“Peixe vermelho” - este termo foi o primeiro a nomear exatamente o peixe esturjão. Não é uma questão da cor da sua carne, como estamos acostumados a respeito do salmão, mas de um valor único, alimentício e industrial. Infelizmente, um peixe tão valioso está atualmente à beira da extinção.
A família do esturjão inclui alguns representantes que vivem na Rússia e no exterior.
História da origem
Esta é uma espécie de fauna muito antiga. Segundo os cientistas, os esturjões já apareceram no período Cretáceo. Em outras palavras, eles existiam junto com os dinossauros. Representantes da espécie sobreviveram a um grande desastre em que um grande número de representantes do mundo animal e vegetal não sobreviveram.
Até agora, os cientistas têm estudado esse período sobrevivendo ao esturjão, mais por suas subespécies: parecido com uma pá.
Características distintivas
Os peixes pertencentes à família do esturjão possuem uma estrutura peculiar que os distingue de todos os demais representantes da classe. A principal coisa que se distingue ao mesmo tempo é um acorde distinto, cartilagem rígida. É ela quem é a base do esqueleto, que, a propósito, não tem vértebras, mas apenas cartilagem. Além disso, o crânio é constituído pelo segundo. 
Outra característica distintiva é a escala ganoide. Forma uma espécie de concha, consistindo em escudos ossificados. No topo, contém uma substância semelhante à dentina - a ganoína e o peixe, respectivamente, são chamados de ganoides.
As características enumeradas do peixe esturjão serão incompletas se você não mencionar o splatter - o buraco localizado na cobertura branquial superior. Por um canal especial, ele é conectado diretamente às brânquias. Os tubarões também têm tubarões.
Todos os tipos de esturjão são semelhantes em forma ao corpo - em forma de fuso. A diferença está no focinho: para alguns é apontado, para outros - o xifóide. Na parte inferior da cabeça é uma boca na frente da qual há quatro bigodes - outra característica desta espécie de peixe.
Habitat
Os esturjões são principalmente migratórios, o que significa que eles vivem no mar, mas desovam nos rios. Além disso, eles preferem águas frias das latitudes norte e média: suas escamas genoidais densas são capazes de resistir a baixas temperaturas. O nome de esturjões, levando um estilo de vida passageiro: dois tipos de esturjões, russo e Atlântico, beluga, esturjão estrelado, spike. Somente o sterlet não vai desovar no mar, conduz uma vida estabelecida em rios limpos com uma corrente razoavelmente forte. 
A área de distribuição é os mares do hemisfério norte e os rios que fluem para eles. Estes são, em primeiro lugar, os mares Negro e Cáspio, Branco e Azov. Na maioria das vezes listados acima espécies de esturjão pode ser encontrada nos rios da Sibéria: Ob, Lena, Yenisei. Deve ser dito imediatamente que esta espécie está à beira da extinção.
Eles levam principalmente um estilo de vida bentônico, comendo pequenos peixes, invertebrados (moluscos ou vermes), e não são desprezados por insetos. O esturjão beluga é o único predador que se alimenta não de organismos de fundo, mas exclusivamente de peixes.
Há outra regularidade interessante na dieta deste tipo de peixe: eles distribuem a base de forragem do reservatório entre eles: por exemplo, o esturgeon russo prefere moluscos, vermes de esturjão estrelados e vários crustáceos, sterlet - invertebrados.
Criação de animais
Na maior parte, o esturjão vai para os rios para desovar. Eles escolhem aqueles onde o fundo não é lamacento, mas seixo. Além disso, fatores como água limpa e um fluxo razoavelmente rápido são muito importantes para eles.
O esturjão não é criado todos os anos.Isto é principalmente devido ao fato de que a puberdade chega tarde, porque esses peixes são fígados longos. A exceção é sterlet, que gera anualmente, pois leva um estilo de vida sedentário.
A desova do esturjão ocorre na primavera e no verão. Caviar é bem ligado ao fundo de pedra, pois tem uma estrutura adesiva densa. Os filhotes chocados têm um saco vitelino especial, que é a primeira vez que eles se alimentam. 
Depois de algum tempo, a bolsa é resolvida e os filhotes de esturjão começam a se alimentar de protozoários (zooplâncton) e, mais tarde, depois de terem amadurecido, e de crustáceos. Exceção - frite de predadores, beluga. Eles não têm um saco vitelino, a comida é imediatamente independente.
Os pequenos peixes adultos que no verão começam a se mover para o mar. No entanto, se a desova ocorre em reservatórios, há casos frequentes de atrasos em animais jovens até dois anos.
Valor da pesca
Os peixes de esturjão são especialmente valiosos em termos gastronômicos. Desde a antiguidade na Rússia eles foram comidos, e não apenas carne foi apreciada, mas também caviar de uma cor preta específica.
Nutricionistas argumentam que a carne desses peixes pode muito bem substituir a carne de mamíferos, mas é muito mais benéfica devido ao alto teor de vitaminas e ácido ômega-3 - uma substância particularmente útil. A única limitação é o alto teor de gordura: até 20%. Em qualquer caso, a carne deste grupo de peixe é uma grande iguaria. Seu uso reduz o risco de oncologia, hipertensão e até depressão.
O peixe-esturjão e seus parentes podem ser comidos de qualquer forma, exceto salgados. O fato é que, na carne preparada dessa maneira, formam-se substâncias tóxicas, pelas quais se pode obter envenenamento severo.
Não podemos deixar de mencionar o grande valor do caviar preto. Este é um tipo de símbolo não dito da Rússia. Desde os tempos antigos, este produto adornava as mesas de Natal. É muitas vezes mais calórico e mais gordo que a carne, além de um grande número de vitaminas contém proteínas “leves”, minerais e nutrientes especiais. No entanto, seu uso constante em alimentos pode levar à urolitíase.
O valor gastronômico do caviar depende da cor. O melhor é o real, que é extraído do peixe, cuja idade é superior a 60 anos. Sua cor é âmbar.
Segurança
Devido ao seu alto valor gastronômico, os peixes-esturjão foram caçados sem piedade e mortos por muito tempo. Devido ao longo período de puberdade e idade adulta, eles não tiveram tempo de reproduzir os filhos. Por conseguinte, o número foi catastroficamente reduzido. No momento, os peixes da família Sturgeon (suas fotos são apresentadas no artigo) estão listados não só no Livro Vermelho da Rússia, mas também no internacional.
Além disso, os fatores limitantes são a poluição dos corpos de água (recall, esturjões vivos e desova em água excepcionalmente limpa), a destruição de criadouros por empresas industriais e a construção de reservatórios.
Um papel importante na mudança de números é desempenhado pela caça furtiva. Oficialmente, a captura de todas as espécies de esturjões é proibida e punível por lei, mas alguns cidadãos continuam, especialmente durante a desova. Atualmente, há uma discussão sobre a proibição da pesca desta espécie de peixe em geral (até agora, a pesca é permitida para posterior reprodução).
O peixe-esturjão, cujo preço nas prateleiras é bastante alto, é vendido apenas em pequenas quantidades. No processamento industrial são indivíduos que não são capazes de reprodução.
No momento, a criação de peixes de esturjão em reservas especiais é amplamente desenvolvida e sua liberação adicional no ambiente natural.
Sterlet
Vamos analisar cada representante do peixe esturjão. Sterlet é o menor de todos, levando um estilo de vida sedentário. Atinge 1,5 metros de tamanho e pesa até 7 kg. Mas esses parâmetros de sterlet são raros. O valor médio varia de 2,5 kg de peso e comprimento de 50 a 70 cm.O esterilizador tem até 35 anos de idade. 
A capacidade de reproduzir chega tarde: aos cinco anos de idade.Daí o principal fator limitante: a captura ocorre antes do peixe trazer a prole.
Quanto à aparência, aqui o sterlet distingue-se por erros bastante muitas vezes localizados - consequências de osso especiais no corpo. Não há escalas, será substituído por escudos. O peixe tem um nariz pontudo, tempo suficiente. Abaixo dele estão quatro antenas, quase alcançando a boca.
Abdômen amarelo, taupe traseiro. Os insetos são brilhantes, destacando-se contra o fundo principal. As barbatanas são cinzentas. Esta é a cor clássica do sterlet, no entanto, existem exceções, dependendo do habitat.
Os peixes habitam as bacias dos mares Cáspio, Azov e Negro. Prefere rios siberianos: Ob, Yenisei, Lena. No momento, os indivíduos que cresceram em reservas foram liberados para Amur e Oka, assim como para os ocidentais Dvina e Neman. É muito cedo para falar sobre se o esterlide vai se enraizar lá ou não.
Esturjão
O peixe-esturjão é talvez o mais comum de todos os representantes de suas espécies. No momento, vários tipos são diferenciados, caracterizados por habitats. Assim, o Lensky e o Amursky, assim como o esturjão branco, do Baikal e do Atlântico são conhecidos. Além disso, este último tem um habitat muito extenso, que se estende até mesmo às fronteiras da América do Norte. Todas essas espécies são migratórias ou estabelecidas. Uma coisa os une: todos eles nascem exclusivamente em água doce. 
O esturjão difere de outros representantes da espécie (sua foto é dada na revista) em cinza, que gradualmente se transforma em um branco mais claro, até a barriga. A parte de trás é verde-amarela. Diferentemente de um esterilizador, as antenas de esturjão estão localizadas a uma distância suficiente da boca, e estão mais próximas da borda do focinho. Os indivíduos são muito grandes. Então, em 2014, quase um esturjão de setecentos quilos foi capturado. No entanto, os indivíduos raramente atingem tais indicadores - seus parâmetros médios são de 2 metros de comprimento e pesam até 30 kg. Muitas vezes existem peixes de cem quilos. Externamente, o esturjão é muito semelhante ao esterilizado, apenas maior. As espécies mais conhecidas são russas e atlânticas.
O esturjão russo vive nas bacias do Mar Negro, bem como no Azov e no Cáspio. Como regra geral, desova nos outros rios do Volga associados a ela. No passado, houve casos de captura de peixes em desova, mesmo no rio Moscou.
Indivíduos adultos vivem a uma profundidade de até 100 metros, enquanto os animais jovens se contentam com uma profundidade de cinco metros.
Um dos principais fatores limitantes é a construção da usina hidrelétrica de Volgogrado, que violou o habitat e o habitat habitual do esturjão. Simplesmente tornou-se impossível para o peixe retornar da desova para o Mar Cáspio.
Quanto ao esturjão do Atlântico, este é de longe o maior representante da espécie. Estes são peixes de vida longa, sobrevivendo até cem anos. Houve casos de captura de esturjões do Atlântico até 800 quilos. O comprimento também é impressionante: alguns indivíduos atingem seis metros. Habitat - Báltico e Mar do Norte.
Beluga
Beluga na aparência é ligeiramente diferente do sterlet e do esturjão. É tudo sobre um corpo enorme e gordo e um focinho sem brilho. Por uma boa razão, seu nome em latim se traduz como "porco". Atinge um tamanho muito impressionante. Nas pescarias, eram conhecidos casos de captura de belugas com peso superior a 1000 kg. No momento, o peso médio varia de 200 a 300 quilos. Além disso, esses peixes também são fígados longos: a idade de alguns espécimes excede 100 anos. No entanto, a expectativa de vida média é de 45 a 50 anos. 
Além do corpo maciço, a beluga e uma boca verdadeiramente grande, que é necessária para que os peixes consigam comida, são distinguidos. Os lábios têm uma largura comparável à largura da cabeça. O mesmo grande e antenas: eles facilmente atingem a boca.
Pode ter formas de inverno e primavera. Depende de onde o peixe desova e vive. Como o crescimento jovem prefere comer crustáceos, ele se aproxima de seus locais de acumulação - estuários. Lá, as conchas não são tão duras e muito pequenas.
Beluga é um peixe predador. Alimenta-se de sargo, barata e carpa. Ele não desdenha os seus alevinos, até parentes na aparência - outros esturjões.
Beluga muito tarde começa a reproduzir descendentes: fêmeas - aos 18 anos, do sexo masculino - aos 14-15 anos. O rio principal para a desova é o Don. No entanto, a construção de barragens que regulam os derrames de rios tem um enorme impacto no declínio dos números.
Esturjão estrelado
O peixe estrelado de esturjão é surpreendentemente diferente de outros esturjões. Pode ser reconhecido pelo característico focinho alongado, que perfaz até 60% da cabeça do peixe. Na verdade, todo o corpo do peixe é esticado em uma corda. Além de insetos, no corpo do esturjão estrelado existem placas que se assemelham a estrelas em forma. Quanto às antenas características, elas são muito curtas, elas não chegam nem à boca. O lábio inferior é pouco desenvolvido. 
A cor do peixe é bastante escura: de uma cor marrom-escura, passa suavemente para uma barriga clara e quase branca.
O esturjão estrelado não atinge tamanhos grandes, como o esturjão ou a beluga. De acordo com esses parâmetros, é semelhante ao sterlet. A duração média é de 1,3 a 1,5 metros, peso - de 7 a 15 quilos. O peixe vive o suficiente, até 35-40 anos.
Na nutrição, o peixe é despretensioso: come pequenos crustáceos, moluscos e góbios, espadilhas e outros pequenos peixes.
O esturjão estrelado vive nos mares Negro e Azov, no Mar Cáspio, prefere a parte norte. Você também pode encontrá-la no Mar de Mármara, e espécimes isolados são encontrados no mar Adriático. Para desovar, como todos os esturjões, ele vai para a água doce: o Don, o Kuban, o Dniester, o Bug, o Danúbio e outros.
Os fatores limitantes incluem a construção de represas nos rios onde o peixe se reproduz, a poluição dos corpos de água e a destruição dos locais de desova.
Bester
O cruzamento interespecífico ocorre frequentemente entre os esturjões. Ocorre tanto no ambiente natural como em escala industrial. Até hoje, um dos mais promissores é um híbrido de beluga e sterlet. É chamado de melhor. Este peixe incorporou as melhores qualidades dos indivíduos originais: alta expectativa de vida, adaptabilidade à água doce, tipo predatório de alimento (da beluga). A partir do esteril, o híbrido recebeu as melhores qualidades gastronômicas e o início precoce do período de reprodução.
Os primeiros indivíduos foram criados em 1952. E depois de alguns anos, peixes adultos foram lançados no Mar de Azov, assim como o reservatório Proletário.
Quanto aos híbridos no ambiente natural, eles são bastante comuns, por isso é quase impossível rastreá-los. Isso se deve ao fato de que o número de esturjões é muito baixo.
