Mat hører til kategorien kult i landet vårt. Enten dette skyldes minnet om et generelt underskudd i den sene Sovjetunionen, eller ganske enkelt kjærligheten til våre medborgere for velsmakende og sunn mat, hvem vet. Det er bare kjent at selv blant alle de forskjellige moderne matproduktene, sender folk alltid og overalt hermetikk.
Stew er hellig. Nesten alle kan fortelle om prinsippene for hennes valg, om sine favorittprodusenter. Og nesten alle merker dessverre at "hermetikk ikke er det samme." Så hvorfor ikke åpne din egen hermetikkproduksjon for å glede dine landsmenn med det "riktige" produktet?
Begrunnelse av prosjektets lønnsomhet
Rett etter krisen i 2008 ble det registrert en sterk nedgang i det innenlandske hermetikkmarkedet, men etter 2010 var produksjonsvolumene omtrent tilbake til nivået før krisen. Men til i dag skyldes markedsvekst på 30% eller mer på import. Med dette i bakhodet har den etablerte innenlandske produksjonen av hermetikk all sjanse til å okkupere en verdig nisje i det fremvoksende markedet.
De fleste produsenter produserer hermetisk fisk. Antallet av dem som valgte spesialisering av "kjøtt" er mye mindre. Dette skyldes både vanskene med å kjøpe råvarer av høy kvalitet, og av de strenge kravene fra regulerende myndigheter.
Mye lettere å produsere hermetiske grønnsaker, men ledende detaljister advarer om at etterspørselen etter det i landet vårt er mye lavere. Salgsvolumene til og med banale brislinger i tomat overstiger langt mer enn for de samme hermetiserte agurker.
Denne situasjonen er assosiert med den tradisjonelt sterke posisjonen til hjemme hermetikk i hele det tidligere CIS, noe som gjør at produksjonen av hermetiske grønnsaker bare er lovende hvis du håndterer dette i industriell skala.
Situasjonen med hermetisert frukt er enda verre: bortsett fra de legendariske hermetiske ferskenene, som mange har kjent siden den samme Sovjetunionen, er innkjøpene deres siden 2011 i et stadium med stabil stagnasjon.
Markedsutsikter
Eksperter advarer om at høy fortjeneste i dette markedet bare kan forventes hvis produsenten driver med noe virkelig uvanlig. For eksempel kan en krukke med hjorteleverpostei koste mer enn $ 25 og veier under 100 gram.
Imidlertid vil jeg nok en gang bemerke at det innenlandske matmarkedet de siste årene har opplevd langt fra de beste tider: kvaliteten på hermetikk er lav, og derfor, for å trygt okkupere sin nisje, vil det være nok til å etablere seg som en ansvarlig og ærlig produsent.
Konserveringsmiddelkrav
Det er flere grunnleggende metoder for produksjon av hermetikk, hvor de vanligste er deres fysiske og kjemiske varianter. Det er ingen hemmelighet at i moderne produkter av denne typen er det mange konserveringsmidler. I prinsippet er hele produksjonen av hermetikk skyldig i dette, fra det tidspunktet de begynte å bli produsert i industriell skala.
Spesielle krav stilles til disse stoffene: de må være helt ufarlige, ikke krenke den opprinnelige smaken til produktet, i uendret tilstand, fjernes fra menneskekroppen. Dessverre oppfyller ingen av de vanlige konserveringsmidlene umiddelbart alle kravene.
teknologi
Uavhengig av startproduktet innebærer standardproduksjonen av hermetikk omtrent de samme trinnene. På den første av dem blir råvarene nøye undersøkt, dens organoleptiske egenskaper blir evaluert. Frukt og grønnsaker vaskes grundig, om nødvendig, behandles med damp og / eller UV-stråling.
Urenheter, overflødige årer og understandarddeler fjernes fra kjøttblokkene. Det samme gjelder fisk. Ytterligere teknologi (produksjonen av hermetikk må strengt følge den) avhenger bare av typen kildeprodukt.
Som regel blir grønnsaker og frukt syltede, som de er lagt ut i krukker, hvoretter de helles med en varm eller kald løsning (avhengig av oppskrift) og sendt til sterilisering og avdekking. Hvis det kommer til produksjon av potetmos eller noe sånt, pakkes også det ferdige produktet i containere og går til sterilisering.
Kjøtt og fisk blir ofte stuet i sin egen juice, og for dette formålet bruker de industrielle autoklaver, der til og med spores av botulisme blir fullstendig ødelagt ved stort trykk og temperatur over 100 grader.
utstyr
Dermed trenger du utstyr for produksjon av hermetikklokk, autoklaver, vaskeutstyr, dampgeneratorer, transportlinjer, pakkemaskiner, etc. Heldigvis finnes det for tiden et stort antall innenlandske og utenlandske modeller av denne typen utstyr.
Produsenter tilbyr helt ferdige og automatiserte linjer, hvis kostnader i stor grad avhenger av funksjonalitet og kraft. For eksempel vil det enkleste settet for å rulle opp hermetiske grønnsaker koste deg 2 millioner rubler. Men til disse pengene må du legge til et beløp på 450-500 tusen rubler, som vil gå til produksjon av marinade. Ytterligere 300 tusen vil bli brukt på kjøp av sterilisatorer.
For omtrent de samme pengene kan du kjøpe utstyr for produksjon av hermetikk. Tilleggsutstyr for å skive fisk konserver koster omtrent 700-800 tusen rubler. I tillegg vil produksjonen av hetter "spise opp" 100-150 tusen rubler. Det er mer lønnsomt å produsere dem selv, siden kvaliteten på tredjepartsprodukter ofte er veldig dårlig.
Den ferdige linjen for produksjon av hermetisk kjøtt er allerede estimert til 10 millioner, og multifunksjonelle vestlige maskiner selges i det hele tatt for 50 millioner eller mer. Så å si noe spesifikt med tanke på kostnader vil ikke fungere, fordi det hele bare avhenger av aktivitetsretningen. Så før du starter din egen produksjon, må du nøye tilnærme deg planleggingsproblemer.
SES krav
Som du kanskje antar, de er ganske alvorlige. Begynn med personalet. For det første må hver ansatt ha en ordentlig fylt helsebok med toleranser for produksjon av matvarer.
For det andre må hver av dem gjennomgå en medisinsk kommisjon for arbeidere i prosessindustrien på en riktig måte. Alle ansatte skal ha kjeledress og sko. Spesialister kan bare jobbe med hansker.
Når det gjelder selve hermetikkverkstedet, skal det for det første ligge i en avstand på minst 500 meter fra nærmeste boligbygg. Bygningen må ha en vannforsyning, samt være koblet til kloakksystemet. I tillegg må du utstyre en praktisk inngang til produksjonsanleggene, ordne regelmessig innsamling av avfall. Om sommeren må de rengjøres minst en gang om dagen.
Husk at all matteknologi (hermetikk ikke er et unntak) sørger for daglig desinfisering av alle arbeidsflater, så bedriften bør ha både et lager av desinfeksjonsmidler og lagringstanker for ferdige løsninger.
Vegger og gulv er flislagt for å gjøre disse overflatene lettere å desinfisere.Hver gruppe råvarer og ferdige produkter må ha alle nødvendige samsvarssertifikater.
