Крофни посао: производња крофни. Пословни план производње крафне: опрема и документи

Савремено тржиште брзе хране обилује великим бројем јела: схаварма, самса, хот-дог, хамбургер, помфрит и тако даље.

Међутим, међу таквим асортиманом није баш лако пронаћи слатку и мирисну крофну познату свима нама из детињства, која је данас незаслужено заборављена.

Стога, сада уз минимална улагања и одличне изгледе, можете се успешно удубити у ову још увек релативно слободну нишу. О томе како организовати свој посао у производњи крофни, нудимо да разговарамо даље. Да бисте узели у обзир све детаље и важне тачке, прво морате саставити пословни план.

Производња крофни: основна

Као што знате, крафне су купцима посебно привлачне због ароме, сјаја и свежине. С тим у вези, велики успех постићи ће производи за печење крофни у стварном времену: уосталом, мирис свеже припремљених муффина „привући ће“ купце из далека.

Што се тиче разних крофни, њихово пуњење може бити крема, чоколада, карамел или бобица. Сличне пециве могу да носе различита имена - Берлинчани, Доникси, Крофнице итд. На пример, у Санкт Петербургу се крофница назива мрвица.

Опције за отварање предузећа са крафнама

Постоје два главна начина производње и продаје ове печења: на улици, у шопинг-забавном центру или на игралишту и у специјализованом кафићу. Поред тога, можете организовати производњу крофни на потоку. Прва опција не захтева пуно опреме и најповољнија је за почетнике. Две друге методе по правилу бирају велики предузетници који имају озбиљан почетни капитал.

Технологија производње крофни

Поступак припреме овог печења састоји се од следећих главних фаза: мешања теста, припреме радног дела и надјева, пуњења кулинарског производа пуњењем, пржења и паковања.

За пржење крофни користе се плинске или електричне фритезе, гдје се крофне кухају у биљном уљу на температури од око 200 степени. У просеку вам је потребно два минута пржења једног производа. У типичној машини по правилу можете истовремено кухати око 20 крофни. Тежина сваког производа је од 20 до 60 грама.

Након пржења, крафне се оставе да стоје мало, тако да из ње цури вишак уља. Затим су готови производи распоређени на плоче и украшени. У ту сврху се најчешће користе шећер у праху, а ређе - глазура, крема и разни преливи пецива. Потом се крофне пакују и продају потрошачима.

Дозволе

Немогуће је покренути посао с крафнама без издавања одговарајућих дозвола од санитарне епидемиолошке станице и Савезне службе за надзор права потрошача и заштите људи (због чињенице да ћете производити храну).

Морате добити следећа документа: договорено и регистровано технички услови за производњу, техничка упутства за припрему производа, рецепт, хигијенски закључак санитарне и епидемиолошке станице за производњу хране. Такође, у зависности од појединачних карактеристика пројекта, могу бити потребни дизајнерски и други радови.

Како отворити крофну у киоск формату

Крофне се продају под истим условима као и продаја хот-догова, схаварма, самса, итд.Главни проблем у организацији таквог предузећа је проналажење места са великим прометом, испуњавање свих захтева СЕС-а и могућност коришћења гаса или електричне енергије.

Од опреме вам треба само машина за крофне. Штавише, није неопходно купити скупу јединицу високих перформанси: довољно је да истовремено можете припремити 10-15 крафни.

Неоспорна предност ове опције је могућност пржења искључиво према одређеној поруџбини, што елиминише потребу бацања непродане робе.

Поред тога, када на сличан начин припремате печену робу, из ње се ствара врло пријатан мирис, који има примамљив утицај на потенцијалне потрошаче.

Међутим, постоје и недостаци у овом послу:

- У лошем времену, мораћете да предузмете заштитне мере, јер негативно утичу на својства врелог уља.

- Тијесто од квасца за крофне прави се унапријед и зато је његов рок трајања ограничен. Стога се неискориштени остаци испитивања морају одбацити.

- Постоји неравномерна расподела времена. Дакле, у доба журбе проток купаца знатно се повећава, па стога запосленом може бити тешко да се сам носи са масом наруџби. У недостатку купаца, тесто и уље се кваре.

Финансијска страна издања

Предлажемо да направимо прелиминарну процену за отварање овог предузећа:

- Нова машина за производњу крофни - 20 хиљада рубаља;

- посуде за тесто, путер и разне састојке - хиљаду рубаља;

- намештај за киоск (сто и столица) - 1,5 хиљада рубаља;

- почетна куповина производа - 2,5 хиљаде рубаља;

- ожичење електричне енергије - 3 хиљаде рубаља;

- куповина шатора (ако планирате да тргујете на улици) - 2 хиљаде рубаља;

- плата продавцу и кувару - 35 хиљада рубаља месечно;

- остали трошкови (појединачно).

Ако желите започети производњу крофни, улагања ће бити од 65 хиљада рубаља. Ако продајете 700-800 донација дневно, не можете само да покријете све трошкове, већ и да добијете нето добит од 70 хиљада рубаља у првом месецу продаје. Профитабилност овог посла може достићи 100%.

Ако се одлучите за отварање кафића са крафнама, тада ће трошкови бити већи. Међутим, у овом случају можете рачунати на значајнији профит.

Како отворити продавницу крофни

Ова опција је, наравно, скупља од малог места за продају крофни, али у овом случају можете рачунати на већи приход. Размислимо како да организујемо ово предузеће.

Набавка потребне опреме

Производна линија треба да садржи опрему за мешање теста, фритезе са хладњаком, машином за дељење и заокруживање, дозаторима за пуњење, планетарним миксером и машином за енрогирање. Најбоље је купити аутоматску производну линију која ће запошљавати мање радника и такође повећати продуктивност.

Што се тиче трошкова, Берлинер опрема за крафне капацитета 800 производа на сат коштат ће вас око 2,7 милиона рубаља.

Поред производних уређаја, биће потребни и индустријски хладњаци за складиштење и сировина и готових производа. За ову ставку трошкова у пословном плану потребно је поставити износ од 180-200 хиљада рубаља.

Ако планирате велику производњу, онда има смисла набавити и аутоматску линију за паковање. Са малим и средњим количинама, то је сасвим могуће учинити снагама радника који ручно пакују производе.

Одабир собе за радионицу

Главни критеријум за просторије радионице за производњу крафни је његова усклађеност санитарни стандарди и захтеве за производњу хране.Минимална потребна површина је 30 метара, а требат ће вам и мјесто за складиште.

Особље

Ако желите да за ваше производе буде велика потражња, а служба за кориснике је вршена на високом нивоу, морате више пажње посветити процесу запошљавања. Ако сте купили аутоматску опрему за крофне, биће вам потребни следећи запослени: менаџер, технолог, шпедитер, радник, складиштар, чистач. Што се тиче рачуноводствених услуга, можете или запослити свог рачуновођу или користити услуге долазећег стручњака.

Асортиман

Пожељно је да производња крофни није ограничена на једну или две врсте овог производа. Уосталом, што више перете своје пецива, то више потенцијалних потрошача можете привући. Крофне могу да варирају у зависности од пуњења, прскања, облога, величине итд.

Продаја готових производа

Да бисте организовали продају готових крофни, неопходно је закључити уговоре са великим супермаркетима и малим радњама. Уз то, вреди успоставити сарадњу са пекарама и кафићима. Ово је одговорност руководиоца. Испоруку кулинарских производа обављаће шпедитери.

Набавка сировина

Главни производи који се користе за производњу крофни су брашно, шећер, маргарин, квас, јаја, џем и други. Да бисте смањили трошкове куповине сировина, препоручљиво је сарађивати са велепродајним компанијама које се налазе у вашем граду или региону.

Отварање радионице за производњу крафни: финансијска страна издања

Капитални трошкови, укључујући куповину производне линије, расхладне опреме, као и почетне залихе производње, износе око 3,5 милиона рубаља.

Што се тиче прихода, ако ће ваша радионица радити 10 сати 30 дана месечно, то ће износити 1,2 милиона рубаља.

Месечни трошак, укључујући куповину сировина, накнаде за потрошњу електричне енергије, воде итд., Као и амбалаже, може се проценити на 500 хиљада рубаља.

Остали трошкови (плате, превоз и административни трошкови, кирија и сл.) Износиће око 500 хиљада рубаља месечно.

Тако ће нето месечна добит (после опорезивања) бити око 200 хиљада рубаља. Профитабилност ће у овом случају бити на нивоу од 14%, а почетна инвестиција ће се исплатити после 20 месеци рада, што је врло добар показатељ.