Некада давно у Европи, вафљи су се сматрали изузетном делицијом достојном само ауторских права, а њихова је припрема била уперена у празнике. Данас свако може купити овај производ у било којем оближњем супермаркету, али љубав према овој слаткоћи је још увек сачувана, само што је асортиман постао много шири и занимљивији.
Посао са вафлама такође је популаран, јер је потражња за овим производима велика. Осим самоостварења, вафли могу послужити као основа за припрему колача и пецива, слаткиша, па чак и сладоледа (брикети и сл.). У овом ћемо чланку говорити о технологији кухања, о томе коју опрему за производњу вафла одабрати и како то правилно извршити.
Вафли: производни кораци
Пре него што се одлучите за машине и линије за производњу ових кондиторских производа, требало би да се упознате са поступком њихове припреме. Управо технологија израде вафла одређује избор одређене опреме, њену количину, снагу и друге карактеристике. Уопштено, све фазе се могу свести на следеће:
- припрема посебног теста;
- печење листова вафла и њихово хлађење;
- припрема и примјена пуњења (ако је потребно);
- поновно хлађење и резање резина;
- остакљивање и украшавање готових производа;
- паковање.
У сваком од ових корака користи се одређена опрема за производњу резина, а њене димензије и компоненте зависе од обима производње.
Припремна фаза
Пре него што започне месање, сировину за вафле ваља одабрати и припремити на одговарајући начин. У модерним радионицама цео процес се спроводи континуирано, захваљујући уградњи производних линија. Управо на њима сировине прво уђу у посебну просторију у којој се врши прерада.
- Брашно је мешано и посијано металним ситом - за то се користе посебне машине за пресејање. На нагнутом нагибу линија налази се посебан магнетни хватач - који брашно чисти од нечистоће. Затим се сипа у резервоар где се складишти.
- Шећер је сијан на сличан начин. Величина мреже сита не би требала прелазити 3 мм.
- За филтрирање биљног уља користи се филтер. Овде ћелије имају пречник до 1 мм.
- Сода бикарбона и сол се такође дробе и просију, ако је потребно.
- Јаја се провере на свежину скенирањем помоћу овоскопа, затим се натапају, третирају са раствором натријум-карбоната и дезинфикују.
Ова фаза може бити прилично дугачка, али је неопходна. Да би се смањило време припреме сировина, могу се користити неки заменици хране. На пример, уместо свежих јаја узима се смрзнута меланга. Када се све компоненте обраде, одлазе у производну халу.
Кухање и печење теста за вафле
Ова фаза је такође једна од најдужих и најпросторнијих. Важно је да се придржавате многих захтева - влага, температура, делови уношења одређених компоненти и тако даље. Зависи од тога како се тесто испостави. Мора бити течно и не јако вискозно да би се могло лако раширити по лиму за печење. Размотримо фазе његове припреме и која се опрема користи на свакој од њих.
- За гњечење користи се посебна машина за производњу вафла. Његове карактеристике зависе од обима производње. На малом се постављају станице периодичног деловања, на великим - непрекидне.Готово тесто се филтрира и сипа у посебну посуду, одакле се улази у резервоаре за рерну.
- За печење се користи пећница за производњу вафла са великим металним плочама са размаком од око 2 мм. Избор површине ових плоча зависи од концепта и жеља произвођача. Могу бити глатке, имати фигуриран или урезан изглед. Печење се врши на високим температурама (170 степени), па што је већа снага пећнице, то је боље.
- Листови се уклањају ручно (ножем) или посебном еластичном плочицом (аутоматски). Затим се хладе на транспортеру постоља.
Ово је кратак опис израде вафла. Затим охлађени листови пролазе кроз даље фазе - додавање пуњења, застакљивање, декор. За све то се користе посебни уређаји. За производњу вафла без пуњења (једноставно), довољно је да се радионица опреми горе наведеним машинама. Такође купите линије за паковање за паковање готовог производа.
Припрема пуњења, пуњења и сечења
Масно пуњење (са маслацем) је најприкладније за пуњење, јер има најмању влажност и спречава да се вафљи омекшају. За његову производњу потребно је набавити додатну опрему. Слој резница се врши помоћу једне од следећих врста инсталација - покретних колица или посебних машина са ваљкастим механизмом. Готови и очврсли производи се секу стројевима за сечење. Затим се шаљу на паковање.
Комплет опреме за производњу вафла
Руски произвођачи користе опрему за производњу вафла разних модела, али најчешће су то готови сетови - линије америчких и европских произвођача. Омогућују вам аутоматизацију и цјелокупни процес производње производа континуираним. Ово је посебно погодно у великим радионицама са великим количинама производа.
Комплетна линија за производњу вафли обично укључује:
- посуда са мешалицом;
- кумулативни капацитет за тест;
- пумпна станица са цевоводом;
- пећница за вафле (плинска или електрична);
- вафле хладњак;
- уређај за аутоматско слагање листова;
- машине за ширење и калибрацију;
- капацитет и резервоар за складиштење - за припрему пуњења;
- уређај за мљевење остатака резина;
- термичка обрада;
- хладњак и инсталација за резање листова од вафла;
- машина за пуњење
Продуктивност такве линије може достићи четири тоне готових производа, а пет људи је довољно да је сервисира. Приликом процене трошкова опреме треба узети у обзир не само трошкове, већ и потрошњу гаса и електричне енергије.
Дакле, неке кинеске производне линије могу бити јефтиније (хиљаде по 100 долара), али на крају ће то резултирати високим трошковима за њихов рад и одржавање. Висококвалитетна линија европског произвођача може се купити у просеку за 400-450 хиљада долара.
Закључак
Да би се организовала производња вафла, биће потребно много улагања. Главне инвестиције повезане су са набавком висококвалитетне опреме потребних капацитета. Конкретно, ово је куповина аутоматске линије, додатне опреме и инвентара, машине за паковање. Такав посао се у потпуности може исплатити тек након 1,5-2 године. Међутим, након што се инвестиција у потпуности отплати, добит од такве производње биће знатна.
