Схаварма тренутно заузима снажно место у срцима и стомацима оних који су присиљени да доручкују у покрету. Опћенито, чак је и МцДоналд'с храна лошија од ње, јер је прва лакша за јело у покрету - она је „спакована“ у пита хљебу са свих страна, а пуњење јој не пружа довољно сна у току. Сличан трик са истим хамбургером неће успети. У градовима има довољно бодова са овом брзом храном, али популарност схаварма и даље расте па можете покушати да створите мали прехрамбени бизнис на њеној основи купњом уређаја за производњу схаварме и сличне опреме.
Шта је схаварма?
У почетку су га називали јелом арапског порекла, које је било мешавина млевеног меса, соса и поврћа, умотано у пита (немасни раван хлеб) или танки пита хлеб.
Не постоји тачан рецепт, јер је свако јело унео нешто своје на основу расположивих производа и специфичних преференција укуса.
Да бисте отворили продајно место брзе хране, прво морате купити опрему за производњу схаварме. Пре свега, избор и количина опреме зависи од тога шта тачно планирате да направите схаварма.
У наставку разматрамо проширени списак позиција са којих једноставно можете избрисати непотребне елементе. Дакле, сировине за схаварму, која ће покренути тортиљу: месо или пилетина, свеже сецкано поврће, помфрит (састојак је контроверзан, али многи га воле), сос.
Месо или пилетина
Технологија обраде ових компоненти варира. За кухање меса користи се посебан апарат за схаварму.
То је инсталација која се састоји од скела за месо, смештеног вертикално, и десетина грејања, које обезбеђују пржење производа.
Разликовати:
- плинске инсталације;
- електричне инсталације.
У пракси се разлика између њих осећа пре свега у погледу економичности - гас је јефтинији од струје. Неки такође тврде да електрични модели суше месо више.
Величина се одликује бројем тена - што их је више, то је масивнија и продуктивнија опрема за производњу схаварма.
Већина модела има електромотор који је одговоран за ротацију набодава и једнолико печење меса, али неки кухари радије ротирају сами како би могли контролирати процес печења.
Такође, ова опрема често садржи и набодаве за печење комада пилетине, међутим није баш прикладно комбиновати се са месом, а пилетина се брже суши, па за термичку обраду живине треба да користите површину за пржење.
Углавном, ово је обична електрична тава, која због површине радне површине омогућава пржење велике количине сировина одједном.
Поврће
За резање поврћа у више или мање опипљивој скали ни кућни процесор, нити још више руку.
Вреди набавити професионалну сечу за поврће. У правилу се такве јединице испоручују „голе“, односно без ножева, а потребне млазнице купујете одвојено.
Парадајз, паприка, црни лук и краставци, сецкани лук и купус, помфрит одлазе у схаварму. На основу тога добијамо ножеве: кришку дебљине 4 мм за парадајз, 2 мм за краставце, купус и паприку с луком, млазницу за помфрит 8 к 8 мм.
Помфрит
Фритеза са дубоком масноћом потребна је за овај део пуњења.Зависно од величине, његов капацитет такође варира - један може имати један и два дела, док запремина једне „купке“ варира од 4 до 10 у верзији за столом и од 10 до 30 л у поду. Може опет:
- гас;
- електрични.
Штавише, ову опрему за производњу схаварме вреди узети последњу врсту, јер се кувари понекад жале да се узорци гаса греју неравномерно и да имају „хладне зоне“.
Сос
Свако има свој рецепт, наравно, али у сваком случају је потребно придржавати се једнообразности. На пример, користите готов мајонез, мешајући га са зачинима или сами прелијте дресинг. Индустријски ручни миксер је погодан за прву и другу сврху која може да постигне хомогеност у неколико секунди.
Током кухања, кришке поврћа морају се држати на хладном да се не би поквариле, док су увек при руци, избегавајући потребу да се са радне површине журе у фрижидер и обрнуто. У ову сврху се широко користе расхладни столови са уграђеним гастронорм посудама за сечење.
Завршна фаза у припреми ове брзе хране је печење.
Контактни роштиљ користи се за равномерно загревање и давање рђаве боје. Ова опрема за производњу шаварме може имати глатке и рељефне површине - то неће утицати на квалитет финалног производа. Принцип рада је једноставан - надјев замотан у пита хлеб се постави на једну термалну површину, притисне на другу, сачекајте неко време и на излазу добијете врућу ароматичну шаварму.
У овом чланку о производњи шаварме изостављен је опис неутралне опреме, било да се ради о столовима или полицама од нехрђајућег челика, јер је њихов избор индивидуалан и зависи од величине радне собе.
