Smør i dag er et av de vanligste og allsidige matproduktene som ofte kan sees i kjøleskapet til våre landsmenn. Følgelig kan vi trygt si at etterspørselen etter den er veldig høy. I denne forbindelse kan produksjon av smør være en god forretningsidé, selv til tross for den relativt høye konkurranseaktiviteten. Faktisk vil et virkelig og smakfullt produkt av høy kvalitet til en overkommelig pris alltid finne forbrukeren. Om hvordan du organiserer en slik virksomhet, foreslår vi at vi snakker videre.
Registrering av en juridisk enhet
Først av alt, bør du bestemme deg for hvilken skala du vil produsere smør. Så du kan organisere en veldig liten virksomhet på jobb der familiemedlemmer er engasjert.
Følgelig vil det i dette tilfellet være nok å registrere deg som en individuell gründer med et forenklet skattesystem. Hvis du har tilstrekkelig startkapital eller planlegger å bruke en investors midler, er det fornuftig å åpne et LLC.
tillatelser
Smør er inkludert liste over varer som er underlagt obligatorisk sertifisering. Uten tilgjengeligheten av et slikt dokument kan derfor ikke produksjon starte. I tillegg, siden du planlegger å produsere matvarer, må du ta med deg verkstedet og lokalene for lagring av råvarer og ferdige varer i samsvar med visse krav i SES.
Teknologien for produksjon av smør
Produksjonen av dette matvareproduktet er mulig på to måter: ved metoden for å piske krem og ved å konvertere fettkrem. Vi tilbyr deg å lære mer om hvert alternativ. Men først skal det bemerkes at de to første stadiene - aksept og separasjon av melk - er de samme for begge metodene.
Deretter foregår pasteuriseringsprosessen av krem med fettinnhold fra 35 til 45%, hvor ekstern mikroflora blir ødelagt og deodorisering blir utført. De påfølgende trinnene er allerede fundamentalt forskjellige, avhengig av produksjonsmetode.
Kremvispemetode
Pasteurisert krem avkjøles og eldes i noen tid ved en temperatur på 2-8 grader celsius. Dette er nødvendig for at produktet skal "modnes". Dessuten, jo lavere temperatur, jo raskere er denne prosessen.
Etter dette legges kremen i oljetrommene, som roterer tønner av tre eller metallsylindere. Som et resultat av mekanisk sjokk oppstår kjernen av oljekorn, som består av krystalliserte fettpartikler som er inneholdt i melk. Etter dette blir churning-prosessen stoppet.
Deretter produserer du en eller to ganger vasking av oljekornet. For å øke stabiliteten til oljen under lagring tilsettes kalsinert salt til den. Etter dette føres massen gjennom klemruller, som et resultat av det dannes et tett, ensartet lag, som bare gjenstår å pakke og pakke. Det er verdt å merke seg at teknologien for produksjon av rømmeolje ikke er forskjellig fra trinnene ovenfor, bortsett fra at det etter pasteurisering er nødvendig å utføre modningen.
Metode for konvertering av fettkrem
Denne metoden for fremstilling av produktet er basert på prosessen med termomekanisk prosessering av råvarer.I sin første fase oppnås krem med høyt fettinnhold, som deretter sendes til en oljeformer, hvor de får en struktur som er karakteristisk for oljen. Uten å gå inn på teoretiske detaljer, skal det bemerkes at konsistensen til et slikt produkt er vesentlig forskjellig fra det som er produsert ved hjelp av metoden.
For å fullføre prosessen med å lage olje, må den gå gjennom en modningsprosess. For å gjøre dette, holdes det i flere dager ved en temperatur på 12-16 grader celsius. Det skal bemerkes at hvis det ferdige produktet "sprer seg" ved romtemperatur, betyr det at det i sluttfasen av produksjonsprosessen ble brutt temperatur tilstand. Men på samme tid synker ikke ernæringsverdien på noen måte.
Utstyr for produksjon av smør
Siden de fleste forretningsmenn organiserer produksjonen av dette produktet i industriell skala, bør du vurdere hva du trenger å kjøpe for å implementere metoden for å konvertere tung krem:
- Separatorer (utfør separasjon av krem med middels fett til høyt fett) - kostnadene er fra 80 til 200 tusen rubler.
- Vakuum-deodoriserende installasjoner (fjern uvedkommende lukter og lukter) - 600 tusen rubler.
- Normaliseringsbad (etablere den nødvendige massefraksjonen av fuktighet) - 150 tusen rubler.
- Bad for lang pasteurisering - 150-800 tusen rubler.
- Sylindriske og tallerkensmørformere (lag smør fra krem). Prisområdet for dette utstyret er veldig bredt og avhenger av produktivitet (fra 150 000 rubler til 20 millioner rubler).
- Homogenisator-mykner (fordeler fuktighet og gir oljen en jevn struktur) - 300-800 tusen rubler.
- Pumpen - 20-80 tusen rubler.
- Tank og kontrollpanel - 650 tusen rubler.
Råvarer
Smørproduksjonen skal kun være basert på kvalitetsprodukter. Smaken, lukten og holdbarheten til produktet ditt vil avhenge av melkens kvalitet. Derfor bør anskaffelsen av råvarer tilnærmes på den mest ansvarlige måten.
markedsføring
Å selge smør kan gjøres gjennom forskjellige kanaler. Så det anbefales å ikke bare vurdere butikker og handelsbaser, men også institusjoner der det er spisesteder (skoler, universiteter, barnehager osv.). For ikke å tiltrekke kjøpere, ikke glem reklame. På et minimum skal plakater plasseres i butikker der du planlegger å selge produktene dine.
Den økonomiske siden av problemet
Hvis du planlegger å starte produksjon av smør i industriell skala, må du fylle opp startkapital for 15-20 millioner rubler. Samtidig er lønnsomheten til virksomheten omtrent 15%. Tilbakebetalingstiden for den første investeringen varierer fra halvannet til to år.
