Hermetikkproduksjon, som inneholder melk, i Russland utvikler seg raskt. Eksperter forklarer dynamikken i økningen i produksjonen ved veksten i forbrukernes etterspørsel etter dette produktet. Samtidig kjøper ikke bare befolkningen det. Innkjøp av hermetikkmelk utføres også av bedrifter som driver med produksjon av sukkervarer.
Forretningsutsikter
Den stadige dynamikken i vekst i bruk av melk fra næringsmiddelindustrien gjør at vi kan lage en positiv prognose for en økning i antall firmaer som jobber på dette feltet i løpet av de neste årene.
Listen over lovende produkter for produksjon inkluderer kondensert melk. Det er etterspurt i forbrukermarkedet.
Dette produktet er en konsentrert melk som sukker tilsettes. Det er noen varianter. Som ekstra ingredienser bruker de kaffe, kakao, bær eller fruktfyllere.
Opprinnelig ble frigjøring av kondensert melk bare utført i bokser. For tiden har alternative emballasjealternativer dukket opp. Så produktet kan selges i plast- eller glassflasker, myke poser, rør osv.
Statlige standarder
Kondensert melkeproduksjon er ikke bare tillatt i samsvar med GOST. Produktet er i samsvar med TU. Dette fører til det faktum at i detaljhandelskjeder under samme navn er et produkt med forskjellige forbrukeregenskaper og sammensetning.
Kondensert melkeproduksjon i henhold til GOST er tradisjonell. Et slikt produkt er høyt pålitelig av kundene. Så i sovjetiden kunne det ifølge GOST bare melkefett være til stede i kondensert melk. For tiden bruker mange produsenter vegetabilske ingredienser (palmeolje, soya, etc.) i oppskriften for å redusere kostnadene. Kostnadene for produktet blir lavere, men samtidig påvirkes dets ernæringsmessige og smakskvaliteter.
Den nye GOST R 53436-2009 ble vedtatt i 2011. I henhold til denne standarden skal produksjonen av kondensert melk utføres med bare rå melk, fløte, sukker og vann. I dette tilfellet kan bare askorbinsyre fungere som en antioksidant, og derivater av kalium og natrium kan fungere som en stabilisator.
I følge den nye GOST klassifiseres kondensert melk avhengig av andelen fett i den. Så i sammensetningen av et fettfritt produkt er det 1%. I vanlig kondensert melk - opptil 8,5%. Kondensert krem har en stor massefraksjon av fett (opptil 19%).
Visse krav til produktet stilles også av proteininnholdet i det. Denne komponenten bør være mer enn 34%.
Den nye GOST beskriver kravene til konsistensen og utseendet til produktet, så vel som for containere som brukes til emballasje.
I tilfelle når kondensert melk har en heterogen masse og tilstedeværelsen av krystaller av melkesukker blir smakt, regnes det som dårlig kvalitet. Produktet skal ha en søt melkeaktig smak og lukt.
Fargen på kondensert melk kan ha forskjellige nyanser. Det kan være ikke bare rent hvitt, men også krem. En blåaktig fargetone er iboende i skummet melk.
GOST-krav gjelder containere. Det skal være laget av ikke-giftig materiale.
utstyr
Kondensert melkeproduksjon blir stadig mer utbredt. I denne forbindelse tilbyr markedet en betydelig mengde forskjellige utstyr.
Når du organiserer virksomheten din, kan du hente hvilken som helst type, kapasitet og størrelse. Moderne utstyr for produksjon av kondensert melk er laget ved hjelp av nye teknologier. Det kan redusere energien som trengs for utgivelsen av produktet betydelig.
Til dette kan den høye populariteten kondensert melk blant kundene glede seg over, den utbredte bruken av produktet i matindustrien og en betydelig holdbarhet. Alle disse faktorene gjør det mulig å oppnå utmerket produksjons lønnsomhet.
I gjennomsnitt er det opptil ti til femten prosent. Det er imidlertid verdt å huske at disse tallene bare gjelder for produksjonen der nye teknologier brukes.
Produksjonsprosess
Kondensert melk oppnås ved å fordampe deler av vannet fra et ferskt produkt. Rør- eller sukkerroer tilsettes det resulterende konsentratet. Denne ingrediensen forbedrer smaken på produktet betydelig.
Teknologien for produksjon av kondensert melk med sukker er basert på prinsippene for osmoanabiose. Denne prosessen kan utføres ved å øke de tørre elementene i melk, samt ved å tilsette sukrose til produktet. Disse handlingene kan øke det osmotiske trykket. Varmebehandling og tetthet av emballasjen bidrar til en økning i holdbarheten.
Hovedstadiene i prosessen
Alle produksjonsstadier er et sett med sekvensielle operasjoner. Dette inkluderer mottak, samt lagring og klargjøring av nødvendige råvarer. Etter dette blir alle komponentene oppløst og blandet grundig. De nødvendige trinn for å oppnå produktet er homogenisering, pasteurisering av blandingen, oppnå sukker sirup, direkte tykning, etterfulgt av avkjøling, pakking og merking.
I det første stadiet av produksjonen blir kvaliteten på den mottatte melken evaluert. Først etter dette blir det opprinnelige produktet avkjølt, reservert og grundig rengjort. På dette stadiet kan det være nødvendig å øke fettinnholdet i fôret. Deretter tilsettes krem til den. Noen ganger må du senke fettinnholdet. For å gjøre dette, legg skum til den originale melken. På samme trinn kan stabilisatorer og salt tilsettes blandingen.
Et viktig trinn i prosessen er pasteurisering. Oppvarming av blandingen til nittifem grader eliminerer patogener og stabiliserer de fysiske og kjemiske egenskapene til melk. Etter å ha passert pasteuriseringstrinnet, er produktet i stand til å opprettholde en flytende konsistens i en lang periode.
I neste trinn avkjøles produktet. Temperaturen bør være sytti til syttifem grader. Deretter tilsettes sukker til blandingen. Den kjente faste formen kan brukes. I noen tilfeller tilberedes en sirup hvor prosentandelen sukker er sytti.
Neste trinn er å tykne melkeblandingen. For dette brukes en vakuumfordamper. Melk når den kommer inn i tanken koker umiddelbart. Fuktighet fordamper. Etter å ha passert gjennom et vakuumfordampningsanlegg, avkjøles det resulterende produkt i krystallisatorer.
I blandingen som er avkjølt til tjue grader, tilsettes frø fra bakken til tilstanden laktosepulver. Det forhindrer dannelse av krystaller i kondensert melk.
På det siste stadiet er produktet pakket. Til dette brukes automatisert utstyr. Lamister- eller tinnbokser, samt polystyren- og polypropylenbeger fungerer som beholdere for kondensert melk. I det første emballasjealternativet kan produktet lagres i et år. I det andre tilfellet skal kondensert melk selges innen tre måneder.
Andre produksjonsmetoder
Kondensert melk kan fås på en annen måte.Nylig har en annen produksjonsmetode blitt brukt oftest. Det sørger for bruk av melkepulver. Denne teknologien er litt billigere enn den som er beskrevet over. Først av alt på grunn av lavere kostnader for ingrediensene som brukes. Også med denne metoden er det ikke behov for fordamping av fuktighet.
Ta alle nødvendige ingredienser for å få produktet. Blandingen blandes til en homogen struktur føres gjennom filtrene og kommer inn i formen. I denne enheten tilsettes laktosefrø. Deretter blir produktet raskt avkjølt og pakket i poser eller kopper. Kondensert melkepulver pakkes sjelden i bokser. Dette lar deg minimere kostnadene.
Produksjonslinjen for kondensert melk kan tillate produksjon av et kombinert produkt. I dette tilfellet blir hovedkomponenten om sommeren tatt hele, om vinteren - tørr.
Start en bedrift
I tilfelle du bestemmer deg for å starte produksjonen av kondensert melk i samsvar med GOST, vil du, i tillegg til produksjonslinjen, trenge ekstra tanker og kjøleskap for lagring av råvarer. Samtidig øker energikostnadene betydelig.
Ikke glem kravene fra SES, som gjelder alle bedrifter i meieriindustrien. Du kan gjøre deg kjent med dem ved å lese "Retningslinjer for organisering av sanitær- og epidemiologisk kontrolltjeneste." Disse hygienekravene gjelder ikke bare den første organisasjonen av foretakene, men også for alle ledd i prosessen.
For begynnende forretningsmenn er den andre metoden passende. For å lagre tørrblandinger, er det ikke nødvendig med spesialutstyr. I denne forbindelse reduseres også energiforbruket. Som regel, ved å starte sin egen virksomhet, produserer de kondensert melk, som blir levert til private bakerier, konditorier og fabrikker. Et slikt produkt krever ikke emballasje.
Nye ideer
I de første stadiene av organisering av din egen virksomhet kan du kjøpe en produksjonslinje som vil produsere ikke bare kondensert melk, men også kokt melk. På ett skift vil dette utstyret kunne produsere opptil fem tonn søtt produkt. Den samme linjen kan også brukes til produksjon av frukt syltetøy, kokende juice, etc.
Bedrifts lønnsomhet
Selskaper som produserer og selger utstyr for produksjon av kondensert melk, hevder at tilbakebetalingsperioden ikke er mer enn et år. Imidlertid bør disse indikatorene faktisk multipliseres med to, eller til og med tre. Det vil ta litt tid å søke etter grossistkjøpere. I tillegg, i mangel av erfaring på dette området, må du mestre visdommen i produksjonsprosessen. Dette vil også ta litt tid.
For å organisere produksjonen av kondensert melk fra tørkede råvarer, må du for eksempel gjøre følgende kapitalinvesteringer. Først av alt vil det være nødvendig å kjøpe utstyr (tre USM-4-enheter). Kostnadene vil være omtrent seksti tusen rubler.
Du trenger et BCM-100 reduksjonsmiddel for melkepulver. Det kan kjøpes for hundre åttitusen tusen. Hvis tretti skift på åtte timer blir utarbeidet per måned, blir resultatet 1980 kg. Denne beregningen ble gjort under hensyntagen til den daglige ytelsen til en installasjon, lik 22 kg Med kostnadene for produktet lik hundre rubler, vil inntektene for måneden være 198 000 rubler.
For å beregne nettoinntekt, bør følgende tas fra dette beløpet:
- kostnaden for kondensert melk er omtrent 76 000 rubler;
- leie av lokaler, lønn, transport og andre utgifter - 70 000 rubler.
Som et resultat vil nettoresultatet i løpet av måneden utgjøre 51 736 rubler, noe som gjør at investeringer kan lønne seg i løpet av fem måneder.
