Како одабрати опрему за производњу крофни

Властити посао производње и продаје крофни (како у облику малог погона брзе хране, тако и великог са ин-лине производњом) има добар поврат. Профитабилност овог посла постиже се захваљујући великој потражњи брзе хране и малом почетном капиталу.

Продаја свјежих и укусних пецива припремљених пред купцем привлачи значајан број потрошача. Способност печења производа са великом разноликошћу пуњења такође значајно повећава круг купаца. Процес прављења крофни не захтева посебну припрему. Стручњаци кажу да је профитабилност таквог посла близу 100%.

Данас на тржишту можете пронаћи много понуда. Али како одабрати машину крофни која је најприкладнија за одређени посао? Главни параметри при избору: количина производа, функционалност, опрема и ниво аутоматизације производних процеса.

Мали пункт брзе хране (у образовној установи, улични шатор у препуном месту) и организације са ин-лине производњом (мини пекара, пекара, која се не продаје само локално, већ и са накнадним паковањем) захтевају опрему која је у сваком погледу различита.

Аутоматизоване линије

Лине он производња крафни подразумева пролазак кроз све фазе - од прављења теста до паковања готових производа у паковања. Омогућује производњу десетина врста разних производа. Линија, зависно од модела и произвођача, укључује основну опрему за производњу крофни:

• оператор миксера;
• миксер;
• систем за претварање теста;
• проофер (за печење квасца од квасца);
• аутоматска фритеза са дубоким уљима;
• механички дозатор који испуњава готов производ различитим пуњењем;
• машина за раздвајање, дозирање и заокруживање производа;
• расхладни транспортер;
• апарат за пуњење

Такве јединице могу имати много додатних инсталација, укључујући уређаје за посипање шећером у праху, машине за глазирање, постројења за украшавање готових производа, разне додатне млазнице. Линије могу да испеку крофне из различитих врста теста, на пример, квас, крем, без квасца.

Серије машина различитих марки разликују се у функционалности, перформансама, опреми, као и у нивоу аутоматизације сваког процеса. Широк спектар модела омогућит ће одабир оптималне опреме за производњу крофни, која ће одговарати и малој производној тачки и моћнијој компанији.

Која вам је опрема потребна?

Машине за прављење крофни дизајниране су за израду пекарских производа од квасца или смеше без квасца. Они формирају само приправке и прже их. Због тога ће бити потребни и следећи уређаји:

• фрижидер за чување брашнасте масе;
• миксер;
• дозатор за пуњење производа са готовим пуњењем;
• паковање.

Да бисте испекли производе од квасца, потребна вам је додатна опрема за производњу крофни: миксер за тесто, топлотни орман са посудама за печење, дизајниран за испитивање теста и колица за печење.

Постоје три врсте уређаја за производњу крофни: аутоматски, у којима су механизоване све фазе производње, као и ручни и полуаутоматски, који раде само уз учешће оператера. Они се разликују по величини, неки модели имају аутоматски систем чишћења дубоке масти.

Уређаји високог квалитета се по правилу израђују од нерђајућег челика високог квалитета, одобреног за храну, а њихови распршивачи - од алуминијума за храну. Постоје модели јединица са могућношћу припреме других производа у дубокој масноћи, на пример цхебурекс.

Принцип рада

Ручна машина за крофнице делује само уз учешће особе која контролише сваку фазу производње. Оператор сипа готово тесто у посебан дозатор и покреће га ручно. Формира се крофница која улази у резервоар са врелим уљем. Помоћу пинцете радник окреће пржени производ са једне на другу страну. Након завршетка процеса печења потребно је сами извадити готову печење.

Аутоматска машина не захтева људску помоћ ни у једној фази припреме. Пре него што започнете са радом, морате да у резервоар додате уље и ставите готово тесто у дозатор који се контролише електромеханичким погоном. Контакт са уљем, одржавање температуре, окретање и истовар печења врши се аутоматски помоћу посебног уређаја.

Од чега се праве крофне?

Састојци у рецепту су различити. У основи је то висококвалитетно пшенично брашно, јаја, млеко, квас или прашак за пециво, вода, разне масти, шећер. У зависности од рецепта, додају се ароме хране, зачини, ораси, сезам, семенке мака и друге компоненте.

Малим тачкама ограничене површине препоручује се готова мешавина за производњу крофни. На руском тржишту представљен је у два облика. Спремни са свим компонентама само треба додати течност (вода или млеко). Сува маса, која се састоји од непотпуне количине састојака, захтева уношење додатних адитива (површински активне компоненте, со, средство за побољшање).

Коришћење мешавине има неколико предности:

• брза припрема тијеста помаже у смањењу трошкова рада;
• постоји могућност дугорочног складиштења;
• мешавина не захтева испитивање, дакле, смањују се трошкови енергије и времена производње;
• време чувања ове мешавине је око три дана, а од уобичајеног квасца - само три сата;
• производ стабилног квалитета се добија захваљујући константној провереној и уравнотеженој формулацији;
• једноставност у припреми;
• прилика за проширење асортимана.

Трошак

Цена машине за крафне зависи од произвођача, нивоа аутоматизације, броја функција, опреме, перформанси. Ево примера неколико модела:

Закључак

Сви који желе зарадити на брзој храни морају набавити специјализовану опрему за производњу крофни, а уз помоћ аутоматских машина можете припремити различите врсте доброта: крофне, берлинци, донникс и друге. Јако воле слатке зубе. Мирисни и величанствени производи имају релативно ниску цену и савршено удовољавају глади.