปลือกไม้โอ๊คและใบกระวานถูกเทลงในแสงจันทร์เสร็จแล้ว ยืนยันอย่างน้อยห้าวัน

การเตรียมบรั่นดีด่วน

อย่างไรก็ตามมีวิธีที่เร็วกว่าในการสร้างคอนยัคดังนั้นในกระทะเคลือบฟันคุณจะต้องเทส่วนผสมของแสงจันทร์ซึ่งมีความแข็งแรง 50% ควรใส่กระทะไฟและส่วนผสมต่อไปนี้: ถั่วหวาน, allspice, ใบกระวานเล็ก, ครึ่งช้อนชาชาดำ, โซดาที่ปลายมีด, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลาเล็กน้อย

นำเนื้อหาในกระทะปิดไปที่ 77 องศาจากนั้นนำออกจากความร้อนและปล่อยให้เวลา (ห้านาที) เทเครื่องดื่มลงในกระป๋องปิดและรอจนกว่าจะเย็นสนิท คอนยัคโฮมเมดที่เกิดขึ้นจะถูกกรองความแรงของมันเพิ่มขึ้นถึง 40 องศาเครื่องดื่มที่บรรจุขวด

ห้าวันต่อมาสามารถดื่มได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของคอนยัคคุณสามารถเพิ่มหนึ่งในสามของช้อนชากาแฟที่ดีและผลึกโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสองสามชิ้นพร้อมส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อสร้างน้ำมันฟิวชั่น

บรั่นดีที่ดีจะได้รับถ้าเตรียมไว้ในน้ำองุ่นและยืนยันอย่างน้อยเดือนบนเปลือกไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตามมีสูตรอื่น ๆ ที่ใช้องค์ประกอบหลังซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

คอนญักบนเปลือกไม้โอ๊ค

การผลิตบรั่นดีในรัสเซียค่อนข้างประสบความสำเร็จในการใช้เปลือกไม้โอ๊ค ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำตาลสามช้อนโต๊ะสำหรับมูนไลนสามลิตร, เปลือกไม้โอ๊คสองช้อนโต๊ะและชาใบดำสองช้อนโต๊ะ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสาโทเซนต์จอห์นและสะโพกกุหลาบสับ

คุณต้องจำไว้ว่าให้ใส่พริกไทยดำ (5-6 ถั่ว) หนึ่งในสามของช้อนชาอบเชยและวานิลลา กระป๋องปิดและวางในที่มืด ดังนั้นคอนญักโฮมเมดจะถูกฉีดเป็นเวลาสามวัน ถัดไปเครื่องดื่มที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวดอย่างดี

คอนญักทำบนนม

สำหรับเรื่องนี้นำมามูนน (3 ลิตร) แล้วเทลงในจานแก้วที่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยเพิ่มนมแก้วหนึ่งแก้วซึ่งเมื่อรวมกับองค์ประกอบของแอลกอฮอล์จะถูกลดทอนลง ในขณะเดียวกันกำลังเตรียมกาแฟ (50 กรัมละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย)

เครื่องดื่มกาแฟจะถูกเทลงในส่วนผสมโดยรวม เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: ลูกจันทน์เทศบด, กานพลู (4-6 ชิ้น), พริกไทย, วานิลลาที่ปลายมีดและน้ำตาลครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างละเอียดและยืนยันอย่างน้อย 20 วัน ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องเขย่าคอนยัคโฮมเมดในอนาคตเป็นระยะในช่วงห้าวันแรก เมื่อสิ้นสุดสามสัปดาห์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวด