Кафе "Блиннаиа" отворен је за брзу услугу посетиоцима. Нису све домаћице у тренутном темпу живота могу потрошити пуно времена да се мазију са својим вољеним. Стога би производи требали бити укусни и високог квалитета, што је могуће ближе домаћем печењу.
Кафе брзе хране
Пре него што отворите собу за палачинке, морате да покупите собу, одлучите се за асортиман, откријете ко ће га чешће посећивати, размислити о унутрашњости и саставити документе.
Локација је, узимајући у обзир конкуренте, пожељнија на централним улицама или у близини било које велике образовне установе. У првом случају, најамнина је превисока. У другом, највероватније, потребни су вам поправци, који морају бити урађени пре него што отворите палачинку.
Оближња трпезарија неће постати конкурент ако у њеном менију нема сличних производа. И под условом брзог сервисирања и одвоза робе, студенти, школарци, наставници и становници оближњих кућа даће предност кафеу.
Пре него што отворите собу за палачинке, морат ћете набавити опрему: прибор, намештај, расхладне ормаре, клима уређај, рачунар. Главни у кухињи бит ће „Тефал“ производи од крепа, за почетак комада 5. Велика површина није потребна за производну собу. Доста и 20 квадратних метара. м. Трговачки под треба да заузима површину од 50 квадратних метара. м. Соба треба бити опремљена купатилом.
Пре отварања произвођача црепа морају се саставити сви документи, уговорити и потписати уговори, идентификовати добављачи, дати рекламе, унајмити особље и поштовати санитарне стандарде.
Опрема за кафе
У почетној фази тесто ће се мешати миксером. Након тога, с повећањем производње, бит ће потребна машина за мијешање. Поред тога, неопходна и помоћна опрема за палачинке укључује:
- Два фрижидера - 100.000 рубаља.
- Клима уређај - 30.000 рубаља.
- Пет произвођача крепа - 15.000 рубаља.
- Две мешалице - 4000 рубаља.
- Чајник - 1000 рубаља.
- Микроталасна пећница - 3000 рубаља.
- Пећ - 20 000 рубаља.
- Бележница - 30 000 рубаља.
- Барски бројач - 40 000 рубаља.
- Намештај - 40 000 рубаља.
- Музички центар (ТВ) - 10 000 рубаља.
Укупно: 293 000 рубаља.
Производни капацитети зависе и од плана производње и од брзине кувања. С обзиром на обим продаје у почетној фази, биће потребна опрема за палачинке са палачинкама у нешто мањој количини.
Производни план
Прво о чему треба размишљати је продаја свежих и висококвалитетних производа сопствене производње и повезаних производа. Почетна производња биће мала. Како се повећава потражња потрошача, распон и количина производа ће се ширити. У будућности се планира испоручити наруџбама путем телефона и интернета.
Поред главног смјера угоститељства, планирају се банкете, годишњице и спомен-вечере. Стога ће кафе мени укључивати грицкалице (хладне, топле) и главна јела.
Бизнис план
У будућности можете створити мрежу палачинки у граду са широким спектром јела и услуга.
Пословни план Цафе Блиннаиа укључује производњу производа од квасца и квасца без конзерванса и концентрата. Цена у првој фази треба да буде нижа од цене главних конкурената - пицерија и барова, али виша од цене.
Радно време (од 8.00 до 22.00) омогућава студентима да доручују пре предавања и да вечерају вруће увече, како не би сами кухали у пећи у хостелу.
Палачинке би требале постати прилично популарне, јер ће ово изворно руско јело подсетити посетиоце на кувању. Штавише, пице и масни колачи са минималним пуњењем већ су постали досадни свима. Стога ће бити реализован пословни план кафеа Блиннаиа, а оснивачи ће добити значајну зараду.
Технологија производње
Поступак печења састоји се од неколико операција - примање наруџбе, гестање теста, контрола квалитета, непосредна припрема палачинки, постављање и предаја наруџбе. Један производ траје 1,5-2 минута, зависно од рецепта и наручене количине.
Пре него што отворите палачинку, морате да одлучите о добављачима сировина и изаберете рецепте и предмете који ће бити представљени у менију. На пример, у првој фази можете размотрити четири врсте робе: „краљевска“, „украјинска“, „руска“ и тако даље.
Цене главних производа добављача у рубаљима:
- Брашно - 8.
- Млеко - 9.
- Павлака - 20.
- Крема - 16.
- Маслац - 55.
- Биљно уље - 30.
- Месо - 150.
- Јаје - 22.
- Квасац - 35.
- Лук - 15.
- Шећер - 18.
- Со - 3.
Добављачи су млекара, пекара (брашно), Агроцомплек (шећер). И један или два ПИ (месо, биљно уље, чај).
Неки производи се могу купити на тржиштима.
Планирани излаз дневно
Ако претпоставимо да ће се палачинке "Роиал" продавати у количини од 20 оброка (по два комада), "украјинске" - 30, и "руске" - 80, тада ће укупно бити потребно 260 производа. Узимајући у обзир трошкове сировина, струје, плате, горива, кирије и непредвиђене трошкове, можете израчунати трошкове.
За краљевске палачинке направиће 17,96 рубаља. за порцију (2 ком.), "украјинска" - 19,02 рубаља., "руска" - 17,6 рубаља.
Тако ће „остало“ остати 20% укупне производње. Сходно томе, производи за палачинке би се требали продавати дневно за најмање 5000 рубаља. 15% од овога ће додати бар.
Продајна цена палачинки израчунава се на следећи начин:
"Роиал"
- Цена коштања је 17,96 рубаља.
- Доплата - 20%.
- Цена без ПДВ - 21,23 рубаља.
- ПДВ - 18%
- Укупно: 25 руб.
"Украјински"
- Цена коштања је 19,02 рубаља.
- Доплата - 20%.
- Цена без ПДВ - 22,8 рубаља.
- ПДВ - 18%
- Укупно: 27 руб.
"Руси"
- Цена коштања је 17,6 рубаља.
- Доплата - 20%.
- Цена без ПДВ - 21,12 рубаља.
- ПДВ - 18%
- Укупно: 25 руб.
У зависности од инфлације, цене производа могу варирати.
Организација кафића
Пословни план „Отварање палачинки“ укључује избор правног статуса, питања особља и документације. Кафић ће бити друштво са ограниченом одговорношћу. Одобрени капитал од 210 000 рубаља. Оснивачи које заступа директор, рачуновођа и технолог имају једнаке удела. Приватно власништво.
Да бисте отворили палачинку, морате да имате нето вредност од 210 хиљада рубаља и кредит у облику закупа - 293 хиљаде рубаља. Ова средства ће се користити за куповину опреме. Годишња рата закупа износиће 15% од почетних трошкова опреме, односно 43.950 рубаља. Уговор важи пет година. Маркетинг се планира финансирати из развојног фонда - 30.000 рубаља годишње.
Документи
Да би се палачинка као посао развила и донијела добар приход, потребно је да добијете дозволу од РосПотребНадзор (СЕС) и ГосПозхНадзор. За ЛЛЦ предузеће биће потребни следећи документи:
- Обавештење о почетку пословања.
- Програм контроле производње.
- Санитарни и епидемиолошки закључак.
- Прорачун дезинфекцијских средстава.
- Закључак ГосПозхНадзора (МСП).
ХР питање
У почетној фази, кувар и услужно особље добијају по једну у смени.
Дужности директора укључују организацију целог предузећа, закључивање уговора, тражење добављача и продају.Поред тога, сноси сву одговорност за стање у кафићу и особље, управља имовином, представља палачинке у свим организацијама и институцијама, отвара банковне рачуне, издаје налоге, запошљава и отпушта запослене.
Технолог је одговоран за квалитет производа и проширивање асортимана, прати производњу и готове производе, саставља распоред рада, проверава улазне сировине и елиминише разлоге који ометају нормалан рад.
Рачуновођа, који је и заменик директора за економска питања, бави се планирањем, идентификује резерве предузећа, саставља извештаје и обрачунава зараде. Такође се обрачунава са добављачима и купцима, прима кредите од банке, благовремено врши уплату у државни буџет и пензиони фонд.
Биће ангажована два кувара, конобар и бармен, возач и чистачица. Њихова просечна старост биће 30 година. Плате запослених директно ће зависити од зараде кафића. На крају месеца, уз повећање добити, обезбеђују се премије.
Узимајући у обзир Закон о раду, режим рада кувара, конобара и конобара биће постављен два по два, од 7.30 до 22.30. Административно особље од 10.00 до 18.00 са паузом за ручак. Возач ће радити 5 дана у недељи од 8.00 до 20.00 са паузом за ручак. Чистачица - прије отварања и након затварања кафића.
Уз добру пропусност, биће осигурана профитабилност пословања. Али немогуће је развити оданост купаца само једном производу, иако омиљеном. Стога морате размишљати о додатном асортиману. На примјер, безалкохолна пића, сладолед, посебно љети, када већина ученика иде кући. Од предложених почетних позиција треба да напустите најпопуларније и непрестано додајете нешто ново.
