Café "Blinnaya" aberto para atendimento rápido aos visitantes. Nem todas as donas de casa no ritmo atual da vida podem gastar muito tempo para cuidar de seus entes queridos. Portanto, os produtos devem ser saborosos e de alta qualidade, o mais próximo possível da panificação.
Café fast food
Antes de abrir uma sala de panquecas, você precisa escolher um quarto, decidir sobre o sortimento, descobrir quem o visitará com maior frequência, pensar no interior e redigir documentos.
A localização, tendo em conta os concorrentes, é preferível nas ruas centrais ou perto de qualquer instituição de ensino de grande porte. No primeiro caso, o aluguel é muito alto. No segundo, o mais provável é que você precise de reparos, o que deve ser feito antes de abrir a panqueca.
A sala de jantar das proximidades não se tornará concorrente se o seu menu não tiver produtos similares. E sujeitos a serviços rápidos e negociações de take-away, estudantes, alunos, professores e moradores de casas próximas darão preferência a um café.
Antes de abrir a sala de panquecas, você precisará adquirir equipamentos: utensílios, móveis, armários frigoríficos, ar condicionado, um computador. Os principais na cozinha serão os fabricantes de crepe “Tefal”, para o início das peças 5. Não é necessária uma grande área para a sala de produção. Suficiente e 20 metros quadrados. O pregão deve ocupar uma área de 50 metros quadrados. O quarto deve estar equipado com uma casa de banho.
Antes de abrir o fabricante de crepe, todos os documentos devem ser elaborados, acordos acordados e assinados, fornecedores identificados, publicidade dada, pessoal contratado e padrões sanitários observados.
Equipamento de Cafe
Na fase inicial, a massa será amassada com um misturador. Posteriormente, com um aumento na produção, será necessária uma amassadeira. Além disso, o equipamento necessário e auxiliar para a panqueca inclui:
- Dois frigoríficos - 100.000 rublos.
- Ar condicionado - 30.000 rublos.
- Cinco fabricantes de crepe - 15.000 rublos.
- Dois misturadores - 4000 rublos.
- Chaleira - 1000 rublos.
- Forno de microondas - 3000 rublos.
- Fogão - 20 000 rublos.
- Caderno - 30 000 rublos.
- Bar balcão - 40 000 rublos.
- Móveis - 40 000 rublos.
- Music Center (TV) - 10 000 rublos.
Total: 293.000 rublos.
As capacidades de produção dependem do plano de produção e da velocidade do cozinheiro. Dado o volume de vendas na fase inicial, os equipamentos para panquecas de panquecas serão necessários em um valor ligeiramente menor.
Plano de produção
A primeira coisa a pensar é na venda de produtos frescos e de alta qualidade de fabricação própria e produtos relacionados. A produção inicial será pequena. À medida que a demanda do consumidor aumenta, o alcance e a quantidade de produtos se expandirão. No futuro, planeja entregar pedidos feitos por telefone e pela Internet.
Além da direção principal da restauração, banquetes, aniversários e jantares memoriais estão sendo planejados. Portanto, o menu do café incluirá lanches (frios, quentes) e pratos principais.
Plano de negócios
No futuro, você pode criar uma rede de panquecas na cidade com uma ampla variedade de pratos e serviços.
O plano de negócios do Café Blinnaya envolve a produção de produtos de fermento e massa de confeiteiro sem conservantes e concentrados. O preço no primeiro estágio deve ser menor que o dos principais concorrentes - pizzarias e bares, mas acima do custo.
O horário de trabalho (das 8h às 22h) permitirá aos estudantes tomar café da manhã antes das palestras e, à noite, jantar quente, para não cozinhar no fogão do albergue.
Panquecas deve tornar-se bastante popular, como este prato primordialmente russo irá lembrar os visitantes da culinária caseira. Além disso, pizza e bolos gordurosos com recheio mínimo já se tornaram entediantes para todos. Portanto, o plano de negócios do café Blinnaya será implementado e os fundadores receberão um lucro considerável.
Tecnologia de produção
O processo de cozimento consiste em várias operações - aceitando um pedido, amassando uma massa, controle de qualidade, preparando panquecas diretamente, colocando e pedindo. Um produto leva de 1,5 a 2 minutos, dependendo da receita e da quantidade solicitada.
Antes de abrir sua panqueca, você precisa decidir sobre fornecedores de matérias-primas e escolher receitas e itens que serão apresentados no menu. Por exemplo, no primeiro estágio, você pode considerar quatro tipos de mercadorias: “real”, “ucraniana”, “russa” e assim por diante.
Preços para os principais produtos do fornecedor em rublos:
- Farinha - 8.
- Leite - 9.
- Creme de leite - 20.
- Creme - 16.
- Manteiga - 55.
- Óleo Vegetal - 30.
- Carne - 150
- Ovo - 22.
- Levedura - 35.
- Cebola - 15.
- Açúcar - 18.
- Sal - 3.
Fornecedores são Fábrica de Laticínios, Panificação (Farinha), Agrocomplex (Açúcar). E um ou dois PIs (carne, óleo vegetal, chá).
Alguns produtos podem ser comprados nos mercados.
Saída planejada por dia
Se assumirmos que as panquecas "Royal" serão vendidas no valor de 20 porções (duas peças cada), "ucraniano" - 30 e "russo" - 80, serão necessários 260 produtos no total. Tendo em conta os custos de matérias-primas, eletricidade, salários, combustível, aluguel e despesas imprevistas, você pode calcular o custo.
Ela vai fazer para panquecas reais 17,96 rublos. para uma porção (2 PCs.), "ucraniano" - 19.02 rublos., "russo" - 17.6 rublos.
Assim, o “outro” permanecerá com 20% da produção total. Consequentemente, os produtos de panqueca devem ser vendidos por dia por pelo menos 5000 rublos. 15% disso adicionará uma barra.
O preço de venda das panquecas é calculado da seguinte forma:
"Real"
- O preço de custo é de 17,96 rublos.
- Custo extra - 20%.
- Preço sem IVA - 21,23 rublos.
- IVA - 18%.
- Total: 25 esfregar
"Ucraniano"
- O preço de custo é de 19,02 rublos.
- Custo extra - 20%.
- Preço sem IVA - 22,8 rublos.
- IVA - 18%.
- Total: 27 esfregar.
"Russos"
- O preço de custo é de 17,6 rublos.
- Custo extra - 20%.
- Preço sem IVA - 21,12 rublos.
- IVA - 18%.
- Total: 25 esfregar
Dependendo da inflação, os preços dos produtos podem variar.
Organização de café
O plano de negócios “Abrindo panquecas” inclui uma escolha de status legal, questões pessoais e documentação. O café será uma empresa de responsabilidade limitada. O capital autorizado de 210.000 rublos. Os fundadores representados pelo diretor, contador e tecnólogo têm participações iguais. Propriedade privada.
Para abrir uma panqueca, você deve ter um patrimônio líquido de 210 mil rublos e um empréstimo sob a forma de leasing - 293 mil rublos. Esses fundos serão usados para comprar equipamentos. O pagamento anual da locação será de 15% do custo inicial do equipamento, ou seja, 43.950,00 rublos. O contrato é válido por cinco anos. O marketing está previsto para ser financiado pelo fundo de desenvolvimento - 30.000 rublos por ano.
Docs
Para a panqueca como um negócio para desenvolver e trazer bons rendimentos, você precisa obter permissão do RosPotrebNadzor (SES) e do GosPozhNadzor. Para a LLC, os seguintes documentos serão necessários:
- Notificação do início dos negócios.
- Programa de controle de produção.
- Conclusão sanitária e epidemiológica.
- Cálculo de desinfetantes.
- Conclusão GosPozhNadzora (MES).
Pergunta de RH
Na fase inicial, o cozinheiro e o pessoal de serviço são fornecidos um por turno.
As funções do diretor incluem a organização de todo o trabalho do empreendimento, a conclusão de contratos, a busca por fornecedores e vendas.Além disso, ele assume toda a responsabilidade pelo estado do café e da equipe, administra a propriedade, apresenta panquecas em todas as organizações e instituições, abre contas bancárias, emite ordens, contrata e demite funcionários.
O tecnólogo é responsável pela qualidade dos produtos e pela expansão do sortimento, monitora a produção e os produtos acabados, elabora um cronograma de trabalho, verifica as matérias-primas recebidas e elimina os motivos que impedem o funcionamento normal.
O contador, que também é o vice-diretor de assuntos econômicos, está envolvido no planejamento, identifica as reservas da empresa, compila relatórios e calcula os salários. Também se estabelece com fornecedores e clientes, recebe empréstimos do banco, efetua pagamentos pontuais ao orçamento do estado e ao fundo de pensão.
Dois cozinheiros, um garçom e um barman, um motorista e um faxineiro, serão contratados. Sua idade média será de 30 anos. Os salários dos funcionários dependerão diretamente do lucro do café. No final do mês, com um aumento no lucro, os prêmios são fornecidos.
Tendo em conta o Código do Trabalho, o modo de trabalho dos cozinheiros, bartenders e garçons será definido dois em dois, das 7h30 às 22h30. Funcionários administrativos das 10h00 às 18h00 com intervalo para almoço. O motorista trabalhará 5 dias por semana das 8:00 às 20:00 com um intervalo para o almoço. Faxineira - antes da abertura e após o encerramento do café.
Com bom rendimento, a rentabilidade do negócio será assegurada. Mas é impossível desenvolver a lealdade do cliente para apenas um produto, embora seja um bem-amado. Portanto, você precisa pensar em um sortimento adicional. Por exemplo, refrigerantes, sorvetes, especialmente no verão, quando a maioria dos estudantes vai para casa. A partir das posições iniciais propostas, você precisa deixar o mais popular e adicionar constantemente algo novo.
