อาชีพของบาร์เทนเดอร์เป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุดในธุรกิจร้านอาหาร และแน่นอนไม่ใช่ไนท์คลับหรือร้านอาหารที่แขกกำลังรอค็อกเทลสีสันสดใสหรือขวดที่มีหมอกและไม่ใช่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารเดียวที่ประชาชนสั่งกาแฟหรือน้ำผลไม้สามารถทำได้โดยไม่ต้อง "คนที่อยู่หลังเคาน์เตอร์" ที่น่าสนใจในการแปลตามตัวอักษรจากภาษาอังกฤษคำที่สร้างขึ้นจากคำนาม "bar" และ "man" จะถูกถอดรหัสเป็น "man in the bar" อันที่จริงไม่ว่าอาชีพนี้จะดูเรียบง่ายเพียงใดบาร์เทนเดอร์ก็มีความรับผิดชอบที่แตกต่างกันมาก - ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถาบันที่เขาทำงานอยู่
บาร์เทนเดอร์ที่แตกต่างกันดังนั้น
สถานประกอบการจัดเลี้ยงแต่ละแห่งจะมอบหมายหน้าที่ให้กับบาร์เทนเดอร์และกำหนดจำนวนหน้าที่สำหรับตำแหน่งนี้โดยอิสระ ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับพนักงานสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ในร้านกาแฟแห่งหนึ่งก็พอที่จะรู้ถึงการแบ่งประเภทและสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีอยู่ในสถาบันอื่นคุณจะต้องรู้กฎสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสูตรค็อกเทลชั้นยอดและในอันดับที่สามผู้เชี่ยวชาญนี้ต้องพัฒนาแผนที่เหล้า
บาร์เทนเดอร์ - ตำแหน่งแคชเชียร์ค่อนข้างแพร่หลาย (บุคคลที่ให้บริการเครื่องดื่มและอาหารว่างจากบาร์ไปยังแขกของร้านกาแฟและผู้เข้าชมการคำนวณ) ในกรณีนี้ชั้นวางมักเปิดใช้งานบ่อยที่สุดและผู้เข้าชมให้บริการตัวเอง อาชีพของ "บาร์เทนเดอร์ - พนักงานเสิร์ฟ" เป็นเรื่องธรรมดาในร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่มีการบริการที่ดี ในกรณีนี้พนักงานจะรับคำสั่งจากผู้เข้าชมทันทีและให้บริการอาหารและเครื่องดื่มที่โต๊ะและยังเตรียมเมนูบาร์อย่างอิสระ
บาร์เทนเดอร์ขั้นพื้นฐาน
การหางานในร้านกาแฟเป็นไปได้เกือบตลอดเวลาโดยไม่มีประสบการณ์การทำงานในพื้นที่นี้ นอกจากนี้อาชีพของบาร์เทนเดอร์มักจะเกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมเล็กน้อยในสถานที่ใหม่และระยะเวลาทดลอง สิ่งนี้คือพนักงานใหม่จำเป็นต้องศึกษาทฤษฎีและการปฏิบัติของเมนูของสถาบันเพื่อเรียนรู้วิธีใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่
รายละเอียดงานของบาร์เทนเดอร์นั้นวาดขึ้นและได้รับอนุมัติจากผู้บริหารของร้านกาแฟหรือร้านอาหาร นายจ้างที่มีความรับผิดชอบแนะนำเอกสารนี้แก่ผู้สมัครในระหว่างการสัมภาษณ์หรือเสนอการศึกษาที่บ้านอย่างรอบคอบก่อนที่จะไปฝึกงาน บาร์เทนเดอร์เกือบทุกคนมีหน้าที่ดังต่อไปนี้: เพื่อรักษาความสะอาดและความสงบเรียบร้อยในสถานที่ทำงานเพื่อเตรียมและให้บริการเครื่องดื่มและอาหารว่างของบาร์เพื่อตรวจสอบการจัดหาสินค้าที่ได้รับมอบหมาย ในเวลาเดียวกันแต่ละรายการสมควรได้รับการพิจารณาอย่างละเอียด: ตัวอย่างเช่นในสถาบันหนึ่งที่พนักงานคนนี้ควรเช็ดชั้นวางและบาร์และอีกรายการหนึ่งเขาต้องล้างพื้นในบาร์ทุกครั้ง
ความสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย
บาร์เทนเดอร์จะต้องมาทำงาน 30-60 นาทีก่อนเปิดร้าน เช้าของเขามักจะเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยของสถานที่ทำงานและตรวจสอบเครื่องดื่มและอาหาร ในบางสถาบันบาร์เทนเดอร์มีอำนาจรวบรวมรายการจัดซื้อจัดจ้างอย่างอิสระในขณะที่สถาบันอื่น ๆ จะต้องประสานงานกับผู้ดูแลระบบหรือบุคคลอื่นที่รับผิดชอบกระบวนการนี้ สำหรับสถานประกอบการด้านอาหารการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง รายละเอียดงานของบาร์เทนเดอร์รวมถึงข้อกำหนดสำหรับการรักษาความสะอาดในบาร์ ชะล้างชั้นวางและตู้, พื้นผิวการทำงานเป็นประจำ บ่อยครั้งที่อนุญาตให้ส่งอาหารธรรมดาไปยังร้านกาแฟทั่วไปได้ แต่บาร์เทนเดอร์จะต้องล้างอุปกรณ์และเครื่องมือด้วยตนเอง
การจัดประเภทบาร์โดยประมาณ
ร้านอาหารและร้านกาแฟทั้งหมดจัดเตรียมการแบ่งผลิตภัณฑ์ที่เสนอเป็นสองประเภท: "ครัว" และ "บาร์" ดังนั้นพ่อครัวแม่ครัวและผู้ช่วยของพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการแรกและบาร์เทนเดอร์เป็นครั้งที่สอง สินค้าประเภทใดที่“ มนุษย์ที่เคาน์เตอร์” ต้องทำงานด้วย? เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม: น้ำผลไม้, ชา, กาแฟ, มิลค์เชค, แอลกอฮอล์ รวมถึงอาหารว่างและขนมอบสำเร็จรูป บางครั้งที่บาร์มีของหวานบางประเภท ได้แก่ ไอศกรีมมูสและอื่น ๆ ดังนั้นหน้าที่ของบาร์เทนเดอร์จึงรวมถึงความรู้เกี่ยวกับเมนูและความสามารถในการปรุงอาหารและเตรียมความพร้อมสำหรับการเสิร์ฟอาหารทุกเมนูของบาร์ แต่ละสถาบันมีมาตรฐานของแต่ละจานโดยน้ำหนักในหน่วยกรัมและองค์ประกอบที่แน่นอน มีกฎที่เหมือนกันสำหรับการออกแบบเครื่องดื่มและของว่างก่อนให้บริการลูกค้า
บาร์เทนเดอร์ควรทำค็อกเทลหรือไม่?
ภาพยนตร์สมัยใหม่และวิดีโอส่งเสริมการขายมักแสดงให้พนักงานของร้านอาหารและไนท์คลับสามารถผสมค็อกเทลได้อย่างรวดเร็วในไม่กี่วินาที บาร์เทนเดอร์บนหน้าจอมักจะเล่นปาหี่หรือเขย่าขวดสร้างปิรามิดจากแก้วแชมเปญและสาธิตเทคนิคอื่น ๆ คู่แข่งทั้งหมดสำหรับตำแหน่งนี้ควรจะสามารถทำได้หรือไม่?
ค๊อกเทล - เครื่องดื่มที่ทำจากองค์ประกอบหลาย - แน่นอนมีอยู่ในเมนูของสถ อย่างไรก็ตามเพื่อเตรียมความพร้อมด้วยศิลปะพิเศษและต่อหน้าสาธารณะร้านอาหารและไนท์คลับชั้นนำบางแห่งเท่านั้นที่ต้องการ ส่วนใหญ่หน้าที่ของบาร์เทนเดอร์ในร้านกาแฟจะลดลงตามความสามารถในการผสมส่วนประกอบทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสมและออกแบบค็อกเทลอย่างสวยงามตามมาตรฐานที่ยอมรับ อย่างไรก็ตามคุณสามารถหางานทำในสถานประกอบการจัดเลี้ยงโดยไม่ต้องมีทักษะเหล่านี้ ในความเป็นจริงในศิลปะการผสมค็อกเทลมีความลับไม่มากนักมันก็เพียงพอที่จะสังเกตสัดส่วนได้อย่างถูกต้อง เครื่องดื่มส่วนใหญ่ผสมในเชคเก้อร์
ข้อกำหนดของบาร์เทนเดอร์
ทุกคนที่ตัดสินใจที่จะลองใช้ภายใต้กรอบของอาชีพนี้มีความสนใจในสิ่งที่ชนิดของข้อกำหนดที่จะนำเสนอให้กับบาร์เทนเด เจ้าของสถานประกอบการชั้นนำที่ไม่ต้องการใช้เวลามากในการฝึกอบรมพนักงานใหม่ตั้งแต่เริ่มต้นมักจะต้องมีประสบการณ์ในพื้นที่นี้ ไม่ว่าบาร์เทนเดอร์จะสื่อสารกับลูกค้าโดยตรงหรือไม่แขกของสถานประกอบการจะเห็นเขาดังนั้นรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและความประณีตเป็นคุณสมบัติที่สำคัญสำหรับอาชีพนี้ ข้อกำหนดสำหรับบาร์เทนเดอร์อาจรวมถึงการเข้าสังคมเป็นมิตรความสามารถในการดึงดูดผู้คนและแม้แต่ความรู้ภาษาต่างประเทศ โดยปกติคุณสมบัติส่วนบุคคลของพนักงานในหมวดหมู่นี้เป็นเรื่องที่นายจ้างให้ความสนใจหากบาร์เปิดใช้งานและลูกค้าสามารถนั่งข้างหลังและสั่งซื้อได้
จะกลายเป็นบาร์เทนเดอร์ได้อย่างไร?
หากต้องการทำงานในสถานประกอบการด้านอาหารคุณต้องผ่านคณะกรรมการการแพทย์และรับ หนังสือสุขาภิบาล วันนี้วิทยาลัยและโรงเรียนบางแห่งฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญเช่นบริกรบาร์เทนเดอร์ แน่นอนว่าหน้าที่และความแตกต่างทั้งหมดของอาชีพนี้จะได้รับการศึกษาอย่างละเอียดหากคุณต้องการประสบความสำเร็จในอาชีพนี้ บาร์เทนเดอร์ได้รับการฝึกฝนในหลักสูตรที่หลากหลาย แต่ตามการฝึกฝนแสดงว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องผ่านการฝึกอบรมพิเศษใด ๆ ค่อนข้างบ่อยแม้นักเรียนที่ไม่มีงานการศึกษาพิเศษในฐานะบาร์เทนเดอร์ การจ้างงานที่ประสบความสำเร็จมักขึ้นอยู่กับการสัมภาษณ์และการติดต่อกับนายจ้างเป็นการส่วนตัว
บาร์เทนเดอร์มืออาชีพ: หน้าที่และเงินเดือน
คนจ่ายเท่าไหร่ที่บาร์ในรัสเซีย? ระดับเงินเดือนของบาร์เทนเดอร์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสถานะของสถาบันที่เขาทำงานอยู่ เป็นที่น่าสังเกตว่าหากไม่มีประสบการณ์มันเป็นการยากที่จะเข้าไปในร้านอาหารระดับพรีเมี่ยม ดังนั้นรายได้ของพนักงานก็ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเขาด้วย สำหรับภูมิภาคเงินเดือนมาตรฐานของผู้เชี่ยวชาญนี้อยู่ที่ 9-25,000 รูเบิลต่อเดือนในกรุงมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบาร์เทนเดอร์ได้รับเงิน 20 ถึง 40,000 รูเบิล โดยปกติแล้วบาร์เทนเดอร์อย่างน้อยสองคนทำงานเป็นกะในร้านกาแฟหรือร้านอาหารแห่งหนึ่ง ดังนั้นตารางการทำงานที่เป็นไปได้มากที่สุด: 2/2, 3/3 วันหรือหนึ่งสัปดาห์ต่อมาในหนึ่งสัปดาห์ (รวมประมาณ 15 กะงานต่อเดือน)
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าบาร์เทนเดอร์ควรทำอะไรได้บ้างและพวกเขาต้องจ่ายเท่าไหร่สำหรับทักษะทั้งหมด คิดว่า: คุณชอบอาชีพนี้จริง ๆ หรือไม่? และหากไม่มีข้อสงสัยให้ไปข้างหน้า - เพื่อค้นหาตำแหน่งที่เหมาะสม!
