Ao escolher fumar peixe como um negócio, você precisa entender que esta área de atividade tem bastante alta concorrência no mercado. Muitos empresários estão envolvidos em fumar em casa, sendo ambos pescadores. Este artigo irá discutir como estabelecer um negócio, quais nuances você precisa considerar e o que procurar ao organizar sua própria produção de fumaça.
Informações gerais
Como qualquer outro negócio, o negócio de fumar tem várias características. Se você planeja abrir uma produção voltada para uma ampla gama de consumidores, você deve equipar as instalações, seguindo vários requisitos sanitários e higiênicos.
A situação é muito mais simples se você quiser estabelecer o consumo de peixe em casa para consumo pessoal e vendas mínimas no mercado local. Para fazer isso, você precisará de investimentos muito pequenos e um pouco de seus próprios esforços. Vamos falar em detalhes sobre o que é necessário para criar sua própria mini-produção.
Primeiros passos
Considerando fumar peixe como um negócio, você deve entender que antes de tudo você precisará de instalações de produção. Esta será a parte principal e mais cara dos negócios futuros. Nem todo mundo pode construir seu próprio celeiro de turnkey, então os empresários preferem alugar instalações de produção prontas.
Uma vez que muitos requisitos são feitos para a sala, você pode considerar salas de jantar em áreas industriais como um objeto. Além do fato de que estão sendo construídos considerando todos os requisitos e normas, sua localização corresponderá a uma das condições para a criação de um fumeiro, a saber: sua localização a não menos de 300 metros dos edifícios residenciais.
Sua direção escolhida tem um alto nível de risco de acordo com a classificação do SES. É por isso que o corpo tem muitos requisitos e padrões para a abertura do workshop.
Normas SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 estabelece em detalhes as regras para organizar a produção e venda de produtos pesqueiros. Não descreveremos em detalhes toda a seção, mas apenas nos pontos que se relacionam diretamente com o fumeiro.
Requisitos da organização da Smokehouse
1. A produção de produtos do tabaco para fumar, para além das instalações onde são realizados os principais processos tecnológicos (corte, descongelação, salga e nivelamento), deve estar equipada com as seguintes salas:
- uma sala refrigerada para o fornecimento diário de matérias-primas;
- uma sala para a preparação de solução salina;
- instalações para embalagem de produtos acabados;
- um refrigerador para armazenamento temporário de produtos acabados;
- espaço para sanitização embalagem retornável;
- uma sala para secagem e armazenamento de recipientes;
- um depósito de contêineres com um site para seu reparo;
- uma sala para armazenar serragem e combustível, bem como detergentes e desinfectantes, fumo líquido;
- arrecadação para materiais auxiliares e de embalagem.
2. As câmaras de defumação devem estar equipadas com portas de fecho hermético, escotilhas e ventilação de exaustão de estimulação mecânica.
3. Os elementos do fumeiro (vareta, ripas, etc.) devem estar em quantidade dupla. 1 vez por turno, eles são higienizados. Câmaras e bancas são tratadas uma vez por semana.
4Termômetros, psicrômetros e medidores de umidade devem ser instalados nas câmaras de fumaça para controlar a temperatura e a umidade. Seus depoimentos são registrados em revistas especiais. Peixe defumado quente deve ter uma temperatura de pelo menos 80 graus no interior.
5. Matérias-primas para produção fumada os produtos devem cumprir os requisitos regulamentares.
6. Os produtos acabados devem ser rapidamente resfriados (a uma temperatura de 20 graus), embalados e colocados no refrigerador. Até o momento da venda, os produtos defumados a quente devem ser armazenados a uma temperatura de -2 ... + 2, defumados a frio - -5 ... 0 graus.
7. O peixe fumado a quente não deve ser armazenado por mais de 12 horas a partir do momento em que foi descarregado do forno de fumaça. Peixe congela imediatamente após o resfriamento, a temperatura não deve exceder-18 graus negativos.
8. As embalagens de caixas de peixe fumado devem ter aberturas nas extremidades.
9. Ao produzir produtos balychny fumados em embalagens pequenas, é necessário que todos os equipamentos tenham sua própria marcação.
10. Colocar fatias e fatias é feito com garfos ou espátulas especiais.
11. Tabelas, tábuas de corte que são usadas no processamento de peixe devem ser lavadas com uma solução quente de carbonato de sódio (5%), depois desinfectadas, enxaguadas e secas.
12. A exportação de produtos acabados e o fornecimento de matérias-primas devem ser realizados através de entradas e elevadores separados.
13. O transporte, armazenamento e venda de produtos acabados de defumação a quente e a frio devem ser feitos de acordo com os requisitos para produtos perecíveis.
Além da SES, é necessário coordenar a abertura da produção com Rosprirodnadzor, o serviço veterinário e de bombeiros, Rostekhnadzor.
Custos de equipamento
Equipamento para fumar peixe pode ser comprado e instalado, com uma quantidade relativamente pequena de dinheiro disponível - cerca de 300 mil rublos. Isso é levar em conta o fato de que você não é novo, mas usado. Para o trabalho, você precisará de:
- refrigeradores para armazenamento de matérias-primas;
- fumeiro para peixe;
- banheiras para produtos de lavagem e salga.
Seleção Smokehouse
Hoje no mercado há uma grande variedade de câmaras de fumar com várias características técnicas. O equipamento para fumar importado pode proporcionar uma rentabilidade mínima no processamento de 8 a 10 toneladas por dia. Pequenas empresas que não possuem tais volumes podem prestar atenção às unidades domésticas. Seu preço começa a partir de 130 mil rublos.
Os fumantes de pequenas empresas podem tornar a produção econômica ao carregar de 200 a 300 kg por dia. Essa pode ser uma boa opção não apenas para empreendedores iniciantes, mas também para aqueles que estão se expandindo. Ao montar uma linha de 5-6 plantas, é possível processar de 8 a 10 toneladas de produtos acabados por dia. Smokehouses para pequenas empresas aumentará a eficiência econômica dos equipamentos.
Matérias primas
Agora vamos falar sobre matérias primas. Ou seja, o que será fumado e de onde vir. Você precisa desenvolver uma gama de produtos com base nas preferências culinárias dos moradores da sua região. É aconselhável comprar peixe também na sua cidade ou região. Este ponto é fundamentalmente importante, porque apenas reduzindo o tempo de transporte você pode obter um produto de alta qualidade e fresco que tenha toda a documentação necessária.
Portanto, escolhendo o fumo de peixe como um negócio, estude cuidadosamente o mercado de fornecedores de matérias-primas para que você não incorra em perdas no futuro. Afinal, você arrisca não apenas seu dinheiro, mas também o sabor do produto. Concentrando-se em pequenos volumes industriais, você não deve encomendar 20 toneladas de peixe.
Os problemas de qualidade das matérias-primas compradas e produtos acabados são um dos mais importantes que você pode encontrar ao iniciar um negócio. Sem a educação necessária nesta área, pense em um tecnólogo e um especialista em controle de qualidade de produtos de entrada.Este último pode ser a tempo parcial e um veterinário. Ele tem o direito de escrever todos os documentos comprovativos necessários para o produto acabado.
Vendas de produtos e riscos
Um empreendedor que fuma peixe em casa não conta com grandes vendas. É o suficiente para ter um ponto no mercado local, clientes regulares, e os produtos serão vendidos. Outra coisa é se os volumes de peixe defumado acabado são bastante elevados e o marketing não está bem estabelecido. Os produtos são armazenados em um depósito por um longo período e deterioram-se devido a prazos de entrega curtos.
A chave para o sucesso será uma rede de distribuição bem estabelecida. Você pode concluir acordos com grandes redes de varejo. Mas você deve avaliar a parcela de riscos ao trabalhar com esses gigantes. Eles tendem a exagerar os preços de varejo, ao mesmo tempo em que atingem o máximo lucro. A demanda do consumidor está em declínio, o produto está estragando devido a períodos curtos de armazenamento, você tem retornos de produtos expirados do cliente.
Uma boa solução seria abrir seu próprio pequeno varejo. Além disso, você pode fornecer produtos para venda a pequenas lojas, onde, sujeito a um certo nível de preços de varejo, você pode obter vendas garantidas de seus produtos e baixo retorno sobre mercadorias.
Em conclusão
Ao escolher fumar peixe como negócio, não se esqueça que a base da empresa deve ser a alta qualidade de seus produtos. Aderindo a receitas tradicionais, usando frutas e lenha, comprando matérias-primas frescas e de alta qualidade, você será capaz de conquistar a confiança dos clientes e conquistar uma boa reputação para sua empresa. Ou seja, esta é a chave para um negócio bem sucedido.
