Era uma vez na Europa, waffles eram considerados uma iguaria requintada digna apenas da realeza, e sua preparação foi cronometrada para os feriados. Hoje, todos podem comprar este produto em qualquer supermercado próximo, mas o amor dessa doçura ainda é preservado, apenas o alcance se tornou muito mais amplo e interessante.
O negócio de waffle também é popular, porque a demanda por esses produtos é ótima. Além da auto-realização, os waffles podem servir de base para a confecção de bolos e doces, doces e até sorvetes (briquetes, etc.). Neste artigo vamos falar sobre a tecnologia de cozinha, sobre qual equipamento para a produção de wafers escolher e como fazê-lo direito.
Waffles: etapas de fabricação
Antes de decidir sobre máquinas e linhas para a fabricação destes produtos de confeitaria, você deve se familiarizar com o processo de sua preparação. É a tecnologia de produção de wafer que determina a escolha de um equipamento específico, sua quantidade, potência e outras características. Em geral, todos os estágios podem ser reduzidos ao seguinte:
- preparação de uma massa especial;
- folhas de wafer de cozimento e seu resfriamento;
- preparação e aplicação do recheio (se necessário);
- re-resfriamento e corte de bolachas;
- envidraçamento e decoração de produtos acabados;
- embalagem.
Em cada uma dessas etapas, são utilizados determinados equipamentos para a produção de wafers, e suas dimensões e componentes dependem do volume de produção.
Fase preparatória
Antes do amassamento começar, a matéria-prima para os waffles deve ser selecionada e preparada adequadamente. Em oficinas modernas, todo o processo é realizado de forma contínua, graças à instalação de linhas de produção. É neles que as matérias-primas entram primeiro em uma sala separada onde o processamento ocorre.
- Farinha é misturada e peneirada com uma peneira de metal - máquinas de peneiramento especiais são usadas para isso. Na inclinação inclinada das linhas há um coletor magnético especial - limpa a farinha das impurezas. Então é despejado no tanque onde é armazenado.
- O açúcar é peneirado de forma semelhante. O tamanho da malha das peneiras não deve exceder 3 mm.
- Um filtro é usado para filtrar óleo vegetal. Aqui as células têm um diâmetro de até 1 mm.
- Bicarbonato de sódio e sal também são esmagados e peneirados, se necessário.
- Os ovos são verificados quanto à sua frescura, escaneando-os com um ovoscópio, depois são embebidos, tratados com uma solução de carbonato de sódio e desinfectados.
Este estágio pode ser bastante longo, mas é necessário. Para reduzir o tempo de preparação das matérias-primas, alguns substitutos de alimentos podem ser usados. Por exemplo, em vez de ovos frescos, é tirada a mistura congelada. Quando todos os componentes são processados, eles vão para a sala de produção.
Cozinhar e assar massa de waffle
Este estágio é também um dos mais longos e mais amplos. É importante cumprir muitos requisitos - umidade, temperatura, partes da introdução de determinados componentes e assim por diante. Depende de como a massa acaba. Deve ser fluido e não muito viscoso para que possa espalhar-se facilmente sobre a assadeira. Considere os estágios de sua preparação e qual equipamento é usado em cada um deles.
- Para amassar, é utilizada uma máquina especial para a produção de wafers. Suas características dependem da escala de produção. No pequeno, as estações da ação periódica instalam-se, no grande - contínuo.A massa final é filtrada e despejada em um recipiente especial, de onde entra nos tanques do forno.
- Para assar, é utilizado um forno para a produção de bolachas com grandes placas de metal com um intervalo de cerca de 2 mm. A escolha da superfície destas placas depende do conceito e desejos do fabricante. Eles podem ser lisos, ter uma aparência figurada ou gravada. O cozimento é realizado em altas temperaturas (170 graus), então quanto maior a potência do forno, melhor.
- As folhas são removidas manualmente (usando uma faca) ou uma placa elástica especial (automaticamente). Então eles são resfriados no transportador de berço.
Esta é uma breve descrição de como os waffles são feitos. Em seguida, as folhas resfriadas passam por outras etapas - adicionando recheios, vidros, decoração. Por tudo isso, dispositivos especiais são usados. Para a produção de wafers sem recheio (simples), basta equipar a oficina com as máquinas listadas acima. E também comprar linhas de embalagem para embalar o produto acabado.
Preparação de recheio, recheio e fatiamento
Recheio de gordura (com manteiga) é mais adequado como recheio, pois tem a umidade mais baixa e evita que os waffles se amolecem. Para sua fabricação, é necessário adquirir equipamentos adicionais. A camada de bolachas é realizada por um dos seguintes tipos de instalações - uma carruagem móvel ou máquinas especiais com um mecanismo de rolos. Produtos acabados e solidificados são cortados por máquinas de corte de cordas. Então eles são enviados para a embalagem.
Complexo de equipamentos para produção de waffles
Os fabricantes russos usam equipamentos para a produção de wafers de vários modelos, mas na maioria das vezes são kits prontos - linhas de fabricantes americanos e europeus. Eles permitem que você automatize e torne todo o processo de fabricação de produtos contínuos. Isto é especialmente conveniente em grandes oficinas com grandes volumes de produtos.
Uma linha completa de produção de wafer geralmente inclui:
- um recipiente com um agitador;
- capacidade cumulativa para o teste;
- estação de bomba com um gasoduto;
- forno de waffle (a gás ou elétrico);
- refrigerador de waffle;
- dispositivo para empilhamento automático de folhas;
- máquinas de espalhar e calibrar;
- capacidade e tanque de armazenamento - para a preparação do recheio;
- um dispositivo para moer resuos de bolacha;
- tratamento térmico;
- refrigerador e instalação para cortar folhas de wafer;
- máquina de enchimento.
A produtividade dessa linha pode chegar a quatro toneladas de produtos acabados, e cinco pessoas são suficientes para atendê-la. Ao avaliar o custo do equipamento, deve-se levar em conta não apenas o custo, mas também o consumo de gás e eletricidade.
Assim, algumas linhas de produção chinesas podem ser mais baratas (milhares por 100 dólares), mas no final resultarão em altos custos para seu trabalho e manutenção. Uma linha de alta qualidade de um fabricante europeu pode ser comprada em média por 400-450 mil dólares.
Conclusão
Para organizar a produção de wafer, muitos investimentos serão necessários. Os principais investimentos estão associados à aquisição de equipamentos de alta qualidade das capacidades requeridas. Em particular, esta é a compra de uma linha automática, equipamento adicional e estoque, uma máquina de embalagem. Tal negócio pode pagar completamente somente após 1.5-2 anos. No entanto, após o investimento ser totalmente pago, o lucro dessa produção será considerável.
