Cafe "Blinnaya" เปิดให้บริการสำหรับผู้มาเยือนอย่างรวดเร็ว แม่บ้านทุกคนที่ก้าวเข้ามาในชีวิตไม่สามารถใช้เวลาในการปรนเปรอคนที่คุณรักได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ควรจะอร่อยและมีคุณภาพสูงใกล้เคียงกับการอบที่บ้าน
คาเฟ่อาหารจานด่วน
ก่อนที่คุณจะเปิดห้องแพนเค้กคุณต้องเลือกห้องตัดสินใจเกี่ยวกับการเลือกซื้อหาผู้ที่จะเข้าเยี่ยมชมบ่อยขึ้นคิดถึงการตกแต่งภายในและวาดเอกสาร
สถานที่ที่คำนึงถึงคู่แข่งเป็นที่นิยมบนถนนกลางหรือใกล้กับสถานศึกษาขนาดใหญ่ ในกรณีแรกค่าเช่าสูงเกินไป ในครั้งที่สองมีแนวโน้มมากที่สุดที่คุณจะต้องซ่อมแซมซึ่งจะต้องทำก่อนที่จะเปิดแพนเค้ก
ห้องรับประทานอาหารในบริเวณใกล้เคียงจะไม่กลายเป็นคู่แข่งหากเมนูไม่มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน และขึ้นอยู่กับการบริการที่รวดเร็วและการค้าซื้อกลับบ้านนักเรียนเด็กนักเรียนครูและผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงจะให้ความพึงพอใจกับร้านกาแฟ
ก่อนที่คุณจะเปิดห้องแพนเค้กคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์: เครื่องครัวเฟอร์นิเจอร์ตู้เย็นเครื่องปรับอากาศคอมพิวเตอร์ สิ่งสำคัญในครัวคือผู้ทำเครป“ Tefal” สำหรับการเริ่มต้นของชิ้นส่วน 5. พื้นที่ขนาดใหญ่ไม่จำเป็นสำหรับห้องผลิต เพียงพอและ 20 ตารางเมตร m. พื้นที่การค้าควรมีพื้นที่ 50 ตารางเมตร m. ห้องควรมีห้องน้ำ
ก่อนที่จะเปิดเครื่องทำเครปเอกสารทั้งหมดจะต้องถูกวาดขึ้นข้อตกลงที่ตกลงและลงนามซัพพลายเออร์ระบุการโฆษณาให้พนักงานได้รับการว่าจ้างและมาตรฐานสุขาภิบาลสังเกต
อุปกรณ์คาเฟ่
ในระยะเริ่มต้นแป้งจะถูกนวดด้วยเครื่องผสม ต่อจากนั้นเมื่อมีการผลิตเพิ่มขึ้นจะต้องมีเครื่องนวด นอกจากนี้อุปกรณ์ที่จำเป็นและเสริมสำหรับแพนเค้กรวมถึง:
- ตู้เย็นสองตู้ - 100,000 รูเบิล
- เครื่องปรับอากาศ - 30,000 rubles
- ผู้ผลิตเครปห้าราย - 15,000 รูเบิล
- เครื่องผสมสองเครื่อง - 4000 รูเบิล
- กาต้มน้ำ - 1,000 รูเบิล
- เตาอบไมโครเวฟ - 3000 รูเบิล
- เตา - 20,000 รูเบิล
- โน๊ตบุ๊ค - 30,000 รูเบิล
- เคาน์เตอร์บาร์ - 40,000 รูเบิล
- เฟอร์นิเจอร์ - 40,000 รูเบิล
- ศูนย์ดนตรี (TV) - 10,000 rubles
รวม: 293,000 รูเบิล
กำลังการผลิตขึ้นอยู่กับแผนการผลิตและความเร็วของการปรุงอาหาร เมื่อพิจารณาจากปริมาณการขายในระยะแรกอุปกรณ์สำหรับแพนเค้กแพนเค้กจะต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย
แผนการผลิต
สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงคือการขายผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงจากการผลิตของเราเองและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง การผลิตเริ่มต้นจะมีขนาดเล็ก เมื่อความต้องการของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นช่วงและปริมาณของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น ในอนาคตมีการวางแผนที่จะส่งคำสั่งซื้อทางโทรศัพท์และอินเทอร์เน็ต
นอกเหนือจากทิศทางหลักของการจัดเลี้ยงงานเลี้ยงวันครบรอบและงานเลี้ยงอาหารค่ำแล้ว ดังนั้นเมนูคาเฟ่จะมีของว่าง (เย็นร้อน) และอาหารจานหลัก
แผนธุรกิจ
ในอนาคตคุณสามารถสร้างเครือข่ายแพนเค้กในเมืองด้วยอาหารและบริการที่หลากหลาย
แผนธุรกิจของCafé Blinnaya เกี่ยวข้องกับการผลิตยีสต์และคัสตาร์ดผลิตภัณฑ์แป้งโดยไม่มีสารกันบูดและเข้มข้น ราคาในระยะแรกควรต่ำกว่าคู่แข่งหลัก - ร้านพิซซ่าและบาร์ แต่สูงกว่าต้นทุน
เวลาทำงาน (ตั้งแต่ 8 น. ถึง 22 น.) จะอนุญาตให้นักเรียนรับประทานอาหารเช้าก่อนการบรรยายและรับประทานอาหารเย็นในตอนเย็นร้อนเพื่อไม่ให้ทำอาหารบนเตาในหอพักของตัวเอง
แพนเค้กควรเป็นที่นิยมมากเนื่องจากอาหารรัสเซียสูตรดั้งเดิมนี้จะเตือนผู้มาเยือนถึงการทำอาหารที่บ้าน ยิ่งไปกว่านั้นพิซซ่าและเค้กไขมันที่เติมไส้น้อยได้กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อสำหรับทุกคนแล้ว ดังนั้นแผนธุรกิจของ Blinnaya cafe จะดำเนินการและผู้ก่อตั้งจะได้รับผลกำไรจำนวนมาก
เทคโนโลยีการผลิต
กระบวนการอบประกอบด้วยการดำเนินการหลายอย่าง - การรับคำสั่งการนวดแป้งการควบคุมคุณภาพการเตรียมแพนเค้กโดยตรงการวางและการส่งคำสั่ง หนึ่งผลิตภัณฑ์ใช้เวลา 1.5-2 นาทีขึ้นอยู่กับสูตรและปริมาณที่สั่ง
ก่อนที่คุณจะเปิดแพนเค้กคุณต้องตัดสินใจเลือกผู้จัดหาวัตถุดิบและเลือกสูตรและรายการที่จะแสดงในเมนู ตัวอย่างเช่นในระยะแรกคุณสามารถพิจารณาสินค้าสี่ประเภท: "รอยัล", "ยูเครน", "รัสเซีย" และอื่น ๆ
ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์หลักจากซัพพลายเออร์ในรูเบิล:
- แป้ง - 8.
- นม - 9
- ครีมเปรี้ยว - 20
- ครีม - 16
- บัตเตอร์ - 55
- น้ำมันพืช - 30
- เนื้อสัตว์ - 150
- ไข่ - 22
- ยีสต์ - 35
- หัวหอม - 15
- น้ำตาล - 18
- เกลือ - 3
ซัพพลายเออร์ ได้แก่ โรงงานผลิตนมเบเกอรี่ (แป้ง), Agrocomplex (น้ำตาล) และหนึ่งหรือสอง PIs (เนื้อ, น้ำมันพืช, ชา)
ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีการซื้อในตลาด
ผลผลิตที่วางแผนไว้ต่อวัน
หากเราสมมติว่าแพนเค้ก "Royal" จะถูกขายในปริมาณ 20 เสิร์ฟ (สองชิ้นต่อชิ้น), "ยูเครน" - 30 และ "รัสเซีย" - 80 จากนั้นจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 260 ชิ้น โดยคำนึงถึงต้นทุนวัตถุดิบไฟฟ้าเงินเดือนน้ำมันเชื้อเพลิงค่าเช่าและค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดคุณสามารถคำนวณค่าใช้จ่ายได้
เธอจะทำเพื่อแพนเค้กหลวง 17.96 รูเบิล สำหรับส่วน (2 ชิ้น), "ยูเครน" - 19.02 รูเบิล "รัสเซีย" - 17.6 รูเบิล
ดังนั้น "อื่น ๆ " จะยังคงอยู่ 20% ของการผลิตทั้งหมด ดังนั้นผลิตภัณฑ์แพนเค้กควรขายต่อวันอย่างน้อย 5,000 รูเบิล 15% ของสิ่งนี้จะเพิ่มบาร์
คำนวณราคาขายของแพนเค้กดังนี้
"ตามแนวพระราชดำริ"
- ราคาทุนคือ 17.96 รูเบิล
- ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - 20%
- ราคาไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม - 21.23 รูเบิล
- ภาษีมูลค่าเพิ่ม - 18%
- รวม: 25 ถู
"ยูเครน"
- ราคาทุนคือ 19.02 รูเบิล
- ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - 20%
- ราคาไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม - 22.8 รูเบิล
- ภาษีมูลค่าเพิ่ม - 18%
- รวม: 27 ถู
"รัสเซีย"
- ราคาทุนคือ 17.6 รูเบิล
- ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - 20%
- ราคาไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม - 21.12 รูเบิล
- ภาษีมูลค่าเพิ่ม - 18%
- รวม 25 rub
ราคาผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอัตราเงินเฟ้อ
องค์กรคาเฟ่
แผนธุรกิจ“ Opening Pancake” มีตัวเลือกสถานะทางกฎหมายปัญหาบุคลากรและเอกสารประกอบ ร้านกาแฟจะเป็น บริษัท รับผิด จำกัด ทุนจดทะเบียนทุนจดทะเบียน 210,000 รูเบิล ผู้ก่อตั้งที่เป็นตัวแทนของผู้อำนวยการนักบัญชีและนักเทคโนโลยีมีส่วนแบ่งเท่ากัน เป็นเจ้าของส่วนตัว
ในการเปิดแพนเค้กคุณต้องมีมูลค่าสุทธิ 210,000 รูเบิลและเงินกู้ในรูปแบบของการเช่า - 293,000 รูเบิล เงินเหล่านี้จะถูกใช้เพื่อซื้ออุปกรณ์ ค่าเช่ารายปีจะเท่ากับ 15% ของต้นทุนเริ่มต้นของอุปกรณ์นั่นคือ 43,950 รูเบิล สัญญานี้มีอายุห้าปี การตลาดมีการวางแผนที่จะได้รับเงินทุนจากกองทุนพัฒนา - 30,000 รูเบิลต่อปี
เอกสาร
สำหรับแพนเค้กเป็นธุรกิจในการพัฒนาและสร้างรายได้ที่ดีคุณต้องได้รับอนุญาตจาก RosPotrebNadzor (SES) และ GosPozhNadzor สำหรับ LLC จะต้องใช้เอกสารดังต่อไปนี้:
- ประกาศการเริ่มต้นธุรกิจ
- โปรแกรมควบคุมการผลิต
- สรุปสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
- การคำนวณน้ำยาฆ่าเชื้อ
- สรุป GosPozhNadzora (MES)
คำถาม HR
ในระยะแรกผู้ปรุงและพนักงานบริการจะได้รับหนึ่งครั้งต่อการเปลี่ยน
หน้าที่ของผู้อำนวยการรวมถึงองค์กรของงานทั้งหมดขององค์กรข้อสรุปของสัญญาการค้นหาซัพพลายเออร์และการขายนอกจากนี้เขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อสถานะของร้านกาแฟและพนักงานบริหารจัดการทรัพย์สินนำเสนอแพนเค้กในทุกองค์กรและสถาบันเปิดบัญชีธนาคารออกคำสั่งสั่งจ้างและจ้างพนักงาน
นักเทคโนโลยีรับผิดชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และขยายการเลือกสรรตรวจสอบการผลิตและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกำหนดตารางงานตรวจสอบวัตถุดิบที่เข้ามาและกำจัดสาเหตุที่ขัดขวางการทำงานปกติ
นักบัญชีซึ่งเป็นรองผู้อำนวยการฝ่ายเศรษฐกิจมีส่วนร่วมในการวางแผนระบุเงินสำรองขององค์กรรวบรวมรายงานและคำนวณค่าจ้าง นอกจากนี้ยังมีการตกลงกับซัพพลายเออร์และลูกค้าได้รับเงินกู้ยืมจากธนาคารทำให้การชำระเงินตรงกับงบประมาณของรัฐและกองทุนบำเหน็จบำนาญ
จะจ้างพ่อครัวสองคนบริกรและบาร์เทนเดอร์คนขับรถและคนทำความสะอาด อายุเฉลี่ยของพวกเขาคือ 30 ปี เงินเดือนของพนักงานจะขึ้นอยู่กับผลกำไรของร้านกาแฟโดยตรง ในตอนท้ายของเดือนด้วยการเพิ่มผลกำไรมีการจัดเบี้ยประกัน
โดยคำนึงถึงรหัสแรงงานโหมดการทำงานของพ่อครัว, บาร์เทนเดอร์และบริกรจะถูกตั้งค่าสองในสองจาก 7.30 ถึง 22.30 เจ้าหน้าที่ธุรการตั้งแต่เวลา 10.00 น. ถึง 18.00 น. พร้อมอาหารกลางวัน คนขับรถจะทำงาน 5 วันต่อสัปดาห์ตั้งแต่ 8.00 ถึง 20.00 น. พร้อมกับพักทานอาหารกลางวัน แม่บ้านทำความสะอาด - ก่อนเปิดและหลังปิดร้าน
ด้วยทรูพุตที่ดีจะสร้างความมั่นใจในผลกำไรทางธุรกิจ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพัฒนาความภักดีของลูกค้าเพียงผลิตภัณฑ์เดียวแม้ว่าจะเป็นที่รัก ดังนั้นคุณต้องคิดเกี่ยวกับการจัดประเภทเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นน้ำอัดลมไอศกรีมโดยเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อนักเรียนส่วนใหญ่กลับบ้าน จากตำแหน่งเริ่มต้นที่เสนอคุณจะต้องทำให้ได้รับความนิยมสูงสุดและเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ
